Bizcocho de guineo y besitos de chocolate

bizcocho de banana y besitos de chocolate

Bizcocho de banana y besitos de chocolate

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¡Hola!

Hacia mucho tiempo que no compartía con ustedes, pero hoy les traigo este rico bizcocho que prepare con motivo del cumpleaños de mi querida suegra, “Mama Antonia”.

El Fogoncito

El bizcocho de banana es uno de esos que siempre me queda bien y que Arturo y los chefitos siempre me piden. En mis ultimas versiones he ido haciendo algunas variaciones que han sido un escándalo.

¡Me dejan saber como les queda!

bizcocho de banana y besitos de chocolate
bizcocho de banana y besitos de chocolate

Ingredientes para el frosting

  • ½  taza de mantequilla
  • 8 oz, de queso crema
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de azúcar en polvo
bizcocho de banana y besitos de chocolate
bizcocho de banana y besitos de chocolate

Preparación del frosting

Batir a máquina o a mano la mantequilla, el queso crema y la vainilla, luego ir  incorporando poco a poco el azúcar.

bizcocho de banana y besitos de chocolate
bizcocho de banana y besitos de chocolate

Ingredientes para el bizcocho de banana y besitos de chocolate

  • ¾ taza mantequilla derretida
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¾ taza de leche
  • 1 taza de bananas
  • 2 ½ taza de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de chispas de chocolate
bizcocho de banana y besitos de chocolate
bizcocho de banana y besitos de chocolate

Preparación del bizcocho de banana y besitos de chocolate

Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar y los huevos, aparte unir los ingredientes secos, en otro recipiente mezclar las bananas trituradas con la leche y la vainilla, mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y finalmente las chispas de chocolate.

Hornear a 175 grados Celsius por 20 minutos

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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¡No estaba muerto andaba de parranda! (Y un desayuno Americano)

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¡Hola a todos!

Me imagino que algunos ya habrían pensado que estaba muerto, ¡pero no! Tal y como dice el dicho: “!no estaba muerto, andaba de parranda!”

La “Sous Chef” y yo estuvimos con casi toda la familia en Florida, llevando a los “chefitos” a Disney y otras muchas aventuras que les ire compartiendo a medida que vayan pasando las semanas.

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Quiero desearles a todos un Feliz Año nuevo 2013 y que el Gran Chef, que sabe la medida del sazon de cada uno de nosotros, permita que este año estemos a punto, sabrosos y contentos, que nuestros fuegos ardan alegres, que no perdamos el filo y que nuestros proyectos se cuezan a la perfeccion.

Tambien quiero agradecerles a todos por su apoyo, pues el 2012 fue, por mucho, nuestro mejor año hasta ahora. Tuvimos un cuarto de millón de visitas y solo en el mes de diciembre unas 35,000 visitas (mas de la mitad que en todo el 2011) seguimos creciendo vertiginosamente, siempre gracias a ustedes y lo agradecemos. Nos quedan montones de recetas por compartir. Es increíble, pero mientras mas les compartimos mas parecen quedar pendientes. Ya veremos cuantos años nos toma quedarnos sin recetas, porque 2 años y 400 publicaciones no han sido suficientes. El horno apenas se calienta.

Les dejo con las fotos de un desayuno Americano de verdad verdad que nos comimos en un “diner” (lugar tradicional estilo cafetería en Estados Unidos donde se acostumbra a comer desayuno principalmente)

En los próximos días ya comenzare a cocinar y compartir. En Florida solo pude asar unos pocos pollos y un rack de costillas, pues me tuvieron fuera de la cocina, pero ya sazone unas carnes y ahora mismo tengo un pastel de carne en el horno… uy uy uy… ¡les dejo que se me quema!!

¡Un abrazote!

Arturo

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¡Pavo relleno de mofongo de yuca!

Pavo relleno de mofongo de yuca

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¡Hola a todos!

Ayer, día de acción de gracias, queríamos preparar un pavo asado, según la tradición norteamericana que al mismo tiempo fuera una legítima expresión de nuestra propia tradición. Es así como luego de algo de consulta con la “sous chef” decidimos preparar un pavo asado relleno de mofongo de yuca. ¡La verdad es que fue una idea tremenda y el sabor resultante sencillamente increíble!

