Fogoncito Internacional

¡Hola a todos!

Esta tarde les comparto un poco de lo último en actividad del fogoncito. La verdad es que en las ultimas semanas el sitio ha estado extraordinariamente activo. Les agradecemos muchísimo por su apoyo. Sujétense bien, pues si bien ya hemos publicado más de 200 recetas aun nos faltan cientos, pues hasta ahora solo he tocado la superficie de mi libro de recetas. La mayor parte de las recetas que he publicado hasta ahora son producto de la cocina diaria en casa. De hecho, como siempre estoy cocinando, no siempre puedo compartirles todo lo que cocino. ¡Pero lo intento!

Bien, hoy les comparto un poco de la actividad por país. Hasta ahora hemos tenido visitantes de unos 70 países, por lo que solo compartimos algo de los 10 mas activos. (Hasta esta mañana a las 8:00 a.m.)

Estados Unidos:  768 visitas en las últimas semanas. 38 de los 51 estados hasta ahora. El país más activo hasta ahora. Estados Unidos tiene una gran población de hispanos, pero también hemos tenido muchas visitas y comentarios de los Estados Unidos de personas no hispanas.

Republica Dominicana: ¡Naturalmente! 676 visitas. En principio pensé siempre que seria el país mas activo, pero Estados Unidos no le ha dado oportunidad. De todas formas es definitivamente la principal competencia por el primer lugar.

México: El amor de los Mexicanos por la comida solo puede compararse al de los Dominicanos. Hemos visto con sumo agrado el apoyo que nos han dado hasta ahora los hermanos mejicanos y pondremos un poco mas de atención a platos que lleguen al corazón de los mexicanos. 295 visitas.

Colombia: Una agradable sorpresa. La verdad es que Colombia y la Republica Dominicana son parte de la tradición Hispano Caribeña por lo que no debería ser una sorpresa. Junto con Puerto Rico, Cuba, Venezuela, los países de Centro América y las Antillas menores conforman la deliciosa tradición gastronómica caribeña. Su comida es muy parecida a la Dominicana, pero estaré publicando recetas colombianas pronto, así que mantengan la sintonía. 223 visitas.

España: España es la “madre patria” gastronómica de la Republica Dominicana y de la mayor parte de la comida caribeña, por lo que la mayoría de nuestros platos tienen una fuerte influencia Española. Hemos tenido visitas de toda la península ibérica. 218 visitas.

Venezuela: Otra de nuestras hermanas en la tradición Hispano Caribeña. Los venezolanos y los Dominicanos, al igual que los colombianos, tenemos gran afinidad y simpatía. Estaré pronto publicando recetas Venezolanas. 197 visitas.

Puerto Rico: Alguien dijo una vez que Puerto Rico, Cuba y la Republica Dominicana era una sola nación bajo tres países y yo lo siento así. Sobre todo con Puerto Rico compartimos toda la herencia. La Republica Dominicana y Puerto Rico son probablemente los únicos dos países que comparten la herencia Taina, Española y negra. Me encanta la cocina tradicional Boricua y ya he publicado muchas recetas y publicare mas, pues además de tener un chorrito de sangre boricua, parte de mi familia es Boricua de alma, corazón y sangre.  148 visitas.

Argentina: El amor de los Argentinos por la buena comida es proverbial y no lo han desmentido aquí. Tengo grandes amigos Argentinos y las continuas visitas me hacen sentir que aun estoy en contacto con ellos. Saludos a mis amigos en Rosario y Buenos Aires.  101 visitas.

Perú: El Perú es uno de los países que más admiro y tengo un gran amigo y hermano allí. Se que la mayoría de las visitas del Perú vienen de el y de sus referidos. Ya he publicado algunas recetas peruanas y seguiré publicando a medida que mi amigo me siga compartiendo las recetas de su esposa ¡Saludos Darío! 70 visitas

Ecuador: Hemos tenido también muchas visitas de la hermana Republica del Ecuador. Gracias del corazón. 59 visitas.

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Arturo

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¡Huevos fritos con ñame y cebollitas!

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¡Hola a todos!

¡Bien, aquí les traigo un desayuno clásico de la comida popular Dominicana!: “Huevos fritos con ñame y abundantes cebollitas por encima”

huevo frito con ñame

El tipo de desayuno que cae bien despues de una semana ajetreada sin mucha oportunidades para consentirse.

