¡El pollo a la sal de Alex! (¡Ni me pregunten!)

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¡Hola a todos!

Una de las cosas que me encanta cocinar y en las que me considero un maestro, es en las técnicas para asar y sobre todo en el pollo asado.

Hace un tiempo mi hermana, quien además es una de las mas activas usuarias y fans de esta pagina, me invito a comer y a probar una receta muy peculiar a la que debo decir en mi defensa, me opuse desde un principio.

La receta consiste básicamente de dos ingredientes: pollo y sal.

Desde que ella me lo comento, mi respuesta fue, naturalmente: ¡Imposible! ¿Cómo se va a asar un pollo simplemente sazonado con sal? ¿Qué locura es esta?

La receta, como le fue compartida a ella y en caso de que alguno de ustedes sea lo bastante imprudente como para intentarlo, inicia con dejar un pollo en cama de sal y bien untado con abundante sal al menos un día.

Luego se asa. Debo admitir que cuando Alex me pidió ayuda para asarlo no me negué. A pesar de mi poca fe en la receta, no tenia deseos de que le quedara mal tampoco. Por eso ayude en el asado y la cocción fue excelente. El asunto pendiente era el sabor. Recuerden que el mentado pollo solo estaba sazonado con sal.

Como una de mis reglas es que, siempre dentro de lo razonable, no hay porque no probar una comida, Lo probe y ¡Oh cruel sorpresa! A pesar del color un poco extraño y pálido debo admitir que el sabor era excelente.

Creo que esta receta es una oportunidad para reflexionar sobre como a veces abusamos del sazón y como es bueno, de vez en cuando, tener la oportunidad de experimentar con los sabores naturales de nuestras comidas.

Los latinos acostumbramos a sazonar mucho las comidas, y no esta mal (¡por eso nuestra comida es la mejor del mundo! ¡Ja ja ja!) pero no esta mal también, sobre todo con comidas organicas o naturales, que dejemos que los sabores naturales afloren y sean los protagonistas.

Resumen de la receta

Ingredientes

Pollo
Sal

Preparación

Sazonen el pollo con abundante sal y dejen en cama de sal al menos 12 horas. Luego metan a asar, cubierto en papel aluminio en horno precalentado y dejen asar por unas dos horas a fuego bajo. Luego, descubran y dejen dorar al menos media hora (no tomara mucho color por la naturaleza misma de la receta)

¿Disfruten? ¡Ja ja ja!

Un abrazote a todos desde el hermoso Caribe.

Arturo

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arturo@elfogoncito.net

¡Lasagna ahogada en crema de auyama!

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¡Hola a todos!

Ayer compartía con mis estudiantes unas ricas albóndigas como me gusta hacerlo a veces cuando las clases van acercándose a su fin. Una de mis estudiantes me preguntaba la receta para preparar una deliciosa crema de auyamas y le decía que la receta de crema de auyamas ya estaba publicada.

Sin embargo, cuando llegue a casa recordé que hacía mucho tiempo que había preparado una receta con una base de crema de auyamas que no había compartido aun y esa es la que les traigo el día de hoy.

La crema de auyamas es no solamente una excelente crema para degustar por si sola o acompañada de unas buenas tostadas, sino que es también una excelente base para darle consistencia a unas sabrosas habichuelas guisadas, un delicioso sancocho y por supuesto, lo que hoy les comparto: ¡una rica pasta!

Ingredientes

2-5 tazas de crema de auyama (dependiendo de los servicios)
La pasta de su preferencia. Yo prepare una rica lasagna vegetariana. En caso de elegir lasagna un paquete de lasagna. Si la preparan en casa como yo, entonces unas 6 capas deben bastar.
Queso ricotta.
Queso Gouda.
Queso parmesano.
Mantequilla

Preparación

Una vez tengan su crema de auyama lista coloquen el pyrex o bandeja en la que prepararan la lasagna y engrasen un poco con mantequilla y luego agreguen suficiente crema como para que no se vea el fondo. Coloquen encima su primera tapa de lasagna. Rellenen entre capas con los quesos. Al rellenar agreguen otra capa.

