¡Por un sabroso concón!

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí unas de las recetas mas tradicionales de la cocina tradicional Dominicana. Todavia no entiendo como es que la receta de carne de res guisada se me había escapado en mas de un año de publicaciones de recetas tradicionales Dominicanas. Independientemente de mi desconcierto, la realidad es que la cocina Dominicana tiene tantos platos que probablemente pasaran años antes de que tenga dificultades para publicar recetas nuevas.

Lo gracioso es que a pesar de lo bien recibida que fue la receta, mejor recepción tuvo una foto que agregue de un conconcito enterito que la “Sous Chef” saco y que quedo perfecto con la carne guisada. Un poco de la salsa de carne y unas sabrosas habichuelas guisadas por encima convirtieron aquello en algo épico.

Como tantos amigos me preguntaron como se logra esto, decidi hoy compartir algunos consejos de cómo lograr un sabroso concón.

Consejos para un concón perfecto:

  1. Usen un caldero de hierro. Otros materiales hacen muy difícil sacarlo luego.
  2. Traten de que su caldero tenga la forma tradicional casi de esfera.
  3. Cuando preparen su arroz no sean demasiado tímidos con la grasa o aceite. La razón es sencilla. Si el arroz no tiene grasa se va a adherir (a pegar) mas fuertemente al caldero de hierro y se destruirá al sacarlo.
  4. Cuando vayan a tapar el arroz no muevan demasiado el fondo. Si lo mueven y remueven hasta el fondo no darán oportunidad a que se forme un concón grueso, sino que terminaran con un concón muy fino.
  5. Cuando el arroz este listo y vayan a sacarlo, sean cariñosos con el fondo del caldero y déjenle una capa fina de arroz al fondo.
  6. Una vez se ha sacado el arroz y ya esta solo el concón, mientras aun esta bien caliente lleven el caldero a la llave y abran el agua con el caldero volteado y dejen caer agua de forma que el caldero se enfrie de forma muy rápida.
  7. Una vez se hace esto se toma el caldero y con movimientos rápidos se pasa el cucharon  por todo el fondo del caldero. El concón saldrá fácilmente.

Y es asi como se demuestra que sacar un buen concón, mas que suerte, ¡es una ciencia! ¡Ja ja ja!

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Arturo

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Hablemos de “concón”

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¡Hola a todos!

El concón o concon es una comida tradicional Dominicana, aunque también es típica de otros países del Caribe.

En los países del Caribe es común cocer el arroz en calderos de hierro. Este tipo de cocción provoca que una parte del arroz se queme en el fondo del caldero. Este arroz quemado o dorado, con una consistencia crocante y dura, se saca del caldero y se consume generalmente con habichuelas (frijoles) rojas, guandules (gandules)y salsa de carne guisada por encima, lo cual hace que la consistencia se haga más suave.

concon con habichuelas y salsa de carne guisada

El concón es también sumamente popular cuando es proveniente de Locrios (arroces cocidos con carnes o pescados)y “moros” (arroces cocidos con granos como frijoles, gandules, etc.) sobre todo porque por la fuerza de gravedad, la mayor parte de los sazones, la sal y la grasa tienden a terminar la cocción en el fondo del caldero, por lo que el concón tiene un sabor más concentrado, suculento y sabroso. Esta es quizás la razón por la que el concón es tan popular entre los Dominicanos, así como entre otros pueblos del Caribe, como Puerto Rico, Cuba, Venezuela, Colombia y otros países de Centroamérica, en algunos de los cuales también se conoce como “quemao'” o “pegao'”, en referencia a la forma en la que el concón se adhiere al caldero y al hecho de que el concón no es más que arroz quemado.

El concón es uno de los más típicos y tradicionales alimentos de la gastronomía popular Dominicana.

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