Categoría: Comida internacional

Lomo de cerdo

Hola a todos,

En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.

Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.

Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!

Ingredientes

1.       1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2.       Pasta de verduras
3.       Pasta de ajo
4.       Sal

Ingredientes de la salsa agridulce

1.       Salsa picante
2.       Catchup
3.       Salsa BBQ
4.       Vinagre balsámico
5.       Miel
6.       Vino tinto

Ingredientes de la salsa de mostaza

1.       Mostaza
2.       Miel

Preparación

Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días

en el refrigerador.

Asado

El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.

Asado alternativo

Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.

Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!

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Arturo

Mis papas gratinadas

Hola a todos,

Hoy les comparto una de mis mas recientes recetas, y una de las que mas buenas impresiones ha generado.

Es una receta muy sencilla, espero que la preparen pronto.

Ingredientes

  1. Papas (La cantidad va a depender de los comensales)
  2. Ajo en pasta
  3. Sal
  4. Aceite.
  5. Orégano.
  6. Pimienta.
  7. Mantequilla.
  8. Aceite de oliva.

Preparación.

Se lavan y se cortan las papas en cuadros (Generalmente las parto en 4 pedazos). No les quito las cascaras, asi que la tecnica es muy fácil, pues no implica pelarlas.

Se hierven con un poco de aceite, sal, mantequilla y pasta de ajo.

Cuando esten casi listas se sacan y se ponen en una bandeja, se agrega mas mantequilla, se esparce aceite de oliva, pimienta y oregano y se ponen en horno precalentado a maxima temperatura por unos 15-20 minutos. Tambien puede agregarse queso, para que se derrita por encima. Es bueno no alejarse una vez comienza este proceso, pues de listo a quemado puede ser un instante.

Notas y recomendaciones

Cuando voy a asar un pollo u otra carne en el horno, suelo poner las papas a gratinar en la grasa del pollo o de la carne asada. Los resultados son espectaculares y ademas las papas salen del horno junto con la carne y con el aroma y gusto de la misma.

Disfruten y no olviden suscribirse.

Bendiciones y Feliz Navidad,

Arturo

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Pancitos tostados con ajo…

Hola a todos,

Pancitos tostados con ajo es una de mis recetas preferidas y una de las mas sencillas. Espero que disfruten como yo la he disfrutado tantas veces.

Ingredientes

  1. Una baguette o pan de agua.
  2. Mantequilla de verdad (No margarina ni spread) Yo prefiero la mantequilla Sosu
    Pancitos con ajo y especias

    a. No es propaganda, pero es la que tiene mejor sabor.

  3. Pasta de ajo (Ajo batido con un poco de aceite)
  4. Polvo mágico. (Pimienta, oregano, una pizca de pimenton y una pizca de comino)

Preparación

Se corta el pan en rodajas. El grueso dependerá de como les gusten. Se una mantequilla y se espolvorea el polvo magico. Se ponen a tostar al horno o en la plancha y ¡voilá!

Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso?

Pregunta

Hola Arturo,

Me gustaría saber una buena receta y técnica para un jamón glaseado. Hice uno y la verdad es que el glaseado quedo bueno pero el jamón quedo un poco reseco y duro en su superficie.

Muchas gracias y una feliz Navidad y muchas bendiciones para ti y tu bella familia….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Hay una técnica que siempre utilizo para asar. Esta técnica me sirve para pollo asado, para pierna de cerdo asado y puedes usarla para cualquier carne que vayas a asar si deseas que te quede jugosa.

Debes poner la carne a asar a fuego lento y cubrirla con papel aluminio. La dejas a fuego lento hasta que esté cocido y luego le quitas el papel aluminio y le subes el fuego al máximo y comienzas a untar la salsa del glaseado. Una vez subes el fuego debes monitorearlo, pues puede pasar de listo a quemado en un santiamén.  Hoy, por ejemplo, asé unos pollos y los hice así. Un pollo tarda normalmente unos 50 minutos, pero hecho de esta forma tardo unas 4 horas y media en estar listo. Dura mucho más pero los resultados lo justifican. Carne suave, tierna y que se sale del hueso.

Prueba y me dejas saber los resultados.

¡Gracias por tu pregunta, Feliz Navidad y bendiciones!

Arturo

Pollo asado con «mala fe»…

Receta de pollo asado con «mala fe»

Hola a todos,

¡Y bien! ¡Aquí esta! Esta es una de mis mejores recetas y una de las que mas tiempo me ha tomado desarrollar. He asado mucho para llegar a esta receta y aquí hoy se las comparto.

pollo asado con mala fe con papas y batatas
pollo asado con mala fe con papas y batatas

Pollo asado en salsa de vinos tintos.

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La receta tiene varias partes:

1.      Sazonado del pollo.

2.      Preparación del pollo para asado

3.      Asado del pollo a fuego lento.

4.      Glaseado del pollo con mi salsa súper secreta (Hasta hoy, pues hoy la comparto con ustedes)

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Ingredientes

1.      1 pollo de entre 3-5 lbs. (Los he usado hasta de 8 libras, pero no se me pongan demasiado ambiciosos con su primer pollo)

2.      Sazón (Sal, ajo en pasta, orégano)

3.      6-7 Naranjas de jugo.

Recuerden que la pasta de ajo se prepara con ajo natural batido con un poco de aceite. Si usan ajo en pasta comprado mejor ni preparen la receta pues el sabor nunca será el esperado.

pollo asado con mala fe con papas y batatas
pollo asado con mala fe con papas y batatas

Sazonado del pollo

Se lava el pollo con naranja de jugo. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal y orégano todo alrededor del pollo y se unta con las manos. Se unta el ajo en pasta todo alrededor del pollo, en el interior del pollo y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pollo unos 2-3 días antes de consumirlo. Se pone en el freezer y se baja a la nevera la noche antes de asarlo.

Preparación para el asado

Se pone el pollo en la bandeja con todos sus jugos y se agrega el jugo de las naranjas restantes.

Asado a fuego lento

Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas. Es bueno irlo revisando cada media hora y echarle el jugo por encima cada vez que se reseque. Cuando se reseca se hacen pequeñas incisiones para que salga el liquido. Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace afuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.

Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.

Glaseado

Durante la última hora, cada 15 minutos, se unta con una brocha la salsa del glaseado.

Ingredientes de la salsa del glaseado

  • Vinagre balsámico
  • Miel
  • Vino tinto
  • Cátchup

La salsa debe tener un 50% miel, 10% balsámico, 20% vino tinto dulce y 20% cátchup.

Espero que disfruten como yo he disfrutado ¡y no olviden suscribirse! ¡Es fácil, rápido y gratis!

Arturo

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Tostones gourmet. Ellos también tienen derecho.

Hola a todos,

Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)

Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.

Ingredientes

  1. 1 Plátano.
  2. 1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
  3. 1/4 pimiento morrón.
  4. 1/4 de una cebolla grande.
  5. Mantequilla
  6. Sal
  7. Pimienta.
  8. Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
  9. Vinagre balsámico.
  10. Vino tinto.

Preparación

Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.

Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.

Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.

Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.

Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!

Disfruten!

Arturo