Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso? (II)

100_4282 — Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Hace unos días respondí a una pregunta que nos hacia Corina sobre en el post: Como hacer un jamón glaseado que quede jugoso. En ese post les dije mis recomendaciones, aunque la verdad es que tengo poca experiencia en al manejo del jamón glaseado, aun cuando es muy popular ahora en navidad.

A raíz de una conversación sobre el tema con un amigo en cuya familia si era tradicional, me compartió la forma en que su madre lo prepara y aquí se lo comparto.

La técnica se trata de comprar una jeringa de las mas grandes que aparezcan y aspirar el jugo que el jamón va drenando y volver a introducirselo con la jeringa. Haciendo esto periódicamente se logra un jamón glaseado muy jugoso y sabroso.

Disfruten,

Arturo

Recetas por petición ¿Cómo preparo la salsa Alfredo?

Hola a todos,

Primero lo primero. La salsa Alfredo es una de las mas sencillas que se puedan imaginar. Lo que sucede, como muchas veces pasa, es que se ha ido modificando y es así como tenemos ahora muchas variantes de esta salsa.

La salsa Alfredo básica es solo mantequilla y queso parmesano. Se pone la mantequilla y se deja calentar un poco. Luego se agrega el parmesano y un poco más tarde la pasta y se deja que la pasta vaya mezclándose con el parmesano que junto con la mantequilla va formando una deliciosa pero sencilla emulsión.

Aquí te comparto una de mis recetas de salsa Alfredo. Las pastas son una de mis pasiones y cuando quiero impresionar uso siempre masa fresca preparada por mi mismo o por mi “sous chef” (Mi esposa, que sabe mucho mas de masa que yo) Considera esto también a la hora de planear una pasta.

Ingredientes

1.      Leche Carnation
2.      Crema de leche
3.      Mantequilla
4.      Queso parmesano
5.      Tocineta
6.      Sal
7.      Pimienta y orégano

Preparación

Se derrite la mantequilla y se agrega la tocineta (picadita) y se deja sofreír un minuto. Luego se agrega la leche Carnation, la crema de leche, el parmesano, oregano y pimienta (Solo una pizca de ambos), se ajusta la sal y se agrega la pasta que este ya previamente hervida y al dente. (En la preparación sigue la cocción, por lo que hay que evitar que este lista al agregarla para que no se pase de cocción)

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Arturo

¿Y que hago con los restos del pollo asado? (Dip de pollo asado)

Hola a todos,

Bueno, si usted no tiene espíritu aventurero y es algo temeroso en la cocina yo le sugeriría que todos esos sabrosos cueritos de pollo que absorbieron todo el sazón y el glaseado, esos pedacitos de papa chorreantes y rebosantes de sabor y todos esos huesos llenos de pedacitos de carne sean tirados a la basura…

Ahora bien, si se considera un aventurero de la cocina y está dispuesto a un viaje a sabrosas y desconocidas tierras ¡síganme!

Ingredientes

Todos los cueritos del pollo asado, los pedacitos de carne, la carne que quedo en los huesos al sacar la carne para guardar, la grasa y los pedacitos de papa gratinada.
Cebolla.
Ají cubanela
Mayonesa.

Preparación

Se saca toda la carne que queda entre los huesitos de pollo (no lo que deja la gente, sino lo que queda luego de sacar las principales carnes para guardar luego del festín del pollo asado), la carne de los muslos que se han desmenuzado y la de las alitas. Se sacan todos los cueritos y la grasa que quedo (Si queda demasiada no la usen toda) y los pedacitos de papa. Se aparta todo eso. Asegúrense de que no se le vayan huesitos pues puede ser muy desagradable.

Se pica media cebolla blanca y un ají cubanela y se saltean con la misma grasa que quedo. Si no quedo grasa saltéenlo con muy poca grasa. Unan eso con todos los restos del pollo que habíamos apartado y procésenlo con un poco de mayonesa en el procesador de alimentos o la licuadora.