Cada capa inicia de la misma manera. Con un poco de crema, relleno de quesos y otra tapa.

Al llegar arriba agreguen mas crema de auyama (de forma que la lasagna quede completamente cubierta) coloquen un poco mas de queso arriba y luego el queso parmesano.

Metan al horno a fuego medio para dar tiempo a que se cueza la pasta. Una vez la paste cocida (unos 15-20 minutos en horno precalentado a 375) pueden sacar y dejar reposar unos 15 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Donas Americanas! (American Doughnuts!)

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¡Hola de nuevo!

Como nuestro “Chef” parece que se nos ha perdido no me queda más opción que hacerme cargo. Creo que está en la descripción del puesto de “Sous Chef”.

Algunos de ustedes, sobre todo los más viejos de nuestros seguidores saben que lo mío son los postres y la harina. Así que no será sorpresa que les traiga hoy otra merienda dulce.

Esta receta es una de esas recetas que por lo divertida resulta excelente para involucrar a los niños. Mis niñas gozan un mundo decorándolas y tomando parte en todo el proceso. A veces son una pestecita, sobre todo cuando no dejan de preguntar “¿ya están listas mami? Pero la verdad es que lo disfrutan muchísimo y es un tiempo de calidad que guardaran en sus cabecitas por mucho tiempo.

Ya hace unos días les traje la receta de las donas dominicanas (Dominican Doughnuts) y claro que muchos de ustedes me preguntaron entonces la receta de las “donas americanas” (American Doughnuts) así que para no dejarlos a “medio talle” hoy se las comparto.

Ingredientes

1 taza de leche tibia
5 cucharaditas de levadura y una pizca de azúcar
3 tazas de harina
½ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar
½ taza de puré de papa
2 cucharadas de aceite
Abundante aceite para freír (alrededor de 1 litro)

Instrucciones para preparación

Mezclen la levadura con la leche y la pizca de azúcar. Dejen reposar por unos 5 minutos.

Aparte mezclen la harina, sal, azúcar y puré de papa. Agreguen a la mezcla de leche y levadura.

Unan bien y agreguen las dos cucharadas de aceite. Si está muy húmeda pueden añadir más harina.

En una superficie plana enharinar y amasar. Extender la masa hasta conseguir un grosor de alrededor de media pulgada.

Para formar las donas pueden usar un cortador circular o la parte superior de un vaso y el circulo pequeño lo pueden hacer con una tapita de botella de agua.

Calienten el aceite (375 F)

Frían las donas. Ponga el glaseado (a lo niños les encanta esta parte) y disfruten.

Con cariño

La “sous chef”

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¡Tragos caribeños!¡Santo Libre, Mojito, Cubata y Caipirinha!

Los famosos tragos caribeños

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¡Hola a todos!

Se que algunos de ustedes se preguntaran porque a pesar de que hay tantos tragos y cocteles increíbles y famosos en el Caribe prácticamente no les he compartido recetas o formulas de los mismos.

La razón fundamental de esa “falta” es de hecho bastante simple: No tomo alcohol. Sin embargo, eso no significa que nunca tome, sino que en un año probablemente no pase de dos copas de vino y de una que otra probadita (en un año “bueno”)

En los últimos años, sin embargo, he ido experimentando con una formula de tragos “para no bebedores” como me gusta llamarlos. El espíritu es que cuando se prepara un trago para no bebedores se lleva el alcohol con cuidado, de forma que no se sienta el alcohol en el trago o coctel (cocktail)

Quizás los más experimentados verán estos tragos como demasiado “suaves” aunque la verdad es que es sorprendente la cantidad de alcohol que resisten algunos tragos sin que se sienta el alcohol. Un ejemplo es la receta de ponche navideño dominicano que les compartí hace tiempo ya.

En los últimos días he estado compartiendo con mi amigo Sisco Vanilla y gracias a el descubrí un trago interesantísimo: “El Santo Libre” que parece ser una versión dominicana del famoso “Cuba Libre” («Santo» por Santo Domingo) y a partir del cual, haciendo algunas variantes menores, me encontré con unos cuatro cocteles, que hoy comparto con ustedes. No les hablo de medidas, porque creo que cada quien debe experimentar y encontrar las proporciones que le gusten. Les recomiendo mano ligera con el ron. Use un ron cubano excelente: Habana Club, que también me permitió la variante de caipiriña, pues en ausencia de cachaça Brasileña, un buen ron Premium de jugo de caña (y no de melaza) puede sustituir genialmente.

