Receta de patimongo dominicano
Hola a todos,
Hoy les traigo otro de los grandes clásicos de la cocina Dominicana y caribeña: ¡el patimongo!
¿Qué es el patimongo? Pues como podemos deducir de su nombre, es un cocido en el que se mezclan la sabrosa patica de res (o cerdo) y el mondongo de res. Ambas son comidas muy tradicionales y populares en la Republica Dominicana, pero la mezcla es sin duda uno de los platos preferidos. Excelente para un día de lluvia o un día frio, pero la encontramos en los famosos «cocinaos», como aderezo de una partida de domino y hasta como desayuno, acompañado de una noble yuca.
Las cantidades variaran dependiendo de numero de comensales. Esta receta da para unos 6 buenos comedores.
Ingredientes del patimongo dominicano
- 3 lbs Patica de vaca
- 3 lbs de mondongo (bien limpio)
- Pasta de ajo
- Salsa de tomate
- 1 cebolla grande.
- 1 tallo de apio
- Ají cubanela
- Orégano
- 1 ½ sopitas (opcional)
- 3 cucharadas de Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
- 1 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- Sal
Preparación del patimongo dominicano
Se ablandan las paticas y el mondongo, conjuntamente con el tallo de apio, la cebolla, la sopita, las pimientas, el ají y el orégano por una media hora en olla de presión hasta que estén bien tiernas.
Una vez pasado este tiempo se apaga la olla y se deja enfriar.
Una vez fría se abre la olla y se sigue la cocción destapada, se agregan las pastas de verduras y de tomate y se deja cocer unos 5 minutos más. Se rectifica la sal y de deja cocer hasta que tenga la textura y consistencia característica.
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Arturo
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