El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana. Como ustedes saben somos fanaticos del mofongo y por eso hemos compartido tantas recetas de mofongo.
Moca es célebre por su Mofongo y ya les había compartido de nuestra reciente aventura con el Mofongo Mocano. Este fin de semana estuvimos de nuevo en Moca y esta vez probamos el mofongo de yuca. Por alguna razón, siempre que visitamos Mi Terrazacomemos el tradicional mofongo de chicharrón. La decisión de probar el mofongo de yuca fue excelente.
Mofongo de yuca
Mofongo de chicharrón y mofongo de yuca
Mofongo de yuca
Mofongo de yuca
El mofongo de yuca es más suave que el tradicional mofongo de plátano, sobre todo porque el plátano Cibaeño es un poco más duro que el Barahonero mientras que la yuca mocana es de una textura extraordinariamente suave y dulce. La yuca mocana definitivamente que hace la diferencia.A partir de ahora es nuestro mofongo preferido.
Les compartimos nuestras fotos. Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Hace unos días tuvimos la oportunidad de compartir con algunos de los más destacados miembros del mundo culinario en las redes sociales en la presentación del nuevo menú de Outback Steakhouse, “Perfect Cuts Taste”.
La actividad fue presidida por Omar Cepeda, director ejecutivo de Outback Steakhouse, Gisselle Camilo, Gerente de Outback Steakhouse Santo Domingo, asi como representantes de US Meat, US Beef, Certified Angus Beef, Vinos S.A. y Mecarne.
Churrasco
Toowoomba Topped Filet
Los vinos y la mesa
Honey Wheat Bushman Bread
Los vinos fueron fantasticos
Desde que nos hablaron de la idea, nos pareció genial. Es común encontrar menús de degustación en restaurantes de todo el mundo, pero encontrarse con un menú de degustación de carnes de primera, maridados por especialistas de Vinos S.A. con unos vinos excelentes (aunque no necesariamente costosos) es verdaderamente innovador.
La experiencia fue extraordinaria. El menú de degustación “Perfect Cuts Taste” (#perfectcutstaste) estará disponible por un mes y verdaderamente lo recomendamos.
Toowoomba Topped Filet
Chagrilled Ribeye
Vacio
Chagrilled Ribeye
Vacio
Toowoomba Topped Filet
Churrasco
Churrasco
Es un menú de seis platos (a seis tiempos), incluyendo entrada y postre; todos ellos acompañados por un vino elegido cuidadosamente para hacer un maridaje excelente en el peor de los casos y portentoso en al menos dos casos, por RD$2,000 pesos (unos US$50 dólares) es una verdadera oportunidad. El servicio es generoso, así que una pareja puede perfectamente ordenar un servicio compartido.
Los vinos
Luego de una breve introducción de Omar Cepeda, con respecto a la calidad de las carnes y la naturaleza de la promoción y de Raúl Rodriguez que diseñó y explicó el maridaje, estabamos listos para iniciar el servicio.
Walkabout Soup
El servicio inicio con la “Walkabout Soup”. Una rica crema de cebolla y queso, sazonado con delicadeza y maridado con un vino Lapostolle Casa Chardonnay (Chileno) Como no soy amante del alcohol quizás mis expectativas eras más altas, pero la verdad es que la acidez del vino compensaba a la perfección la cremosidad de la sopa. Uno de mis dos maridajes preferidos del menú.
Vacio
Seguimos con un corte de Vacío sazonado y preparado al estilo argentino (a la parrilla) y acompañado de un Finca El Origen Reserva Malbec argentino. La carne de sabor excelente aunque no demasiado suave. En palabras de Raúl, con quien tuvimos el honor de compartir la mesa y que es un verdadero connoisseur “se sacrificó un poco de textura en favor del sabor”. El maridaje excelente aunque no tan extraordinario como el primero.
Finca Resalso y Lapostolle Casa
De ahí pasamos al churrasco y se siente la diferencia. Es una carne Certified Angus Beef de calidad superior. Mucho más suave y de un marmolado (distribución uniforme de la grasa en la carne) excelente. El Finca Resalso Español le vino muy bien, aunque la protagonista fue la carne.
