Outback Perfect Cuts Taste – La experiencia

Toowoomba Topped Filet

Outback Perfect Cuts Taste

Hace unos días tuvimos la oportunidad de compartir con algunos de los más destacados miembros del mundo culinario en las redes sociales en la presentación del nuevo menú de Outback Steakhouse, “Perfect Cuts Taste”.

La actividad fue presidida por Omar Cepeda, director ejecutivo de Outback Steakhouse, Gisselle Camilo, Gerente de Outback Steakhouse Santo Domingo, asi como representantes de US Meat, US Beef, Certified Angus Beef, Vinos S.A. y Mecarne.

Desde que nos hablaron de la idea, nos pareció genial. Es común encontrar menús de degustación en restaurantes de todo el mundo, pero encontrarse con un menú de degustación de carnes de primera, maridados por especialistas de Vinos S.A. con unos vinos excelentes (aunque no necesariamente costosos) es verdaderamente innovador.

La experiencia fue extraordinaria. El menú de degustación “Perfect Cuts Taste” (#perfectcutstaste) estará disponible por un mes y verdaderamente lo recomendamos.

Es un menú de seis platos (a seis tiempos), incluyendo entrada y postre; todos ellos acompañados por un vino elegido cuidadosamente para hacer un maridaje excelente en el peor de los casos y portentoso en al menos dos casos, por RD$2,000 pesos (unos US$50 dólares) es una verdadera oportunidad. El servicio es generoso, así que una pareja puede perfectamente ordenar un servicio compartido.

Los vinos
Los vinos

Luego de una breve introducción de Omar Cepeda, con respecto a la calidad de las carnes y la naturaleza de la promoción y de Raúl Rodriguez que diseñó y explicó el maridaje, estabamos listos para iniciar el servicio.

Walkabout Soup
Walkabout Soup

El servicio inicio con la “Walkabout Soup”. Una rica crema de cebolla y queso, sazonado con delicadeza y maridado con un vino Lapostolle Casa Chardonnay (Chileno) Como no soy amante del alcohol quizás mis expectativas eras más altas, pero la verdad es que la acidez del vino compensaba a la perfección la cremosidad de la sopa. Uno de mis dos maridajes preferidos del menú.

Vacio
Vacio

Seguimos con un corte de Vacío sazonado y preparado al estilo argentino (a la parrilla) y acompañado de un Finca El Origen Reserva Malbec argentino. La carne de sabor excelente aunque no demasiado suave. En palabras de Raúl, con quien tuvimos el honor de compartir la mesa y que es un verdadero connoisseur “se sacrificó un poco de textura en favor del sabor”. El maridaje excelente aunque no tan extraordinario como el primero.

Finca Resalso y Lapostolle Casa
Finca Resalso y Lapostolle Casa

De ahí pasamos al churrasco y se siente la diferencia. Es una carne Certified Angus Beef de calidad superior. Mucho más suave y de un marmolado (distribución uniforme de la grasa en la carne) excelente. El Finca Resalso Español le vino muy bien, aunque la protagonista fue la carne.

Churrasco
Churrasco

El siguiente plato fue el Chagrilled Ribeye y si ya habíamos probado una carne excelente, este ribeye de Certified Angus Beef nos hizo sonreír. ¡Que carne fantástica! Maridado con un Lapostolle Casa Cabernet Sauvignon Chileno. El vino de más carácter, pero la carne lo exigía.

En justicia, ninguno resaltaba sobre el otro sino que se complementaban. Personalmente, no pude evitar dedicar más mi atención a la carne que cedía ante el cuchillo como mantequilla.

Chagrilled Ribeye
Chagrilled Ribeye

El último plato fuerte fue el extraordinario Toowoomba Top Fillet, con una salsa de tomate, langostinos y camarones. ¡Solo lamentamos que este no fuera el primer corte! ¡Que carne extraordinaria! Sin lugar a dudas, la mejor carne y acompañada de un sabiamente elegido Errazurriz Pinot Noir Chileno que dejó a la carne ser lo que estaba destinada a ser: ¡La estrella de la velada!

Toowoomba Topped Filet
Toowoomba Topped Filet

De postre un delicioso mini banana nut cake (caramelo, nueces, almendras) y helado de vainilla maridado con un vino verdaderamente asombroso: Errazurriz Late Harvest Cavernet Sauvignon Blanc. Es un vino que podría servirse por sí solo como postre. Un vino muy dulce y delicioso que acompaña un postre de maravilla.

