¡Canastitas de tostones!

Publicado el enero 13, 2012julio 29, 2013 por Arturo Féliz-Camilo

Receta de canastitas de tostones

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¡Hola a todos!

¡Hoy les traigo una verdadera chulería! Una picadera deliciosa, hermosa, creativa y sobre todo, muy Dominicana, muy caribeña.

Ingredientes para las canastitas

3 Plátanos.

Ingredientes para el relleno.

2 Pechugas de pollo.
1 Pimiento morrón.
1 Cebolla.
1 cucharada de mayonesa.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de pimienta cayena.
1 cucharadita de azafrán.
1 cucharada de Pasta de ajo
Sal al gusto.

Preparación

Cuezan sus pechugas como las prefieran: pueden hacerse al vapor, asadas, a la plancha o hervidas.

Desmenucen las pechugas y llévenlas a la sartén en un poco de mantequilla y agreguen los demás ingredientes bien picaditos y los sazones. Cuezan hasta que estén bien cocidos y mezclados (cuando el pimiento este suave). Saquen, agreguen la mayonesa, mezclen bien y separen.

Preparen los plátanos como si fueran a hacer tostones y fríanlos por primera vez hasta que estén crocantes. Sáquenlos y déjenlos enfriar un poco y en vez de aplastarlos con el aplastador regular o lo que usen para aplastarlos regularmente usen el exprimidor de limones, lo cual les dara una forma de canasta. Llevenlos de nuevo al aceite y frían de nuevo, lo cual les dara la consistencia característica de los tostones.

Rellenen con el pollo y sirvan. ¡Disfruten!

Arturo

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¡Ensalada Rusa!

Publicado el enero 9, 2012julio 27, 2013 por Arturo Féliz-Camilo

Receta de ensalada rusa «dominicana»

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¡Hola a todos!

Hace unos días, viendo lo popular que se ha tornado la receta de la “Ensalada de Papa Boricua”, me di cuenta de que una de las recetas mas típicas de la cocina tradicional contemporánea Dominicana aun no había sido publicada: “¡Ensalada Rusa!”.

Hace años, cuando trabaje como visitante de intercambio para la YMCA of Greater New York hice muchas amistades de muchas naciones, la mayor parte de las cuales aun conservo. Una vez, mientras conversaba con una gran amiga rusa, la conversación cayo (¡como casi siempre que converso con alguien!) en la comida. Cuando le comente de lo cómico de que una ensalada en mi país se llamara “Rusa”, ella me pidió que le explicara los ingredientes y como se preparaba. Lo que sucedió luego si que no preví. La “ensalada rusa” es auténticamente rusa. Es una receta típica común en Rusia.

¡La ensalada rusa es muy similar a una ensalada de papa comun. Pero algunos ingredientes pueden hacer una gran diferencia!

Las proporciones dependen del gusto. La mayoría utiliza una proporción de más o menos cuatro a uno de papa versus los demás ingredientes, pero esa no es la única forma.

Algunas personas utilizan una proporción de más o menos 1 a 1 de papa por huevo hervido y se obtiene una ensalada de huevo que es riquísima y necesita muy poca mayonesa, pues la yema del huevo crea una crema que hace las veces de mayonesa, compensándola en gran parte.

Otras personas (yo me incluyo) aumentan un poco la proporción de remolacha, lo que le da un sabor dulzón muy sabroso a la ensalada, además de agregar color. Pero ya ustedes ajustaran según sus gustos.

Ingredientes de la ensalada rusa «dominicana»

Papas.
Remolachas.
Zanahorias.
Pimientos.
Cebolla.
Huevo hervido.
Mayonesa.
Guisantes verdes o “green peas” (no petit pois)
Maíz dulce (enlatado)
Agrio de naranja, de limón o a falta de ambos, vinagre blanco. (solo un poquito)
Sal

Preparación de la ensalada rusa «dominicana»

Hervimos las papas, zanahorias y remolachas y las mezclamos con los demás ingredientes picados y los enlatados y agregamos mayonesa.

Recuerden hervir las remolachas aparte y enteras para evitar que se decoloren o afecten a los demás ingredientes antes de tiempo.

Agreguen un chorrito de agrio y rectifiquen la sal.

¡Disfruten!

Arturo

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Brisas de oriente: ¡Baba Ghanoush!

Publicado el diciembre 20, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

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¡Hola a todos!

En estos días de fiestas a veces nos encontramos ante el reto de preparar un buen dip, crema o unto para tortillas, papas, galletitas, etc. Ya en el pasado les he compartido muchos otros dips. Hace unos días me encontré con esta receta, original de oriente, le agregue algunos detallitos y aquí se las traigo. Espero que la disfruten como yo la disfrute. Es excelente con galletitas, y como dice la tradición del Baba Ghanoush (Baba Ganush o Baba Ganuch), ¡da una seguidilla tremenda!