Comencé con el:

Coctel Santo Libre

Seven Up o Sprite.
Ron

De ahí, me comencé a poner creativo y agregué un poquito de limón lo que me llevo al coctel conocido como “Cubata”. (Aunque el cubata original se hace con cola)

Coctel Cubata (variante)

Seven Up o Sprite.
Ron
Chorrito de limón.

En este momento realmente me deje llevar y no solo agregue mas limón sino que lo macere un poco, le agregue un toque de azúcar y lo agregue en la mezcla, por lo que me encontré con una especie de caipiriña (la original se hace con cachaça que es un primo hermano del ron)

Cubata Caipiriña — Hibrido de Cubata y Caipiriña – Fogoncito Lemon

Coctel Caipiriña

Limón (lima, pero los dominicanos le llamamos limón a la lima)
Azúcar.
Ron o Cachaça Brasileña.
Seven up, Sprite o Soda.

Sintiéndome ya casi un verdadero bartender le comenté a mi amigo Sisco Vanilla y le dije, “Oye hermano creo que casi tengo un mojito en mis manos”, pero el me corrigió “no, no, para eso te faltaría menta fresca” y así fue como apresurándome a la nevera me encontré con una aromática matita de menta y acabe con un:

Coctel Mojito

Limón
Azúcar.
Ron.
Seven up, Sprite o Soda.
Menta macerada en el vaso.

Los hermanos cubanos no podrán quejarse de que el mojito no es original, pues como les dije desde el principio, para todos los tragos use un excelente ron cubano Premium.

Un agradecimiento a Sisco Vanilla y a ustedes por compartir conmigo esta rarísima travesía por algunos cocteles caribeños.

¡Buen fin de semana! ¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!

Arturo

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¡Cebiche y Leche de Tigre!

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¡Hola a todos!

En los últimos días hemos estado explorando y volviendo sobre algunas recetas sabrosas, rápidas, sencillas y nutritivas en las que nos aventuramos por recomendación de amigos.

Una de las recetas que más favorablemente me han impresionado es la receta de Cebiche, maravilla de cocina peruana.

Tengo la dicha de contar con algunos amigos peruanos que de verdad que se las traen en lo que tiene que ver con el Cebiche. Dario, peruano de pura cepa y mi amigo y hermano, me ha dado excelentes recomendaciones, sobre todo porque su esposa, Cebichera profesional, es una verdadera experta. Zoyla, mi otra amiga peruana, tiene un excelente canal en youtube y es por ella que me motivé en principio a probar el Cebiche.

Para aquellos de ustedes que sienten algo de temor por el pescado “crudo” debo decirles que en principio a mi me pasó lo mismo. Asi que ¡no teman! Deben recordar que el acido del limón cocina el pescado como cualquier otro método de cocción. La prueba esta en el color de la carne. Si se fijan verán que las fotos muestran el pescado completamente blanco, es decir, esta cocido.

Esta forma de cocción no solo es interesantísima, sino que otorga un sabor, suavidad y jugosidad a la carne, que es casi imposible por otros métodos, sin maltratar la carne.

Les pido a mis amigos peruanos que me disculpen si me aparto un poco de la receta original. Solo conservo el espíritu del Cebiche peruano y sobre todo el reconocimiento y agradecimiento a los hermanos peruanos por este sabroso aporte a la culinaria universal.

Ingredientes

3 libras del pescado de su preferencia. A los peruanos les gusta mucho el Bonito, La Cojinova y el Lenguado para esta receta. A mi, que me gustan los pescados de sabores mas suaves, me gusta el Atún, el Colorado y el Basa (o Panga)
1 taza de jugo de limón.
1 buen chorro de aceite de oliva.
½ cucharadita pasta de ajo (natural)
1 cebolla blanca picadita.
Cilantrico y puerro picaditos.
Sal.

Preparación.