Ahora tienen un delicioso unto o dip de pollo asado ideal para untar con galletitas, papitas, chips de taco, de bagel, de pan pita, etc.

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Arturo

Lomo de cerdo

Hola a todos,

En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.

Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.

Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!

Ingredientes

1.       1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2.       Pasta de verduras
3.       Pasta de ajo
4.       Sal

Ingredientes de la salsa agridulce

1.       Salsa picante
2.       Catchup
3.       Salsa BBQ
4.       Vinagre balsámico
5.       Miel
6.       Vino tinto

Ingredientes de la salsa de mostaza

1. Mostaza
2. Miel

Preparación

Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días

en el refrigerador.

Asado

El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.

Asado alternativo

Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.

Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!

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Arturo

La pasta o sazón de verduras

La pasta o sazón de verduras dominicano

Hola a todos,

Ayer les compartí la mitad del sazón, consistente en la pasta de ajo (Ajo en pasta) Hoy les comparto la pasta de verduras, la otra mitad del sazón.

La pasta de las verduras generalmente se une a la pasta de ajo y a la sal para crear la base del sazón tradicional dominicano.

Generalmente no utilizo sal en esta pasta (Como no uso tampoco en la de ajo) La razón de esto es que muchas veces utilizamos ingredientes que aportan sal a lo que estamos preparando, por lo que es mejor rectificar la sal al final y no agregar sal a esta pasta, para no correr el riesgo de salar la comida en exceso.

Preparar esta pasta tiene muchas ventajas:

Es mucho mas fácil y rápido preparar cualquier comida (No hay que estar picando cada vez que vamos a cocinar)
No se dañan las verduras en la nevera. Sabemos que las verduras duran muy poco en la nevera. Una vez se prepara la pasta, la duración de las mismas se extiende a meses.
No se tiene siempre un olor a cebolla o sazón en las manos.

Ingredientes del sazón de verduras dominicano

Puerro (Uso generalmente 2-3 matitas)
Orégano en polvo. (Verde)
Ají gustoso.
Cilantrico o verdura (Abundante 2-3 matitas)
Aceite.
1 Cebolla*

Preparación de la pasta o sazón dominicano

Se baten todos los ingredientes en licuadora o procesador con el aceite necesario para lograr la consistencia de una pasta.

Notas y recomendaciones

Personalmente preparo las pastas de verduras y ajo separadas, pues me permite utilizar el ajo para cosas en las que no quiero las verduras, como en las pancitos con ajo o en la yuca con ajo o la yuca frita con ajo.

A pesar de esto, se que algunas personas agregan el ajo a esta pasta y entonces tienen un sazón completo que solo necesita sal. Si se agrega sal el sazón ya esta completo.

Si no les significa demasiado trabajo (Pelar ajo para batir solo y también para agregar a esta pasta) se los recomiendo, pues entonces solo tendrían que utilizar esta pasta y sal para las comidas que llevan sazón completo.

*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.

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Arturo

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Patica de cerdo

Receta de Patica de cerdo

Hola a todos,

Hoy retomo las recetas tradicionales y vengo con un clásico de la comida dominicana: paticas de cerdo.

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La realidad es que los dominicanos consumimos mucho patica de cerdo y también de vaca. Es muy frecuente que se prepare y se presente conjuntamente con mondongo. El mondongo no es algo que disfrute o consuma, por lo que generalmente preparo la patica sola. Antes me gustaba mucho la patica de vaca, pero la patica de vaca tiende a oler muy feo durante el proceso de ablandamiento, por lo que terminaba cocinándola, pero no comiéndola.

Luego de tener este problema por un tiempo descubrí la patica de cerdo. Más sabrosa, mas carnosa, menos pegajosa y sin el olor terriblemente característico de la patica de vaca.

