Categoría: Comida tradicional dominicana

La pasta de ajo

La pasta de ajo dominicana.

Como preparar una pasta de ajo deliciosa y natural

Hola a todos,

Con mucha frecuencia utilizo y menciono en mis recetas la famosa «pasta de ajo». Es uno de mis ingredientes fundamentales. Recordemos que el sazón básico de la comida tradicional Dominicana esta compuesto por ajo, orégano y sal. Algunos agregan el ají gustoso.

Una forma de facilitar la preparación de cualquier comida es tener la pasta de ajo preparado de antemano. Personalmente siempre tengo disponible. También uso una pasta de verduras que luego les compartiré. Las utilizo ambas sin sal, cuestión de que al agregar ambas pastas, solo hay que rectificar la sal al final. (solo un toquecito como conservante)

Ingredientes para la pasta de ajo

  1. 2 tazas de ajo (en dientes)
  2. 2 tazas de aceite.
  3. Una cucharadita de vinagre.
  4. 1 cucharadita de sal

el pilón dominicano

Preparación de la pasta de ajo

Se pela el ajo, se agrega la pizca de sal y vinagre y se bate con aceite de forma que quede una pasta cremosa. Increíblemente fácil y maravillosamente útil.

La sal sirve como conservante y el vinagre para evitar la oxidacion (evita que se ponga oscura)

Nota: No vayan  cometer el pecado mortal de comprar pasta de ajo comercial (De la que venden en los supermercados) No solo es un pecado mortal culinario, sino que los sabores son abismalmente diferentes.

Disfruten y no olviden suscribirse,

Arturo

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El cilantro, el «cilantrico» y el perejil.

El cilantro, el «cilantrico» y el perejil.

Una de las grandes dudas para los que se inician en la cocina caribeña es encontrar y distinguie entre «el cilantro, el cilantrico y el perejil»

Bien, ¡definámoslo!

Con mucha frecuencia vemos que surge confusión en cuanto a cual es el cilantro, cual es el cilantrico y cual es el perejil.

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Muchos llaman al cilantrico perejil, (Muchos dirán que yo le digo cilantrico al perejil), otros llaman al cilantrico cilantro y al cilantro cilantro ancho, etc. Cabria preguntarse ¿Importa tanto? Creo que si y les explicare porque. Cada uno tiene un uso muy característico, único y diferente del otro.

Veamos:

El cilantro ancho

Es el que tiene hojas largas y anchas y espinitas en las hojas (en forma de serrucho) y se usa generalmente para sopas. También se le conoce como Culantro, aunque en la cocina dominicana siempre es cilantro o cilantro ancho. Su nombre científico es «Eryngium foetidum» y se usa ampliamente en toda Latinoamérica. A menos que quieran que las comidas les sepan a sopa, trátenlo con mucho respeto.

El cilantro, perejil o cilantrico

Se usa en casi todas las comidas tradicionales Dominicanas y tiene un sabor muy sabroso. Algunos también le llaman culantro lo que contribuye a la confusion. En la cocina dominicana siempre es cilantrico o «verdura». Es de herencia hispana y sobre todo mediterránea. Es una variedad de perejil. Sus hojas son suaves y no filosas. Su nombre científico es «Coriandrum Sativum«. También se conoce como coriandro o «verdura«.

El perejil

Es el que tiene las hojitas pequeñitas y filosas. Se usa generalmente como decoración y como digestivo. Su nombre científico es «Petroselinum crispum» o perejil rizado. Sus usos medicinales son antiquísimos.

El perejil liso

Es otra variedad que se parece mucho al cilantrico pero sus hojas son mas gruesas y el sabor es mucho mas fuerte. Es aromatico y se usa en el Tipile o Taboule pero no es apropiado para los sofritos y cocina dominicana tipica porque ademas de que el sabor es diferente la hoja no se disuelve facil.

