¡Hummus de alubias a la fogoncito!

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¡Hola a todos!

Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.

Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.

hummus de alubias

El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.

El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente  un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
  • 1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
  • 1 cucharada de Paprika.
  • 1 cucharadita de Tahini
  • ½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
  • 1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
  • Puerro. (picadito, reservar para el final)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
  • El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
  • Sal al gusto.
  • Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
  • Pan pita tostado (para servir)

 Preparación.

Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)

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Arturo

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¡Un sabroso albondigón! (“Meatloaf” o pastel de carne)

Una sabrosa receta de albondigón o “meatloaf”

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¡Hola a todos!

Hace días tuve la oportunidad de preparar esta receta de “meatloaf” y ¡la verdad es que me encantó!

Una receta sabrosa, relativamente fácil y hermosa al final.

El meatloaf, albondigón o pastel de carne es una receta muy tradicional en los Estados Unidos y en sus orígenes fue una comida de pobres, como lo fue el arenque, el bacalao y la sardina entre los Dominicanos. La virtud del pastel de carne es que rinde muy bien y si se agrega avena, como hacen muchos en los Estados Unidos, de un poco de carne se puede tener una enorme cantidad de pastel de carne y de forma económica.

Esta receta, una vez fue tomada por los chefs y foodies, dejo de ser una receta solo económica, para convertirse en una receta gourmet, especialmente si se deja correr la imaginación.

Sabroso pastel de carne con tocino

El pastel de carne es una de esas recetas que no tienen una forma definida sino que puede variar según lo desee quien lo prepare. Esta es mi receta, pero pueden usarla solo como modelo y agregar los ingredientes que prefieran.

¡Disfruten!

El Fogoncito

Ingredientes para preparar un sabroso albondigón o “meatloaf”

  • 2 lbs. Carne molida de res.
  • 2 lbs. Carne molida de ternera.
  • 1 libra de tocineta.
  • 1 taza de miga de pan.
  • 1 tomate maduro grande.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de aceitunas.
  • 1 cucharadita de salsa BBQ.
  • 2 cucharadas de cátchup.
  • ½ taza de vino tinto.
  • ½ taza de miel.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
  • Pimienta.
  • Sal al gusto.

Preparación del albondigón o “meatloaf”

Comiencen por sazonar la carne mezclándola con el cátchup, la salsa de tomate, tomate, ají cubanela, cebolla roja, cebolla blanca, pimiento rojo y aceitunas. (todo bien picadito) Una vez esté bien mezclada, agreguen los huevos y la miga de pan hasta tener una masa mas o menos manejable.

Sabroso pastel de carne con tocino

En un recipiente de horno coloquen papel aluminio y sobre el papel aluminio coloquen la tocineta de forma que cada hoja cubra el borde de la siguiente y forma una capa uniforme.

Encima de la tocineta agreguen la carne y moldéenla de forma que quede como un cilindro. Luego cierren bien apretadito el papel aluminio y asegúrenlo con cordel.

Pongan al horno a 225 grados por una hora. Luego descubran y suban el fuego.

Preparen una salsa con la salsa BBQ  y la miel y unten bien cada 5 minutos y de nuevo cuando ya  saquen el meatloaf.

Dejen a fuego alto hasta que dore la tocineta.

Saquen, unten de nuevo y cubran con papel aluminio al menos unos 10 minutos.

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¡Arenque con cebolla! (¡Solo para amantes del arenque!)

Arenque con cebolla

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¡Hola a todos!

Para concluir la “semana del arenque” les traigo hoy una receta muy sencilla y muy apropiada para un día como hoy (Viernes de cuaresma) en el que los Católicos no acostumbran comer carne.

Es también una receta para amantes del arenque. Es una de las preferidas de mi padre que es un fanático del arenque.

arenque con cebolla

Como el arenque tiene un sabor muy intenso y es un poco salado (para esta receta se usa filete de arenque que es menos salado que el común) no hace falta ningún sazón. Ni sal ni sazón.

Ingredientes para un sencillo arenque con cebolla

  • ½ paquete de filete de arenque.
  • ½ cebolla blanca o roja (según su gusto) la cebolla roja es un poco mas fuerte.
  • Aceite de oliva.