Churrasco
El siguiente plato fue el Chagrilled Ribeye y si ya habíamos probado una carne excelente, este ribeye de Certified Angus Beef nos hizo sonreír. ¡Que carne fantástica! Maridado con un Lapostolle Casa Cabernet Sauvignon Chileno. El vino de más carácter, pero la carne lo exigía.
Finca Resalso
Finca Resalso
En justicia, ninguno resaltaba sobre el otro sino que se complementaban. Personalmente, no pude evitar dedicar más mi atención a la carne que cedía ante el cuchillo como mantequilla.
Chagrilled Ribeye
El último plato fuerte fue el extraordinario Toowoomba Top Fillet, con una salsa de tomate, langostinos y camarones. ¡Solo lamentamos que este no fuera el primer corte! ¡Que carne extraordinaria! Sin lugar a dudas, la mejor carne y acompañada de un sabiamente elegido Errazurriz Pinot Noir Chileno que dejó a la carne ser lo que estaba destinada a ser: ¡La estrella de la velada!
Toowoomba Topped Filet
De postre un delicioso mini banana nut cake (caramelo, nueces, almendras) y helado de vainilla maridado con un vino verdaderamente asombroso: Errazurriz Late Harvest Cavernet Sauvignon Blanc. Es un vino que podría servirse por sí solo como postre. Un vino muy dulce y delicioso que acompaña un postre de maravilla.
Mini Banana Nut Cake
Agradecemos de nuevo a Outback Steakhouse en las personas de Omar y Gisselle y a Raul, de Vinos, S.A. por la invitación y por ofrecer al mercado dominicano una opción tan interesante como esta.
Errazurriz Sauvignon Blanc Late Harvest
Errazurriz Sauvignon Blanc Late Harvest
Errazurriz Sauvignon Blanc Late Harvest y helado de vainilla con banana nut cake
Es una oportunidad excelente para descubrir que cortes preferimos y que vinos van bien con esos cortes. A la “sous chef” y a mi cualquiera nos sorprende un día de estos disfrutando de un Toowoomba Top Fillet, pues la verdad es que es un corte divino.
Hace unos días y como consecuencia de una pesca fructífera, nos encontramos con un excelente dorado.
El dorado es un pescado hermoso de color fluorescente cuando acaba de ser atrapado.
día de pesca
Atardecer en el Caribe
Atardecer en el Caribe
Debo admitir que, siendo el dorado mi pescado favorito, me alegré sobremanera de contar con un ingrediente de tal frescura y calidad. ¿Qué tan frecuentemente podemos comer un pescado sin preservantes, manos ajenas y de una frescura de horas?
Este es uno de los temas que nos apasionan. No se trata sólo de comer, sino de apreciar lo extraordinario y saludable de comer alimentos de calidad, frescos y producidos por nosotros mismos. En las próximas semanas y meses estaremos compartiendo con ustedes el resultado de uno de nuestros proyectos mimados: el de producción de alimentos. Nuestros plátanos, guineos (bananos), rulos, yuca, limones, naranjas agrias, tamarindos, cocos, guayabas, aguacates, mangos y auyamas (calabazas) nos han tomado tanto tiempo que hasta los hemos descuidado un poco por aquí.
Limpiando el pescado
Limpiando el pescado
Preparándonos para sazonar
Dorado a la plancha
Dorado a la plancha
Volviendo al día de playa, de pesca y al pescado; una vez lo tuvimos en la mano surgió la pregunta: ¿Cómo lo preparamos? Un buen cocinero debe saber sazonar sin pena cuando es necesario pero también debe saber cuándo sazonar muy delicadamente cuando se cuenta con un ingrediente de alta calidad y por demás extraordinariamente fresco.
