Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y comenzamos a compartirlos el Miercoles pasado.
Auyama con huevo frito
La auyama dominicana o calabaza criolla es muy consumida por los dominicanos. Ademas de servida hervida en desayunos como la de la foto, es sumamente utilizada en los caldos típicos como el sancocho dominicanoy en algunas de las más importantes recetas de la cocina dominicana como la receta de habichuelas guisadas dominicanas.
Huevo frito con auyama
Generalmente se utiliza para dar una consistencia más cremosa y para dar el color característico.
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.
Las últimas semanas han sido de muchísima actividad pues hemos estado trabajando en nuestro nuevo proyecto agrícola y en un nuevo libro.
Como saben, nuestra última cosecha nos dio unas auyamas excelentes que ademas se vendieron muy rápido y muy bien. A los dominicanos nos encanta la auyama, por lo que no pasó mucho tiempo para que nos encontráramos con más clientes que auyamas. Nuestro segundo viaje estaba vendido casi antes de llegar a la ciudad.
¡Ya ni se como decirle a los amigos que no estamos sembrando auyamas comercialmente, sino que solo tenemos algunas para consumo familiar!
El caso es que Alexandra, mi hermana y una de las fans más fieles del fogoncito, ha tenido unos antojos terribles de auyama y aprovechando que mi madre viajaría para estar con ella en el nacimiento de su bebé, casi nos obligó a ir a la finca a buscarle una auyama. (¡Lo que hace unos por los sobrinos!)
Les comparto el video del viaje en busca de la escurridiza auyama. Gracias a Dios aun nos quedaban algunas viñas bastante saludables, debajo de las cuales encontramos excelentes auyamas.
Manténganse en sintonía pues en los próximos días vendrán recetas nuevas y les tenemos un regalo exclusivo a los fieles fans del fogoncito. Sólo lo anunciaremos por aquí, pues los fans de Facebook, twitter e instagram recibirán su regalo luego.
Dice el viejo refrán dominicano que “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” y es una forma de decir lo difícil que es saber o predecir la calidad de la auyama por su exterior.
Como les había comentado, estamos en auyama y gracias a Dios, ha sido auyama de gran calidad. No podemos decir que la calidad de la auyama tenga que ver en alguna forma con nuestro merito, pues no lo es.
puré de auyama
De hecho el mérito de la calidad de la auyama podemos atribuirlo a la sabiduría de los campesinos y agricultores del área en la que se encuentran nuestros terrenos. Desde hace muchos años los agricultores vienen realizando un proceso de selección natural de la auyama (calabaza) de la región y sólo utilizan las semillas de las mejores auyamas para cada cosecha posterior.
A inicios de año, cuando visitamos la finca, pudimos probar algunas y todas eran excelentes. Por eso decidimos no buscar semillas de fuera sino utilizar exclusivamente las de la región y fue una buena decisión, pues la calidad ha sido la misma.
Creo que podríamos decir que en el caso de nuestras auyamas el dicho “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” no aplica, pues puede garantizarse su calidad antes de verlas. De hecho, algunas de las auyamas fueron cortadas un poco antes de su tiempo (Lo que los dominicanos llamamos “nuevas”) A pesar de que las auyamas estaban “nuevas” la calidad se impuso y aunque les faltaba algo en tamaño y color (a esas pocas) la textura fue fantástica. Pura crema.
La auyama
Hoy les compartimos mi mas reciente receta de puré de auyama y debemos reconocer que a pesar de que la receta es excelente no poco del éxito de la receta depende de la calidad de la auyama. Ya les había compartido algunas recetas de pure de auyamapero como me encanta siempre trate de mejorarla.
¡Disfruten!
Ingredientes
½ auyama mediana (unas 2 lbs.)
Mantequilla
Leche entera.
Cream cheese (queso crema)
Sal y pimienta.
Preparación
Hiervan su auyama hasta que esté bien blanda. Estas auyamas están listas en unos 5-8 minutos luego de echarlas en agua hirviendo.
Hagan un puré y vayan agregando leche, mantequilla (al menos una cucharada) y queso crema. Las proporciones según el gusto de cada quien. Nosotros usamos una cucharada de cada una y luego dejamos que la leche lo lleve a la consistencia que deseamos. Si la auyama es tan cremosa como esta, es posible que con sólo agregar sal quede sabrosa.
¡Al final un poco de con sal y pimienta y disfruten! ¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!
Hace unos días Corina S., una de nuestras fieles suscriptoras nos decía que en Mexico la auyama (calabaza) solo aparece en una época del año.
Una posible solución es hacer lo que hago para conservar la auyama cuando me sobra. La corto en trozos, la pelo y le saco las semillas y la congelo. Luego para usarla solo hay que echarla directamente en agua hirviendo.
elfogoncito.net 