Se lavas el pescado y se corta en cuadritos. Se escurre el agua, y se pone en una fuente y se le echa el jugo de limón, ajo, la cebolla picadita, el aceite de oliva y sal al gusto. Se mezcla bien, pero en forma suave para no desmenuzar el pescado.

Se deja reposar unos 15 minutos más menos. Al servir me gusta echar un poco de puerro y cilantrico picado por encima.

Nota: Mientras más dure más se cuece. Para un paladar nuevo al Cebiche o Dominicano como el mío, le recomiendo al menos una media hora. Muchos amantes del Cebiche lo consumen con mucho menos tiempo.

Se puede servir en un recipiente o sobre una hoja de lechuga. Me gusta también servirlo a veces dentro de un aguacate partido a la mitad.

Algo que no les compartí la primera vez que les publique una receta de Cebiche es que el jugo en el que se cocina el pescado no se bota. De hecho es la famosa leche de tigre del Cebiche.

Les recomiendo tomarse su leche de tigre no solo por lo sabrosa que es, sino también por las propiedades deee, eh… eh… bueno, de eso mismo. ¡Ustedes saben a que me refiero!

¡Un abrazote del fogoncito, no se me vayan lejos y sigan compartiendo el sitio con sus amigos!

Arturo

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¡Un paseo por Chelsea Market!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto algunas de las últimas fotos que me quedan de las vacaciones de la “sous chef” y yo a finales del año pasado.

Nueva York es una ciudad de cultura inmensa, apasionante e impresionante y el ámbito culinario es uno de los puntos más brillantes de la gran ciudad.

La “sous chef” y yo quisimos visitar algunos de los lugares más paradigmáticos del ámbito culinario y aunque nos quedaron muchísimos para el próximo viaje pudimos visitar y disfrutar de muchos de ellos.

Uno de los más interesantes es el distrito culinario de Chelsea y específicamente Chelsea Market.

Chelsea Market es también la base principal del célebre “Food Network” y allí pueden encontrarse increíbles productos, comida terminada y básicamente todo lo que se necesita para cocinar al nivel de los grandes chefs.

Llegamos un poco tarde ese día por lo que no pudimos apreciar todas las tiendas, pero si encontramos un suculento quiche que me hizo entender ese amor por el huevo que tienen los grandes de la cocina.

Aprovechamos y compramos unos ricos aguacates hass, que por pequeños no dejan de ser sabrosos y cremosos, algunas semillas y el resultado de la encuesta entre los vendedores de Chelsea Market en cuanto a cuál era la manzana más dulce.

Una vez salimos nos encontramos con un frio tremendo para nosotros, que somos caribeños, así que nos refugiamos un rato al calor de unos ardiente caramel macchiatos de Starbucks.

¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!

Arturo

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¡Estofado de carne húngaro! (Goulash)

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¡Hola a todos!

Los dominicanos amamos todos los platos bien “salseaditos”. Cuando una comida no tiene salsa, nos la encontramos “seca” y cuando esta mojada nada mejor para secarla que un arrocito blanco.

Hace mucho tiempo descubrí esta receta de origen húngaro y la verdad es que me encanto y pienso que hoy, que esta nublado, es una excelente idea.

El goulash es básicamente un estofado de carne, tradicionalmente de res o cerdo, cocida lentamente y donde el ingrediente más característico es el pimentón o paprika. Cuando la prepare la primera vez tuve mis dudas, pues la cantidad de paprika es considerable. Los resultados, sin embargo, fueron tremendos.

Receta para personas sin prisa.

Ingredientes del Goulash

2 libras de filete de res cortado en ruedas.
1 libra de filete de cerdo cortado en ruedas.
1 cucharada de ajo en pasta (natural, no comprado)
4 tazas de agua.
4 tomates grandes picados pequeñitos.
1 lata de 8 onzas de pasta de tomate.
3 cucharadas de salsa de soya.
1 zanahoria picada en ruedas.
1 cebolla blanca cortada en cuadros grandes.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 cucharadas de paprika fresca.
2 pimientos morrones rojos grandes picados.
2 cucharadas de mantequilla.
1 ramito de perejil.
Sal al gusto.