Ingredientes

2 Berenjenas grandes.
½ taza de mayonesa.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de ajo majado o pasta de ajo
½ tapita o una cucharadita de agrio de naranja o zumo de limón.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de paprika.
1 cucharadita de cebolla rallada.
1 pizca de pimienta cayena.
Sal.

Preparación

Asen sus berenjenas. Pélenlas y con un cubierto desmenúcenlas, agreguen los demás ingredientes y lleven a la nevera, pues se sirve fría.

Si quieren utilizar el Baba Ghanoush como guarnición o entrada, eliminen la mayonesa y sigan el mismo procedimiento.

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Arturo

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¡El gravy del día de acción de gracias!

Publicado el noviembre 24, 2011noviembre 24, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

¡Hola a todos!

No puede pasar el día de acción de gracias (Thanksgiving) sin compartir con ustedes algunas recetas del día.

Hoy les quiero compartir una receta que la mayoría ama y que muchos no saben como preparar.

Antes de compartirles la simplísima receta del gravy o la salcita del pavo o de la pierna de cerdo quiero dejarles algunos enlaces para las recetas principales del día de hoy.

El pavo asado es la comida clásica del día. Para ver esta receta pueden seguir este enlace:

PAVO ASADO

Para quienes decidan hacer pierna de cerdo asado, pueden seguir este enlace:

PERNIL DE CERDO

Quiza algunos quieran preparar pollo asado. Si ese es el caso, les doy este enlace a la lista de mis recetas de pollo asado. Soy muchas pues saben que me encanta asar pollo.

RECETAS DE POLLO ASADO EN EL FOGONCITO

¡Y vamos al grano!

Ya les había compartido hace tiempo la receta de la “salcita o gravy” de la pierna de cerdo. La que les comparto hoy es aun mas simple y se aplica al pavo también.

Ingredientes

1 cucharada de Maicena (fécula de maíz)
Agua
La grasa que escurre la carne

Preparación

Se saca toda la grasa y jugos que escurre la carne durante el asado y se aparta.

Se diluye una cucharada de maicena en una taza de agua fría (Si el agua esta caliente se hacen grumos)

Se pone la grasa y los jugos a calentar y se va a agregando lentamente la maicena disuelta hasta que tenga la consistencia deseada. No hace falta agregar nada mas, pues como la grasa y los jugos tendrán el sazón concentrado de la carne asada, ya estará bien de sazón y de sal.

¿Simple, verdad? ¡Disfruten su día de acción de gracias!

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Arturo

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¡El fogoncito cumple un añito!!!

Publicado el noviembre 24, 2011noviembre 24, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

¡Hola a todos!

El día de hoy es un día muy especial. ¡Increíblemente especial!

Hace exactamente un año, venciendo mi natural y acostumbrado secretismo con respecto a mis recetas, decidí comenzar este blog para compartirlas. Al principio con cierta resistencia y luego, de forma progresiva, todos mis secretos y trucos, como hoy en día.

Lo que he descubierto es que la palabra no se equivoca cuando dice que “dando es como recibimos”.

“…Dad, y os será dado; medida buena, apretada, remecida y rebosante, vaciarán en vuestro regazo…” (Lucas 6.38)

“…el que siembra abundantemente, abundantemente también segará…” (2 Corintios 9.6)

Luego de compartir cientos de recetas, ideas y aventuras puedo decirles que hoy soy mucho mejor cocinero que hace un año. He recibido ideas geniales y verdaderamente encantadoras de ustedes, mis amigos. Sabrosas recetas, trucos y nuevos secretos de cocina, pero sobre todo, muchísimo cariño y apoyo de todos ustedes.

Nuestro sitio (mío y de ustedes) está rompiendo records casi todas las semanas. Los últimos dos días ha sido los más activos de la historia del sitio y las proyecciones siguen siendo impresionantes. Todo esto lo recibo con mucha humildad y alegría, porque se lo debo a ustedes.

El fogoncito termina su primer año con un crecimiento de alrededor de un 600%. ¿Increíble, verdad?

Hemos tenido más de 40,000 visitas desde más de 100 países y las proyecciones indican que estamos solo calentando.

Somos ya el sitio Dominicano de comidas más activo y nuestros seguidores en Twitter y youtube también se han multiplicado.