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Para responder estas dudas y muchas otras que surgen en la cocina dominicana, especialmente para los que tratan de cocinar al estilo dominicano pero se encuentran lejos de la República Dominicana nos motivamos a escribir el «Diccionario Culinario Dominicano» y «El sazón de la cocina dominicana».

Son una buena herramienta y el último tiene un catálogo con fotografías, lo que facilita muchísimo el trabajo de búsqueda.

Ambos están disponibles en Amazon en formatos digital e impreso.

Tostones gourmet. Ellos también tienen derecho.

Hola a todos,

Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)

Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.

Ingredientes

  1. 1 Plátano.
  2. 1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
  3. 1/4 pimiento morrón.
  4. 1/4 de una cebolla grande.
  5. Mantequilla
  6. Sal
  7. Pimienta.
  8. Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
  9. Vinagre balsámico.
  10. Vino tinto.

Preparación

Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.

Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.

Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.

Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.

Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!

Disfruten!

Arturo

La yuca y yo. Una historia de amor…

Yuca encebollada

Hola a todos,

Hoy les comparto algunos de mis secretos para llevar una yuca a lo sublime. Y esto implica algo de lo que hablé hace unos días: cocinar con amor (o cocinar con “mala fe” como prefiero llamarlo)

Todo empieza con elegir una yuca de calidad y esto muchas veces parece una lotería. Encontrar una yuca suave, sabrosa, con buen balance de dulce y color agradable es una tarea complicada. Los mayores (A quienes guardo un gran respeto) suelen a veces golpearla y si la yuca se humedece, se considera de buena calidad. Personalmente he optado por probar hasta encontrar un sitio que venda yuca de calidad y luego ser fiel a ese sitio. Tengo mi proveedor en el mercado y la fidelidad me ha garantizado yucas memorables.

Ya con una yuca de calidad y luego de pelada, viene el momento de tratarla con cariño. Un sabor tenue es muchas veces mas complicado de lo que parece.

Ingredientes

  • 1 lb. de yuca
  • Sal
  • Ajo en pasta (Ajo pelado y batido con un poco de aceite)
  • Sazón natural (Cebolla, ají gustoso, ají cubanela, puerro y cilantrito batidos con un poco de aceite)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Se pone la yuca a hervir en pedazos de medianos a pequeños. Se agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva, una cucharada de pasta de ajo y media cucharada de sazón natural. Si la yuca tarda un poco en ablandar, agregar un poco de agua fría y dejar hervir. Una vez este blanda, escurrir completamente.

Una vez este escurrida, se agrega una cucharada de mantequilla y se mueve la yuca hasta que la mantequilla quede completamente disuelta.

Les garantizo que si tratan a una yuca con tanto cariño, ella les devolverá el favor! Disfruten!

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cuál es la técnica para freír los tostones pasándolos primero por agua salada?

Pregunta

Hola Arturo, pls dime de la técnica de pasar los tostones por agua salada antes de echarlos a freír nuevamente. Una vez comí unos tostones que estaban tan crocantes y tan inflados que parecían que le habían echado polvo de hornear pero me dijeron que es que antes de dar la segunda vuelta en el aceite se pasan por agua salada, la verdad es que lo intente pero se me desbarataron y tuvimos que comerlos con cuchara. jejeje me pueden dar algún consejo? gracias….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Gracias por tu pregunta!!

La verdad que no había oído nunca la técnica de pasar los tostones por agua antes de la segunda frita. Me parecería que eso probablemente los haría salpicar mucho. He preguntado y me dicen que efectivamente hay gente que la usa. Sin embargo, no creo que sea necesaria para lograr una textura y un sabor increíbles, pues con frecuencia preparo o Yamiris prepara tostones increíbles, sin usar esa técnica.

