Sancocho dominicano

Receta de sancocho dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta que he pospuesto muchas veces, por el respeto que le tengo.

El sancocho es una comida difícil y con muchos trucos para que quede sabroso. Hay muchas formas de que quede malo y hay muchas formas de que se dañe. Hoy espero facilitarles la elaboración del mismo.

Sancocho dominicano

una buena olla de sancocho

Ingredientes del sancocho dominicano

  • Pollo
  • Res (Yo personalmente no uso res, pero si van a usar res, recuerden buscar una carne apropiada para el sancocho y ablandarla con anterioridad. La gente generalmente usa pecho, pero el uso de la carne de res no es esencial para que quede sabroso)
  • Chuleta, tocino, longaniza, costillitas (Ahumadas)
  • Auyama (Busquen una buena auyama cremosa y recuerden que la auyama es el secreto de un sancocho de un color hermoso y cremoso)
  • Cebolla (Unas dos grandes)
  • Ají cubanela
  • Cilantrico, cilantro, apio.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • Plátano, yuca, yautía blanca y yautía amarilla. (No usen ñame ni yautía coco, pues dan una textura desagradable. El plátano es imprescindible, sin plátano no es sancocho, sino una sopa, guiso, estofado, etc.)
  • Sopita o glutamato monosódico (Ajinomoto)
  • Sal.

El Fogoncito

Preparación del sancocho dominicano

Se sazona la carne con pasta de ajo, pasta de verduras y sal. Se da color a la carne como si fuera para guisar y se aparta.

Se hierve la auyama, se bate y se aparta.

Sancocho dominicano

Sancocho

Se sofríen los sazones y un par de sopitas, se agrega agua abundante y se agregan las verduras amarradas en un atado que se puede quitar luego, las cebollas partidas por la mitad, para poder retirar fácilmente luego y las carnes.

Cuando las carnes estén ½  cocción se agregan los víveres, comenzando por el plátano y acabando por la yautía (La que mas tiende a diluirse) Se monitorean los víveres. Si se nota que ya están cocidos, se retiran hasta que las carnes estén cocidas. Cuando ya todo esté cocido se comienza a agregar la pasta de auyama para llevar a la textura deseada y se retiran las verduras y la cebolla. Se deja hervir un par de minutos más, se ajustan los sazones (con sopita) y la sal.

Retiren del  fuego, disfruten y ¡No olviden suscribirse!

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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4 respuestas a Sancocho dominicano

  1. Alexandra Féliz Camilo dijo:

    MMMMMM! yo quiero

  2. rosanna feliz dijo:

    esta como muy fino el salcocho, lo maquillaste para la foto….le falta un chin de pintalabios

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