Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.
A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.
En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.
A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.
Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.
Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.
Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.
Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.
Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.
ay mamá. concon de asopao
Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.
Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.
Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.
sazon tipico dominicano
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Espero que lo disfruten.
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!
Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.
asopao de mariscos con coco
Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.
Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
1 pimiento morrón rojo
2 libras de arroz
Sal y pimienta al gusto
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí
Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.
Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.
Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.
Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.
Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.
Espaguetis «a la criolla» en salsa roja de chorizo y longaniza
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¡Hola a todos!
Hace unos días, preparaba unos espaguetis a la criollacomo hago con cierta frecuencia. Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano, pero casi siempre los preparamos igual.
Como ya les habia compartido hace un tiempo, he encontrado una longaniza que es tremenda. Solo comparable a un buen chorizo, por lo que ademas agregue un poco de chorizo y pepperoni y el perfil de sabores era muy compatible.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
Les invito a que prueben esta variacion y me dicen como les queda.
Pepperoni y chorizo al gusto (yo use una cuarta de cada uno)
1 sopita.
2 tazas de agua.
2 cucharadas de mayonesa.
Sal al gusto.
Queso parmesano.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
Preparación de los espaguetis a la criolla
Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más pero es posible que se pasen de cocción. Si quieren detener la cocción, ponganlos en agua fría y luego escurranlos.
La longaniza y el chorizo los pico bien y los separo para el sofrito que viene luego.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo.Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta, la longaniza, chorizo y pepperoni y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.
Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa da la consistencia característica de los espaguetis a la criolla.
Manténganse atentos pues traemos muchas sorpresas en las próximas semanas.
Seguimos compartiendoles recetas de auyama y la de hoy es extremadamente sencilla. La auyama criolla dominicana es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos.
Auyama sancochada dominicana
Una de las formas en que más nos gusta comerla es sencillamente hervida. Hoy les comparto las imagenes y mi sencilla receta.
Ingredientes
Auyama
Pimienta negra.
Mantequilla.
Sal.
Auyama sancochada dominicana
Preparación
Se hierven los trozos de auyama en agua con un poco de sal. Se sacan y se agrega una cucharada de mantequilla y un poco de sal marina y pimienta por encima y ¡voila!
Hoy les traigo una joyita. El locrio es una de las comidas más apreciadas en la cocina dominicana. Hoy les compartimos uno de los preferidos, junto con los locrios de cerdo y pollo que son, sin lugar a dudas, los más comunes.
Los dominicanos somos amantes del arroz y los locrios dominicanos son una verdaderamente pura expresión de la cocina dominicana. Espero que lo disfruten.
2 libras de salami de buena calidad picado en cuadritos.
Pasta de tomate
1 cebolla grande
1 mata de apio
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita (0pcional, puede sustituirse con una mata de apio adicional)
Sal al gusto
locrio de salami dominicano
Preparación del locrio de salami dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y este secando. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y ¡voila!
Hace un tiempo les compartí la receta de la crema de auyama de la sous chef y sigue siendo una de mis recetas favoritas. Como ustedes saben hemos tenido abundancia de auyama por lo que las recetas e ideas con auyama serán también abundantes en los próximos días.
Mis recetas siempre están evolucionando, por lo que les invito a que prueben esta nueva versión, que me ha encantado. De hecho, si han estado atentos a lo que hemos estado publicando en los últimos días, quizás se hayan dado cuenta de la receta de locrio de crema de auyamaque preparamos precisamente con lo que quedo de esta crema.
Crema de auyama
En cuanto a nosotros, no tuvimos dificultad en la selección de las auyamas porque fueron las de nuestra propia cosecha.
Ingredientes
1 libra de auyama criolla cremosa
1 cubo de caldo de pollo (opcional)
Leche entera
1 cucharada de cream cheese (Queso crema)
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo majado
Sal
Pimienta roja y negra
Preparación
Se hierve la auyama. Cuando está bien blanda se bate con leche entera y se lleva de nuevo al caldero u olla. Se agrega la mantequilla, ajo, un poco de pimienta negra y cream cheese (queso crema).
Se rectifica la sal y al servir se termina con un poco de pimienta negra y roja, para darle un rico y suave toque de picante.
Creo que si les digo que me encanta la cocina no será de sorpresa para nadie, pero lo si quizás sea sorpresa es que me gusta más cocinar y ver a los demás disfrutar de lo que preparo que comer.
La verdad es que no son muchas las comidas que verdaderamente me encantan, pero entre esas pocas las costillitas de cerdo tienen un lugar de privilegio.
Costillitas a la BBQ
Hace unos días nos invitaron a comer y aun no estoy seguro de que no fuera una emboscada, pues salimos todo temblorosos y confundidos. Hacía tiempo que no me daba una “jartura” tan desacatada como esa. Podría decirse que “me dieron por las costillas”…
Conjuntamente con las ricas costillitas a la BBQ también nos sorprendieron con unas ricas papas rellenas a la BBQ, cuya receta les compartiré la semana que viene. Claro que el maíz al horno no se quedo y no tenemos quejas del mismo, pues estaba muy dulce.
Les dejo las fotos y no se nos vayan lejos pues les tenemos muchas sorpresas en la semana “de la auyama”. La semana que viene les compartiremos una serie de recetas en base a auyama y como resultado de nuestra reciente cosecha de auyamas.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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