Las recetas de oro son aquellas recetas cercanas a mi corazón. Las recetas que he concebido, ejecutado y disfrutado tal y como quise que fueran. Los idilios gastronómicos entre mi corazón y mi mente. Lo mejor de lo mejor.
Hoy les comparto una versión más del “pollo asado con mala fe”. Mi experiencia asando pollos ha sido, que rellenar el pollo de papas o asarlas al lado del pollo es siempre una buena idea. Esta versión es parecida a otras que ya había hecho antes, pero hoy, en vez de papas lo he intentado con batatas (Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato o Papa dulce)
pollo asado con mala fe con papas y batatas
¡Esta receta surgió del momento y debo admitir que fue un verdadero éxito!
Cuando se asa el pollo con mala fe como lo hago yo; a fuego lento y dejando que vaya escurriendo sus jugos y se acompaña de papas o batatas en este caso, al costado ¡lo que sucederá es algo verdaderamente maravilloso! La grasa y los jugos que el pollo va escurriendo sirven de caldo de cocción, así que cuando acaba el asado, las papas o batatas tendrán todo el gusto del mejor sazón del asado. ¡Una comida para los que saben comer!
Para ver la receta del pollo asado vayan a “pollo asado con mala fe”. Recuerden que he publicado muchas variantes de pollo asado. Así que pueden poner pollo asado en el buscador y allí verán todas las variantes. También pueden seguir este enlace: «Recetas de pollo asado en el Fogoncito»
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Hoy les traigo una receta muy popular y tradicional de la Republica Dominicana y Puerto Rico: ¡El arroz con pollo!
Es importante entender que el arroz con pollo no es lo mismo que el locrio de polloaunque muchos crean que es lo mismo.
El locrio de pollo y el arroz con pollo, aunque tengan prácticamente los mismos ingredientes tienen formas de cocción muy diferentes.
Enel locrio de pollo se cocina la carne de pollo junto con el arroz. En el arroz con pollo, al igual que el arroz con sardina, se cocina el arroz y el pollo de forma separada y se agrega al final el pollo y su salsa.
Preparen su pollo guisado con la receta de su preferencia, ya sea al estilo Cibaeño o al estilo Capitaleño y separen. (Para ver las recetas solo hagan “clic” en los enlaces a las recetas sobre las palabras)
Preparen su arroz como si prepararan arroz blanco y cuando este listo (la carne estará lista ya) escurran el pollo y mezclen bien el arroz con la salsa y las verduras cocidas del pollo guisado. Una vez esté bien mezclado agreguen el pollo y mezclen suavemente para que la carne no se desmenuce. ¡Disfruten!
No quiero despedirme sin aprovechar para felicitar a los hermanos mejicanos que tanto apoyan nuestro sitio por la celebración del cinco de mayo, día de la conmemoración de la batalla de Puebla. ¡Cuantas luchas ha costado al pueblo Latinoamericano hispano conseguir las libertades que hoy tenemos y cuantas nos faltan!
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Hace días les compartí las orejitas y hociquitos, que son tan populares en los puestos de frituras en la República Dominicana. Los Dominicanos generalmente los consumen asados o fritos.
Las orejitas y hociquitos son también muy populares en Puerto Rico. Los boricuas los consumen también, sobre todo las orejitas, en forma de “cuajitos” o “cuajos”.
Los “cuajitos” o “cuajos” son generalmente pedacitos de orejitas bien ablandados y preparados con una vinagreta.
Arroz con cuajitos
Reconozco que amo a Puerto Rico. Desde pequeñito conocí Puerto Rico y me enamore. Parte de mi familia es Puertorriqueña y tengo algo de sangre Boricua. A pesar de esto les puedo decir que los “cuajitos” con verdaderamente sabrosos.
Pues como hace unos días preparamos orejitas y hociquitos nos quedo una buena parte, que limpiamos, picamos y…como muchos de ustedes pueden ya imaginarse, convertimos en la deliciosa base para un tremendo locrio.
Como los cuajitos con mas Boricuas que Quisqueyanos preferí llamar a la receta “Arroz con cuajitos” en vez de “locrio de cuajitos” o “locrio de orejitas y hociquitos”, aunque es todas esas cosas.
Arroz con cuajitos
El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana y esta versión, que nunca había visto realmente ha sido un éxito.
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, incluyendo los cuajitos, teniendo cuidado de agregar solo suficiente aceite para que los cuajitos no se quemen, pues tienden a drenar grasa y podrían pasarse de grasa.
Una vez seque un poco el arroz se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!
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Arturo
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No se si las ha pasado, pero con frecuencia cuando estoy en el area de carnes en el supermercado, veo los pollos ahumados, generalmente enteros y me llaman la atención.
Ya una vez hace años había comprado uno y lo había preparado frito por piezas. Como saben, el pollo ahumado es una comida terminada. Solo hace falta calentarlo y comerlo, pero a veces parece aburrido no intentar nada nuevo o diferente.
pollo ahumado y horneado
Esta no es propiamente una receta de pollo ahumado o las instrucciones para ahumar un pollo, sino mas bien una receta que comienza con el pollo previamente ahumado. Una idea que me resulto fabulosa y quiero compartirla un día que como hoy (Viernes) tiene uno pocas ganas de cocinar y muchas ganas de comer algo sabroso. Esta es una receta muy fácil, rápida y sabrosa: Un verdadero «double play» pues es un pollo cocido de dos formas diferentes, ahumado y luego asado.
