¡Arroz con huevo!

Arroz con huevo

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¡Hola a todos!

Un plato muy típico y que los dominicanos consumimos con frecuencia por lo económico, fácil y rápido es el arroz con huevo.

A pesar de que el arroz con habichuelas guisadas y pollo guisado es el plato más popular entre los dominicanos, también es cierto que es un plato que toma su tiempo y que puede ser complicado y a veces menos que económico.

El arroz con huevo es sencillísimo. Normalmente se prepara el arroz y cuando ya está casi listo para servir, pero aun en el caldero, se agrega el huevo, que puede estar revuelto, como ven en las fotos del arroz blanco con huevo o frito, como el que preparamos para el chow fan con huevo.

arroz con huevo

Muchas personas prefieren freír un huevo y preparar el arroz blanco completamente separado como guarnición.

Ingredientes para un rico arroz con huevo

1.  3 tazas de arroz.

2.  Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)

3.  1 cucharon de aceite.

4.  3 tazas de agua.

5.  4 huevos.

*Las proporciones pueden ajustarse según los comensales.

arroz con huevo

Preparación del arroz con huevo

Calienten aceite y agreguen un poco de sal. Luego el arroz y por último el agua. Se remueve hasta que el arroz absorba el agua. Se tapa y se baja el fuego. En 15-20 minutos debe estar listo.

Cuando pasen los 15-20 minutos destapen, revisen y si el arroz ya está abierto (el grano está blando) agreguen su huevo revuelto y mezclen.

Si han preparado un chow fan o arroz frito y quieren agregarle huevo, es también una idea genial.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¡Locrio e’ Carne e’ Puerco! (Locrio de cerdo)

Locrio de Cerdo

Locrio de Cerdo

 

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Es verdaderamente impresionante para mí, que luego de tantas publicaciones primordialmente dedicadas a las recetas tradicionales, aun me encuentre, con cierta frecuencia, con omisiones como esta.

El locrio es una de las comidas más tradicionales de la Cocina Dominicana y ya les he compartido una gran variedad de recetas de locrios de todos los tipos; desde los más tradicionales hasta los más innovadores.

Continúa leyendo ¡Locrio e’ Carne e’ Puerco! (Locrio de cerdo)

¡Arroz gazpacho! (Locrio de tomate)

Arroz gazpacho, locrio de tomate o arroz con tomate

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¡Hola a todos!

Desde hace tiempo se me ocurrió la idea de un arroz con tomate pero por algún razón, entre ellas las dudas de mi “Sous Chef” sobre el posible éxito del plato me hicieron dudar.

Mi experiencia ha sido que cuando tengo una idea como esta debo intentarla, porque generalmente los resultados son geniales.

Una vez me decidí, me armé de unos buenos tomates bien maduros e inicie mi sofrito como iniciaría cualquier otro locrio o arroz con vegetales.  Estando los tomates ya en el caldero, la inspiración me llevo por los caminos del apio, primero solo un poco y luego una buena cantidad; finalmente en un abrir y cerrar de ojos se me había colado una cebolla roja en el sofrito. Fue entonces cuando pensé: ¡Esto es un gazpacho!

locrio de gazpacho
locrio de gazpacho

¡Disfruten mi locrio de gazpacho tanto como lo hice yo! ¡Siéntanse en la libertad de aumentar las proporciones porque la verdad es que nos quedo pequeño! (¡por lo sabroso!)

No tengan dudas de lo delicioso y saludable que es este plato. Una “receta de oro” de pies a cabeza. ¡Y para que vean que también las recetas vegetarianas tienen cabida en el fogoncito!

El Fogoncito

Ingredientes para un arroz con tomate

  • 2 tazas de arroz.
  • 3 tomates bien maduros.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja grande en cuadros.
  • ¼ pimiento morrón (para color y sabor)
  • 4 tallos de apio. (picados en cuadritos)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 sopita. (Caldo de pollo)*opcional*
  • Sal al gusto.
arroz gazpacho
arroz gazpacho

Instrucciones para preparar un locrio de tomate

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen los tomates picados, la sopita (caldo de pollo), el apio, pimiento y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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Mama Pura’s Recipes

(Las recetas de Mamá Pura Edición Inglesa)

 “Mamá Pura's Recipes”

¡Hola a todos!