La cocina no se trata de electrodomésticos y cocinas modernas, sino de sentido común y respeto por los ingredientes. Por eso decidí que sazonaríamos el pescado simplemente con un poco de sal, pimienta, una cucharadita de “blackening seasoning” (tradicional para pescado en el sur de los Estados Unidos) y unas gotas de jugo de limón. Lo preparamos a la parrilla por unos pocos minutos hasta que estuvo cocido, pero cuidado no sobrecocerlo.
El resultado fue un pescado de sabor brillante, limpio, extraordinario y sabroso. Les comparto la receta:
Dorado a la plancha
Ingredientes para un Dorado fresco a la parrilla
1 dorado fresco
Sal
Pimienta
Blackening seasoning (opcional) y;
Un chorrito de jugo de limón.
Preparación del dorado a la parrilla
Se pone en la parrilla por unos 3-5 minutos de cada lado.
Hace unos días les compartimos nuestro review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña”.
Como invitados del restaurante tuvimos la oportunidad de entrar en contacto con el restaurante, con sus excelentes vegetales orgánicos, que hoy les compartimos y con su complejo residencial y turístico, “Jamaca de Dios”.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Por la cantidad de fotos que tenemos y lo interesante de la experiencia hemos dividido todo en 4 publicaciones, incluyendo 3 reviews.
El primero fue el review del restaurante “Aroma de la Montaña”. En este hablaremos de sus vegetales orgánicos, el próximo tratará sobre el complejo “Jamaca de Dios” y finalmente compartiremos la receta que les preparamos en el fin de semana de la competencia de verano #expedicióndeverano.
Nos ha encantado la visión de sostenibilidad del complejo y del restaurante.
Diferentes tipos de tomates de Eden Organic Vegetables
Uno de los platos principales mas populares del restaurante “Aroma de la Montaña” es la «ensalada Edén» que es básicamente una ensalada de la hortaliza fresca del jardín del día.
Los vegetales son verdaderamente extraordinarios y la idea de producir sus propios vegetales y hortalizas y ajustarse a la temporada muy ajustada a los tiempos y la idea de sostenibilidad.
Los sabores nos han impresionado. Sobre todos los sabores nos han impresionado el de los tomates cherry.
Tomates cherry
Tan impresionados que los hemos compartido con amigos chefs y con todo el que se nos ha cruzado y todos opinan lo mismo. Es como una explosión de sabor en la boca.
Hace unos días compramos tomates cherry en el supermercado y quedamos decepcionados y aun más convencidos del sabor genial de los vegetales de “Eden Organic Vegetables”.
Si tienen la oportunidad de visitar el restaurante “Aroma de la Montaña”, no dejen de probar una ensalada Edén. Verdaderamente genial.
Dejamos constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review. (Tenemos dudas porque las bolsas de vegetales organicos fueron un tesoro, aunque la cortesía del personal de Aroma de la Montaña nos convencen de que sólo era un obsequio)
Les recordamos que pueden votar por nosotros en el concurso #expediciondeverano #chefsummerexpedition.
Sólo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Dar «like» («me gusta») a mi foto y ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
Anochecer paradisiaco en Aroma de la Montaña Restaurant
Los escritores que se dedican a temas culinarios como nosotros con cierta frecuencia tienen la oportunidad de escribir sobre restaurantes que visitan. Se da en forma de una visita al restaurante o como una invitación directa a visitar y probar los platos.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Una visita avisada da oportunidad a “prepararse” y “mostrar la mejor cara”.
En nuestro caso, ofrecemos hoy un review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña” que es verdaderamente de excepción.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
En el marco del concurso “Expedición de Verano” del restaurante, asistimos como Chef invitado por todo un fin de semana.
Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant
Hoy no hablaremos de #expediciondeverano porque la verdad es que tendremos que dividir la experiencia en al menos cuatro publicaciones.
Es decir, no solo probamos algunos de sus platos, sino que tuvimos:
Acceso total a su cocina.
Acceso a observar sus instalaciones desde adentro.
Oportunidad de interactuar con su personal de servicio, cocineros y chefs.
