La técnica de los tostones pasados por agua de sal

Hola a todos,

Hace unos días mi amiga Corina me preguntaba cual era la técnica para hacer los tostones pasándolos por agua de sal. En aquella ocasión le compartí mis técnicas para que quedaran sabrosos y crocantes, pero admití desconocer la técnica en si.

Unos días después, uno de nuestros lectores, Merlit M., nos compartió la técnica para pasar los tostones por agua de sal:

“El truco de colocar los tostones en el agua es no dejarlos durante mucho tiempo. Una vez pasas los tostones por el primer aceite y los aplastas, los dejas 3 o 4 segundos en agua con sal, luego los pones en el aceite caliente.”

Yo mismo voy a probar la técnica y les digo como me quedan. Si alguno de ustedes lo hace antes ¡me deja saber!

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Arturo

Tostones gourmet. Ellos también tienen derecho.

Hola a todos,

Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)

Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.

Ingredientes

  1. 1 Plátano.
  2. 1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
  3. 1/4 pimiento morrón.
  4. 1/4 de una cebolla grande.
  5. Mantequilla
  6. Sal
  7. Pimienta.
  8. Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
  9. Vinagre balsámico.
  10. Vino tinto.

Preparación

Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.

Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.

Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.

Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.

Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!

Disfruten!

Arturo

El secreto de unos tostones perfectos.

Receta de tostones dominicanos

Hola a todos,

Muchas veces me pregunte que era lo que hacia a algunos tostones (O fritos de plátano), increíblemente crocantes y de un color amarillo brillante, mientras otros eran duros, quemados, sin un color atractivo, grasosos, etc.

Gracias a la pericia de mi “sous chef” (Yamiris, mi esposa) aprendí una técnica, que ella a su vez aprendió de su madre y que hace que los tostones sean perfectos.

Ingredientes

  1. Platanos verdes.
  2. Aceite.
  3. Sal.

Preparación

Primero, como sabemos, pelamos los plátanos y los cortamos en ruedas. Los freímos en aceite caliente, pero no demasiado. Es importante llevar el tostón a que este firme en el exterior, que al tocarlo con la cuchara se sienta duro, y que al mismo tiempo tenga un color dorado. Al llegar a este punto, se apartan los tostones y se dejan enfriar hasta que estén temperatura ambiente. Es importante también no dejarlos enfriar demasiado, pues se ponen duros y se hace muy difícil aplastarlos.

Una vez estén tibios se aplastan (Preferiblemente con un majador de plátano, pero hasta la base de un vaso puede servir) y se fríen de nuevo en aceite bien caliente. (Pero tampoco demasiado caliente a fin de que no se quemen)

Una vez listos y servidos se agrega un poco de sal por encima.

El truco esta en el proceso de enfriamiento, sin excesos.

Disfruten!

Arturo

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