Etiqueta: Arturo Féliz-Camilo

Las primeras dos semanas

Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Quiero agradecer a todos por el apoyo dado al blog hasta ahora. Con menos de dos semanas tenemos ya más de 500 hits. Hemos estado creciendo consistentemente. Sigan apoyándonos, pues hay muchas ideas que se pueden ir poniendo en ejecución dependiendo del nivel de apoyo y difusión.

Algunos puntos interesantes a recordar:

  1. Recuerden enviar sus preguntas. Les daré respuesta tan pronto pueda y luego también las publicaré para beneficio de todos y para que luego puedan buscarlas en la sección «respuestas a preguntas».
  2. Manden ideas o consejos. También eso lo podemos compartir con los demás. La idea es que no solo nosotros aportemos, sino que también ustedes puedan compartir.
  3. Si desean que les busque alguna receta interesante envíenme la idea y la busco, la pruebo, la ajusto o modifico y luego se las publico.
  4. Pueden ver si sus peticiones ya han sido agregadas a la lista en la sección «próximos proyectos»
  5. Sobre todo no olviden suscribirse. Solo tienen que agregar su email, darle a «suscribeme Arturo», luego ir a su email y confirmarlo. Yo lo recibiré y lo aprobaré tan pronto pueda. Así recibirán las actualizaciones cada vez que publique algo.

Saludos y sigan disfrutando!

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cuál es la técnica para freír los tostones pasándolos primero por agua salada?

Pregunta

Hola Arturo, pls dime de la técnica de pasar los tostones por agua salada antes de echarlos a freír nuevamente. Una vez comí unos tostones que estaban tan crocantes y tan inflados que parecían que le habían echado polvo de hornear pero me dijeron que es que antes de dar la segunda vuelta en el aceite se pasan por agua salada, la verdad es que lo intente pero se me desbarataron y tuvimos que comerlos con cuchara. jejeje me pueden dar algún consejo? gracias….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Gracias por tu pregunta!!

La verdad que no había oído nunca la técnica de pasar los tostones por agua antes de la segunda frita. Me parecería que eso probablemente los haría salpicar mucho. He preguntado y me dicen que efectivamente hay gente que la usa. Sin embargo, no creo que sea necesaria para lograr una textura y un sabor increíbles, pues con frecuencia preparo o Yamiris prepara tostones increíbles, sin usar esa técnica.

La forma de lograr que queden en su punto es la forma de enfriarlos, pero también es importante no cortarlos demasiado finos (Debes dejarle algo de “carne” o masa), luego de freírlos la primera vez, no los aplastas, sino que los dejas enfriar hasta llegar a temperatura ambiente. (Pueden estar hasta un poco calientes aun), pero no dejar que se enfríen. (Pues se ponen duros como un palo)

Aquí te doy un secretito por si te gusta: Cuando los vayas a aplastar úntale un poco de ajo majado. (Si lo procesas o bates mucho mejor, porque se pone como una crema, pero no uses ajo majado comercial. Debes majar tu propio ajo natural)

Cuando lo aplastas así queda con el sabor del ajo impregnado y en la segunda frita quedan sabrosos.

Otra cosa importante es no aplastarlos demasiado finos. Déjale algo de grosor para que queden bien crocantes por fuera y con algo de suavidad por dentro. Si los aplastas muy finos quedan entonces duros al freírlos. Otra técnica es echar uno o dos dientes de ajo en el aceite. Eso hace que el aceite se impregne y les pase a los fritos la esencia.

De todas formas, te prometo que voy a probar esta técnica la próxima vez que prepare tostones y te dejo saber.

Saludos a Manuel y bendiciones a la bebe!

Disfruten!
Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Como saber cuando un pescado o marisco está fresco?

Pregunta

Sería bueno tener conocimiento de saber cuando un pescado o un marisco esta fresco para el consumo , soy una persona que me encantan los mariscos y he tenido 4 intoxicaciones con ellos ; ademas me encantaría que publicaras recetas hechas a base de mariscos, gracias y éxitos.

Sirelda B.

Respuesta

Gracias por tu comentario Sirelda. Una buena regla es asegurarte de que el pescado tiene los ojos brillantes. Es bueno comprar pescados y mariscos en sitios que tengan un buen flujo de inventario. No compres pescados o mariscos donde se vea que tienen mucho tiempo almacenados. Si es en un lugar especializado mucho mejor.

Una herramienta que se usa de antaño para identificar pescados y mariscos en buen estado es el de las moscas. Esta claro que si lo compras en un supermercado no habra moscas. Pero no es solo un consejo util para comprar en mercados, tambien cuando vas a preparar el pescado o los mariscos en casa, o cuando ya estan listos, si las moscas no vienen, es una buena señal de que puede haber problemas. Esto podría no ser útil si todo lo haces en un ambiente cerrado, pero es generalmente una buena herramienta.

También se dice que se debe evitar comer pescado en los meses sin “R”. Esto por la ciguatera y otros tipos de intoxicaciones. Pero si compras en un sitio especializado o en un mercado grande con buen flujo de inventario no debes tener problemas.

Agregare algunas recetas de pescados y mariscos a “próximos proyectos”. Ya tengo una sugerencia de un amigo peruano para preparar unos aros de calamar. Me faltan algunos detalles pero viene por ahi.

Gracias por tu comentario Sirelda!
Arturo

El secreto de unos tostones perfectos.