Ya les habíamos compartido la receta del pavo asado. También les habíamos compartido la receta de mofongo de yuca. Los únicos cambios que hice fue agregar tocineta al mofongo y un sazón algo mas sencillo al pavo.

Ingredientes para el pavo relleno de mofongo de yuca

  1. 1 pavo de 12.5 libras.
  2. 10 cucharadas rasas de sal.
  3. 7 cucharadas de Pasta de ajo
  4. Naranjas agrias (para lavar el pavo)
  5. 3 cucharadas de orégano molido.
  6. 3 cucharadas de pimienta negra.
  7. ½ taza de jugo de naranja agria (para el sazón)

Preparación del pavo relleno de mofongo de yuca

El Fogoncito

Sazonado del pavo relleno de mofongo

Se lava el pavo con abundante agua y luego con naranjas agrias. Prefiero sazonar en una poncherita o recipiente ancho. Se mezclan la sal, orégano, pimienta y demás sazones y se crea una pasta. Con eso se masajea y se sazona por dentro y por fuera. Idealmente se sazona unos días antes y se deja en el congelador. Si llega a congelarse completamente se saca 24 horas antes y el día del asado se asa normalmente (tarda unas 24 horas en descongelarse)

Asado a fuego lento

Es importante pues asegura que el pavo quede jugoso y tierno. Se asa a fuego lento por unas 4-5 horas cubierto totalmente con papel aluminio. Cuando pase este tiempo se hacen pequeños orificios para que comience a drenar sus jugos.

En este punto el pavo debe estar cocido. Se sube el fuego al máximo para que se dore. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos. Al subir el fuego se da el primer glaseado con ayuda de la brocha. De ahí en adelante es bueno dar retoques cada 5-10 minutos hasta que tenga el color deseado. Al sacar se da otro retoque para que quede hermoso y jugoso en aspecto como esta en sabor y textura.

¡Un abrazote desde el calor del fogón. La semana que viene les traigo la receta de sopa de huesos de pavo!

Arturo

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¡La vinagreta perfecta!

Receta de vinagreta

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¡Hola a todos!

La vinagreta para ensalada es una de esas cosas que de tan simples se hacen complicadas. Hace unos días probamos una vinagreta excelente en un restaurante. Nos detuvimos en los detalles y la probamos bastante bien. Una vez en casa me propuse replicarla y el resultado fue inmejorable. Por eso hoy les quiero compartir esta receta de vinagreta.

La vinagreta se utiliza generalmente para aderezar ensaladas pero también va de maravillas con un buen pan tostado con mantequilla y ajo o solo tostado. Como picadera, merienda o botana es ligero, sabroso y se equilibra bien con los vinos.

Vinagreta

Ingredientes de la vinagreta

  • 1 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • ½ cebolla blanca pequeña picada bien pequeñita.
  • 1 tomate picado bien pequeñito.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de orégano.
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación de la vinagreta

Solo piquen y mezclen todos los ingredientes. Asegurense de revolver un poco de forma enérgica. Recuerden que la vinagreta se “cura” por lo que a medida que pasa el tiempo tiene mejor sabor. Recomiendo por lo menos una hora de reposo antes de utilizarla.

Espero que la hayan disfrutado. Pronto vienen algunas sorpresas.

Un abrazote desde el calor del fogoncito

Arturo

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¡Cebiche y Leche de Tigre!

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¡Hola a todos!

En los últimos días hemos estado explorando y volviendo sobre algunas recetas sabrosas, rápidas, sencillas y nutritivas en las que nos aventuramos por recomendación de amigos.

Una de las recetas que más favorablemente me han impresionado es la receta de Cebiche, maravilla de cocina peruana.

Tengo la dicha de contar con algunos amigos peruanos que de verdad que se las traen en lo que tiene que ver con el Cebiche. Dario, peruano de pura cepa y mi amigo y hermano, me ha dado excelentes recomendaciones, sobre todo porque su esposa, Cebichera profesional, es una verdadera experta. Zoyla, mi otra amiga peruana, tiene un excelente canal en youtube y es por ella que me motivé en principio a probar el Cebiche.

