¡Pollo ahumado y horneado!¡el «double play»!

Receta de pollo ahumado y horneado

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¡Hola a todos!

No se si las ha pasado, pero con frecuencia cuando estoy en el area de carnes en el supermercado, veo los pollos ahumados, generalmente enteros y me llaman la atención.

Ya una vez hace años había comprado uno y lo había preparado frito por piezas. Como saben, el pollo ahumado es una comida terminada. Solo hace falta calentarlo y comerlo, pero a veces parece aburrido no intentar nada nuevo o diferente.

Esta no es propiamente una receta de pollo ahumado o las instrucciones para ahumar un pollo, sino mas bien una receta que comienza con el pollo previamente ahumado. Una idea que me resulto fabulosa y quiero compartirla un día que como hoy (Viernes) tiene uno pocas ganas de cocinar y muchas ganas de comer algo sabroso. Esta es una receta muy fácil, rápida y sabrosa: Un verdadero «double play» pues es un pollo cocido de dos formas diferentes, ahumado y luego asado.

Hace unos días se me apareció en casa mi cuñado con un pollo ahumado “debajo del brazo” y no me quedo sino inventar algo rápido.

¡Disfruten!

Ingredientes para un delicioso pollo horneado

1 pollo ahumado.

Ingredientes para la salsa de glaseado.

½ taza de miel.
1 taza de vino tinto.
¼ taza de salsa BBQ.
¼ taza de cátchup.
1 cucharada de salsa de ostras.

Esta es una de mis tradicionales salsas de glaseado. Lo mas importante en esta salsa es la miel y el vino tinto. De allí hago siempre algunas pequeñas variaciones.

Preparación del pollo ahumado y horneado

Quiten la malla que cubre el pollo (es muchas veces muy fina y algunos podrían olvidar quitarla) y unten bien su pollo con la salsa. Cubran el pollo con papel aluminio y pónganlo al horno por 35 minutos a fuego medio. Luego descúbranlo y dejen al menos 20 minutos adicionales a fuego medio alto.

Es importante que abran el horno y unten de nuevo la salsa cada cinco minutos y una vez mas cuando lo saquen. Una vez untado cúbranlo con papel aluminio de nuevo y dejen al menos unos 10 minutos. (Esto hace que el pollo, a pesar de estar ahumado, quede jugoso y la salsa penetre)

Al descubrir (pasados los 10 minutos) unten salsa de nuevo y sirvan.

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¡Un sabroso albondigón! («Meatloaf» o pastel de carne)

Una sabrosa receta de albondigón o «meatloaf»

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¡Hola a todos!

Hace días tuve la oportunidad de preparar esta receta de «meatloaf» y ¡la verdad es que me encantó!

Una receta sabrosa, relativamente fácil y hermosa al final.

El meatloaf, albondigón o pastel de carne es una receta muy tradicional en los Estados Unidos y en sus orígenes fue una comida de pobres, como lo fue el arenque, el bacalao y la sardina entre los Dominicanos. La virtud del pastel de carne es que rinde muy bien y si se agrega avena, como hacen muchos en los Estados Unidos, de un poco de carne se puede tener una enorme cantidad de pastel de carne y de forma económica.

Esta receta, una vez fue tomada por los chefs y foodies, dejo de ser una receta solo económica, para convertirse en una receta gourmet, especialmente si se deja correr la imaginación.

El pastel de carne es una de esas recetas que no tienen una forma definida sino que puede variar según lo desee quien lo prepare. Esta es mi receta, pero pueden usarla solo como modelo y agregar los ingredientes que prefieran.

¡Disfruten!

Ingredientes para preparar un sabroso albondigón o «meatloaf»

2 lbs. Carne molida de res.
2 lbs. Carne molida de ternera.
1 libra de tocineta.
1 taza de miga de pan.
1 tomate maduro grande.
1 ají cubanela.
1 cebolla roja.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cebolla blanca.
1 pimiento rojo.
2 huevos.
2 cucharadas de aceitunas.
1 cucharadita de salsa BBQ.
2 cucharadas de cátchup.
½ taza de vino tinto.
½ taza de miel.
2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
Pimienta.
Sal al gusto.

