Anoche tuvimos nuestra undécima cena (11/15). Además del rollito de cebollas caramelizadas agregamos un nuevo detalle al plato: Arepitas de maíz. Hemos buscado la forma de seguir introduciendo nuevos platos y sabores dominicanos en cada entrega.
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Anoche tuvimos nuestra décima cena (10/15) y seguimos en cinco tiempos. Cambiamos de nuevo algunos detalles en el plateado del rabo encendío y subimos el picante un poco para que fuera verdaderamente encendío. Hoy también les incluimos un rollito de cebollas caramelizadas al mejor estilo dominicano, sobre el morito de habichuelas.
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Anoche tuvimos nuestro noveno servicio (9/15) y decidimos volver a los cinco tiempos. Al parecer en la novena cena logramos lo que los norteamericanos llaman «el sweet spot» en términos de porciones. Nuestros invitados disfrutaron de su platos y quedó muy poco en los platos, (señal internacional de aprobación jajaja)
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Anoche comenzamos nuestro segundo ciclo y servimos la octava cena en el marco del Festival de La Cocina Dominicana en China. Ayer fue un día especial porque incluimos un plato nuevo, que además fue un éxito. Y ¿Cómo no iba a serlo, si servimos moro de habichuelas rojas con coco y rabo encendío?
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Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.
Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.
Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!
Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.
Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.
Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.
Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.
Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.
Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.
Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)
Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.
También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika. Estos últimos úsenlos a su propio gusto.
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.
Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.
Como les habíamos compartido hemos sido invitados por el Restaurante Aroma de la Montaña a cocinar un plato nuestro durante este fin de semana.
Hoy llegamos y la experiencia ha sido excelente. Desde mañana nuestro plato, «rabo encendío en cama de chenchén sureño» estará disponible.
Podemos decirles que este plato es nosotros mismos. Nuestra herencia sureña mezclada a nuestra esencia cibaeña en un plato.
Nos sentimos honrados por la oportunidad de compartir nuestra comida en un ambiente como este. Les invitamos con todo el cariño, sobre todo porque saben que no es común que cocinemos para el público general.
Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.
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