La forma de lograr que queden en su punto es la forma de enfriarlos, pero también es importante no cortarlos demasiado finos (Debes dejarle algo de “carne” o masa), luego de freírlos la primera vez, no los aplastas, sino que los dejas enfriar hasta llegar a temperatura ambiente. (Pueden estar hasta un poco calientes aun), pero no dejar que se enfríen. (Pues se ponen duros como un palo)

Aquí te doy un secretito por si te gusta: Cuando los vayas a aplastar úntale un poco de ajo majado. (Si lo procesas o bates mucho mejor, porque se pone como una crema, pero no uses ajo majado comercial. Debes majar tu propio ajo natural)

Cuando lo aplastas así queda con el sabor del ajo impregnado y en la segunda frita quedan sabrosos.

Otra cosa importante es no aplastarlos demasiado finos. Déjale algo de grosor para que queden bien crocantes por fuera y con algo de suavidad por dentro. Si los aplastas muy finos quedan entonces duros al freírlos. Otra técnica es echar uno o dos dientes de ajo en el aceite. Eso hace que el aceite se impregne y les pase a los fritos la esencia.

De todas formas, te prometo que voy a probar esta técnica la próxima vez que prepare tostones y te dejo saber.

Saludos a Manuel y bendiciones a la bebe!

Disfruten!
Arturo

El secreto de unos tostones perfectos.

Receta de tostones dominicanos

Hola a todos,

Muchas veces me pregunte que era lo que hacia a algunos tostones (O fritos de plátano), increíblemente crocantes y de un color amarillo brillante, mientras otros eran duros, quemados, sin un color atractivo, grasosos, etc.

Gracias a la pericia de mi «sous chef» (Yamiris, mi esposa) aprendí una técnica, que ella a su vez aprendió de su madre y que hace que los tostones sean perfectos.

Ingredientes

  1. Platanos verdes.
  2. Aceite.
  3. Sal.

Preparación

Primero, como sabemos, pelamos los plátanos y los cortamos en ruedas. Los freímos en aceite caliente, pero no demasiado. Es importante llevar el tostón a que este firme en el exterior, que al tocarlo con la cuchara se sienta duro, y que al mismo tiempo tenga un color dorado. Al llegar a este punto, se apartan los tostones y se dejan enfriar hasta que estén temperatura ambiente. Es importante también no dejarlos enfriar demasiado, pues se ponen duros y se hace muy difícil aplastarlos.

Una vez estén tibios se aplastan (Preferiblemente con un majador de plátano, pero hasta la base de un vaso puede servir) y se fríen de nuevo en aceite bien caliente. (Pero tampoco demasiado caliente a fin de que no se quemen)

Una vez listos y servidos se agrega un poco de sal por encima.

El truco esta en el proceso de enfriamiento, sin excesos.

Disfruten!

Arturo

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El mofongo de hoy…

Hola a todos,

Ademas de compartir recetas, responder a preguntas, abrir debates sobre temas culinarios y darles algunos de mis secretos (solo algunos), una de las principales fuentes de este sitio son las cosas que voy cocinando durante la semana.

Hace unos días compartí con ustedes un mofongo que hice. Pero como ese día me surgió de repente mientras conducía camino a casa, debo confesar que las porciones fueron breves y nos quedamos con ganas de probar un mofongo mas generoso (En cuanto a las porciones)

El día de hoy prepare ese mofongo parte 2. Esta vez con porciones mas generosas y en vez de hacerlo con longaniza, como la ultima vez, he utilizado ademas de mi longaniza fina preferida, algo de tocino fresco.

Y esta, que para que les cuento. Les comparto algunas fotos. No pongo la receta, pues ya la compartí en el post pasado

Mofongo de longaniza y tocino fresco

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Disfruten! (Que yo lo estoy haciendo!)

Arturo

El pollo guisado. Estilo tradicional.

Pollo guisado. Estilo tradicional.

 

pollo guisado dominicano (Cibaeño)

El pollo guisado es probablemente la forma mas común en que consume la carne de pollo en la República Dominicana. El pollo es ademas la carne mas consumida en la República Dominicana. Ya hemos compartido como preparar arroz blanco y habichuelas guisadas al estilo dominicano, así que solo nos faltaba el pollo guisado para completar «la bandera».

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