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Crema de mariscos

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¡Hola a todos!

Desde hace mucho tiempo tenía el deseo de desarrollar una crema con la consistencia perfecta y el sabor perfecto, pero me había costado.

Hace unos días de se me ocurrió hacer una crema de mariscos sobre una base ya conocida y segura: la crema de auyama de mi “sous chef”. Les confieso que fue una de esas pocas recetas que se diseñan, se preparan y finalmente saben justamente como se planean: simplemente deliciosa.

crema de mariscos

Ingredientes

  • 4 tazas de crema de auyama.
  • ½ libra de mariscada.
  • ½ libra de su pescado preferido (Solo filete sin piel, sin espinas y sin hueso)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional: pimentón o paprika, pimienta cayena y cebolla.

Preparación

Salteen los mariscos en un poco de aceite. Si desean pueden agregarles un poco de pimentón o paprika, pimienta cayena (para darle un poquito de picante) y cebolla (recuerden que la crema de auyama ya tiene su sazón así que tengan cuidado de no pasarse)

crema de mariscos

Una vez los mariscos estén en su punto agreguen la crema de auyama y el pescado y dejen desarrollar los sabores al menos unos 15 minutos. Si notan que se comienza a resecar pueden agregar un poco de leche entera. También pueden hacerlo si desean una consistencia un poco mas fluida.

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Brisas del Perú: La «causa» Peruana

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra sabrosa receta Peruana. Debo agradecer especialmente a mi buen amigo Darío, que me comparte estas deliciosas recetas y me da la oportunidad de transportarme a las antiguas e históricas calles de Lima, aun sin estar allá.

Les pido excusas por adelantado por las inexactitudes que pueda tener mi receta, pues como ustedes saben, en Suramérica el cultivo de la papa esta muchísimo más desarrollado que en el Caribe por lo que disfrutan de muchísimas variedades de papa, mientras que nosotros solo conocemos unas pocas y generalmente comemos unas dos variedades, muy parecidas entre sí, pues se diferencian principalmente en el tamaño.

la "causa" Peruana

¡Y bien! Trabaje con los materiales a mano y quedo muy sabroso, por lo que imagino que preparada y comida en el Perú debe ser aun más sabrosa.

La causa tiene una historia interesante. Pueden leer más de la causa aquí y aquí.

Ingredientes

  • 6 libras de papas (Es la receta de Darío y es para 7 personas, si son menos, como en mi caso, ajusten las cantidades)
  • Ají amarillo molido (Como acá no tenemos ese ají, pueden usar ají gustoso y un poco de pimienta cayena para darle el color)
  • 5 Limones
  • Aceite (solo si es necesario para hacerlo más compacto)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el relleno: Se puede rellenar con pollo, verduras, etc. Personalmente quede con la idea de prepararla con camarones en el futuro.
  • Se puede adornar con un poco de mayonesa.

Preparación.

Se sancochan las papas, se pelan y se pasan por el prensa papas. La papa queda como para un puré. Una vez que se obtiene esa masa. Se le echa ají molido amarillo y limón al gusto (se va agregando y mezclando con la mano hasta que tenga un sabor ligero sabor acido y un suave picante.

la "causa" Peruana

Se añade la sal y pimienta. El aceite se usa si la masa de papa no está muy compacta, pues si está compacta no se usa aceite. Luego de eso queda la masa, sazonada y se pone en una bandeja la mitad, luego se le pone el relleno y la otra capa y listo para servir. Si se desea se adorna con un poco de mayonesa.

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Recetas «de oro» del fogoncito

¡Hola a todos!

Hoy hemos agregado una nueva categoría a nuestras recetas: “Recetas de oro” del fogoncito.

¿Qué son las “recetas de oro” del fogoncito?

Las recetas de oro son aquellas recetas cercanas a mi corazón. Las recetas que he concebido, ejecutado y disfrutado tal y como quise que fueran. Los idilios gastronómicos entre mi corazón y mi mente. Lo mejor de lo mejor.

También he agregado algunas recetas de mi “sous chef” que me han dejado sin aliento. Algunos de sus postres mas geniales.