Receta de tostones dominicanos

Hola a todos,

Muchas veces me pregunte que era lo que hacia a algunos tostones (O fritos de plátano), increíblemente crocantes y de un color amarillo brillante, mientras otros eran duros, quemados, sin un color atractivo, grasosos, etc.

Gracias a la pericia de mi «sous chef» (Yamiris, mi esposa) aprendí una técnica, que ella a su vez aprendió de su madre y que hace que los tostones sean perfectos.

Ingredientes

  1. Platanos verdes.
  2. Aceite.
  3. Sal.

Preparación

Primero, como sabemos, pelamos los plátanos y los cortamos en ruedas. Los freímos en aceite caliente, pero no demasiado. Es importante llevar el tostón a que este firme en el exterior, que al tocarlo con la cuchara se sienta duro, y que al mismo tiempo tenga un color dorado. Al llegar a este punto, se apartan los tostones y se dejan enfriar hasta que estén temperatura ambiente. Es importante también no dejarlos enfriar demasiado, pues se ponen duros y se hace muy difícil aplastarlos.

Una vez estén tibios se aplastan (Preferiblemente con un majador de plátano, pero hasta la base de un vaso puede servir) y se fríen de nuevo en aceite bien caliente. (Pero tampoco demasiado caliente a fin de que no se quemen)

Una vez listos y servidos se agrega un poco de sal por encima.

El truco esta en el proceso de enfriamiento, sin excesos.

Disfruten!

Arturo

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La medida del sazón

Hola a todos!,

Como ya se habrán dado cuenta algunos, generalmente no digo cantidades exactas de comidas ni de sazones. Esto se debe en parte a que cocino mucho por instinto, lógica y sentido común, pero también a que el sazón, en gran parte, depende del gusto de quien lo prepara o del gusto de para quienes se prepara la comida.

Así, si usted cocina como mi madre, que cocinaba para mi abuelita diabética, sobrepeso e hipertensa, usted tratara la sal y la grasa con mucho respeto. Si cocina para un público joven e inexperto, necesitará sabores agresivos. Si cocina para un público maduro y conocedor, utilizara sabores complejos y suaves.

Para sazonar un pollo, por ejemplo, lo cubro con una fina capa de sal (muy fina, solo le dejo caer un poco de sal todo alrededor, si es entero) y luego agrego los demás sazones de la misma forma, orégano, pimienta, cayena o pimentón (opcional), ajo untado todo alrededor y también dentro de la cavidad. Con esa medida de sazón queda bien. No me gusta realmente decir una cucharada de sal untada todo alrededor y una de orégano, una de ajo y media de pimentón, aunque entiendo que para muchos es más fácil entenderlo de esa forma.

Para recetas que lo requieran si pondré cantidades exactas, pero les pido que me permitan seguir publicando los sazones más o menos genéricamente. Si tienen alguna duda o quieren consultar cantidades exactas de sazón, me dejan el comentario y les respondo con muchísimo gusto y el comentario queda para los demás consultar.

Entiendo la dificultad que esto significa para algunos. Creo que en mucho se debe a que no he asistido a ninguna escuela culinaria, salvo la de mi madre y mi abuela. Y a veces pienso como mi abuelita, que decía «Mira Arturito, la medida del sazón la tengo en el puño!»

Ah mamá! Me moriré y no contaré todas tus historias!

Feliz Domingo a todos!

Arturo

El mofongo de hoy…

Hola a todos,

Ademas de compartir recetas, responder a preguntas, abrir debates sobre temas culinarios y darles algunos de mis secretos (solo algunos), una de las principales fuentes de este sitio son las cosas que voy cocinando durante la semana.

Hace unos días compartí con ustedes un mofongo que hice. Pero como ese día me surgió de repente mientras conducía camino a casa, debo confesar que las porciones fueron breves y nos quedamos con ganas de probar un mofongo mas generoso (En cuanto a las porciones)

El día de hoy prepare ese mofongo parte 2. Esta vez con porciones mas generosas y en vez de hacerlo con longaniza, como la ultima vez, he utilizado ademas de mi longaniza fina preferida, algo de tocino fresco.

Y esta, que para que les cuento. Les comparto algunas fotos. No pongo la receta, pues ya la compartí en el post pasado

Mofongo de longaniza y tocino fresco

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Disfruten! (Que yo lo estoy haciendo!)

Arturo

El pollo guisado. Estilo tradicional.

Pollo guisado. Estilo tradicional.

 

pollo guisado dominicano (Cibaeño)

El pollo guisado es probablemente la forma mas común en que consume la carne de pollo en la República Dominicana. El pollo es ademas la carne mas consumida en la República Dominicana. Ya hemos compartido como preparar arroz blanco y habichuelas guisadas al estilo dominicano, así que solo nos faltaba el pollo guisado para completar «la bandera».

Continuar leyendo El pollo guisado. Estilo tradicional.

La magia de unas habichuelas sabrosas…

Receta de habichuelas guisadas dominicanas

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Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas y con ese color de atardecer caribeño que nos transporta a lugares de nuestra niñez y que nos arrebata, son un arte…casi magia…y al mismo tiempo fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples.

Las habichuelas tradicionales dominicanas tienen sus trucos, para conservar el sabor original. Les recomiendo…

Continuar leyendo La magia de unas habichuelas sabrosas…