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

1.       Patica de cerdo
2.       Pasta de ajo
3.       Salsa de tomate
4.       Cebolla
5.       Ají cubanela
6.       Orégano
7.       Sal
8.       Sopita (Opcional)
9.       Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite. Esta tarde les comparto como se prepara en toda su extensión)

Preparación de la patica de cerdo

Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos. Me gusta poner una o dos cebollas enteras en la olla de presión con las paticas.

Una vez estén blandas se echa el caldo de las paticas (El agua en la que se ablando en la olla de presión) y las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa, aquí se agregan los demás ingredientes, se lleva en color hasta el agradable color rojizo tradicional por medio de la pasta o salsa de tomate.

Es una receta sumamente sabrosa,

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Arturo

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Mis papas gratinadas

Hola a todos,

Hoy les comparto una de mis mas recientes recetas, y una de las que mas buenas impresiones ha generado.

Es una receta muy sencilla, espero que la preparen pronto.

Ingredientes

Papas (La cantidad va a depender de los comensales)
Ajo en pasta
Sal
Aceite.
Orégano.
Pimienta.
Mantequilla.
Aceite de oliva.

Preparación.

Se lavan y se cortan las papas en cuadros (Generalmente las parto en 4 pedazos). No les quito las cascaras, asi que la tecnica es muy fácil, pues no implica pelarlas.

Se hierven con un poco de aceite, sal, mantequilla y pasta de ajo.

Cuando esten casi listas se sacan y se ponen en una bandeja, se agrega mas mantequilla, se esparce aceite de oliva, pimienta y oregano y se ponen en horno precalentado a maxima temperatura por unos 15-20 minutos. Tambien puede agregarse queso, para que se derrita por encima. Es bueno no alejarse una vez comienza este proceso, pues de listo a quemado puede ser un instante.

Notas y recomendaciones

Cuando voy a asar un pollo u otra carne en el horno, suelo poner las papas a gratinar en la grasa del pollo o de la carne asada. Los resultados son espectaculares y ademas las papas salen del horno junto con la carne y con el aroma y gusto de la misma.

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Bendiciones y Feliz Navidad,

Arturo

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La pasta de ajo

La pasta de ajo dominicana.

Como preparar una pasta de ajo deliciosa y natural

Hola a todos,

Con mucha frecuencia utilizo y menciono en mis recetas la famosa «pasta de ajo». Es uno de mis ingredientes fundamentales. Recordemos que el sazón básico de la comida tradicional Dominicana esta compuesto por ajo, orégano y sal. Algunos agregan el ají gustoso.

Una forma de facilitar la preparación de cualquier comida es tener la pasta de ajo preparado de antemano. Personalmente siempre tengo disponible. También uso una pasta de verduras que luego les compartiré. Las utilizo ambas sin sal, cuestión de que al agregar ambas pastas, solo hay que rectificar la sal al final. (solo un toquecito como conservante)

Ingredientes para la pasta de ajo

2 tazas de ajo (en dientes)
2 tazas de aceite.
Una cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de sal

Preparación de la pasta de ajo

Se pela el ajo, se agrega la pizca de sal y vinagre y se bate con aceite de forma que quede una pasta cremosa. Increíblemente fácil y maravillosamente útil.

La sal sirve como conservante y el vinagre para evitar la oxidacion (evita que se ponga oscura)

Nota: No vayan cometer el pecado mortal de comprar pasta de ajo comercial (De la que venden en los supermercados) No solo es un pecado mortal culinario, sino que los sabores son abismalmente diferentes.

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Arturo

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La pasta o sazón de verduras dominicano

Ingredientes del sazón de verduras dominicano

Preparación de la pasta o sazón dominicano

Notas y recomendaciones

*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.

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Receta de Patica de cerdo

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

Preparación de la patica de cerdo

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La pasta de ajo dominicana.

Como preparar una pasta de ajo deliciosa y natural

Ingredientes para la pasta de ajo

Preparación de la pasta de ajo

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