Etiqueta: comida criolla

Tostones gourmet. Ellos también tienen derecho.

Hola a todos,

Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)

Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.

Ingredientes

  1. 1 Plátano.
  2. 1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
  3. 1/4 pimiento morrón.
  4. 1/4 de una cebolla grande.
  5. Mantequilla
  6. Sal
  7. Pimienta.
  8. Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
  9. Vinagre balsámico.
  10. Vino tinto.

Preparación

Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.

Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.

Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.

Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.

Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!

Disfruten!

Arturo

Respuestas a preguntas: Las semillas de la berenjena

Berenjenas

Pregunta

Te cuento que me encanta la berenjena, pero las semillas me producen una acidez horrible!!!, sabes algún tip para evitar esa desagradable sensación???… de paso, please!, preparate alguna receta con berenjenas y compartela!!!

Gracias mil, y éxito por monton!!!

Aura R.

Respuesta

Hola y gracias por tu pregunta.

Fuera de las posibles implicaciones medicas de las que me mantengo al margen, te comparto algunas cosas de la berenjena, pues son muchos los que tienen algun tipo de problema con sus semillas. Algunos sienten que las semillas hacen que la berenjena pique, o nos les gustan,  o les causan repulsion, etc.

Mi principal recomendacion es que uses la variedad de berenjena china. Las berenjenas chinas son mucho mas suaves y generalmente no tienen semillas. (Son las larguitas)

Las berenjenas moradas o negras tienen un sabor mas intenso, (ideal para los amantes de la berenjena), son menos tiernas y sus semillas son mas dificiles de desechar.

Sin embargo, si te gustan mucho las moradas o negras y deseas consumirlas, puedes hervirlas o asarlas y una vez esten bien cocidas las abres y con una cuchara puedes facilmente extraer las semillas. Esta tecnica tambien te permite quitar facilmente la cascara y quedarte solo con la masa.

Te prometo pronto preparar algo con berenjena. La berenjena es uno de mis materiales preferidos.

Que disfrutes!

Arturo

La yuca y yo. Una historia de amor…

Yuca encebollada

Hola a todos,

Hoy les comparto algunos de mis secretos para llevar una yuca a lo sublime. Y esto implica algo de lo que hablé hace unos días: cocinar con amor (o cocinar con “mala fe” como prefiero llamarlo)

Todo empieza con elegir una yuca de calidad y esto muchas veces parece una lotería. Encontrar una yuca suave, sabrosa, con buen balance de dulce y color agradable es una tarea complicada. Los mayores (A quienes guardo un gran respeto) suelen a veces golpearla y si la yuca se humedece, se considera de buena calidad. Personalmente he optado por probar hasta encontrar un sitio que venda yuca de calidad y luego ser fiel a ese sitio. Tengo mi proveedor en el mercado y la fidelidad me ha garantizado yucas memorables.

Ya con una yuca de calidad y luego de pelada, viene el momento de tratarla con cariño. Un sabor tenue es muchas veces mas complicado de lo que parece.

Ingredientes

  • 1 lb. de yuca
  • Sal
  • Ajo en pasta (Ajo pelado y batido con un poco de aceite)
  • Sazón natural (Cebolla, ají gustoso, ají cubanela, puerro y cilantrito batidos con un poco de aceite)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Se pone la yuca a hervir en pedazos de medianos a pequeños. Se agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva, una cucharada de pasta de ajo y media cucharada de sazón natural. Si la yuca tarda un poco en ablandar, agregar un poco de agua fría y dejar hervir. Una vez este blanda, escurrir completamente.

Una vez este escurrida, se agrega una cucharada de mantequilla y se mueve la yuca hasta que la mantequilla quede completamente disuelta.

Les garantizo que si tratan a una yuca con tanto cariño, ella les devolverá el favor! Disfruten!

Arturo

Las primeras dos semanas

Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Quiero agradecer a todos por el apoyo dado al blog hasta ahora. Con menos de dos semanas tenemos ya más de 500 hits. Hemos estado creciendo consistentemente. Sigan apoyándonos, pues hay muchas ideas que se pueden ir poniendo en ejecución dependiendo del nivel de apoyo y difusión.

