Brisas del Peru: ¡Papa rellena!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otra de las recetas que recibo del gran amigo Darío desde el Perú. Agradezco a su esposa Juana y a Rosa su hija por abrir sus cocinas y corazones y compartir con nosotros un poco de la hermosa, impresionante e interesante cultura peruana.

Papas rellenas

Esta es la receta de Doña Juana y ella la prepara para 7 personas (a razón de dos papas por persona), si ustedes desean y no son tantos, pueden ajustarla un poco para preparar una cantidad menor, pero si les digo, que cuando las preparen, ¡probablemente desearan haber hecho más!

El Fogoncito

Ingredientes

  • 6 kilos de papas (Unas 13 libras)
  • 1 ½ Kg. de carne molida (Unas 3 ½ libras)
  • 100 Grms de aceituna
  • 100 Grms de pasas
  • 6 huevos (para sancochar)
  • sal, pimienta, comino al gusto.
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 litro de aceite
  • 1 kg de harina sin preparar (Unas 2½ libras)

Preparación

Al igual que en la receta de la causa peruana que les compartí hace un tiempo, se hierven las papas y se machacan en un prensa papas (yo no pude encontrar mi prensa papas así que lo hice a mano)

Papas rellenas

De la papa se saca una porción con la mano, se aplana y se le agrega el relleno , con su porción  de huevo duro y se cierra la masa. Se le da forma ovalada.

Antes de freírla se pasa por harina mezclada con clara de huevo. Y de allí se lleva a freir al aceite “recontracaliente” (¡como dice mi amigo Dario! Je je je!)

Se sirve acompañada con arroz. Disfruten. ¡Les garantizo que yo lo hice!

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Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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