Autor: Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)

Wrap de pollo y queso gouda (Merienda de media mañana)

Hola a todos,

En este fin de semana quiero preparar las recetas que voy a compartir con ustedes todo el mes de diciembre y parte de enero, que estare de vacaciones fuera del pais y con acceso indefinido a mis cuentas. (No solo por la conectividad, sino tambien por el garrote de mi «Sous chef» que no me querra ver cerca de una computadora mientras estemos de vacaciones)

Aun cuando este fuera les dejare las recetas programadas asi que el sitio seguira sus publicaciones normalmente.

Hoy, mientras trabajaba en esa planificacion, me tome un descansito para una merienda de media mañana, que ahora les comparto, muy sencilla y facil, como las prefiero.

Ingredientes

  1. Un pedacito de pechuga de pollo del pica pollo de ayer.
  2. Un poquito de mantequilla.
  3. 1 tajada de queso gouda.
  4. Oregano y paprika.

Preparación

Calentar la tortilla en la plancha y apartar. Picar en pedacitos medianos la pechuga y el queso. Saltearlos con un poco de mantequilla y aderezarlos con oregano y paprika.

¡No olviden suscribirse y disfruten! (¡Yo lo hice!)

Arturo

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La tortilla del desayuno y el huevo revuelto.

Tortilla de huevo revuelto

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Tortilla con queso cheddar y cebolla

Una de las herencias de la comida española en la comida dominicana es el amor por el huevo en el desayuno, pero sobre todo las tortillas.

La tortilla de huevo es uno de los platos mas versátiles. Puede ser extremadamente sencilla así como verdaderamente compleja. Hoy les comparto una receta sencillísima. Para que la puedan preparar inmediatamente si así lo desean.

Ingredientes

  1. 2 huevos
  2. 2-3 cucharadas de mantequilla
  3. Queso gouda (U otro queso de sabor fuerte y/o salado)
  4. 1 cucharada de queso crema (Cream cheese)
  5. Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se baten bien los dos huevos en un recipiente. Se calienta mantequilla en el sartén, sin dejar que se queme y se agregan los quesos. Se mezcla un poco y se deja cocer en paz.

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Tortilla con queso cheddar y cebolla

Para tortilla no se debe remover demasiado, sino dejarlo un poco que se cueza y llene la circunferencia del sartén, una vez esté bien cocida de un lado se voltea, se da un minuto más y ¡voila!

Para huevo revuelto no me gusta personalmente removerlo demasiado tampoco, de forma que queden capas mas gruesas de huevo. Cuando se haya cocido un poco se puede comenzar a remover (O voltear) para que tome el aspecto característico.

Opción

Si tienen tortillas a mano se pasa la tortilla por la plancha o sartén y se rellena con el huevo revuelto. Es una forma fantástica de comer la tortilla o huevo revuelto y hasta permite envolverlo en papel aluminio y prepararlo para llevar. Es una merienda o comida excelente y cargada de proteínas.

¡Disfruten!

Arturo

1,000 hits

Hola a todos,

Hoy estoy muy contento y me siento muy agradecido por el apoyo que todos ustedes vienen dando al sitio. Hoy llegamos a 1,000 hits (Visitas individuales al sitio)

Es un importante logro, y lo hicimos en menos tres semanas. Seguiré compartiendo con ustedes mis recetas y espero que sigan disfrutando conmigo y compartiendo sus intereses, dudas, preguntas, comentarios, recetas y recomendaciones.

Yo, por mi parte, les prometo unas navidades de lo mas interesantes. Voy a asar cinco piernas de cerdo (Esperen las fotos) y voy a publicarles pronto mi receta de ponche navideño (Y eso que estaré de vacaciones por unos días)

Les deseo unas felices navidades y que Dios siga derramando bendiciones sobre ustedes y sus familias. Gracias por su apoyo!

Arturo

Crema o dip de camarones

Pancitos con ajo y especias (Excelente seleccion para untar)

Hola a todos,

Hoy ando un poco desorientado, por lo que me retrase un poco en la publicación de la receta del día y aun en este momento, con cientos de recetas, no termino de decidirme por una.

Mientras me decido les comparto aquí un delicioso unto, dip o crema para picaderas y ademas cumplo con la petición de Bonie A. que me había pedido algo diferente con camarones. Para servirlo con galletitas, chips de cualquier tipo, para untarlo en pancitos o como lo deseen.

Ingredientes

  1. 1 libra de camarones.
  2. 1 cebolla blanca picada.
  3. 1 pimiento morrón picado.
  4. Pimentón o paprika (en polvo)
  5. Salsa picante.
  6. Mantequilla.
  7. Sal.
  8. Pasta de ajo
  9. Mayonesa

    10. 

Preparación

Se saltean los camarones sin cola en mantequilla y pasta de ajo y cuando estén tiernos se agregan todos los demás ingredientes. Se agrega la salsa picante hasta llevarlo al punto de preferencia y luego se procesan en el procesador de alimentos o en la licuadora con un poco de mayonesa para darle la consistencia cremosa.

