La vinagreta para ensalada es una de esas cosas que de tan simples se hacen complicadas. Hace unos días probamos una vinagreta excelente en un restaurante. Nos detuvimos en los detalles y la probamos bastante bien. Una vez en casa me propuse replicarla y el resultado fue inmejorable. Por eso hoy les quiero compartir esta receta de vinagreta.
La vinagreta se utiliza generalmente para aderezar ensaladas pero también va de maravillas con un buen pan tostado con mantequilla y ajo o solo tostado. Como picadera, merienda o botana es ligero, sabroso y se equilibra bien con los vinos.
Vinagreta
Ingredientes de la vinagreta
1 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
1 cucharada de vinagre blanco.
½ cebolla blanca pequeña picada bien pequeñita.
1 tomate picado bien pequeñito.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
Preparación de la vinagreta
Solo piquen y mezclen todos los ingredientes. Asegurense de revolver un poco de forma enérgica. Recuerden que la vinagreta se “cura” por lo que a medida que pasa el tiempo tiene mejor sabor. Recomiendo por lo menos una hora de reposo antes de utilizarla.
Espero que la hayan disfrutado. Pronto vienen algunas sorpresas.
hace un tiempo les había compartido la receta de unas jugosas albóndigas. Aunque es cierto que esas albóndigas son tan sabrosas que se comen solas, también es cierto que se prestan a muchas otras posibilidades.
Hace unos días preparamos unas jugosas albóndigas y había una excelente baguette en casa, asi que como quien no quiere la cosa, se cayeron unos trozos de tocineta en la sartén, unos tomates se acercaron a ver que pasaba, las lechugas hacia rato que estaban interesadas y unos trozos de queso se deslizaron de la nevera. Asi acabamos con un sabroso sándwich de albóndigas en baguette.
Hoy les otro locrio y parecería que habiendo compartido ya tantas recetas de locrios ya no me quedaría ninguna. Para serles sincero, hay tantos tipos de locrios que probablemente me tomara unos cuantos años compartirles todas las versiones populares y ¡eso sin ponerse creativo!
Tengan en cuenta que la receta de hoy es de calamares sin tinta. También se prepara un sabroso locrio (o locro) de calamares con su tinta, que termina en un interesante color oscuro. Pero esa ya se las compartiré luego.
Receta para 6 personas.
locrio de calamares
Ingredientes
4 tazas de arroz.
4 tazas de agua. (Tengan cuidado pues dependiendo del arroz podría variar. Conozcan su arroz primero)
1 latita de guisantes dulces. (en la versión de la foto no los use, pero son fantásticos)
Puerro, verduras, cilantrico y sal
Preparación
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agregan los calamares y se agrega el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.
Tradicionalmente se sirve con unas ricas habichuelas guisadas y una buena tajada de aguacate. ¡disfruten!
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Hoy les comparto una receta sabrosa y sencilla. De las siempre presentes guarniciones o “compañas” de la cocina dominicana callejera. Nunca falta en un plato de pescado frito en Boca Chicay es preferida en las “pica longas” o puestos callejeros de picaderas y frituras.
Las batatas (papa dulce, camote, chaco, boniato, etc.) fritas son una comida muy caribeña. Me consta que los hermanos boricuas son muy aficionados a las batatas fritas y las he comido increíblemente sabrosas en la isla del encanto tanto como las he disfrutado en mi querida Quisqueya.
Las batatas fritas son muy sencillas de preparar, pero hay algunos detalles que las hacen más crocantes y sabrosas y que les comparto hoy.
batatas fritas
Ingredientes para batatas fritas dominicanas
Batatas caribeñas (con esto quiero decir batatas verdes, aunque pueden usar las que tengan a mano)
Agua.
Ajo.
Sal.
Preparación de las batatas fritas dominicanas
Pelen las batatas y córtenlas en ruedas.
Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado y sal. Una vez el agua este bien mezclada agreguen sus batatas y déjenlas reposar de 15-30 minutos.
batatas fritas
En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado, frían sus batatas. El aceite debe estar bien caliente para que fría las batatas pero no tanto que las cocine muy rápido por fuera sin permitir que se cuezan por dentro. Idealmente deben quedar crocantes por fuera y cocidas y jugosas por dentro.
¡Disfruten!
Les agradecemos el interés mostrado en “Las recetas de Mamá Pura”. Muchos pudieron bajar su copia gratis en el día de ayer. Estamos trabajando en un proyecto bien interesante que les compartiremos luego.
No se nos vayan lejos, que en el fogoncito no se apaga el fuego y no se acaban las sorpresas.
Los pimientos, ajíes o chiles rellenos como también se conocen son definitivamente una de mis recetas favoritas. Como desde hace algún tiempo me encuentro en un plan de cambio de vida, pues necesitaba y aun necesito bajar unas cuantas libras, he tratado de volver un poco a los orígenes. De volver a las recetas sabrosas y además bajas en carbohidratos malos y llenas de proteínas y carbohidratos buenos.
Claro que les seguiré publicando recetas tradicionales, pues increíblemente muchas recetas tradicionales, como esta, son muy bajas en carbohidratos y sabrosísimas.
Se prepara el relleno de carne molida con berenjena y se aparta. Se cortan las tapas de los pimientos y se les quitan las semillas. Se rellenan los pimientos con la carne y se pone una lonja de queso arriba. Luego se tapan los pimientos con sus tapas y se fijan con palillos. (No es necesario, pero les dará paz, yo esta vez no use palillos)
Se ponen en un pyrex engrasado con mantequilla y se ponen al horno a temperatura alta hasta que la piel de los pimientos se pliegue o arrugue, señal de que están listos.