Preparación del albondigón o «meatloaf»

Comiencen por sazonar la carne mezclándola con el cátchup, la salsa de tomate, tomate, ají cubanela, cebolla roja, cebolla blanca, pimiento rojo y aceitunas. (todo bien picadito) Una vez esté bien mezclada, agreguen los huevos y la miga de pan hasta tener una masa mas o menos manejable.

En un recipiente de horno coloquen papel aluminio y sobre el papel aluminio coloquen la tocineta de forma que cada hoja cubra el borde de la siguiente y forma una capa uniforme.

Encima de la tocineta agreguen la carne y moldéenla de forma que quede como un cilindro. Luego cierren bien apretadito el papel aluminio y asegúrenlo con cordel.

Pongan al horno a 225 grados por una hora. Luego descubran y suban el fuego.

Preparen una salsa con la salsa BBQ y la miel y unten bien cada 5 minutos y de nuevo cuando ya saquen el meatloaf.

Dejen a fuego alto hasta que dore la tocineta.

Saquen, unten de nuevo y cubran con papel aluminio al menos unos 10 minutos.

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¡Bacalao con huevo!

Bacalao con huevo dominicano

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¡Hola a todos!

Aprovechando los días se semana santa y la cuaresma en general les he compartido platos muy tradicionales de la comida Dominicana que en estos días se hacen aun mas populares.

El bacalao, al igual que el arenque, es muy consumido por los Dominicanos y sin lugar a dudas es uno de los platos mas apetecidos, buscados, deseados y consumidos a diario en la Republica Dominicana. Podríamos decir, para ser justos, que es generalmente muy favorecido en la cocina caribeña, pues los Puertorriqueños son tan o mas fanáticos del bacalao como lo son los Dominicanos.

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes para un bacalao con huevo delicioso

1 paquete de Bacalao (unas dos libras generalmente)
1 tomate Barceló.
½ ají cubanela.
½ cebolla blanca.
½ pimiento rojo.
4 huevos.
Pimienta.
Sal al gusto.

Preparación del bacalao con huevo

Comiencen por desalar su bacalao. Este proceso comienza por dejarlo en agua la noche antes, cambiar el agua por la mañana, cambiar el agua de nuevo unas horas después y hervirlo por unos 15 minutos.

Luego de hervido se le sacan las espinas y se bota esa agua también. Con esa masa podemos comenzar nuestro plato.

Algunas personas lo desalan de forma mas rápida y les comparto esa forma por si no tienen tanto tiempo. Se hierve con un poco de sal, se bota esa agua, se le sacan las espinas y listo.

Se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y los pimientos. Una vez estén ligeramente cocidos se agrega el bacalao y se deja cocer un poco. Finalmente se agregan los huevos y se mezclan bien.

Una vez estén bien mezclados rectifiquen la sal y pimienta y si deben agregar un poco mas de aceite este es el momento. Siempre es bueno que quede un poquito de grasa en el fondo, pues es tremenda para los víveres como yuca o plátano, con los que generalmente se consume esta receta.

El bacalao con huevos es un almuerzo o cena tradicional y como les dije antes, generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)

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¡Arenque con cebolla! (¡Solo para amantes del arenque!)

Arenque con cebolla

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¡Hola a todos!

Para concluir la “semana del arenque” les traigo hoy una receta muy sencilla y muy apropiada para un día como hoy (Viernes de cuaresma) en el que los Católicos no acostumbran comer carne.

Es también una receta para amantes del arenque. Es una de las preferidas de mi padre que es un fanático del arenque.

Como el arenque tiene un sabor muy intenso y es un poco salado (para esta receta se usa filete de arenque que es menos salado que el común) no hace falta ningún sazón. Ni sal ni sazón.

Ingredientes para un sencillo arenque con cebolla

½ paquete de filete de arenque.
½ cebolla blanca o roja (según su gusto) la cebolla roja es un poco mas fuerte.
Aceite de oliva.

Preparación del arenque con cebolla

Se calienta un poco de aceite y se agrega la cebolla. Se deja cocer por unos dos minutos y se agrega el arenque y se deja cocer unos 30 segundos a un minuto.

Se sirve el arenque, la cebolla por encima y se agrega mas aceite de oliva.

Generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)

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Arturo

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¡Arenque con huevo!

Arenque con huevo dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les sigo compartiendo clásicos de la gastronomía Dominicana.