Mini Banana Nut Cake
Mini Banana Nut Cake

Agradecemos de nuevo a Outback Steakhouse en las personas de Omar y Gisselle y a Raul, de Vinos, S.A. por la invitación y por ofrecer al mercado dominicano una opción tan interesante como esta.

Es una oportunidad excelente para descubrir que cortes preferimos y que vinos van bien con esos cortes. A la “sous chef” y a mi cualquiera nos sorprende un día de estos disfrutando de un Toowoomba Top Fillet, pues la verdad es que es un corte divino.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE
MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

¡Costillitas en salsa de cherry maraschino!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con “mala fe”, que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

    • 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
    • 3 cucharadas de pasta de ajo.
    • 1 cucharada de pimienta negra.
    • 1 cucharada de orégano verde en polvo.
    • 1 cucharada de paprika o pimentón.
    • 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
    • Aceite de oliva.
    • 6 limones.
    • 1 pote mediano de maraschino cherries.
    • 2 hojas de albahaca fresca.
    • ½ taza de salsa BBQ.
    • 4 cucharadas rasas de sal.

El Fogoncito

Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

El Fogoncito

El mofongo…

Hola a todos,

El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.

Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.

Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de “mofongos” para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)

Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)

Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.

Ingredientes

  1. Plátanos verdes
  2. Chicharrón de cerdo
  3. Ajo
  4. Sal
  5. Orégano

Preparación

Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.

Disfruten!

Arturo

Pie de batata y marshmallows…

Hola a todos,

Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.

Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.

Ingredientes

  1. 1 paquete de marshmallows
  2. Miel
  3. Leche
  4. 1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
  5. Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
  6. Sal
  7. Cream cheese
  8. Queso cheddar (1 slice)
  9. Chocolate

Preparación

Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.

Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.

Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.

Disfruten! Mi niña lo ha disfrutado mucho!

Arturo

Cocinar con “amor”…

Hola a todos,

Recuerdo desde pequeño escuchar la frase “cocinar con amor” y siempre lo vi como algo romanticoide y cursi que se refería a esas amas de casa entregadas y enamoradas totalmente de sus maridos a quienes guardaban su “comidita” caliente y bien acotejadita. Como típico macho varón dominicano en formación, en aquel entonces, rechace ese modelo como algo para mujeres y no fue sino hasta hace algunos años que retome el concepto, a fines de consideración.

Cocinar “con amor” es eso mismo que pensé y considere desde pequeño…pero no es solo eso, es mucho, mucho más. Cocinar con amor es cocinar con entusiasmo, es cocinar con interés y con ganas. Es querer hacerlo. Es emplearse con energia y motivación.

Muchas veces no estamos de animo o estamos muy cansados y la comida queda subida (salada) o bajita (desabrida) o sentimos que el sazon no dio la talla o que le falto algo y no hay forma de arreglarlo. Podria decirse que nos “falto amor”. Nos faltó energia y dedicación para derramar en ese plato.

Personalmente y quizás para hacer más facil las cosas para mi (todavia el macho varón dominicano está vivo) he decidido llamar a ese sentimiento de otra forma. Siento a menudo el deseo de cocinar algo que deje a quien lo pruebe sin aliento, que piense que nunca ha comido nada tan sabroso, y si es posible, que le haga replantear su vida con respecto a la comida (No exagero) Es asi como me encuentro probando con sabores, ingredientes, hierbas y condimentos que despierten esas pasiones. Le llamo “cocinar con mala fe”…

Ahi tienen, cocinar con “amor” para mi, es cocinar con “mala fe”. Y aunque suene paradójico, es la mismísima cosa!

Arturo

Bienvenidos a mi nuevo blog! (Solo de comidas)

Saludos a todos!

Como saben todos los que me conocen, la comida es para mi una verdadera pasión. Más que comer, me gusta cocinar y ver a los demás disfrutar de mis comidas.

Este medio lo utilizaré para compartir mis recetas (Algo que todavía me cuesta y me hago violencia para lograrlo), las fotos de mis “inventos” culinarios, así como para responder a solicitudes de consejos culinarios (en la medida de mis posibilidades) y para recibir ideas y sugerencias de proyectos culinarios.

Estoy comenzando a explorar la idea de preparar platos por encargo, para lo cual cuento con algo de estructura. Pero quiero tener mucho cuidado de no abrumarme, pues temo que de sobre-cargarme podría perder el amor por lo que hago.

En pocas palabras, poquito, sabroso, bien terminado y sobre todo, cocinado con mucho, mucho amor!