Preparación del arenque con cebolla

Se calienta un poco de aceite y se agrega la cebolla. Se deja cocer por unos dos minutos y se agrega el arenque y se deja cocer unos 30 segundos a un minuto.

Se sirve el arenque, la cebolla por encima y se agrega mas aceite de oliva.

Generalmente se acompaña de víveres hervidos. (Casi siempre plátanos o yuca)

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Causa de camarones (Causa Peruana)

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¡Hola a todos!

Hace meses compartí con ustedes una receta que mi amigo Darío me envió desde el Perú: ¡La “Causa Peruana”! La verdad es que me encanto esa receta y sobre todo me gusto la belleza de la misma. La receta me inspiro casi desde el inicio la idea de una “causa” de camarón.

El Fogoncito

Hoy les traigo una versión de “La Causa”, aunque les advierto que la receta es más bien inspirada en la tradicional receta Peruana, pues en vez de papa he utilizado raíz de apio (También conocido como “Apio Nabo”, Apionabo o Apio Rábano) Como ustedes saben, la comida Dominicana es rica en “víveres”. El Apionabo, aunque no es común, es consumido con cierta frecuencia.

Causa camarones

El Apionabo es una variedad de apio del que se aprovecha la raíz, en vez del tallo y las hojas. Tiene un aroma muy similar al apio y una vez pelado y hervido, se puede hacer un puré que no tiene nada que envidiarle al mejor puré de papa.

Ingredientes para la tapa

  • Un Apionabo (una raíz completa) pelada, picada y hervida.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de crema de leche.
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el “relleno”

  • Un camaron “black tiger” por servicio.
  • Azafrán.
  • Orégano, sal y pimienta.
  • Puerro.

Preparación

Una vez se hierven el Apionabo, se hace un puré y se hacen tapas en forma de cilindros. Se sazona el camarón ligeramente con azafrán, orégano, sal y pimienta. Se saltea el camarón hasta que adquiera su característico color rosado (el camarón black tiger es color grisáceo antes de cocer) se coloca encima del cilindro de puré de Apionabo y se decora con un poco de puerro picado.

Espero que lo disfruten.

Arturo

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¡Lasagna “mil capas” fogoncito!

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¡Hola a todos!

Tenia planeado compartirles la receta de la lasagna mil capas la hace unos días, pero llego el viernes y no quería publicar una receta de carne en viernes de cuaresma.

¿Recuerdan el “Chili con carne Texas style” que les compartí a principio de semana?  ¡Pues luego de comer chili quedo bastante y prepare esta lasagna rellena con el chili texano!

Hoy estoy preparando otra lasagna mil capas con una receta un poco diferente asi que les comparto la de hoy. Si desean hacer exactamente la que ven en fotos solo tienen que sustituir el relleno por el “Chili con carne Texas style”.

Ya antes les había compartido algunas recetas de lasagna pues soy un enamorado de la lasagna. Lo especial de la lasagna de hoy es que en vez de las tres o cuatro capas de masa que vemos en las lasagnas comunes, esta tiene una masa muy fina que permite hasta mas de 10 capas. La que prepare hoy tiene unas 12 capas.

Si quieren ver algunas de mis recetas ya publicadas de lasagna pueden seguir estos enlaces:

Ingredientes para la masa

  1. 2 ½ tazas libra de harina
  2. 5 yemas de huevo.
  3. Un buen chorro de aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
  4. Un chorrito de agua ( ¼ taza)
  5. 1 cucharada rasa de sal.
  6. 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno.

  1. 1 libra de carne de primera o súper especial.
  2. 2 berenjenas.
  3. ½ libra de queso gouda rallado.
  4. ½ libra de queso cheddar rallado.
  5. 1 lata de leche evaporada Carnation
  6. 1 latita de crema de leche.
  7. Leche entera (solo para rellenar)
  8. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 1 tomate maduro grande.
  10. 1 matitade puerro.
  11. 1 pimiento morrón.
  12. 1 cebolla blanca.
  13. 1 cucharadita de jengibre rallado.
  14. 1cucharadita de nuez moscada.
  15. 1 cucharadita de ajo.
  16. 1 ají cubanela.
  17. 1 cucharada de paprika.
  18. 1 sopita.
  19. Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación de la masa.