Para que puedan identificarlas fácilmente, ademas de la categoría, a la que podrán accesar directamente, las recetas tendrán el sello «receta de oro fogoncito».

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El «pichirrí»

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¡Hola a todos!

Hoy deseo compartirles un poco de la cultura Dominicana.

El pollo ha sido tradicionalmente, por lo menos en el último siglo, la carne más consumida por los Dominicanos. Somos también fervientes consumidores de otras carnes como el cerdo, la res, la guinea, el chivo o cabrito y aun los pescados, pero el pollo es nuestra debilidad.

Con el pollo, como es típico del Dominicano, que siempre toma a chercha (a chiste) sus desgracias y convierte en alegría la tristeza, han surgido infinidad de refranes, así como de ricos platos y recetas.

Una de las partes mas apetecidas del pollo es el “pichirrí”.

Recuerdo que a mi querida abuelita materna mamá Pura, le encantaba el pichirrí. No sé realmente por qué, pero después de su partida, le he tomado un cariño especial al pichirrí.

El pichirrí es la “colita” del pollo y como tal está compuesta mayormente por grasa.

Como es usual en las grasas, es sumamente receptivo al sazón y generalmente es la parte del pollo que lo acumula de forma más sabrosa y deliciosamente equilibrada.

pichirrí

El pichirrí es famoso en la cultura Dominicana no solo por lo sabroso que es, sino por su amplia referencia cultural.

La expresión “’ta cogío por el pichirrí” es tan alegremente triunfante para quien “coge” como humillante para el “cogío”. Se convirtió hace unos años en casi un lema de campaña de un candidato al decir que tenía al contrario “cogío por el pichirrí”.

Otro político reconocido, tratando de alejarse de la humillante expresión y de la contagiosa acometida mediática, cometió el desatino de decir que “no sabía lo que era eso”, provocando la perplejidad de una población que reconoce al pichirrí como uno de sus miembros mas queridos.

Les dejo con unas fotos de un delicioso pichirrí. Pasen un buen día de descanso!

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Campaña fogoncito

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo algunas fotos de las nuevas calcomanías (stickers) del fogoncito.

Hace unos días mandamos a hacer algunas y las compartimos con amigos a fin de ir dando a conocer mas el sitio. ¡Gracias a todos los amigos que ya han puesto las suyas!

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El «moro»

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Hoy me di cuenta de que con suma frecuencia he puesto recetas de moro (y creo que aun me faltan muchas) y quizás para algunos no este claro el origen del moro o que es propiamente el moro.

La mayoría de los visitantes de nuestro sitio son hispanos y el moro (moros con cristianos, congrí o arroz moro) es sumamente común en Latino América y en las comunidades hispanas o de herencia hispana en Europa. Pero la

realidad es que cada vez mas tenemos visitas de otros países y no sobra la explicación.

El moro es una variación del arroz con frijoles o habichuelas. La tradición del arroz con frijoles o habichuelas está bien presente en las culturas ibéricas, Portugal y las diferentes comunidades ibéricas agrupadas en España. Su origen quizás sea rastreable a la tradición sefardí Judeo Española aunque es en latino América y sobre todo en el Caribe donde el moro ha florecido.

El consumo del arroz es antiquísimo en las culturas hispanas, pero las habichuelas o frijoles, a pesar de haberse encontrado desde tiempos inmemoriales en lugares tan apartados como el Asia, en sus variedades comestibles comúnmente hoy en día, es originaria de las Américas y son los colonizadores los que llevan estas variedades al viejo continente.

Es por eso que podemos decir que el caldo de cultivo y origen mismo del moro, a pesar de tener innegables influencias hispanas, es América.

La gastronomía caribeña ha llevado el moro a otros niveles, al pasar del simple moro de habichuelas o frijoles rojos, pintos y negros a moros tan exóticos, sabrosos y excitantes como son el moro de habas, el moro de guandules, el moro de guandules con coco, el moro de habichuelas blancas, de arvejas, de lentejas, de alubias, etc.

El frijol o habichuela es muy consumido en el continente americano, constituyendo uno de los principales ingredientes de las dietas caribeña, centro americana y sudamericana. El moro es una de las formas más deliciosas de consumirlo.

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