Algunos puntos interesantes a recordar:

  1. Recuerden enviar sus preguntas. Les daré respuesta tan pronto pueda y luego también las publicaré para beneficio de todos y para que luego puedan buscarlas en la sección «respuestas a preguntas».
  2. Manden ideas o consejos. También eso lo podemos compartir con los demás. La idea es que no solo nosotros aportemos, sino que también ustedes puedan compartir.
  3. Si desean que les busque alguna receta interesante envíenme la idea y la busco, la pruebo, la ajusto o modifico y luego se las publico.
  4. Pueden ver si sus peticiones ya han sido agregadas a la lista en la sección «próximos proyectos»
  5. Sobre todo no olviden suscribirse. Solo tienen que agregar su email, darle a «suscribeme Arturo», luego ir a su email y confirmarlo. Yo lo recibiré y lo aprobaré tan pronto pueda. Así recibirán las actualizaciones cada vez que publique algo.

Saludos y sigan disfrutando!

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cuál es la técnica para freír los tostones pasándolos primero por agua salada?

Pregunta

Hola Arturo, pls dime de la técnica de pasar los tostones por agua salada antes de echarlos a freír nuevamente. Una vez comí unos tostones que estaban tan crocantes y tan inflados que parecían que le habían echado polvo de hornear pero me dijeron que es que antes de dar la segunda vuelta en el aceite se pasan por agua salada, la verdad es que lo intente pero se me desbarataron y tuvimos que comerlos con cuchara. jejeje me pueden dar algún consejo? gracias….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Gracias por tu pregunta!!

La verdad que no había oído nunca la técnica de pasar los tostones por agua antes de la segunda frita. Me parecería que eso probablemente los haría salpicar mucho. He preguntado y me dicen que efectivamente hay gente que la usa. Sin embargo, no creo que sea necesaria para lograr una textura y un sabor increíbles, pues con frecuencia preparo o Yamiris prepara tostones increíbles, sin usar esa técnica.

La forma de lograr que queden en su punto es la forma de enfriarlos, pero también es importante no cortarlos demasiado finos (Debes dejarle algo de “carne” o masa), luego de freírlos la primera vez, no los aplastas, sino que los dejas enfriar hasta llegar a temperatura ambiente. (Pueden estar hasta un poco calientes aun), pero no dejar que se enfríen. (Pues se ponen duros como un palo)

Aquí te doy un secretito por si te gusta: Cuando los vayas a aplastar úntale un poco de ajo majado. (Si lo procesas o bates mucho mejor, porque se pone como una crema, pero no uses ajo majado comercial. Debes majar tu propio ajo natural)

Cuando lo aplastas así queda con el sabor del ajo impregnado y en la segunda frita quedan sabrosos.

Otra cosa importante es no aplastarlos demasiado finos. Déjale algo de grosor para que queden bien crocantes por fuera y con algo de suavidad por dentro. Si los aplastas muy finos quedan entonces duros al freírlos. Otra técnica es echar uno o dos dientes de ajo en el aceite. Eso hace que el aceite se impregne y les pase a los fritos la esencia.

De todas formas, te prometo que voy a probar esta técnica la próxima vez que prepare tostones y te dejo saber.

Saludos a Manuel y bendiciones a la bebe!

Disfruten!
Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Como saber cuando un pescado o marisco está fresco?

Pregunta

Sería bueno tener conocimiento de saber cuando un pescado o un marisco esta fresco para el consumo , soy una persona que me encantan los mariscos y he tenido 4 intoxicaciones con ellos ; ademas me encantaría que publicaras recetas hechas a base de mariscos, gracias y éxitos.

Sirelda B.

Respuesta

Gracias por tu comentario Sirelda. Una buena regla es asegurarte de que el pescado tiene los ojos brillantes. Es bueno comprar pescados y mariscos en sitios que tengan un buen flujo de inventario. No compres pescados o mariscos donde se vea que tienen mucho tiempo almacenados. Si es en un lugar especializado mucho mejor.

