Mes: marzo 2014

Auyama con huevo… desayunos dominicanos…

Auyama con huevo

 

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.

Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y comenzamos a compartirlos el Miercoles pasado.

Auyama con huevo frito
Auyama con huevo frito

La auyama dominicana o calabaza criolla es muy consumida por los dominicanos. Ademas de servida hervida en desayunos como la de la foto, es sumamente utilizada en los caldos típicos como el sancocho dominicano y en algunas de las más importantes recetas de la cocina dominicana como la receta de habichuelas guisadas dominicanas. 

Huevo frito con auyama
Huevo frito con auyama

Generalmente se utiliza para dar una consistencia más cremosa y para dar el color característico.

Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.

Un abrazo a todos desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Batata con huevo y cebollitas… desayunos dominicanos…

Batata con huevo

 

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.

Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y ya es hora de que les comencemos a compartir las fotos e ideas.

huevo frito
huevo frito

La batata, camote o papa dulce es muy consumida por los dominicanos. La comemos asada, frita, hervida y en muchas otras formas en infinidad de recetas.

La que les traemos hoy es simplemente hervida y luego servida con huevo frito y cebollitas salteadas por encima. Sencillo y delicioso.

batata y cebollitas
batata y cebollitas

Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten en grande.

Un abrazo a todos desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Zurrapa de carne

Zurrapa de carne

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una verdadera joya de la cocina dominicana.

Esta es una de esas cosas que por la obsesión que hay hoy en día con el tema de la grasa en la comida, y la salud de los alimentos, se ha hecho cada día menos común.

La zurrapa, con mesura, es una comida totalmente aceptable. Generalmente la zurrapa tendrá un nivel de grasa y de sal más elevado de lo normal pero para una persona saludable y entendiendo que no es un alimento de todos los días, es una verdadera delicia.

batatas fritas con zurrapa de carne
batatas fritas con zurrapa de carne

Pero ¿Qué es la zurrapa?

La historia de la “zurrapa”

En los campos dominicanos desde tiempos inmemoriales se han preparado platos como el pollo guisado y los chicharrones.

Estos platos, que ya hemos compartido con ustedes antes, generalmente dejan un residuo o “zurrapa” en el fondo del caldero y los dominicanos adoramos ese fondo del caldero. Es común raspar el fondo del caldero con una cuchara. Ese concón de carne se come con víveres, con pan (untado) o como en este caso, con unas bataticas fritas al estilo dominicano.

batatas fritas con zurrapa de carne
batatas fritas con zurrapa de carne

Les dejo estas fotos y espero que las disfruten mientras planean cuando van a probar su zurrapa o en el caso de los dominicanos que la probaron hace muchos años, siendo aún niños, que recuerden esa niñez de tiempos más simples y más felices.

Un abrazo a todos desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – YA ESTA DISPONIBLE PARA DESCARGAS GRATIS

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

“Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” Edición Especial ya está disponible para descargas gratuitas. Aprovechen pues sólo estará disponible este fin de semana.

¿Qué tiene de nuevo la edición especial?

La edicion especial de las recetas de Mamá Pura trae una serie de nuevos detalles:

  • Formato 6×9 de más cómodo manejo y almacenaje.
  • Revisión y corrección total.
  • Fotos de más alta definición que la edición regular.
  • Prácticamente todas las recetas tienen fotos adicionales de alta definición directamente de nuestro archivo personal (inéditas)
  • Incluye como regalo adicional la parte inicial y principal de nuestro libro-catálogo de sazones dominicanos ««El sazón de la cocina dominicana«.

Pueden obtenerlo en Amazon y Createspace como siempre. Si desean adquirirlo desde Createspace enviénnos un mensaje y les enviaremos un codigo de 10% de descuento.

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Un regalo por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

El sazón típico dominicano

Sazón típico dominicano

sazon tipico dominicano
sazon tipico dominicano

¡Hola a todos!

Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.

Publicamos el sazón de la cocina dominicana el año pasado y su versión en inglés «Dominican Spice«, precisamente en atención al mucho interés que siempre despierta nuestro sazón.

A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.

En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.

A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.

Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.

Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.

Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.

sazon tipico dominicano
sazón típico dominicano

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – GRATIS – MAÑANA INICIA PROMO

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

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“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

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Sólo por este fin de semana (¡Iniciando MAÑANA!), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

Asopao de res

Asopao de res dominicano

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Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.

Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.

ay mamá. concon de asopao
ay mamá. concon de asopao

Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.

Ingredientes para el asopao de res

  • 2 lb. de carne de res
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sazon típico: sal, oregano y sal.
  • Sal al gusto 
asopao de res
asopao de res

Preparación del asopao de res

Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.

Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.

sazon tipico dominicano
sazon tipico dominicano

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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“Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

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Sólo por este fin de semana (desde el viernes 7 de Marzo hasta el Domingo 9 de Marzo 2014), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.