Hoy quiero agradecer, personalmente y de parte de la «Sous Chef» y de los chefitos , primero a Papa Dios y luego a ustedes, mis amigos queridos, comelones como yo. ¡Que Papa Dios nos permita seguir creciendo y compartiendo nuestras recetas de familia con todos ustedes y seguir recibiendo sus consejos, recetas, comentarios y apoyo!

¡Que feliz casualidad, que precisamente en el día de acción de gracias, tenemos tanto que agradecer! ¡Que el «Gran Chef» mantenga sus fogones ardiendo por muchos, muchos años!

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Arturo

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¡Un sabroso «Lo mein»!

Publicado el noviembre 23, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

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¡Hola a todos!

¡Hace días les compartí la receta de mi chow fan personal! Debo admitirles que soy un fanático de la comida china…bueno, ¡soy un fanático de la comida y punto! ¡Ja ja ja!

Desde hace tiempo he venido explorando las recetas comunes de la comida china que encontramos en los restaurantes locales de comida china. También he descubierto una encantadora tienda de artículos chinos, atendida por una joven china a la que le encanta ayudar y dar consejos ¡por lo que me he interesado aun más!

Mi receta personal de “lo mein” es sencilla, fácil y sabrosa, como nos gusta a todos ¿no?

Ingredientes

¼ lb. Coliflor.
¼ lb. Brócoli.
1 Latita de castañas de agua (water chestnuts) finamente cortados.
1 ramita de brotes de soya.
½ libra de tallarines hervidos o sofritos.
½ libra de repollo picado en trozos.
½ cebolla blanca.
½ pimiento morrón rojo.
½ libra filete de cerdo cortado en cuadritos bien pequeños.
½ libra de masa de pollo ya cocido.
1 trocito pequeño de jengibre picado bien pequeñito.
Nuez moscada.
½ sopita.
1 cucharada de salsa de ostras.
Salsa china ligera.
Una pizca de sal (muchas veces no hace falta)

Preparación

Hiervan o sofrían sus tallarines y separen.

Pongan un poco de aceite a calentar y cuando ya esté bien caliente agreguen la carne y dejen dorar, luego los vegetales picaditos y los sazones. Dejen sellar.

Una vez estén sellados los vegetales y la carne agreguen los tallarines, mezclen, agreguen un poco de salsa china y de salsa de ostras y la nuez moscada. Rectifiquen la sal y saquen del fuego.

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¡Que idea genial: Papitas azules! (Blue chips)

Publicado el noviembre 20, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto algo que descubrí en nuestro último viaje. Quizás lo hayan visto antes, pero nosotros no lo conocíamos y nos pareció de lo más divertido.

¡Las papitas fritas azules vienen, increíblemente, de papas azules! El color azul no se debe a ningún colorante artificial, sino al pigmento azul de la papa de la que se preparan. El sabor es casi idéntico a las papas fritas comunes, aunque se sienten un poco más densas, con más fibra y el sabor es un poco más profundo.

Se dice además, que el pigmento azul es también un antioxidante excelente, por lo que son también benéficas.

Cuando viajen la próxima vez, si lo hacen por Jet Blue, no dejen de pedir las papitas azules o “Blue Chips”. ¡Creo que las disfrutaran tanto como nosotros!

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Arturo

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Tesoros de NYC: ¡Gyros de los camiones de comida!

Publicado el noviembre 19, 2011noviembre 19, 2011 por Arturo Féliz-Camilo

¡Hola a todos!

Hoy les sigo compartiendo la serie de fotos de comidas de Nueva York.

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Cuando planeábamos nuestro viaje a NYC, buscamos recomendaciones de comidas y sitios de comida de personas que conocieran bien la ciudad. Una de las recomendaciones que recibimos mas de una vez, fue que probaramos los camiones de comida, o “food trucks”.

En los “food trucks” puede encontrarse desde comida muy popular hasta comida gourmet de alto nivel. La “Sous Chef” y yo disfrutamos en grande con esta recomendación.

Entre lo mas sabroso que probamos debemos mencionar, sin duda, los “Gyros”. Los Gyros son de origen Griego y Turco y consisten en un rollo de pan pita relleno, como si fuera un sándwich circular, (parecido a un burrito) Comimos uno de cordero y solo les puedo decir que estaba increíble.

Cuando estén en NY, si pasan cerca del Museo de Historia Natural, les recomiendo el “Food Truck” que se encuentra a la entrada, no se arrepentirán.

Finalmente gracias a Iván, mi viejo compañero de estudios y colega “foodie” y al amigo “Bromography”, foodie experto en comida de Nueva York, ¡por haberme recomendado insistentemente los food trucks!

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Arturo

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Receta de canastitas de tostones

Ingredientes para las canastitas

Ingredientes para el relleno.

Preparación

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