Oportunidad de trabajar personalmente con ellos, cocinar con ellos, usar sus instrumentos, conversar con ellos…
Oportunidad de entrevistarlos, indagar de sus técnicas, ver sus prácticas sanitarias, dinámica, filosofía y ética de trabajo.
Por eso decimos que es un review de excepción. Muy pocas veces un restaurante se permite tener un observador dentro de su cocina. Muy pocos restaurantes de atreverán a “transparencia total”. Es demasiado riesgoso.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
A pesar de eso, precisamente fue lo que recibimos. Transparencia total.
Comencemos por el principio
1.-Restaurante Aroma de la Montaña – El paisaje
El restaurante “Aroma de la Montaña” se encuentra en el complejo “Jamaca de Dios” en las montañas (literalmente en la cima de las montañas de Jarabacoa, República Dominicana)
Aroma de la Montaña Restaurant
Lo primero y probablemente lo más impresionante del restaurante es el paisaje. Sencillamente sobrecogedor.
Desde que llegamos al lugar no pudimos evitar quedar impresionados. La construcción es también encantadora y el estilo hermoso, ecológico y apropiado…pero la verdad es…nada como el paisaje…
2.-Restaurante Aroma de la Montaña – Dentro de la cocina
Llegamos y luego de acomodarnos y conocer un poco el entorno, entramos a la cocina.
Allí comenzamos a conocer el personal y a trabajar.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
El personal fue muy cortés y cooperador. La higiene es excelente. La cocina está (increiblemente) libre de olores, la temperatura de la cocina es bastante buena (las cocinas profesionales pueden ser muy calientes) y aunque no es una cocina enorme, el tamaño es adecuado y es cómoda para trabajar.
Aunque fue algo que pudimos comprobar al día siguiente (pues llegamos el Viernes en la tarde, en medio de la jornada) inician cada día con una reunión en la que se arenga y se motiva al equipo y se termina con una oración.
Nos sorprendió muy positivamente. Y se puede notar en la forma en que el equipo trabaja unido durante todo el día. Casi nos sorprendió como cada persona sabe su función y a medida que llegan las órdenes, cada quien asume su función.
Es una cocina disciplinada, motivada y plenamente consciente de su función.
Los chefs; Joel y Carlos son extraordinarios. Durante buena parte de la jornada trabajan lado a lado sin la menor señal de conflicto. Asumen funciones complementarias. Es un equipo verdaderamente impresionante.
Ser parte del equipo, por el fin de semana, fue un verdadero honor y un placer.
4.-Restaurante Aroma de la Montaña – La visión
Les compartiremos luego sobre el complejo “Jamaca de Dios”, donde estuvimos hospedados y de los deliciosos vegetales orgánicos que se utilizan en el restaurante y que provienen de “Eden Organic Vegetables”, dentro del mismo complejo, sobre todo de unos tomates cherry que nos tienen totalmente enamorados (¡probablemente volvamos en gran parte en busca de los tomates cherry!)
Con Wesley, Gerente de Aroma de la Montaña Restaurant
Toda la experiencia ha sido muy interesante y sobre todo nos ha encantado la visión que tienen sus dueños.
Es una visión de comida de calidad, de experiencia enriquecedora, de descanso y sobre todo de un proyecto hermoso y ecológica y socialmente sostenible: empleados de la región, vegetales producidos en el proyecto, hierbas aromáticas del jardín y eventualmente muchos productos mas que serán producidos en el mismo proyecto. (Nos fue compartido en confidencia, pero se trata de proyectos interesantísimos)
5.-Restaurante Aroma de la Montaña – También nos relajamos y divertimos…
Y bien, es cierto que trabajamos duro, pero no todo fue trabajo.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Tuvimos la oportunidad de disfrutar el ambiente y de probar sus cafés temáticos y sus postres. Nuestro reconocimiento a la Chef de postres Carolina Nuñez. Su cheesecake, musse de chinola y mermelada de fresa nos dejaron impresionados.
Conclusión
Nos encantó el restaurante y el complejo.
