Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y ya es hora de que les comencemos a compartir las fotos e ideas.
huevo frito
La batata, camote o papa dulce es muy consumida por los dominicanos. La comemos asada, frita, hervida y en muchas otras formas en infinidad de recetas.
La que les traemos hoy es simplemente hervida y luego servida con huevo frito y cebollitas salteadas por encima. Sencillo y delicioso.
batata y cebollitas
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten en grande.
Hoy les comparto una verdadera joya de la cocina dominicana.
Esta es una de esas cosas que por la obsesión que hay hoy en día con el tema de la grasa en la comida, y la salud de los alimentos, se ha hecho cada día menos común.
La zurrapa, con mesura, es una comida totalmente aceptable. Generalmente la zurrapa tendrá un nivel de grasa y de sal más elevado de lo normal pero para una persona saludable y entendiendo que no es un alimento de todos los días, es una verdadera delicia.
batatas fritas con zurrapa de carne
Pero ¿Qué es la zurrapa?
La historia de la “zurrapa”
En los campos dominicanos desde tiempos inmemoriales se han preparado platos como el pollo guisado y los chicharrones.
Estos platos, que ya hemos compartido con ustedes antes, generalmente dejan un residuo o “zurrapa” en el fondo del caldero y los dominicanos adoramos ese fondo del caldero. Es común raspar el fondo del caldero con una cuchara. Ese concónde carne se come con víveres, con pan (untado) o como en este caso, con unas bataticas fritas al estilo dominicano.
batatas fritas con zurrapa de carne
Les dejo estas fotos y espero que las disfruten mientras planean cuando van a probar su zurrapa o en el caso de los dominicanos que la probaron hace muchos años, siendo aún niños, que recuerden esa niñez de tiempos más simples y más felices.
Hoy les comparto una receta sabrosa y sencilla. De las siempre presentes guarniciones o “compañas” de la cocina dominicana callejera. Nunca falta en un plato de pescado frito en Boca Chicay es preferida en las “pica longas” o puestos callejeros de picaderas y frituras.
Las batatas (papa dulce, camote, chaco, boniato, etc.) fritas son una comida muy caribeña. Me consta que los hermanos boricuas son muy aficionados a las batatas fritas y las he comido increíblemente sabrosas en la isla del encanto tanto como las he disfrutado en mi querida Quisqueya.
Las batatas fritas son muy sencillas de preparar, pero hay algunos detalles que las hacen más crocantes y sabrosas y que les comparto hoy.
batatas fritas
Ingredientes para batatas fritas dominicanas
Batatas caribeñas (con esto quiero decir batatas verdes, aunque pueden usar las que tengan a mano)
Agua.
Ajo.
Sal.
Preparación de las batatas fritas dominicanas
Pelen las batatas y córtenlas en ruedas.
Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado y sal. Una vez el agua este bien mezclada agreguen sus batatas y déjenlas reposar de 15-30 minutos.
batatas fritas
En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado, frían sus batatas. El aceite debe estar bien caliente para que fría las batatas pero no tanto que las cocine muy rápido por fuera sin permitir que se cuezan por dentro. Idealmente deben quedar crocantes por fuera y cocidas y jugosas por dentro.
¡Disfruten!
Les agradecemos el interés mostrado en “Las recetas de Mamá Pura”. Muchos pudieron bajar su copia gratis en el día de ayer. Estamos trabajando en un proyecto bien interesante que les compartiremos luego.
No se nos vayan lejos, que en el fogoncito no se apaga el fuego y no se acaban las sorpresas.
Hoy les traigo mi versión de las batatas fritas de Borinquen. Simplemente he seguido la receta. Herví las batatas picadas en trozos con todo y sus cascaras y luego las freí en abundante aceite hasta que se caramelizaron.
batatas caramelizadas
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Arturo
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