Hace unos días se me apareció en casa mi cuñado con un pollo ahumado “debajo del brazo” y no me quedo sino inventar algo rápido.
¡Disfruten!
Ingredientes para un delicioso pollo horneado
1 pollo ahumado.
Ingredientes para la salsa de glaseado.
½ taza de miel.
1 taza de vino tinto.
¼ taza de salsa BBQ.
¼ taza de cátchup.
1 cucharada de salsa de ostras.
pollo ahumado y horneadopollo ahumado y horneado
Esta es una de mis tradicionales salsas de glaseado. Lo mas importante en esta salsa es la miel y el vino tinto. De allí hago siempre algunas pequeñas variaciones.
Preparación del pollo ahumado y horneado
Quiten la malla que cubre el pollo (es muchas veces muy fina y algunos podrían olvidar quitarla) y unten bien su pollo con la salsa. Cubran el pollo con papel aluminio y pónganlo al horno por 35 minutos a fuego medio. Luego descúbranlo y dejen al menos 20 minutos adicionales a fuego medio alto.
Es importante que abran el horno y unten de nuevo la salsa cada cinco minutos y una vez mas cuando lo saquen. Una vez untado cúbranlo con papel aluminio de nuevo y dejen al menos unos 10 minutos. (Esto hace que el pollo, a pesar de estar ahumado, quede jugoso y la salsa penetre)
Al descubrir (pasados los 10 minutos) unten salsa de nuevo y sirvan.
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Hace días tuve la oportunidad de preparar esta receta de «meatloaf» y ¡la verdad es que me encantó!
Una receta sabrosa, relativamente fácil y hermosa al final.
El meatloaf, albondigón o pastel de carne es una receta muy tradicional en los Estados Unidos y en sus orígenes fue una comida de pobres, como lo fue el arenque, el bacalao y la sardina entre los Dominicanos. La virtud del pastel de carne es que rinde muy bien y si se agrega avena, como hacen muchos en los Estados Unidos, de un poco de carne se puede tener una enorme cantidad de pastel de carne y de forma económica.
Esta receta, una vez fue tomada por los chefs y foodies, dejo de ser una receta solo económica, para convertirse en una receta gourmet, especialmente si se deja correr la imaginación.
Sabroso pastel de carne con tocino
El pastel de carne es una de esas recetas que no tienen una forma definida sino que puede variar según lo desee quien lo prepare. Esta es mi receta, pero pueden usarla solo como modelo y agregar los ingredientes que prefieran.
¡Disfruten!
Ingredientes para preparar un sabroso albondigón o «meatloaf»
2 lbs. Carne molida de res.
2 lbs. Carne molida de ternera.
1 libra de tocineta.
1 taza de miga de pan.
1 tomate maduro grande.
1 ají cubanela.
1 cebolla roja.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cebolla blanca.
1 pimiento rojo.
2 huevos.
2 cucharadas de aceitunas.
1 cucharadita de salsa BBQ.
2 cucharadas de cátchup.
½ taza de vino tinto.
½ taza de miel.
2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
Pimienta.
Sal al gusto.
Preparación del albondigón o «meatloaf»
Comiencen por sazonar la carne mezclándola con el cátchup, la salsa de tomate, tomate, ají cubanela, cebolla roja, cebolla blanca, pimiento rojo y aceitunas. (todo bien picadito) Una vez esté bien mezclada, agreguen los huevos y la miga de pan hasta tener una masa mas o menos manejable.
Sabroso pastel de carne con tocino
En un recipiente de horno coloquen papel aluminio y sobre el papel aluminio coloquen la tocineta de forma que cada hoja cubra el borde de la siguiente y forma una capa uniforme.
Encima de la tocineta agreguen la carne y moldéenla de forma que quede como un cilindro. Luego cierren bien apretadito el papel aluminio y asegúrenlo con cordel.
Pongan al horno a 225 grados por una hora. Luego descubran y suban el fuego.
Preparen una salsa con la salsa BBQ y la miel y unten bien cada 5 minutos y de nuevo cuando ya saquen el meatloaf.
Dejen a fuego alto hasta que dore la tocineta.
Saquen, unten de nuevo y cubran con papel aluminio al menos unos 10 minutos.
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Aprovechando los días se semana santa y la cuaresma en general les he compartido platos muy tradicionales de la comida Dominicana que en estos días se hacen aun mas populares.
El bacalao, al igual que el arenque, es muy consumido por los Dominicanos y sin lugar a dudas es uno de los platos mas apetecidos, buscados, deseados y consumidos a diario en la Republica Dominicana. Podríamos decir, para ser justos, que es generalmente muy favorecido en la cocina caribeña, pues los Puertorriqueños son tan o mas fanáticos del bacalao como lo son los Dominicanos.
bacalao con huevo
¡Espero que lo disfruten!
