Pollo asado con “mala fe”…

Receta de pollo asado con “mala fe”

Hola a todos,

¡Y bien! ¡Aquí esta! Esta es una de mis mejores recetas y una de las que mas tiempo me ha tomado desarrollar. He asado mucho para llegar a esta receta y aquí hoy se las comparto.

pollo asado con mala fe con papas y batatas
pollo asado con mala fe con papas y batatas

Pollo asado en salsa de vinos tintos.

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La receta tiene varias partes:

1.      Sazonado del pollo.

2.      Preparación del pollo para asado

3.      Asado del pollo a fuego lento.

4.      Glaseado del pollo con mi salsa súper secreta (Hasta hoy, pues hoy la comparto con ustedes)

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Ingredientes

1.      1 pollo de entre 3-5 lbs. (Los he usado hasta de 8 libras, pero no se me pongan demasiado ambiciosos con su primer pollo)

2.      Sazón (Sal, ajo en pasta, orégano)

3.      6-7 Naranjas de jugo.

Recuerden que la pasta de ajo se prepara con ajo natural batido con un poco de aceite. Si usan ajo en pasta comprado mejor ni preparen la receta pues el sabor nunca será el esperado.

pollo asado con mala fe con papas y batatas
pollo asado con mala fe con papas y batatas

Sazonado del pollo

Se lava el pollo con naranja de jugo. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal y orégano todo alrededor del pollo y se unta con las manos. Se unta el ajo en pasta todo alrededor del pollo, en el interior del pollo y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pollo unos 2-3 días antes de consumirlo. Se pone en el freezer y se baja a la nevera la noche antes de asarlo.

Preparación para el asado

Se pone el pollo en la bandeja con todos sus jugos y se agrega el jugo de las naranjas restantes.

Asado a fuego lento

Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas. Es bueno irlo revisando cada media hora y echarle el jugo por encima cada vez que se reseque. Cuando se reseca se hacen pequeñas incisiones para que salga el liquido. Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace afuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.

Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.

Glaseado

Durante la última hora, cada 15 minutos, se unta con una brocha la salsa del glaseado.

Ingredientes de la salsa del glaseado

  • Vinagre balsámico
  • Miel
  • Vino tinto
  • Cátchup

La salsa debe tener un 50% miel, 10% balsámico, 20% vino tinto dulce y 20% cátchup.

Espero que disfruten como yo he disfrutado ¡y no olviden suscribirse! ¡Es fácil, rápido y gratis!

Arturo

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Tostones gourmet. Ellos también tienen derecho.

Hola a todos,

Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)

Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.

Ingredientes

  1. 1 Plátano.
  2. 1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
  3. 1/4 pimiento morrón.
  4. 1/4 de una cebolla grande.
  5. Mantequilla
  6. Sal
  7. Pimienta.
  8. Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
  9. Vinagre balsámico.
  10. Vino tinto.

Preparación

Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.

Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.

Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.

Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.

Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!

Disfruten!

Arturo

La yuca y yo. Una historia de amor…

Yuca encebollada

Hola a todos,

Hoy les comparto algunos de mis secretos para llevar una yuca a lo sublime. Y esto implica algo de lo que hablé hace unos días: cocinar con amor (o cocinar con “mala fe” como prefiero llamarlo)

Todo empieza con elegir una yuca de calidad y esto muchas veces parece una lotería. Encontrar una yuca suave, sabrosa, con buen balance de dulce y color agradable es una tarea complicada. Los mayores (A quienes guardo un gran respeto) suelen a veces golpearla y si la yuca se humedece, se considera de buena calidad. Personalmente he optado por probar hasta encontrar un sitio que venda yuca de calidad y luego ser fiel a ese sitio. Tengo mi proveedor en el mercado y la fidelidad me ha garantizado yucas memorables.

Ya con una yuca de calidad y luego de pelada, viene el momento de tratarla con cariño. Un sabor tenue es muchas veces mas complicado de lo que parece.

Ingredientes

  • 1 lb. de yuca
  • Sal
  • Ajo en pasta (Ajo pelado y batido con un poco de aceite)
  • Sazón natural (Cebolla, ají gustoso, ají cubanela, puerro y cilantrito batidos con un poco de aceite)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Se pone la yuca a hervir en pedazos de medianos a pequeños. Se agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva, una cucharada de pasta de ajo y media cucharada de sazón natural. Si la yuca tarda un poco en ablandar, agregar un poco de agua fría y dejar hervir. Una vez este blanda, escurrir completamente.