Ya les había comentado que de niño el arenque era una de mis comidas mas odiadas. A pesar de eso la historia del arenque con huevo y yo no es mala.

Recuerdo que una vez, viajando al sur en uno de esos tantos viajes que hice con mi padre probé por primera vez el arenque con huevo. Siempre que íbamos al sur, nos deteníamos en el “Parador Cruce de Ocoa” y allí mi padre, indefectiblemente me decía: “come bien aquí porque no sabes cuándo encontraremos comida de nuevo”. Y así era casi siempre.

Pues una vez que viajábamos bien lejos, a Elías Piña, en la misma frontera Dominico-Haitiana, pasamos un buen rato sin comer nada. Cuando ser sirvió la cena, oh desilusión, arenque con huevo. Nunca supe si era el hambre tan grande que tenia o la bondad de la comida, el caso es que me gusto. Por eso me quedo la duda para siempre y en alguna ocasión he vuelto a prepararla.

A pesar de esta experiencia personal con el arenque, es bueno aclarar que los Dominicanos disfrutan del arenque y lo favorecen.

Ingredientes

½ paquete de filete de arenque.
1 tomate Barceló.
Aceite de oliva.
½ ají cubanela.
½ cebolla blanca.
1 cucharada de pasta de tomate.
Sal al gusto. (cuidado con la sal, generalmente la sal del arenque es suficiente)

Preparación

Se hace un sofrito con todos los ingredientes picaditos (menos el arenque) una vez se hayan cocido un poco se agrega el arenque y se deja mezclar y cocer un poco mas (unos 5 minutos)

Es un desayuno o cena tradicional y generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)

Hoy les he agregado un detalle divertido. Como el arenque es una de esas comidas que se aman o se odian, les he dejado esta encuesta:

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¡Locrio de arenque!

Receta de locrio de arenque dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otro clásico de la gastronomía Dominicana. Esta receta es también una de las más buscadas y preferidas. Es además una receta a la que se atribuyen propiedades que van más allá de las simplemente gastronómicas. ¡No me pregunten pues ustedes saben a que me refiero!

El locrio de arenque es, junto al locrio de sardinas, parte importante de la historia Dominicana. Las sardinas, el arenque y el bacalao han sido, tradicionalmente, alimentos económicos pero de alta calidad nutricional, por los que las recetas preparadas con estos ingredientes, han sido siempre muy favorecidas.

Personalmente debo reconocer que me costó tanto tiempo compartirles esta receta, tan común y apetecida entre los Dominicanos, porque de niño era una de esos platos que odiaba. Para mi mala suerte, mis padres son fanáticos de este plato, por lo que no fueron pocas veces que me hicieron comerlo en contra de mi voluntad.

Haciendo un sacrificio por complacerles, prepare este locrito de arenque e increíblemente estaba bastante bueno. ¿Quién sabe? ¡A lo mejor hasta vuelvo a prepararlo!

Les aviso que aproveche y prepare varias de las recetas mas importantes de la cocina Dominicana a base de arenque, así que esta semana podría llamarse “semana del arenque”. Lo cual además queda de maravilla, pues estamos en cuaresma.

Receta para 6 personas.

Ingredientes del locrio de arenque dominicano

4 tazas de arroz.
4 tazas de agua.
Pasta de ajo y pasta de verduras.
1 paquete de filete de arenque (es mas fácil pues no requiere desalar el arenque y la carne es de mucha mejor calidad)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceitunas.
1 cebolla grande
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
1 cucharadita de azafrán.

Preparación de locrio de arenque dominicano

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la mitad del paquete de arenque y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega la otra mitad del paquete de filete de arenque, se remueve un poco para que se distribuya bien y se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Tradicionalmente se sirve con unas ricas habichuelas guisadas y una buena tajada de aguacate. ¡disfruten!

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Arturo

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¡El pescado guisado con coco de Cabrera!

pescado guisado con coco de Cabrera

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo mi versión de una de mis recetas preferidas. Es una receta de mi suegra “Mama Anadina” y siempre que la prepara ¡me cuesta mucho parar de comer!

La familia de la sous chef es originaria de Cabrera, María Trinidad Sánchez y como saben, la región noreste es famosa por sus recetas de pescados y mariscos con coco. Siempre me rio con las cosas de mi suegra. Cuando viene a visitar por unos días trae sin falta su arma de reglamento: un coco seco.