Ingredientes para un bacalao con huevo delicioso
1 paquete de Bacalao (unas dos libras generalmente)
1 tomate Barceló.
½ ají cubanela.
½ cebolla blanca.
½ pimiento rojo.
4 huevos.
Pimienta.
Sal al gusto.
Preparación del bacalao con huevo
Comiencen por desalar su bacalao. Este proceso comienza por dejarlo en agua la noche antes, cambiar el agua por la mañana, cambiar el agua de nuevo unas horas después y hervirlo por unos 15 minutos.
Luego de hervido se le sacan las espinas y se bota esa agua también. Con esa masa podemos comenzar nuestro plato.
Algunas personas lo desalan de forma mas rápida y les comparto esa forma por si no tienen tanto tiempo. Se hierve con un poco de sal, se bota esa agua, se le sacan las espinas y listo.
Se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y los pimientos. Una vez estén ligeramente cocidos se agrega el bacalao y se deja cocer un poco. Finalmente se agregan los huevos y se mezclan bien.
Una vez estén bien mezclados rectifiquen la sal y pimienta y si deben agregar un poco mas de aceite este es el momento. Siempre es bueno que quede un poquito de grasa en el fondo, pues es tremenda para los víveres como yuca o plátano, con los que generalmente se consume esta receta.
El bacalao con huevos es un almuerzo o cena tradicional y como les dije antes, generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)
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Hoy les sigo compartiendo clásicos de la gastronomía Dominicana.
Ya les había comentado que de niño el arenque era una de mis comidas mas odiadas. A pesar de eso la historia del arenque con huevo y yo no es mala.
Recuerdo que una vez, viajando al sur en uno de esos tantos viajes que hice con mi padre probé por primera vez el arenque con huevo. Siempre que íbamos al sur, nos deteníamos en el “Parador Cruce de Ocoa” y allí mi padre, indefectiblemente me decía: “come bien aquí porque no sabes cuándo encontraremos comida de nuevo”. Y así era casi siempre.
arenque con huevo
Pues una vez que viajábamos bien lejos, a Elías Piña, en la misma frontera Dominico-Haitiana, pasamos un buen rato sin comer nada. Cuando ser sirvió la cena, oh desilusión, arenque con huevo. Nunca supe si era el hambre tan grande que tenia o la bondad de la comida, el caso es que me gusto. Por eso me quedo la duda para siempre y en alguna ocasión he vuelto a prepararla.
A pesar de esta experiencia personal con el arenque, es bueno aclarar que los Dominicanos disfrutan del arenque y lo favorecen.
Ingredientes
½ paquete de filete de arenque.
1 tomate Barceló.
Aceite de oliva.
½ ají cubanela.
½ cebolla blanca.
1 cucharada de pasta de tomate.
Sal al gusto. (cuidado con la sal, generalmente la sal del arenque es suficiente)
Preparación
Se hace un sofrito con todos los ingredientes picaditos (menos el arenque) una vez se hayan cocido un poco se agrega el arenque y se deja mezclar y cocer un poco mas (unos 5 minutos)
Es un desayuno o cena tradicional y generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)
Hoy les he agregado un detalle divertido. Como el arenque es una de esas comidas que se aman o se odian, les he dejado esta encuesta:
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Hoy les comparto otro clásico de la gastronomía Dominicana. Esta receta es también una de las más buscadas y preferidas. Es además una receta a la que se atribuyen propiedades que van más allá de las simplemente gastronómicas. ¡No me pregunten pues ustedes saben a que me refiero!
El locrio de arenque es, junto al locrio de sardinas, parte importante de la historia Dominicana. Las sardinas, el arenque y el bacalao han sido, tradicionalmente, alimentos económicos pero de alta calidad nutricional, por los que las recetas preparadas con estos ingredientes, han sido siempre muy favorecidas.
locrio de arenque
Personalmente debo reconocer que me costó tanto tiempo compartirles esta receta, tan común y apetecida entre los Dominicanos, porque de niño era una de esos platos que odiaba. Para mi mala suerte, mis padres son fanáticos de este plato, por lo que no fueron pocas veces que me hicieron comerlo en contra de mi voluntad.
Haciendo un sacrificio por complacerles, prepare este locrito de arenque e increíblemente estaba bastante bueno. ¿Quién sabe? ¡A lo mejor hasta vuelvo a prepararlo!
Les aviso que aproveche y prepare varias de las recetas mas importantes de la cocina Dominicana a base de arenque, así que esta semana podría llamarse “semana del arenque”. Lo cual además queda de maravilla, pues estamos en cuaresma.
1 paquete de filete de arenque (es mas fácil pues no requiere desalar el arenque y la carne es de mucha mejor calidad)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceitunas.
1 cebolla grande
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
1 cucharadita de azafrán.
Preparación de locrio de arenque dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la mitad del paquete de arenque y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega la otra mitad del paquete de filete de arenque, se remueve un poco para que se distribuya bien y se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.
Tradicionalmente se sirve con unas ricas habichuelas guisadas y una buena tajada de aguacate. ¡disfruten!
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