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El concón o concon es una comida tradicional Dominicana, aunque también es típica de otros países del Caribe.
En los países del Caribe es común cocer el arroz en calderos de hierro. Este tipo de cocción provoca que una parte del arroz se queme en el fondo del caldero. Este arroz quemado o dorado, con una consistencia crocante y dura, se saca del caldero y se consume generalmente con habichuelas (frijoles) rojas, guandules (gandules)y salsa de carne guisada por encima, lo cual hace que la consistencia se haga más suave.
El concón es también sumamente popular cuando es proveniente de Locrios (arroces cocidos con carnes o pescados)y «moros» (arroces cocidos con granos como frijoles, gandules, etc.) sobre todo porque por la fuerza de gravedad, la mayor parte de los sazones, la sal y la grasa tienden a terminar la cocción en el fondo del caldero, por lo que el concón tiene un sabor más concentrado, suculento y sabroso. Esta es quizás la razón por la que el concón es tan popular entre los Dominicanos, así como entre otros pueblos del Caribe, como Puerto Rico, Cuba, Venezuela, Colombia y otros países de Centroamérica, en algunos de los cuales también se conoce como «quemao'» o «pegao'», en referencia a la forma en la que el concón se adhiere al caldero y al hecho de que el concón no es más que arroz quemado.
El concón es uno de los más típicos y tradicionales alimentos de la gastronomía popular Dominicana.
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Arturo
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