Desde que publicamos “Las recetas de Mamá Pura” a mediados del año pasado habíamos prometido la edición en Inglés, sobre todo para nuestros amigos y fans de habla inglesa que principalmente nos siguen en el sitio paralelo a este (DominicanHeat.com)

La verdad es que nos costó mucho esfuerzo, pues muchos otros proyectos se presentaron. Cuando acabamos el “Diccionario Culinario Dominicano” y su edición en Inglés “The Dominican Cooking Lexicon” no nos quedaba más opción que terminar la traducción antes de iniciar cualquier otro proyecto.

¡Finalmente, hoy lo ponemos a disposición de todos ustedes!

Como saben, “Las recetas de Mamá Pura” es el primer libro de la colección de recetas tradicionales dominicanas. Los siguientes de la serie son “Las recetas de Mamá Antonia” y “Las recetas de Mamá Anadina”.

Los siguientes volúmenes probablemente tomarán un buen tiempo para ser publicados pues aun no comenzamos la selección y tenemos al menos 3-4 proyectos de libros no relacionados con cocina, que con seguridad nos tomarán el resto del año.

Mamá Pura’s recipes ya está disponible en formatos digital para Kindle y formato impreso a todo color e impreso a blanco y negro (edición económica) También hemos vuelto a publicar la edición en blanco y negro de “Las recetas de Mamá Pura” que habia estado fuera de imprenta por unos meses.

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¡Locrio de zanahoria!

Receta de locrio de zanahoria

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.

De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.

 El Fogoncito

Disfruten y buen fin de semana.

arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Ingredientes del locrio de zanahoria

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 libra de zanahoria, pelada y cortada en cuadritos.
  • ½  libra de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja en juliana.
  • 1 pimiento morrón rojo (para color y sabor)
  • 1 matita de puerro.
  • 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
  • Sal al gusto.
arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Instrucciones para preparar un locrio de zanahoria

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Pasta al horno!

Pasta al horno

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¡Hola a todos!

En el día de hoy recuerdo algo que fue muy común y muy interesante desde pequeño en casa de mi madre.

En la Republica Dominicana y sobre todo en la clase media se utiliza mucho el “reciclaje” de la comida. La comida dominicana es muy versátil y se presta mucho a esta práctica. ¿Qué es el reciclaje de la comida? Lo mismo que están pensando. Es reutilizar alimentos y crear nuevos platos con ellos. No tiene nada de malo y mucho de bueno si los alimentos están bien conservados. Es típico de la cocina dominicana y les invito a probarlo (¡si es que ya no lo hacen!)

pasta al horno
pasta al horno

Es así como los viernes se da con frecuencia un “Chow fan”, que es más bien un arroz con carnes de pollo, res, cerdo y/o camarones (todos ellos o solo algunos) y al que se agregan vegetales frescos y se convierte en un plato sabroso, nutritivo y altamente económico (recuerden que se usan carnes y arroces que quedaron de la semana)

Otra receta común y popular de los viernes son los famosos “pastelones” en los que se usa papa, arroz o plátano maduro y se rellena con alguna proteína. Con frecuencia los arroces y las carnes también son reciclados.

pasta al horno
pasta al horno

Finalmente algo que se hace y que personalmente me encanta es el reciclaje de las pastas. Una buena y sabrosa pasta, después de un par de días, puede convertirse en lo que les comparto el día de hoy: ¡una rica pasta al horno! Un poco de queso y algo de carne adicional pueden llevar una pasta reciclada a otro nivel.

pasta al horno

pasta al horno

Ingredientes

  • Pasta que quedó.
  • Queso (el de su preferencia. Me gusta el Gouda porque derrite bien)
  • Trozos de masa de carne de pollo.

Preparación

Pueden hacer capas como si fuera un “pastelón” y poner queso por encima o simplemente mezclarlo todo y luego agregar queso por encima. Es sabroso de todas formas. Me gusta poner la pasta en un recipiente de vidrio templado o pírex y agregar queso por encima. Se lleva al horno solo para que se caliente (pues todo esta cocido) y el queso derrita.

Una opción sabrosa es preparar una salsa de tomate natural y agregar un poco en la mezcla de la pasta (si se hace mezclada) o entre capas (como si fuera una lasagna)

Espero que la disfruten. ¡En los próximos días les traigo una sorpresa!

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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Voces del Cibao: “Tajo con trozo”

Tajo con trozo, Arenque guisado con trozo. cocina dominicana. comida dominicana

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¡Hola a todos!