Cebiche en leche de tigre

Para aquellos de ustedes que sienten algo de temor por el pescado “crudo” debo decirles que en principio a mi me pasó lo mismo. Asi que ¡no teman! Deben recordar que el acido del limón cocina el pescado como cualquier otro método de cocción. La prueba esta en el color de la carne. Si se fijan verán que las fotos muestran el pescado completamente blanco, es decir, esta cocido.

Esta forma de cocción no solo es interesantísima, sino que otorga un sabor,  suavidad y jugosidad a la carne, que es casi imposible por otros métodos, sin maltratar la carne.

Les pido a mis amigos peruanos que me disculpen si me aparto un poco de la receta original. Solo conservo el espíritu del Cebiche peruano y sobre todo el reconocimiento y agradecimiento a los hermanos peruanos por este sabroso aporte a la culinaria universal.

Ingredientes

  • 3 libras del pescado de su preferencia. A los peruanos les gusta mucho el Bonito, La Cojinova y el Lenguado para esta receta. A mi, que me gustan los pescados de sabores mas suaves, me gusta el Atún, el Colorado y el Basa (o Panga)
  • 1 taza de jugo de limón.
  • 1 buen chorro de aceite de oliva.
  • ½ cucharadita pasta de ajo (natural)
  • 1 cebolla blanca picadita.
  • Cilantrico y puerro picaditos.
  • Sal.

Preparación.

Se lavas el pescado y se corta en cuadritos. Se escurre el agua, y se pone en una fuente y se le echa el jugo de limón, ajo, la cebolla picadita, el aceite de oliva y sal al gusto. Se mezcla bien, pero en forma suave para no desmenuzar el pescado.

Se deja reposar unos 15 minutos más menos. Al servir me gusta echar un poco de puerro y cilantrico picado por encima.

Nota: Mientras más dure más se cuece. Para un paladar nuevo al Cebiche o Dominicano como el mío, le recomiendo al menos una media hora. Muchos amantes del Cebiche lo consumen con mucho menos tiempo.

Se puede servir en un recipiente o sobre una hoja de lechuga. Me gusta también servirlo a veces dentro de un aguacate partido a la mitad.

Algo que no les compartí la primera vez que les publique una receta de Cebiche es que el jugo en el que se cocina el pescado no se bota. De hecho es la famosa leche de tigre del Cebiche.

Les recomiendo tomarse su leche de tigre no solo por lo sabrosa que es, sino también por las propiedades deee, eh… eh… bueno, de eso mismo. ¡Ustedes saben a que me refiero!

¡Un abrazote del fogoncito, no se me vayan lejos y sigan compartiendo el sitio con sus amigos!

Arturo

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¡Estofado de carne húngaro! (Goulash)

¡Estofado de carne húngaro! (Goulash)

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¡Hola a todos!

Los dominicanos amamos todos los platos bien “salseaditos”. Cuando una comida no tiene salsa, nos la encontramos “seca” y cuando esta mojada nada mejor para secarla que un arrocito blanco.

Hace mucho tiempo descubrí esta receta de origen húngaro y la verdad es que me encanto y pienso que hoy, que esta nublado, es una excelente idea.

estofado húngaro (Goulash)

El goulash es básicamente un estofado de carne, tradicionalmente de res o cerdo, cocida lentamente y donde el ingrediente más característico es el pimentón o paprika. Cuando la prepare la primera vez tuve mis dudas, pues la cantidad de paprika es considerable. Los resultados, sin embargo, fueron tremendos.

Receta para personas sin prisa.

Ingredientes del Goulash

  • 2 libras de filete de res cortado en ruedas.
  • 1 libra de filete de cerdo cortado en ruedas.
  • 1 cucharada de ajo en pasta (natural, no comprado)
  • 4 tazas de agua.
  • 4 tomates grandes picados pequeñitos.
  • 1 lata de 8 onzas de pasta de tomate.
  • 3 cucharadas de salsa de soya.
  • 1 zanahoria picada en ruedas.
  • 1 cebolla blanca cortada en cuadros grandes.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de paprika fresca.
  • 2 pimientos morrones rojos grandes picados.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 ramito de perejil.
  • Sal al gusto.

Preparación del Goulash

Pongan el aceite y la mantequilla en un recipiente hondo y grande, que les permita trabajar cómodamente.

