¡Hola a todos!
Recuerdo que les compartí la receta de sancocho el día de año nuevo del 2011 y hace unos días les compartí las fotos de un “sancocho como Dios manda” que en pocas palabras es un sancocho enorme que se hace cuando hay alguna celebración.
Hoy les comparto más bien “un sancochito”, que es el sancocho que se prepara para no muchas personas y no se quiere quedarse con una olla con 20 galones de sancocho. Es un sancocho humilde.
Como tenemos una tormenta, los cielos nublados y algo de lluvia con amenaza de tormenta la oportunidad es inigualable. Siempre que se nubla los dominicanos pensamos en sancocho.
La receta del día de hoy tiene algunas diferencias en el método. Este es un sancocho sabroso pero fácil.
La receta original de sancocho, sobre todo cuando se hace con mala fe, requiere de mucha planificación y sobre todo de preparar muchas cosas por separado y luego irlas integrando para lograr una consistencia y sabor perfectos.
La realidad es que con mucho menos esfuerzo puede lograrse un resultado muy similar. Fíjense en las diferencias en la preparación con mi previamente publicada receta.
Para un “sancochito”. 2 adultos y tres niños o 4 adultos.
Ingredientes
- Pollo (2 muslos enteros)
- 4 patas y 2 cocotes (2 funditas de “equipaje” que me habían quedado de otros pollos)
- Res (Hoy no use res)
- Cerdo (hoy use un poco de rabo y un poco de longaniza)
- Auyama ( Es el alma de todo buen sancocho)
- Cebolla (Unas dos grandes cortadas por la mitad)
- Ají cubanela
- Cilantrico, cilantro, apio. (Se echan las matas enteras)
- Pasta de ajo y pasta de verduras.
- 1 Plátano (sin plátano no es sancocho)
- 1 lb. de yuca (de lo mejor del sancocho)
- 1 lb. yautía blanca (lo mejor del sancocho)
- 1 lb. yautía amarilla (hoy no la use)
- 2 guineos (bananas) verdes (no maduros, pues se pondría dulce)
- 1 Sopita o 1 cucharadita de glutamato (opcional)
- Agrio de naranja.
- Sal.
Preparación
Se sazona y se le da color a la carne como se hace cuando se prepara un pollo guisado tradicional (cibaeño) con un poco de azúcar quemada, pues en el sancocho no toma color.
Se ponen unos dos litros de agua y se agregan todos los ingredientes. Se deja hervir y se le da seguimiento. A medida que los víveres se vayan ablandando se van sacando (con excepción de la auyama que se usara para dar consistencia al caldo, se deja hasta que se diluya) y se van poniendo aparte hasta que todo lo demás este. Al final solo quedara la carne. Se deja hasta que esté bien blanda y se agregan los víveres de vuelta y se deja un par de minutos más o hasta que hierva. Todos los sazones y verduras se dejan grandes y enteras porque así se sacan facil al final.
Se agrega un chorrito de jugo de naranja agria y se rectifica la sal.
¡yummy!
¡Fácil y sabroso! ¿Verdad?
Sigan disfrutando y no se nos vayan lejos que las sorpresas siguen en el fogoncito. ¡Les adelanto que el largo sabático de la “Sous Chef” del fogoncito está llegando a su fin!
Arturo
elfogoncito.net 