Me gustaría saber una buena receta y técnica para un jamón glaseado. Hice uno y la verdad es que el glaseado quedo bueno pero el jamón quedo un poco reseco y duro en su superficie.
Muchas gracias y una feliz Navidad y muchas bendiciones para ti y tu bella familia….
Corina S.
Respuesta
Hola Corina,
Hay una técnica que siempre utilizo para asar. Esta técnica me sirve para pollo asado, para pierna de cerdo asado y puedes usarla para cualquier carne que vayas a asar si deseas que te quede jugosa.
Debes poner la carne a asar a fuego lento y cubrirla con papel aluminio. La dejas a fuego lento hasta que esté cocido y luego le quitas el papel aluminio y le subes el fuego al máximo y comienzas a untar la salsa del glaseado. Una vez subes el fuego debes monitorearlo, pues puede pasar de listo a quemado en un santiamén. Hoy, por ejemplo, asé unos pollos y los hice así. Un pollo tarda normalmente unos 50 minutos, pero hecho de esta forma tardo unas 4 horas y media en estar listo. Dura mucho más pero los resultados lo justifican. Carne suave, tierna y que se sale del hueso.
Prueba y me dejas saber los resultados.
¡Gracias por tu pregunta, Feliz Navidad y bendiciones!
Los días de navidad traen muchas recetas interesantes, incluyendo una receta de pierna de cerdo y una de ponche navideño. Trataré también de hacer algunas publicaciones en atención a pedidos.
Hagan sus peticiones con tiempo, pues mi familia y yo pasaremos el fin de año fuera del país y el blog estará trabajando «en automático». Estaré trabajando horas extras durante los fines de semana para asegurar una programación de publicaciones constante hasta que esté de vuelta.
Les deseo a todos muchas bendiciones, una feliz navidad, un prospero año nuevo y paz en sus vidas y a sus familias!
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Una de las grandes dudas para los que se inician en la cocina caribeña es encontrar y distinguie entre «el cilantro, el cilantrico y el perejil»
Bien, ¡definámoslo!
Con mucha frecuencia vemos que surge confusión en cuanto a cual es el cilantro, cual es el cilantrico y cual es el perejil.
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Muchos llaman al cilantrico perejil, (Muchos dirán que yo le digo cilantrico al perejil), otros llaman al cilantrico cilantro y al cilantro cilantro ancho, etc. Cabria preguntarse ¿Importa tanto? Creo que si y les explicare porque. Cada uno tiene un uso muy característico, único y diferente del otro.
Veamos:
El cilantro ancho
Es el que tiene hojas largas y anchas y espinitas en las hojas (en forma de serrucho) y se usa generalmente para sopas. También se le conoce como Culantro, aunque en la cocina dominicana siempre es cilantro o cilantro ancho. Su nombre científico es «Eryngium foetidum» y se usa ampliamente en toda Latinoamérica. A menos que quieran que las comidas les sepan a sopa, trátenlo con mucho respeto.
El cilantro, perejil o cilantrico
Se usa en casi todas las comidas tradicionales Dominicanas y tiene un sabor muy sabroso. Algunos también le llaman culantro lo que contribuye a la confusion. En la cocina dominicana siempre es cilantrico o «verdura». Es de herencia hispana y sobre todo mediterránea. Es una variedad de perejil. Sus hojas son suaves y no filosas. Su nombre científico es «Coriandrum Sativum«. También se conoce como coriandro o «verdura«.
El perejil
Es el que tiene las hojitas pequeñitas y filosas. Se usa generalmente como decoración y como digestivo. Su nombre científico es «Petroselinum crispum» o perejil rizado. Sus usos medicinales son antiquísimos.
El perejil liso
Es otra variedad que se parece mucho al cilantrico pero sus hojas son mas gruesas y el sabor es mucho mas fuerte. Es aromatico y se usa en el Tipile o Taboule pero no es apropiado para los sofritos y cocina dominicana tipica porque ademas de que el sabor es diferente la hoja no se disuelve facil.
Los libros en Amazon
Para responder estas dudas y muchas otras que surgen en la cocina dominicana, especialmente para los que tratan de cocinar al estilo dominicano pero se encuentran lejos de la República Dominicana nos motivamos a escribir el «Diccionario Culinario Dominicano» y «El sazón de la cocina dominicana».
Son una buena herramienta y el último tiene un catálogo con fotografías, lo que facilita muchísimo el trabajo de búsqueda.
Ambos están disponibles en Amazon en formatos digital e impreso.
¡Y bien! ¡Aquí esta! Esta es una de mis mejores recetas y una de las que mas tiempo me ha tomado desarrollar. He asado mucho para llegar a esta receta y aquí hoy se las comparto.
pollo asado con mala fe con papas y batatas
Pollo asado en salsa de vinos tintos.
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La receta tiene varias partes:
1. Sazonado del pollo.
2. Preparación del pollo para asado
3. Asado del pollo a fuego lento.
4. Glaseado del pollo con mi salsa súper secreta (Hasta hoy, pues hoy la comparto con ustedes)
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Ingredientes
1. 1 pollo de entre 3-5 lbs. (Los he usado hasta de 8 libras, pero no se me pongan demasiado ambiciosos con su primer pollo)
2. Sazón (Sal, ajo en pasta, orégano)
3. 6-7 Naranjas de jugo.