Doña Anadina no se atrevería a guisar unos guandules sin leche de coco y a veces creo que sus guandules con coco y su pescado con coco de verdad que me “amarraron”.

¡Disfruten!

Ingredientes

2 libras de carite. (pueden usar otros pescados. Yo uso basa, pero los pescados como la basa, la merluza, etc. son muy delicados y tienden a desmenuzarse, por lo que pescados de carne mas firme son más recomendables. Si usan un pescado como la basa, deben sacarlo una vez este cocido y agregarlo de nuevo cuando ya la salsa este lista)
1 lata de leche de coco o la leche de un coco seco.
1 lata de leche evaporada.
1 cucharada de salsa de tomate.
½ cucharada de pasta de ajo.
1 cucharadita de azafrán.
½ cebolla blanca picadita.
1 hoja de cilantro ancho.
Unas ramitas de cilantrico.
½ cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de agrio de naranja.
1 sopita.
Aceite de oliva.
½ cucharadita orégano.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sofrían los sazones y agreguen luego los líquidos (leches)

Luego agreguen el pescado y dejen cocer. Una vez el pescado esté casi cocido, aparten. Dejen que la salsa se cueza hasta que tenga consistencia cremosa. Agreguen el pescado, dejen cocer hasta que este listo y sirvan aun caliente sobre arroz blanco. (O el carbohidrato que prefieran. Sale muy bien con yuca, papa, tostones, tortilla, etc. pero los Dominicanos siempre acompañamos las comidas que tienen salsa con arroz blanco)

Espero que lo disfruten. Excelente para cuaresma.

Arturo

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Causa de camarones (Causa Peruana)

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¡Hola a todos!

Hace meses compartí con ustedes una receta que mi amigo Darío me envió desde el Perú: ¡La «Causa Peruana»! La verdad es que me encanto esa receta y sobre todo me gusto la belleza de la misma. La receta me inspiro casi desde el inicio la idea de una “causa” de camarón.

Hoy les traigo una versión de “La Causa”, aunque les advierto que la receta es más bien inspirada en la tradicional receta Peruana, pues en vez de papa he utilizado raíz de apio (También conocido como «Apio Nabo», Apionabo o Apio Rábano) Como ustedes saben, la comida Dominicana es rica en “víveres”. El Apionabo, aunque no es común, es consumido con cierta frecuencia.

El Apionabo es una variedad de apio del que se aprovecha la raíz, en vez del tallo y las hojas. Tiene un aroma muy similar al apio y una vez pelado y hervido, se puede hacer un puré que no tiene nada que envidiarle al mejor puré de papa.

Ingredientes para la tapa

Un Apionabo (una raíz completa) pelada, picada y hervida.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de crema de leche.
Sal al gusto.

Ingredientes para el “relleno”

Un camaron “black tiger” por servicio.
Azafrán.
Orégano, sal y pimienta.
Puerro.

Preparación

Una vez se hierven el Apionabo, se hace un puré y se hacen tapas en forma de cilindros. Se sazona el camarón ligeramente con azafrán, orégano, sal y pimienta. Se saltea el camarón hasta que adquiera su característico color rosado (el camarón black tiger es color grisáceo antes de cocer) se coloca encima del cilindro de puré de Apionabo y se decora con un poco de puerro picado.

Espero que lo disfruten.

Arturo

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Receta de pollo ahumado y horneado

Ingredientes para un delicioso pollo horneado

Ingredientes para la salsa de glaseado.

Preparación del pollo ahumado y horneado

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Una sabrosa receta de albondigón o «meatloaf»

Ingredientes para preparar un sabroso albondigón o «meatloaf»

Preparación del albondigón o «meatloaf»

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Bacalao con huevo dominicano

Ingredientes para un bacalao con huevo delicioso

Preparación del bacalao con huevo

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Arenque con cebolla

Ingredientes para un sencillo arenque con cebolla

Preparación del arenque con cebolla

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Arenque con huevo dominicano

Ingredientes

Preparación

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Receta de locrio de arenque dominicano

Ingredientes del locrio de arenque dominicano

Preparación de locrio de arenque dominicano

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pescado guisado con coco de Cabrera

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