Algunos Trucos para unos pimientos rellenos perfectos
Recuerden que todo está cocido, así que no hay que preocuparse con la cocción.
Es importante que precalienten el horno y entren los pimientos al horno bien caliente.
Recuerden llevar los pimientos al punto en que la piel se arruga. Esa es la señal de que están listos. Fíjense en las fotos y verán exactamente como deben verse.
No se asusten porque los pimientos puedan lucir un poco quemados. Recuerden que esa es solo la piel externa, que fácilmente se despega, dejando debajo la sabrosa pulpa.
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Desde hace tiempo uno de nuestros amigos, Don Cecilio, nos venía pidiendo que publicáramos la receta de “quipes de arroz” que no son más que bollitos de arroz frito.
La receta es de hecho muy fácil y los ingredientes pocos, pero la cocción es un poco delicada. Así que hoy se las comparto esperando poderles ayudar a que les queden ricos, enteros y sabrosos.
Cuando el arroz este frio tomen pequeñas cantidades en la mano y colocando una cucharadita de queso crema y un poco de queso cheddar y formen pequeños bollitos (en forma de quipes) de forma que el queso quede dentro.
quipes de arroz
Una vez hallan preparado su bollito, pásenlo por un poco de harina y separen.
En un aceite bien caliente bajen los bollitos en espumadera de forma que no se les deshagan. Una vez se hallan sellado, podrán soltarlos y bajar otro hasta que hayan acabado. En este video les muestro como freír un tostón Veracruzano sin que se deshaga. El principio es el mismo.
Una vez bien tostaditos sáquenlos (Recuerden que todos los ingredientes están cocidos) y disfruten. Se pueden rellenar también con carne molida.
¡Un abrazote, feliz viernes y no se me vayan lejos que este fogón no se apaga!
Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.
La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.
Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.
Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.
Locrio de gallina
El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.
A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.
Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.
Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.
Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!
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Se que algunos de ustedes se preguntaran porque a pesar de que hay tantos tragos y cocteles increíbles y famosos en el Caribe prácticamente no les he compartido recetas o formulas de los mismos.
La razón fundamental de esa “falta” es de hecho bastante simple: No tomo alcohol. Sin embargo, eso no significa que nunca tome, sino que en un año probablemente no pase de dos copas de vino y de una que otra probadita (en un año “bueno”)
En los últimos años, sin embargo, he ido experimentando con una formula de tragos “para no bebedores” como me gusta llamarlos. El espíritu es que cuando se prepara un trago para no bebedores se lleva el alcohol con cuidado, de forma que no se sienta el alcohol en el trago o coctel (cocktail)
Quizás los más experimentados verán estos tragos como demasiado “suaves” aunque la verdad es que es sorprendente la cantidad de alcohol que resisten algunos tragos sin que se sienta el alcohol. Un ejemplo es la receta de ponche navideño dominicano que les compartí hace tiempo ya.
En los últimos días he estado compartiendo con mi amigo Sisco Vanilla y gracias a el descubrí un trago interesantísimo: “El Santo Libre” que parece ser una versión dominicana del famoso “Cuba Libre” («Santo» por Santo Domingo) y a partir del cual, haciendo algunas variantes menores, me encontré con unos cuatro cocteles, que hoy comparto con ustedes. No les hablo de medidas, porque creo que cada quien debe experimentar y encontrar las proporciones que le gusten. Les recomiendo mano ligera con el ron. Use un ron cubano excelente: Habana Club, que también me permitió la variante de caipiriña, pues en ausencia de cachaça Brasileña, un buen ron Premium de jugo de caña (y no de melaza) puede sustituir genialmente.
Comencé con el:
«Santo Libre»
Coctel Santo Libre
Seven Up o Sprite.
Ron
De ahí, me comencé a poner creativo y agregué un poquito de limón lo que me llevo al coctel conocido como “Cubata”. (Aunque el cubata original se hace con cola)
Coctel Cubata (variante)
Seven Up o Sprite.
Ron
Chorrito de limón.
En este momento realmente me deje llevar y no solo agregue mas limón sino que lo macere un poco, le agregue un toque de azúcar y lo agregue en la mezcla, por lo que me encontré con una especie de caipiriña (la original se hace con cachaça que es un primo hermano del ron)
Hibrido de Cubata y Caipiriña – Fogoncito Lemon
Coctel Caipiriña
Limón (lima, pero los dominicanos le llamamos limón a la lima)
Azúcar.
Ron o Cachaça Brasileña.
Seven up, Sprite o Soda.
Sintiéndome ya casi un verdadero bartender le comenté a mi amigo Sisco Vanilla y le dije, “Oye hermano creo que casi tengo un mojito en mis manos”, pero el me corrigió “no, no, para eso te faltaría menta fresca” y así fue como apresurándome a la nevera me encontré con una aromática matita de menta y acabe con un:
«Mojito»
Coctel Mojito
Limón
Azúcar.
Ron.
Seven up, Sprite o Soda.
Menta macerada en el vaso.
Los hermanos cubanos no podrán quejarse de que el mojito no es original, pues como les dije desde el principio, para todos los tragos use un excelente ron cubano Premium.
Un agradecimiento a Sisco Vanilla y a ustedes por compartir conmigo esta rarísima travesía por algunos cocteles caribeños.
¡Buen fin de semana! ¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!
elfogoncito.net 