Una herramienta que se usa de antaño para identificar pescados y mariscos en buen estado es el de las moscas. Esta claro que si lo compras en un supermercado no habra moscas. Pero no es solo un consejo util para comprar en mercados, tambien cuando vas a preparar el pescado o los mariscos en casa, o cuando ya estan listos, si las moscas no vienen, es una buena señal de que puede haber problemas. Esto podría no ser útil si todo lo haces en un ambiente cerrado, pero es generalmente una buena herramienta.

También se dice que se debe evitar comer pescado en los meses sin “R”. Esto por la ciguatera y otros tipos de intoxicaciones. Pero si compras en un sitio especializado o en un mercado grande con buen flujo de inventario no debes tener problemas.

Agregare algunas recetas de pescados y mariscos a “próximos proyectos”. Ya tengo una sugerencia de un amigo peruano para preparar unos aros de calamar. Me faltan algunos detalles pero viene por ahi.

Gracias por tu comentario Sirelda!
Arturo

El secreto de unos tostones perfectos.

Receta de tostones dominicanos

Hola a todos,

Muchas veces me pregunte que era lo que hacia a algunos tostones (O fritos de plátano), increíblemente crocantes y de un color amarillo brillante, mientras otros eran duros, quemados, sin un color atractivo, grasosos, etc.

Gracias a la pericia de mi «sous chef» (Yamiris, mi esposa) aprendí una técnica, que ella a su vez aprendió de su madre y que hace que los tostones sean perfectos.

Ingredientes

  1. Platanos verdes.
  2. Aceite.
  3. Sal.

Preparación

Primero, como sabemos, pelamos los plátanos y los cortamos en ruedas. Los freímos en aceite caliente, pero no demasiado. Es importante llevar el tostón a que este firme en el exterior, que al tocarlo con la cuchara se sienta duro, y que al mismo tiempo tenga un color dorado. Al llegar a este punto, se apartan los tostones y se dejan enfriar hasta que estén temperatura ambiente. Es importante también no dejarlos enfriar demasiado, pues se ponen duros y se hace muy difícil aplastarlos.

Una vez estén tibios se aplastan (Preferiblemente con un majador de plátano, pero hasta la base de un vaso puede servir) y se fríen de nuevo en aceite bien caliente. (Pero tampoco demasiado caliente a fin de que no se quemen)

Una vez listos y servidos se agrega un poco de sal por encima.

El truco esta en el proceso de enfriamiento, sin excesos.

Disfruten!

Arturo

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La medida del sazón

Hola a todos!,

Como ya se habrán dado cuenta algunos, generalmente no digo cantidades exactas de comidas ni de sazones. Esto se debe en parte a que cocino mucho por instinto, lógica y sentido común, pero también a que el sazón, en gran parte, depende del gusto de quien lo prepara o del gusto de para quienes se prepara la comida.

Así, si usted cocina como mi madre, que cocinaba para mi abuelita diabética, sobrepeso e hipertensa, usted tratara la sal y la grasa con mucho respeto. Si cocina para un público joven e inexperto, necesitará sabores agresivos. Si cocina para un público maduro y conocedor, utilizara sabores complejos y suaves.

Para sazonar un pollo, por ejemplo, lo cubro con una fina capa de sal (muy fina, solo le dejo caer un poco de sal todo alrededor, si es entero) y luego agrego los demás sazones de la misma forma, orégano, pimienta, cayena o pimentón (opcional), ajo untado todo alrededor y también dentro de la cavidad. Con esa medida de sazón queda bien. No me gusta realmente decir una cucharada de sal untada todo alrededor y una de orégano, una de ajo y media de pimentón, aunque entiendo que para muchos es más fácil entenderlo de esa forma.

Para recetas que lo requieran si pondré cantidades exactas, pero les pido que me permitan seguir publicando los sazones más o menos genéricamente. Si tienen alguna duda o quieren consultar cantidades exactas de sazón, me dejan el comentario y les respondo con muchísimo gusto y el comentario queda para los demás consultar.

Entiendo la dificultad que esto significa para algunos. Creo que en mucho se debe a que no he asistido a ninguna escuela culinaria, salvo la de mi madre y mi abuela. Y a veces pienso como mi abuelita, que decía «Mira Arturito, la medida del sazón la tengo en el puño!»

Ah mamá! Me moriré y no contaré todas tus historias!

Feliz Domingo a todos!

Arturo