Una vez este escurrida, se agrega una cucharada de mantequilla y se mueve la yuca hasta que la mantequilla quede completamente disuelta.

Les garantizo que si tratan a una yuca con tanto cariño, ella les devolverá el favor! Disfruten!

Arturo

El mofongo de hoy…

Hola a todos,

Ademas de compartir recetas, responder a preguntas, abrir debates sobre temas culinarios y darles algunos de mis secretos (solo algunos), una de las principales fuentes de este sitio son las cosas que voy cocinando durante la semana.

Hace unos días compartí con ustedes un mofongo que hice. Pero como ese día me surgió de repente mientras conducía camino a casa, debo confesar que las porciones fueron breves y nos quedamos con ganas de probar un mofongo mas generoso (En cuanto a las porciones)

El día de hoy prepare ese mofongo parte 2. Esta vez con porciones mas generosas y en vez de hacerlo con longaniza, como la ultima vez, he utilizado ademas de mi longaniza fina preferida, algo de tocino fresco.

Y esta, que para que les cuento. Les comparto algunas fotos. No pongo la receta, pues ya la compartí en el post pasado

Mofongo de longaniza y tocino fresco

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Disfruten! (Que yo lo estoy haciendo!)

Arturo

El mofongo…

Hola a todos,

El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.

Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.

Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de “mofongos” para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)

Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)

Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.

Ingredientes

  1. Plátanos verdes
  2. Chicharrón de cerdo
  3. Ajo
  4. Sal
  5. Orégano

Preparación

Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.

Disfruten!

Arturo

El “cocinao'”…

Hola a todos,

El cocinao’ es una tradición dominicana (hispana para ser justos) muy recurrida y disfrutada. Desde la clásica “espaguetada”, pasando por el chambre, el asopao’, el sancocho y el chenchén con chivo y concluyendo en el cocinao’ propiamente dicho, una “juntadera” familiar y de amigos, consistente en diversos platos, pero caracterizada principalmente por lo “sustancioso” y “generoso” de las porciones. Dicho de forma mas simple: una “jartura” (Con “j” es más grande), una cosa bien…

El día de hoy me levanto una vez mas con un cocinao’ por delante. He tomado la costumbre de “jugarme la faja” de vez en cuando, invitando a comensales que nunca han probado mi comida o a comensales recurrentes, como una forma de “mantenerme en forma” y de satisfacer ese placer que encuentro en ver a la gente “matándosela”!

Así que pensé que seria buena idea compartir algunos consejos sencillos de como afrontar un cocinao’ en forma. Un cocinao puede comenzar como una idea simple y puede acabar siendo una abrumadora pesadilla logística. (Si, me ha pasado)

He aquí algunos consejos:

  1. Planeen por adelantado todos los platos y hagan sus listas de compras con tiempo. Esto les permitirá ver la magnitud del cocinao’ y les dará tiempo de editar o eliminar algunos platos o agregar si esta muy sencillo.
  2. Adelanten trabajo. Es buena idea preparar los sazones con tiempo. El día antes o inclusive varios días antes esta bien. Los sazones generalmente se conservan en buen estado por mucho tiempo.
  3. El día del cocinao’ preparen una lista de acción o plan de trabajo. Los chefs hacen eso. Cuando se tienen muchas cosas que hacer es muy probable que se quede algo. Por eso es bueno sentarse antes de comenzar y hacer el plan de trabajo. Si se hace el
    Un cocinao’!

    día antes mucho mejor. Es bueno hacerlo en un momento en el que estemos sosegados y tranquilos.

  4. No teman delegar. No se puede hacer todo. Siempre me ha resultado delegar el postre, los platos y vasos desechables, los refrescos y aun platos completos si el cocinao’ es muy grande.

Espero que les sirva y disfruten!

Arturo

PS: La foto es de un cocinao’ de hace un par de semanas. (Las de arriba son del cocinao’ de hoy)

Pie de batata y marshmallows…

Hola a todos,

Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.

Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.

Ingredientes

  1. 1 paquete de marshmallows
  2. Miel
  3. Leche
  4. 1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
  5. Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
  6. Sal
  7. Cream cheese
  8. Queso cheddar (1 slice)
  9. Chocolate

Preparación

Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.

Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.

Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.

Disfruten! Mi niña lo ha disfrutado mucho!

Arturo