Una vez este derretida la mantequilla agreguen la mitad de la carne y déjenla dorar. Una vez se dore agreguen los demás ingredientes, uno por uno y sin prisa, asegurándose que se van mezclando bien. Suban el fuego y dejen que hierva y una vez hierva agreguen el resto de la carne, bajen el fuego y denle unas dos horas o hasta que la carne este bien blanda.

Disfrútenlo con un rico arrocito blanco.

¡No se me vayan lejos que en el fogoncito no pensamos apagar la hornilla por ahora!

Arturo

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¡Sandwich de filete del fogoncito!

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¡Hola a todos!

Hace unos meses les compartí un sabroso “steak sandwich” (sándwich de filete) que la “Sous chef” y yo disfrutamos en New Jersey.

Hace unos días pensando en ese sabroso sándwich pensé que podía replicarlo sin mucha dificultad: ¡y así fue!

Hoy se los comparto (y les pongo las fotos del original para que las comparen) pues de hecho es muy fácil de preparar. Lo único que les recomiendo es que elijan un buen corte de res, pues la carne no debe pasar demasiado tiempo en la parrilla o plancha.

Mi versión del cheesesteak sandwich

Ingredientes

  • 1 filete de res de buena calidad.
  • Sazones para un filete de 1 libra:
    • ½ cucharadita de ajo en pasta (natural)
    • 1 pizca de pimienta.
    • 1 chorrito de aceite de oliva.
    • Sal al gusto
  • 1 baguette.
  • Pepinillos.
  • 1 tomate.
  • ¼ libra queso cheddar.
  • 5 tiras de tocineta.
  • Lechuga repollada y repollo.
  • Catchup.
  • Mayonesa.
  • Mostaza.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Pongan dos cucharadas de mantequilla en la plancha y una vez caliente pongan su filete. Unos dos minutos por cada lado. Pongan al mismo tiempo la tocineta y la baguette con un poco de mantequilla a tostar en la plancha.

Saquen, corten su filete y agreguen los demás ingredientes al gusto. Aderecen y pongan en la plancha un minuto más.

¡Disfruten!

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Arturo

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Las recetas de Mamá Pura

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¡Tortilla al horno!

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¡Hola a todos!

La  tortilla Española es una de las más interesantes y sabrosas herencias hispanas.

Tradicionalmente la receta de tortilla Española tiene entre sus ingredientes principales la papa y el método de cocción es generalmente la sartén.

tortilla al horno

Hoy les he querido presentar esta versión de la tortilla Española haciendo algunas variantes en el método y en la cocción, como es ya costumbre aquí en el fogoncito.

Una buena tortilla lleva una buena cantidad de cebollas y otros vegetales. Hoy he usado algunos de mis vegetales preferidos que agregados a una generosa cantidad de queso dan un resultado final suculento. Como dice “Mama Antonia” (mi madre): “estudiando cualquiera pasa”. Básicamente, cuando se usan ingredientes de calidad generosamente, es fácil obtener un plato delicioso.

Ingredientes

  • 5 huevos grandes.
  • 1 berenjena grande.
  • 1 tayota grande.
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento rojo picadito.
  • ½ libra queso cheddar.
  • 4 onzas (media barra) de queso crema (cream cheese)
  • 5 tiras de tocineta. (Opcional, déjenlo fuera para una receta vegetariana)
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Asen su berenjena, pélenla y quítenle las semillas. Separen.

Hiervan su tayota hasta que esté bien tierna, hagan un puré con ella y separen.

En la sartén salteen en mantequilla la cebolla picadita, el tomate, el ají y el pimiento hasta que las cebollas estén translucidas (casi transparentes) separen.

Salteen la tocineta hasta que este crocante. Separen.

En un pyrex redondo batan los huevos y agreguen los ingredientes. Mezclen bien y agreguen el queso crema en trocitos y el queso cheddar. Agreguen mas queso por encima y guarden un poco.

Pongan en el horno precalentado a unos 375 grados por unos 15 minutos. Denle seguimiento por las variaciones de los hornos. Una vez vean que ya sube y que el huevo esta cocido pueden sacarlo.

Rocíen un poco más de queso cheddar por encima  y dejen reposar unos 5 minutos.

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Arturo

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