Echen la harina en un recipiente hondo. En el medio agreguen las yemas de huevo, el aceite, , la sal y azúcar y mezclen con la mano hasta que formen una bola. Si esta pegajosa agreguen un poco mas de harina. Si no se une bien, agreguen un poco mas de agua. Una vez formen una bola déjenla reposar unos 15 minutos.

Luego amásenla cortando cuadros lo mas finos posibles, recuerden que necesitaran muchas capas para esta lasagna.

Preparación de las berenjenas.

Corten las berenjenas en torrejas y en la plancha déjenlas dorar con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas aparten.

Preparación de la carne.

Se prepara la carne molida guisada usando la carne molida y agregando la pasta de tomate, ,tomate maduro grande, 1 matita de puerro, ají cubanela,1 pimiento morrón, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de paprika, la sopita y la sal. Dejen cocer hasta que todo este bien suave. Me gusta licuarloluego para que la carne quede bien cremosa y me permita hacer capas bien finas (Si no es lasagna mil capas no se licua pues solo son dos o tres capas)

Preparación final de la lasagna

Se engrasa un pírex con un poco de aceite de oliva, un poco de crema de leche y leche evaporada y hagan capas de carne, berenjena, quesos, etc. hasta llegar arriba.

Recuerden que algunas capas serán solo de queso y crema de leche, pues sino la lasagna quedaría demasiado gruesa.

Noten que la pasta no fue hervida. Al final asegúrense de que el liquido (crema de leche y leche evaporada) llegan hasta cubrir la pasta. La llevan a fuego bajo (150 Celsius/300 Fahrenheit   por cerca de una hora.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana largo!

Arturo

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¡Chili con carne Texas style!

Receta de chili con carne estilo Texas 

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¡Hola a todos!

¡Les había prometido la receta del “Chili Texano”! Muchos de ustedes me habían preguntado cual es la diferencia entre el chili que conocemos frecuentemente y el Chili Texano. Aunque las diferencias entre las recetas de Chili son infinitas, pues casi todo el mundo tiene su propia receta, los Texanos generalmente preparan su chili sin frijoles (habichuelas)

Chili con carne Texano

Por esa misma razón, el “Chili Texano” lleva una mayor variedad de carnes, que le den un gusto mas complejo y profundo.

Les comparto esta, mi receta personal de Chili Texano.

Ingredientes del chili con carne

  • 2 libras carne molida res
  • ½ libra patica de cerdo
  • 2 libras de carne de costilla de cerdo
  • ½ libra de chuleta
  • ½ libra de longaniza fina
  • 2 cebollas rojas grandes
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 3 cucharadas pimienta cayena
  • 3 cucharadas salsa tabasco
  • 2 pimientos morrones rojos grandes
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • ½  mata de cilantro
  • 1 mata de cilantrico
  • 2 cucharadas de aceitunas
  • 5 dientes de ajo majado
  • 2 tomates maduros
  • 2 ajíes cubanela
  • 1 ají titi u otro chile picante que tengan a mano.
  • 1 sopita (cubo de caldo de pollo)
  • Sal al gusto.

Preparación del chili con carne

Ablanden la patica hasta que este bien blanda. Saquen la carne del hueso y aparten.

Sofrían los ajíes (chiles), cebolla y demás verduras, agreguen las carnes y demás ingredientes y dejen cocer a fuego lento para que los sabores se desarrollen. Como les decía en la receta anterior, en algunos lugares hasta se deja de un día para otro a fuego lento.

Es bueno que le den al menos una hora. Cuando ya todo está bien mezclado pueden ajustar los sabores a sus gustos.

Esta receta, como le gusta a los texanos, sale bastante picante. Si desean prepararla un poco mas suave, reduzcan o eliminen la pimienta cayena, salsa tabasco y sobre todo el ají titi o cualquier otro chile picante que hayan utilizado.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana!

Arturo

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¡Chili con carne fogoncito style!

Receta de chili con carne 

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¡Hola a todos!

¡Y bien! Como ustedes son los que trazan las pautas y dirigen este sitio hoy les traigo una receta que me habían pedido.