Disfruten y no olviden suscribirse!

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso? (II)

Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Hace unos días respondí a una pregunta que nos hacia Corina sobre en el post: Como hacer un jamón glaseado que quede jugoso. En ese post les dije mis recomendaciones, aunque la verdad es que tengo poca experiencia en al manejo del jamón glaseado, aun cuando es muy popular ahora en navidad.

A raíz de una conversación sobre el tema con un amigo en cuya familia si era tradicional, me compartió la forma en que su madre lo prepara y aquí se lo comparto.

La técnica se trata de comprar una jeringa de las mas grandes que aparezcan y aspirar el jugo que el jamón va drenando y volver a introducirselo con la jeringa. Haciendo esto periódicamente se logra un jamón glaseado muy jugoso y sabroso.

Disfruten,

Arturo

Recetas por petición ¿Cómo preparo la salsa Alfredo?

Hola a todos,

Primero lo primero. La salsa Alfredo es una de las mas sencillas que se puedan imaginar. Lo que sucede, como muchas veces pasa, es que se ha ido modificando y es así como tenemos ahora muchas variantes de esta salsa.

La salsa Alfredo básica es solo mantequilla y queso parmesano. Se pone la mantequilla y se deja calentar un poco. Luego se agrega el parmesano y un poco más tarde la pasta y se deja que la pasta vaya mezclándose con el parmesano que junto con la mantequilla va formando una deliciosa pero sencilla emulsión.

Aquí te comparto una de mis recetas de salsa Alfredo. Las pastas son una de mis pasiones y cuando quiero impresionar uso siempre masa fresca preparada por mi mismo o por mi “sous chef” (Mi esposa, que sabe mucho mas de masa que yo) Considera esto también a la hora de planear una pasta.

Ingredientes

1.      Leche Carnation
2.      Crema de leche
3.      Mantequilla
4.      Queso parmesano
5.      Tocineta
6.      Sal
7.      Pimienta y orégano

Preparación

Se derrite la mantequilla y se agrega la tocineta (picadita) y se deja sofreír un minuto. Luego se agrega la leche Carnation, la crema de leche, el parmesano, oregano y pimienta (Solo una pizca de ambos), se ajusta la sal y se agrega la pasta que este ya previamente hervida y al dente. (En la preparación sigue la cocción, por lo que hay que evitar que este lista al agregarla para que no se pase de cocción)

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Arturo

¿Y que hago con los restos del pollo asado? (Dip de pollo asado)

Hola a todos,

Bueno, si usted no tiene espíritu aventurero y es algo temeroso en la cocina yo le sugeriría que todos esos sabrosos cueritos de pollo que absorbieron todo el sazón y el glaseado, esos pedacitos de papa chorreantes y rebosantes de sabor y todos esos huesos llenos de pedacitos de carne sean tirados a la basura…

Ahora bien, si se considera un aventurero de la cocina y está dispuesto a un viaje a sabrosas y desconocidas tierras ¡síganme!

Ingredientes

  1. Todos los cueritos del pollo asado, los pedacitos de carne, la carne que quedo en los huesos al sacar la carne para guardar, la grasa y los pedacitos de papa gratinada.
  2. Cebolla.
  3. Ají cubanela
  4. Mayonesa.

    5. 

Preparación

Se saca toda la carne que queda entre los huesitos de pollo (no lo que deja la gente, sino lo que queda luego de sacar las principales carnes para guardar luego del festín del pollo asado), la carne de los muslos que se han desmenuzado y la de las alitas. Se sacan todos los cueritos y la grasa que quedo (Si queda demasiada no la usen toda) y los pedacitos de papa. Se aparta todo eso. Asegúrense de que no se le vayan huesitos pues puede ser muy desagradable.

Se pica media cebolla blanca y un ají cubanela y se saltean con la misma grasa que quedo. Si no quedo grasa saltéenlo con muy poca grasa. Unan eso con todos los restos del pollo que habíamos apartado y procésenlo con un poco de mayonesa en el procesador de alimentos o la licuadora.

Ahora tienen un delicioso unto o dip de pollo asado ideal para untar con galletitas, papitas, chips de taco, de bagel, de pan pita, etc.

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Arturo

Lomo de cerdo

Hola a todos,

En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.

Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.

Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!

Ingredientes

1.       1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2.       Pasta de verduras
3.       Pasta de ajo
4.       Sal

Ingredientes de la salsa agridulce

1.       Salsa picante
2.       Catchup
3.       Salsa BBQ
4.       Vinagre balsámico
5.       Miel
6.       Vino tinto

Ingredientes de la salsa de mostaza

1.       Mostaza
2.       Miel

Preparación

Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días

en el refrigerador.

Asado

El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.

Asado alternativo

Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.

Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!

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Arturo