Para el dominicano común la palabra quizás suena un poco extraña pero estoy seguro que para quienes provienen del ámbito rural y sobre todo para los Cibaeños y para quienes, como yo, crecieron en hogares de orígenes Cibaeños (personalmente crecí en un hogar de mujeres Cibaeñas) la palabra les resultará sumamente familiar.

Recuerdo como mis hermanas y yo siempre gozábamos cuando Mami saltaba con una de sus famosas palabras Cibaeñas. Nos resultaba siempre divertido. Mami dejó su Cibao hace décadas y su camino la alejo mucho de sus orígenes. Nos resultaba divertido como a pesar de su hablar extremadamente cuidadoso y correcto; como se podría esperar de una mujer que rompió los esquemas de su época, haciéndose profesional, obteniendo un doctorado y especializándose en el exterior en la Republica Dominicana de los 60’s no podía evitar que un buen día se le “chispoteara” un “huevos fritos con trozo”.

arenque con trozo
arenque con trozo

Y para los no Cibaeños viene la traducción. Trozo=Víveres (principalmente musáceas; plátano, guineo y rulo hervido) Por eso, si alguna vez escuchan “tajo con trozo” les estarían hablando de carne (“tajo”) acompañados de plátano, rulo o guineos verdes hervidos (“trozo”)

Hoy les comparto, más que “tajo con trozo”,  trozo con arenque guisado. Una receta fácil y apreciada de arenque guisado que va a la perfección con plátano hervido (“trozo”)

Ingredientes

  • Plátanos (para hervirlos)
  • 1 lb de filete de arenque ahumado.
  • ½ Cebolla.
  • 1 Tomate Bugalú.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite.

Preparación.

Los plátanos solo requieren hervirlos con un poco de sal. Se pueden hervir con cáscara haciéndole un solo corte a un lado. Luego de hervidos la cáscara saldrá entera fácilmente.

arenque con trozo

El arenque, aun el filete, es bastante salado. Solo tienen que hervirlo un poco y descartar esa agua y ya estarán listos para guisar (por eso es que esta receta no lleva sal)

En una sartén salteen un poco de tomate en el aceite. Agreguen el tomate picadito y la cebolla picada en ruedas. Luego el arenque, un poquito de agua y la salsa de tomate. Disuelvan bien y esperen que todo se mezcle bien (el filete de arenque esta ahumado, por lo tanto, cocido) y una vez este listo sirvan por encima de trozo.

Disfruten.

Un abrazote desde el calor del fogoncito y desde ahora les deseo una Feliz Pascua.

Arturo

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¡Unos fantásticos tostones de rulo!

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¡Hola a todos!

Las recetas se me siguen acumulando y no hay forma de que encuentre tiempo de compartirlas con ustedes, pero hoy me liberé y les comparto una de esas joyas de la cocina dominicana, de la cocina típica y criolla dominicana y en general de la cocina caribeña.

Como ustedes saben los caribeños somos amantes de las musáceas. Puertorriqueños, Cubanos, Jamaiquinos, Mejicanos, Venezolanos, Haitianos, Colombianos y Dominicanos conocemos más variedades de musáceas de los que la mayoría de las personas siquiera saben que existen. Y no sólo consumimos muchas variedades sino que también las consumimos de diversas formas.

Una de las formas más populares de consumir las musáceas es en forma de fritos o tostones. Los tostones de plátano o plátano macho son los más comunes, pero también nos encantan los tostones de guineo (banana o plátano) y los tostones de rulo.

friendo los rulos
friendo los rulos

El rulo es una variedad poco conocida y menos apreciada. Las razones tienen poco que ver con el sabor y el valor nutricional del fruto y mucho que ver con el aspecto comercial. El rulo, una vez cortado, madura muy rápido y hace que su conservación sea mucho mas difícil que en las demás musáceas.

El rulo generalmente es “gordito y chiquito” por lo que no es extraño que al freírlos hagamos un solo tostón con cada uno. Es lo que he hecho.

racimo de rulos

Ingredientes

  • Rulos
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Se pelan y se calienta el aceite. Una vez caliente se agregan y se dejan hasta que el exterior este rigido. Se sacan y de dejan enfriar unos 5 minutos antes de majarlos. Una vez aplastados se fríen en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y se sacan. Se aderezan solo con sal o salsa de tomate (cátchup)

rulos luego de freirlos por primera vez

Es básicamente la misma forma en la que se preparan los tostones.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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