¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

Locrio de gallina

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.

La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.

Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.

Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.

El Fogoncito

Locrio de gallina

El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.

A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.

Receta para 6 personas.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 gallina de 3 libras.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ají cubanela.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal.
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional)
Locrio de gallina

Preparación

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.

Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Sírvanlo con un aguacatico bien cremoso y con unas sabrosas habichuelas guisadas.

No se nos vayan lejos que esto se pone bueno.

Arturo

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¡Locrio de arenque!

Receta de locrio de arenque dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otro clásico de la gastronomía Dominicana. Esta receta es también una de las más buscadas y preferidas. Es además una receta a la que se atribuyen propiedades que van más allá de las simplemente gastronómicas. ¡No me pregunten pues ustedes saben a que me refiero!

El locrio de arenque es, junto al locrio de sardinas, parte importante de la historia Dominicana. Las sardinas, el arenque y el bacalao han sido, tradicionalmente, alimentos económicos pero de alta calidad nutricional, por los que las recetas preparadas con estos ingredientes, han sido siempre muy favorecidas.

locrio de arenque

Personalmente debo reconocer que me costó tanto tiempo compartirles esta receta, tan común y apetecida entre los Dominicanos, porque de niño era una de esos platos que odiaba. Para mi mala suerte, mis padres son fanáticos de este plato, por lo que no fueron pocas veces que me hicieron comerlo en contra de mi voluntad.

Haciendo un sacrificio por complacerles, prepare este locrito de arenque e increíblemente estaba bastante bueno. ¿Quién sabe? ¡A lo mejor hasta vuelvo a prepararlo!

Les aviso que aproveche y prepare varias de las recetas mas importantes de la cocina Dominicana a base de arenque, así que esta semana podría llamarse “semana del arenque”. Lo cual además queda de maravilla, pues estamos en cuaresma.

Receta para 6 personas.

Ingredientes del locrio de arenque dominicano

El Fogoncito

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 paquete de filete de arenque (es mas fácil pues no requiere desalar el arenque y la carne es de mucha mejor calidad)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
  • 1 cucharadita de azafrán.

Preparación de locrio de arenque dominicano

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la mitad del paquete de arenque y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega la otra mitad del paquete de filete de arenque, se remueve un poco para que se distribuya bien y se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Tradicionalmente se sirve con unas ricas habichuelas guisadas y una buena tajada de aguacate. ¡disfruten!

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¡Costillitas en salsa de cherry maraschino!

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¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con “mala fe”, que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

    • 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
    • 3 cucharadas de pasta de ajo.
    • 1 cucharada de pimienta negra.
    • 1 cucharada de orégano verde en polvo.
    • 1 cucharada de paprika o pimentón.
    • 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
    • Aceite de oliva.
    • 6 limones.
    • 1 pote mediano de maraschino cherries.
    • 2 hojas de albahaca fresca.
    • ½ taza de salsa BBQ.
    • 4 cucharadas rasas de sal.

El Fogoncito

Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

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Brisas de Puerto Rico: El arroz con cebolla

Receta de arroz con cebolla

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Hola a todos,

Hoy les comparto el prometido arroz con cebolla. La historia de este “antojo” es la siguiente: Mi “Sous chef” solía pasar las vacaciones de verano con su tia Yolanda en Puerto Rico y entre los muchos platos sabrosos que comió en esos veranos el arroz con cebolla dejo una marca.

Arroz con cebolla
Arroz con cebolla

Hace unos días me lo pidió y me motive a diseñar mi propia versión del arroz con cebolla de Tia Yolanda, a reserva de compartirles la receta original luego, pues la tia Yolanda pasa de vez en cuando por El Fogoncito.

El arroz con cebolla se parece un poco al locrio, pero es mucho menos pretencioso y mucho mas sencillo.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 3 cebollas rojas pequeñas.
  • 3 cebollas blancas pequeñas.
  • 1 mata de puerro.
  • ½ sopita (Opcional)
  • ¼ lb. Tocineta o chorizo.
  • Sal.
Arroz con cebolla
Arroz con cebolla

Preparación

En un poco de aceite se sofríen la cebollas rojas y una de las blancas. Cuando estén suaves se agrega el agua y una vez el agua este hirviendo se agrega el arroz y se remueve, cuando el arroz seque se tapa y se baja el fuego y se deja por 25 minutos.

Mientras tanto se pica el puerro bien pequeñito y las cebollas blancas que quedan en juliana y se apartan.

Se pica la tocineta o chorizo en cuadritos y se sofríen hasta que estén crocantes. Se apartan.

Cuando el arroz este listo, después de los 25 minutos, se destapa, se agrega la mitad del puerro y la cebolla blanca y se remueve y mezcla y se tapa de nuevo por 5 minutos para que la cebolla blanca se cueza con los vapores.

Pasados los 5 minutos se agrega el puerro restante y la tocineta o chorizo picadito y se mezcla y se sirve. (Sirve 4 personas)

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El origen de la palabra “locrio”

El origen de la palabra “locrio”

¡Hola a todos!

Para aquellos que no son dominicanos, les defino primero que es lo que los dominicanos conocemos como “locrio”.

El locrio es un arroz guisado con alguna proteína: carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc.

Es asi como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de cerdo, de tuna (Atun), de bacalao, de camarones, de pipian, de chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de molondrones, etc.

Ahora les comparto lo que encontré en la red sobre el origen de la palabra “locrio”

El origen de la palabra “locrio”

“La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.

De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.

Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.
Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.

En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.

La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico – antillano.

Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.

En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.

El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.”

Fuente: Locrio dominicano

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Locrio de tocineta y longaniza

Locrio de Longaniza

locrio de longaniza

Locrio de Longaniza Dominicano

 

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El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.

Continúa leyendo Locrio de Longaniza

El mofongo…

Hola a todos,

El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.

Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.

Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de “mofongos” para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)

Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)

Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.

Ingredientes

  1. Plátanos verdes
  2. Chicharrón de cerdo
  3. Ajo
  4. Sal
  5. Orégano

Preparación

Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.

Disfruten!

Arturo

Pie de batata y marshmallows…

Hola a todos,

Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.

Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.

Ingredientes

  1. 1 paquete de marshmallows
  2. Miel
  3. Leche
  4. 1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
  5. Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
  6. Sal
  7. Cream cheese
  8. Queso cheddar (1 slice)
  9. Chocolate

Preparación

Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.

Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.

Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.

Disfruten! Mi niña lo ha disfrutado mucho!

Arturo