Recuerden que la pasta de ajo se prepara con ajo natural batido con un poco de aceite. Si usan ajo en pasta comprado mejor ni preparen la receta pues el sabor nunca será el esperado.
pollo asado con mala fe con papas y batatas
Sazonado del pollo
Se lava el pollo con naranja de jugo. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal y orégano todo alrededor del pollo y se unta con las manos. Se unta el ajo en pasta todo alrededor del pollo, en el interior del pollo y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pollo unos 2-3 días antes de consumirlo. Se pone en el freezer y se baja a la nevera la noche antes de asarlo.
Preparación para el asado
Se pone el pollo en la bandeja con todos sus jugos y se agrega el jugo de las naranjas restantes.
Asado a fuego lento
Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas. Es bueno irlo revisando cada media hora y echarle el jugo por encima cada vez que se reseque. Cuando se reseca se hacen pequeñas incisiones para que salga el liquido. Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace afuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.
Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.
Glaseado
Durante la última hora, cada 15 minutos, se unta con una brocha la salsa del glaseado.
Ingredientes de la salsa del glaseado
Vinagre balsámico
Miel
Vino tinto
Cátchup
La salsa debe tener un 50% miel, 10% balsámico, 20% vino tinto dulce y 20% cátchup.
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Primero debo confesarles algo: Nunca he sido muy amigo de los dulces. Siempre me ha gustado mucho la comida salada y así mismo es mi gusto por cocinar. Le tengo cierto respeto a los dulces y hasta algo de temor.
¡Pero no teman! ¡No todo esta perdido! Lo primero es que tengo algunas recetas deliciosas de dulces y postres y lo segundo y quizás mas importante es que mi media naranja y “sous chef” es una verdadera maravilla de la masa y de los postres. Así que tratare de portarme bien para que ella se anime a compartir algunas de sus recetas.
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Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)
Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.
Ingredientes
1 Plátano.
1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
1/4 pimiento morrón.
1/4 de una cebolla grande.
Mantequilla
Sal
Pimienta.
Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
Vinagre balsámico.
Vino tinto.
Preparación
Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.
Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.
Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.
Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.
Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!
Te cuento que me encanta la berenjena, pero las semillas me producen una acidez horrible!!!, sabes algún tip para evitar esa desagradable sensación???… de paso, please!, preparate alguna receta con berenjenas y compartela!!!
Gracias mil, y éxito por monton!!!
Aura R.
Respuesta
Hola y gracias por tu pregunta.
Fuera de las posibles implicaciones medicas de las que me mantengo al margen, te comparto algunas cosas de la berenjena, pues son muchos los que tienen algun tipo de problema con sus semillas. Algunos sienten que las semillas hacen que la berenjena pique, o nos les gustan, o les causan repulsion, etc.
Mi principal recomendacion es que uses la variedad de berenjena china. Las berenjenas chinas son mucho mas suaves y generalmente no tienen semillas. (Son las larguitas)
Las berenjenas moradas o negras tienen un sabor mas intenso, (ideal para los amantes de la berenjena), son menos tiernas y sus semillas son mas dificiles de desechar.
Sin embargo, si te gustan mucho las moradas o negras y deseas consumirlas, puedes hervirlas o asarlas y una vez esten bien cocidas las abres y con una cuchara puedes facilmente extraer las semillas. Esta tecnica tambien te permite quitar facilmente la cascara y quedarte solo con la masa.
Te prometo pronto preparar algo con berenjena. La berenjena es uno de mis materiales preferidos.
Hoy les comparto algunos de mis secretos para llevar una yuca a lo sublime. Y esto implica algo de lo que hablé hace unos días: cocinar con amor (o cocinar con “mala fe” como prefiero llamarlo)
Todo empieza con elegir una yuca de calidad y esto muchas veces parece una lotería. Encontrar una yuca suave, sabrosa, con buen balance de dulce y color agradable es una tarea complicada. Los mayores (A quienes guardo un gran respeto) suelen a veces golpearla y si la yuca se humedece, se considera de buena calidad. Personalmente he optado por probar hasta encontrar un sitio que venda yuca de calidad y luego ser fiel a ese sitio. Tengo mi proveedor en el mercado y la fidelidad me ha garantizado yucas memorables.
Ya con una yuca de calidad y luego de pelada, viene el momento de tratarla con cariño. Un sabor tenue es muchas veces mas complicado de lo que parece.
Ingredientes
1 lb. de yuca
Sal
Ajo en pasta (Ajo pelado y batido con un poco de aceite)
Sazón natural (Cebolla, ají gustoso, ají cubanela, puerro y cilantrito batidos con un poco de aceite)
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Se pone la yuca a hervir en pedazos de medianos a pequeños. Se agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva, una cucharada de pasta de ajo y media cucharada de sazón natural. Si la yuca tarda un poco en ablandar, agregar un poco de agua fría y dejar hervir. Una vez este blanda, escurrir completamente.
Una vez este escurrida, se agrega una cucharada de mantequilla y se mueve la yuca hasta que la mantequilla quede completamente disuelta.
Les garantizo que si tratan a una yuca con tanto cariño, ella les devolverá el favor! Disfruten!
elfogoncito.net 