Les había prometido la receta del chili “fogoncito” (mi receta personal de chili) y una receta de “Chili Texano”. Ya me han preguntado cual es la diferencia entre el chili que conocemos frecuentemente y el Chili Texano. Aunque las diferencias son grandes no se las voy a contar hoy, pues la receta de hoy es el Chili tradicional con un toque personal. No se preocupen, pues la próxima receta que les traigo es el Chili Texano y podrán aclarar sus dudas.

Chili con carne

El Chili no es una comida de la cocina Dominicana tradicional. Es mas bien una receta de la cocina Mexicana. Mis amigos mexicanos podrán darme sus recomendaciones o agregar sus detalles personales. Los espero. Mientras, les comparto esta, mi receta persona y tremendamente sabrosa.

Ingredientes del chili con carne

El Fogoncito

  • ½ libra de carne molida de res.
  • ½ libra carne de cerdo molida.
  • ½ libra de carne de cerdo (filete) cortado en trocitos pequeños.
  • 3 tazas de habichuelas (frijoles) rojas blanditas.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 2 berenjenas medianas.
  • 1 matita de cilantro.
  • 1 matita de cilantrico.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • 1 cucharada de orégano verde molido.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharada de pimienta cayena.
  • 1 cucharada de salsa Tabasco.
  • 1 cucharada de azafrán.
  • 3 ajíes gustosos.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 sopita.
  • Sal al gusto.

Preparación del chili con carne

Corten las berenjenas en trocitos y sofríanlas hasta que estén bien blandas. Cuando estén blandas agreguen las carnes y demás ingredientes, (menos las habichuelas) agreguen agua para que todo se cueza y sigan agregando agua según se vaya secando.

El chili debe dejarse a fuego lento para que los sabores se desarrollen. En algunos lugares hasta se deja de un día para otro a fuego lento. Es bueno que le den al menos una hora. Cuando ya todo está bien mezclado pueden ajustar los sabores a sus gustos. Si las habichuelas estaban blandas se agregan ya casi al final, para evitar que se deshagan.

Para aumentarle el picante les recomiendo pimienta cayena y salsa tabasco. En la Republica Dominicana no hay una gran variedad de chiles picantes buenos. Si utilizan “ají titi” probablemente se les daña la comida, pues nuestro único ají picante es tan picante que fácilmente les daña la comida y les “enchila” a los invitados. Si a pesar de eso, desean un Chili picosito, como dice la receta original, agreguen un aji tití y disfruten. (je je je!)

Espero que la disfruten. Nosotros nos lo comimos con un arrocito blanco “apastado”. Mantengan la sintonía que la próxima receta que les traigo es el “Chili Texano”.

Arturo

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¡Pan con huevo!…¡”reloaded”!

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¡Hola a todos!

Muchas veces tenemos ganas de comer algo sabroso, pero el tiempo y el cansancio nos vencen. Por eso hoy les traigo un bocado gourmet, sencillo, rápido y sabroso.

El “pan con huevo” es famoso entre los Dominicanos. De hecho, para ser justos, el pan con huevo es una de esas ideas que se ven reproducidas en todas las culturas, desde un pancito de agua con huevo hasta un sabroso eggwich en bagel.

pan con huevo

Ingredientes

  1. 1 huevo.
  2. 1 pancito sobao, de manteca o inclusive un pancito redondo de agua. (tipo baguette)
  3. 1 tajada de queso Gouda.
  4. 1 cucharadita de mantequilla.
  5. 1 pizca de pimienta negra.
  6. 1 pizca de sal.

Instrumentos

  1. Plancha.
  2. Envase pequeño de microondas.
  3. Horno microondas.

Preparación

Corten el pan en dos, unten un poco de mantequilla y pónganlo a tostar un poco en la plancha, separen.

En un pequeño envase de microondas, agreguen un poquito de mantequilla y pongan un huevo crudo. Bátanlo un poco, agreguen una pizca de pimienta negra y otra de sal y pongan en el microondas por 1-2 minutos (dependiendo de la potencia de su microondas)

Cuando este listo, sáquenlo, pongan la tajada de queso y déjenlo derretir unos 15 segundos.

Saquen el huevo completo (quedara como una tortita) y pónganlo entre las dos tajadas de pan.

¡Disfruten!

Arturo

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