Preparación del Goulash

Pongan el aceite y la mantequilla en un recipiente hondo y grande, que les permita trabajar cómodamente.

Una vez este derretida la mantequilla agreguen la mitad de la carne y déjenla dorar. Una vez se dore agreguen los demás ingredientes, uno por uno y sin prisa, asegurándose que se van mezclando bien. Suban el fuego y dejen que hierva y una vez hierva agreguen el resto de la carne, bajen el fuego y denle unas dos horas o hasta que la carne este bien blanda.

Disfrútenlo con un rico arrocito blanco.

¡No se me vayan lejos que en el fogoncito no pensamos apagar la hornilla por ahora!

Arturo

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¡Una suculenta pasta blanca en crema de brócoli!

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¡Hola a todos!

A pesar de lo que se pueda pensar y de que ame la cocina e inventar recetas y comidas, algunas veces es un poco extenuante prepararles comida a los niños todos los días. Si a eso se le agrega que sobre todo con los niños se debe proveer variedad, nutrición, belleza y sabor, lo que es un placer a veces se convierte en un trabajo.

Es por eso que tengo algunas recetas rápidas, deliciosas, sencillas y nutritivas que preparo cuando las cosas aprietan.

Esta receta la preparé con rizos de pasta (a los niños les encanta) pero pueden prepararla con la pasta corta (preferiblemente) de su preferencia, aunque se presta también a ser preparada con pastas regulares. También he hecho variaciones con macarrones y hasta con “macaroni and cheese” comercial.

Esta ultima opción es muy interesante, porque a la formula comercial que viene básicamente con pasta y una mezcla de queso, se le agrega un poco de mantequilla, crema de leche, leche evaporada, queso crema, guisantes dulces y brócoli y se obtiene un resultado sabroso, fácil y muchísimo mas nutritivo que el original, conservando la rapidez y simpleza de la receta original.

Es una receta que acompañada de una buena ensalada verde y algún chip o tortilla que aporte algo de textura crocante, puede resolver una perfecta cena ligera que no decepcionara a ningún invitado.

Si tienen un invitado especial, solo agreguen unos deliciosos y carnosos camarones bien grandotes o hasta unos trozos de langosta en la salsa blanca y de una receta sencilla tendrán una verdadera receta gourmet de clase mundial.

¡Espero que la disfruten!

Ingredientes

1 lb. pasta (espirales de colores, macarrones, coditos o cualquier otra pasta corta)
½ lata leche evaporada.
½ taza leche entera.
1 cucharada de harina.
1 taza de cabezas de brócoli (sin los tallos)
3 cucharadas de mantequilla.
1 lata pequeña de guisantes dulces (no los use esta vez, pero son tremendos)
¼ cebolla blanca.
1 cucharadita de pasta de ajo (¡natural, no comprada en el supermercado!)
Una hojita de albahaca (opcional)
Queso parmesano.
Sal y pimienta.

Ingredientes opcionales para llevar su plato a otro nivel.

Camarones grandes o;
Trozos de langosta o;
Cuadros de pescado.

Preparación.

Hiervan su pasta hasta que este al dente. La textura final será mas suave pero deben dejarla un poquito mas firme para que resista el proceso de mezcla de la salsa. Una vez este lista aparten.

Mezclen sus leches y disuelvan la harina en las leches. Aparten. Recuerden que las leches no deben estar calientes porque si lo están será difícil diluir la harina.

En un caldero o sartén grande pongan su mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Una vez estén translucidas agreguen las leches y dejen cocer hasta que tenga consistencia cremosa. Una vez esté cremosa agreguen la proteína (si están haciendo la variedad “gourmet”) y agreguen la pasta. Dejen cocer unos 2 minutos, agreguen los guisantes y el brócoli. Dejen cocer unos 2-3 minutos mas y apaguen. Si han decidido agregar unas hojitas de aromática albahaca este es el momento de agregarla. (Se mezcla suavemente y se deja reposar)

¡Al servir agreguen queso parmesano por encima, y disfruten!

¡No se vayan lejos que esto se pone bueno!

Arturo

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Ingredientes del Goulash

Preparación del Goulash

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