¡Lomo de cerdo en salsa de ciruela!

Lomo de cerdo en salsa de ciruela

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¡Hola a todos!

Despues de unos cuantos días de vacaciones de la cocina (¡En los que me dedique solo a comer la comida de otros!) ¡hoy vuelvo a la carga!

Esta receta es mas bien una variación de una receta tradicional de mami (mi madre) y es verdaderamente impresionante.

Hace unos años para tiempos de navidad, mami compro dos lomos de cerdo y me dio uno para que yo lo preparara como quisiera mientras ella preparaba el otro. Cuando ambos presentamos nuestras versiones el publico en general opino que hubo un empate entre ambos lomos, pero la verdad es que yo siempre crei que el de mami estuvo mucho mejor. Mami se alejo del estilo tradicional y con una salsa sacada “debajo de la manga” me gano la partida.

El fin de semana pasado tuvimos una de esas comidas familiares celebres y tuve la oportunidad de ofrecer este lomo. La verdad es que creo que es lo mejor que he preparado hasta ahora. Una textura suave y jugosa y un sabor fuera de serie. ¡Un lomo de cerdo con toda la mala fe del mundo! !ja ja ja!

Ingredientes para sazonar el lomo

  • 1 lomo de cerdo de 5 libras.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de orégano.
  • 2 cucharaditas de pimienta negra.
  • 5 cucharaditas de sal.
  • ¼ taza de vino tinto.
  • 1 cucharada de salsa de almejas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.

Unten todos estos ingredientes con las manos y denle al menos 48 horas (si es posible) para que se marine en este sazón.

Ingrediente adicional

  • Longaniza fina o salchicha italiana.

Preparación – Asado del lomo  

Pongan el lomo en una bandeja de asar con todo su sazón, hagan un orificio a todo lo largo y rellénenlo con longaniza o salchicha italiana, cúbranlo completamente con papel aluminio y métanlo en horno. Pongan el fuego al máximo por diez minutos. Una vez hayan pasado los diez minutos bajen el fuego y déjenlo asar a fuego lento.

Ingredientes para la salsa

  • ½ taza vinagre balsámico.
  • 1 taza jugo de ciruela
  • Los jugos del asado (para eso deberán esperar a que el lomo se ase)
  • 1 cucharada de maicena diluida en ½ taza de agua (fría)

Dejen el lomo asar unas 2 horas y media. Descubranlo y saquen el liquido. Cubranlo de nuevo y déjenlo seguir asando una hora.

El Fogoncito

Con el jugo preparen la salsa y aparten.

Una vez pasada la hora descubran el lomo y suban el fuego al máximo por unos 15 minutos. Saquen el lomo, derramen la salsa por encima, cubran y dejen reposar 15 minutos antes de comer. ¡Me dejan saber como les quedo!

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Arturo

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Lomo de cerdo relleno

Hola a todos,

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de lomo de cerdo. Hoy les traigo una idea para un lomo muy especial. Como fiel fanático del lomo de cerdo les confieso que ha sido una de mis recetas mas exitosas. Sumamente sabrosa y extraordinariamente hermosa.

Ingredientes para el lomo

  • Vean la receta de lomo de cerdo. (solo tienen que darle al enlace)

Ingredientes para el relleno

  • Longaniza fina de buena calidad. (Les recomiendo la que venden en la feria ganadera) Para aquellos que viven fuera del país o están lejos de la capital, un buen chorizo italiano o español funciona excelentemente.
  • Espinaca.
  • Gangorra (O hilo grueso)

Ingredientes para la salsa

Pueden ver las salsas y la preparación de las mismas en el lomo de cerdo. Personalmente les recomiendo la salsa de mostaza.

Preparación.

Laven y sazonen su lomo. Siempre me gusta lavarlo con abundante agua y luego con naranja agria, limón, naranja de jugo o naranja dulce (Que le agrega un toque dulzón muy agradable, pero muy suave)

Sazonen su lomo con la pasta de verduras, la pasta de ajo, sal y pimienta. Pongan a reposar.

Hiervan su espinaca con un poco de sal y frían suavemente la longaniza (No hasta que este quemada sino solamente hasta que este crocante por fuera pero jugosa por dentro)

Con un buen cuchillo de carne abran el lomo de modo que quede plana. Cubran con las hojas de espinaca (Sáquenle las fibras, sobre todo el nervio central que generalmente es duro) Luego pongan a lo largo la longaniza y envuélvanla con la misma espinaca y vayan cerrando con la carne. Una vez tengan un cilindro cerrado, amárrenlo con gangorra. Lo ponen al horno envuelto en papel aluminio a fuego medio por alrededor de una hora. Luego descubran (quítenle el papel aluminio) y pongan a fuego alto y comiencen a glasear untando con la salsa.

Se unta periódicamente con la salsa del glaseado. Una vez tenga el color que ustedes deseen, saquen del horno, unten una vez más con la salsa y dejan reposar al menos unos 15 minutos antes de servir y trinchar.

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Arturo

Lomo de cerdo

Hola a todos,

En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.

Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.

Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!

Ingredientes

1.       1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2.       Pasta de verduras
3.       Pasta de ajo
4.       Sal

Ingredientes de la salsa agridulce

1.       Salsa picante
2.       Catchup
3.       Salsa BBQ
4.       Vinagre balsámico
5.       Miel
6.       Vino tinto

Ingredientes de la salsa de mostaza

1.       Mostaza
2.       Miel

Preparación

Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días

en el refrigerador.

Asado

El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.

Asado alternativo

Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.

Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!

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Arturo