Gourmand World Cookbook Awards 2013

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¡Hola a todos!

Hoy les compartimos una buena noticia que recibimos ayer y es que nuestro “Diccionario Culinario Dominicano” que les compartiéramos hace unas semanas, ha sido preseleccionado entre los mejores 250 libros de cocina del primer semestre del 2013 por la más prestigiosa publicación de libros de cocina del mundo: Gourmand.

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Hoy nos alegramos con ustedes. No se nos vayan lejos, tenemos algunas recetas en carpeta que les compartiremos pronto. Solo la falta de tiempo lo ha evitado, pero mañana, día de fiesta en la República Dominicana, es un buen dio para compartirles algo de lo que hemos estado cocinando.

Les dejo aquí el enlace al libro en Amazon (formato digital e impreso) y Createspace (impreso con un 10% de descuento)

  “Las recetas de Mamá Pura”

Createspace en formato (código de descuento X42JXSN5) 

 “Las recetas de Mamá Pura”

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¡Locrio de zanahoria!

Receta de locrio de zanahoria

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.

De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.

 El Fogoncito

Disfruten y buen fin de semana.

arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Ingredientes del locrio de zanahoria

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 libra de zanahoria, pelada y cortada en cuadritos.
  • ½  libra de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja en juliana.
  • 1 pimiento morrón rojo (para color y sabor)
  • 1 matita de puerro.
  • 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
  • Sal al gusto.
arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Instrucciones para preparar un locrio de zanahoria

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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El pastelón de papa de la Pastora Vianela

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¡Hola a todos!

Hace unos días recibí una receta interesante de la Pastora Vianela (Iglesia Cristiana Casa de Zión) y la verdad es que me encanto en la idea y me encantó el resultado, una vez pude prepararla ayer.

Pastelón de papas

Ingredientes

  • 1 cebolla blanca cortada en ruedas.
  • 1 libra de tocineta.
  • 2 libras de papas cortadas en ruedas.
  • Mantequilla.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 sopita.
  • Sal

Para mi toque personal

  • 2 ramitas de romero.
  • 1 pizca de paprika.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca pimienta negra.
Pastelón de papas

Preparación.

Sofrían las cebollas en mantequilla hasta que estén caramelizadas, aparten.

Sofrían  la tocineta en la mantequilla que quedo y dejen que boten su grasa. Aparten.

Sofrían las papas en la grasa de la tocineta mezclada con la mantequilla que queda en la sartén. Una vez están casi cocidas aparten.

En un Pírex agreguen las papas, las cebollas y la tocineta en capas hasta que acaben. Agreguen la leche evaporada y pongan en horno a fuego alto hasta que se doren.

Yo no pude resistir agregar mi toque personal y espolvoree un poco de paprika, orégano y pimienta negra por encima. Luego coloque una ramita de romero a cada lado y puse al horno.

Ah, y por las dudas, me encanto el estilo de la Pastora Vianela y tratare de conseguir algunas recetas mas, pero no se preocupen, ¡que sigo siendo católico!! ¡Ja ja ja!

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Arturo

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El Fogoncito

Moro de habichuelas rojas

Receta de moro de habichuelas rojas dominicanas

Moro de habichuelas rojas

¡Hola a todos!

¡Hoy voy a enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero ¡por alguna razón he olvidado compartirles las recetas de los moros y locrios más tradicionales!

El Fogoncito

El moro de habichuelas rojas es una de esas comidas que definen la Dominicanidad. (Aunque es comun a casi todos los países hispanos) Un Dominicano nunca le hace mala cara a un moro. Un morito con carnita guisada y bien salseado es una verdadera maravilla culinaria. Es una de esas comidas que “aplatanan”, pues los no caribeños que osan probarla, quedan prendados y marcados de por vida.

Receta para 4 personas.

Ingredientes del rico moro de habichuelas rojas dominicanas

  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • 1 libra de habichuelas rojas previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son mas rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Créanme, pues una vez fui un defensor de las habichuelas enlatadas y aun las uso a veces)
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.
  • Sopita o caldo de pollo. (Los vegetarianos pueden sustituirla por asafétida o simplemente no usarla)
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria)
  • Sal.

Preparación del moro de habichuelas rojas dominicanas

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro y demás sazones.  Se agregan las habichuelas, la pasta de tomate y el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

Si desean pueden agregar (Antes de tapar) unos trozos de costillitas ahumadas que le dan un sabor increíble.

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