Es un equipo de trabajo admirable. La comida es excelente, la preparación es impecable, la dinámica de trabajo eficiente, el equipo motivado, la cocina muy profesional, la higiene muy buena, los postres y cafes, geniales y la visión administrativa extraordinaria.
Cuando nos contactaron dijimos si inmediatamente, solo por la oportunidad de compartir nuestra comida y raices, pero quedamos muy gratamente sorprendidos por la experiencia.
Finalmente, debemos dejar constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review ni por los que publicaremos en los próximos días. Si somos parte del concurso que dio origen a esta experiencia «#chefsummerexpedition» o «#expediciondeverano» y tenemos entendido que hay un premio al chef ganador al final del verano, pero el concurso nos tiene sin cuidado, pues no participamos con ese objetivo. Si ganamos, será bien recibido.
Si quieren votar por nosotros, solo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Con sólo dar «like» («me gusta») a mi foto, ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
Como les habíamos compartido hemos sido invitados por el Restaurante Aroma de la Montaña a cocinar un plato nuestro durante este fin de semana.
Hoy llegamos y la experiencia ha sido excelente. Desde mañana nuestro plato, «rabo encendío en cama de chenchén sureño» estará disponible.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Podemos decirles que este plato es nosotros mismos. Nuestra herencia sureña mezclada a nuestra esencia cibaeña en un plato.
Nos sentimos honrados por la oportunidad de compartir nuestra comida en un ambiente como este. Les invitamos con todo el cariño, sobre todo porque saben que no es común que cocinemos para el público general.
Aroma de la Montaña
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.
Arturo Féliz-Camilo – Chef Invitado por Aroma de la Montaña Restaurant
Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014
Desde hace años compartimos nuestras recetas en nuestros blogs y sitios de recetas. Nuestra idea siempre ha sido promover la cultura y la cocina dominicana primero y luego también la caribeña (especialmente boricua, país con el que además de sangre comparto grandes memorias y sentimientos)
Aroma de la Montaña
También desde hace mucho tiempo decidimos que queríamos que la comida fuera la protagonista de nuestro sitio. Quizás por eso nuestras fotos personales son escasas en el sitio.
Hoy, sin embargo, nos encontramos en el foco de atención. Hemos sido convocados por el Restaurante Aroma de la Montaña dentro del complejo Jamaca de Dios en la hermosísima y paradisíaca ciudad de Jarabacoa en las montañas de la República Dominicana y claro que hemos aceptado estar durante un fin de semana como Chef Invitado.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Pocas veces cocinamos para el público general, por lo que invitamos a todos aquellos que se encuentren en la República Dominicana y quieran escapar del calor agobiante del verano, a que compartan con nosotros la brisa fresca de Jarabacoa y el plato muy especial, tradicional y gourmet, como es nuestro estilo; que les tenemos preparado.
Les prometo que no se arrepentirán, pues como siempre; hemos ideado un plato con “mala fe”.
Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.
Estaremos compartiendo fotos con ustedes desde nuestras cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.
El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana y del Caribe.
Como amantes del mofongo lo preparamos con mucha frecuencia y es por eso que ya les hemos compartido una buena cantidad de nuestras recetas de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
A pesar de que el mofongo es fácil de encontrar en toda la República Dominicana, la ciudad de Moca es célebre por su Mofongo. La verdad es que los mocanos saben de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
El mofongo se prepara a base de plátano frito o asado (asado es como va en la receta original) majado con chicharrónde cerdo u otra proteína, caldo de pollo y otros sazones entre los que se destacan el ajo.
En Moca, el lugar que preferimos para comer mofongo y donde siempre lo compramos es en Mi Terraza.
Mofongo de queso y chicharrón
Es un negocio humilde y sin pretensiones. Sin van allí podrán encontrar mofongo y carnitas con una cerveza fría, pero no esperen mucho mas de ahí. Ellos se han dedicado a su mofongo y creemos que es una gran idea.
Caldo de pollo y pico de gallo
Hoy les compartimos nuestras fotos, otra de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de algo sabroso.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
elfogoncito.net 