Dorado a la parrilla

Dorado a la plancha

Dorado a la parrilla

Hace unos días y como consecuencia de una pesca fructífera, nos encontramos con un excelente dorado.

El dorado es un pescado hermoso de color fluorescente cuando acaba de ser atrapado.

Debo admitir que, siendo el dorado mi pescado favorito, me alegré sobremanera de contar con un ingrediente de tal frescura y calidad. ¿Qué tan frecuentemente podemos comer un pescado sin preservantes, manos ajenas y de una frescura de horas?

Este es uno de los temas que nos apasionan. No se trata sólo de comer, sino de apreciar lo extraordinario y saludable de comer alimentos de calidad, frescos y producidos por nosotros mismos. En las próximas semanas y meses estaremos compartiendo con ustedes el resultado de uno de nuestros proyectos mimados: el de producción de alimentos. Nuestros plátanos, guineos (bananos), rulos, yuca, limones, naranjas agrias, tamarindos, cocos, guayabas, aguacates, mangos y auyamas (calabazas) nos han tomado tanto tiempo que hasta los hemos descuidado un poco por aquí.

Volviendo al día de playa, de pesca y al pescado; una vez lo tuvimos en la mano surgió la pregunta: ¿Cómo lo preparamos? Un buen cocinero debe saber sazonar sin pena cuando es necesario pero también debe saber cuándo sazonar muy delicadamente cuando se cuenta con un ingrediente de alta calidad y por demás extraordinariamente fresco.

La cocina no se trata de electrodomésticos y cocinas modernas, sino de sentido común y respeto por los ingredientes. Por eso decidí que sazonaríamos el pescado simplemente con un poco de sal, pimienta, una cucharadita de “blackening seasoning” (tradicional para pescado en el sur de los Estados Unidos) y unas gotas de jugo de limón. Lo preparamos a la parrilla por unos pocos minutos hasta que estuvo cocido, pero cuidado no sobrecocerlo.

El resultado fue un pescado de sabor brillante, limpio, extraordinario y sabroso. Les comparto la receta:

Dorado a la plancha
Dorado a la plancha

Ingredientes para un Dorado fresco a la parrilla

  • 1 dorado fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Blackening seasoning (opcional) y;
  • Un chorrito de jugo de limón.

Preparación del dorado a la parrilla

Se pone en la parrilla por unos 3-5 minutos de cada lado.

 

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Cerdo Guisado Dominicano

Cerdo guisado dominicano

Receta de Cerdo Guisado Dominicano

 

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La “bandera dominicana” es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.

La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo. 

Continúa leyendo Cerdo Guisado Dominicano

Los garbanzos boricuas

garbanzos boricuas en cama de arroz blanco

Garbanzos boricuas

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¡Hola a todos!

Hace mucho tiempo les había compartido la receta de querida Tía “Yiyi”, boricua de pura cepa y cocinera tradicional boricua de herencia antiquísima y profundo conocimiento.

El Fogoncito

Siempre se me hace difícil tomar recetas, aun las más sabrosas, y no modificarlas o jugar con ellas. Por eso también les invito a que jueguen con mis recetas y las modifiquen a su gusto. No puedo imaginarme una cocina de simplemente imitar recetas.

garbanzos boricuas en cama de arroz
garbanzos boricuas

Pues bien, de eso se trata. He tomado la receta de garbanzos al estilo boricua y la he ajustado, solo un poco, y ha quedado genial.

No se realmente si se trata de ese amor caribeño (e Hispano) por el arroz, pero la verdad es que tan pronto vi este plato jugoso y con una sabrosa salsa no pude evitar pensar en una cama de arroz blanco que le hiciera justicia y que nos permitiera disfrutarlo en grande.

Es una receta fácil, rápida y nutritiva. ¿Se puede pedir más?

garbanzos boricuas en cama de arroz blanco
garbanzos boricuas

Ingredientes para unos garbanzos boricuas

  • Una lata de garbanzos. (O dos tazas hidratadas. Generalmente dejándolas en agua de una noche para que amanezca es suficiente)
  • 1/4 lb. Chorizo picado en trozos o ruedas.
  • 1/4 lb. Pepperoni picado en trozos o cortado en ruedas.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1/2 Pimiento rojo (morrón)
  • 2 Tomates maduros
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de Pasta de ajo
  • 1 cucharadita de Pasta de verduras
  • 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto
garbanzos boricuas en cama de arroz blanco
garbanzos boricuas

Preparación de unos sabrosos garbanzos boricuas

Pongan su chorizo y pepperoni en la sartén y sofrían. El chorizo y el pepperoni escurrirán su propia grasa y color y una vez la hayan escurrido agreguen la cebolla, el pimiento, los tomates y los garbanzos y demás ingredientes.

Si hace falta un poco de grasa agreguen el aceite o manteca.

Déjenlos cocer un rato y luego agreguen la pasta de tomate y un poco de agua.

Una vez tenga la consistencia deseada sirva sobre una cama de arroz blanco y ¡prepárense a disfrutar de una experiencia cuasi religiosa!

Nos encantan sus preguntas y comentarios y siempre respondemos. No dejen de enviárnoslos.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Habichuelas con dulce dominicanas

habichuelas con dulce dominicanas

 

Habichuelas con dulce

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¡Hola a todos!

Nos ha pasado la cuaresma sin publicar recetas de cuaresma, pero hoy les pagamos la deuda. Justo hoy, porque nuestra vecina nos trajo unas deliciosas habichuelas con dulce; pensé que era apropiado compartirles de nuevo la receta.

Preparar Las habichuelas con dulce es una de las más tradicionales prácticas de cuaresma en la República Dominicana

Las habichuelas con dulce son básicamente un postre en el que se “guisan” las habichuelas y se obtiene una crema de habichuelas dulce, en vez de la tradicional crema salada que consumimos con tanto amor casi todos los días los dominicanos; generalmente acompañado de arrocito blanco y carnita guisada.

El Fogoncito

Aunque los dominicanos normalmente consumimos habichuelas con dulce en cuaresma, la verdad es que las habichuelas con dulce son un postre apropiado para cualquier ocasión.

habichuelas con dulce dominicanas
habichuelas con dulce

Ingredientes de las habichuelas con dulce dominicanas

  1. 1 libra de habichuelas rojas o pintas.
  2. 2 latas de leche evaporada
  3. 2 Latas de leche condensada
  4. Batata
  5. Galletitas para habichuelas con dulce.
  6. 2 cajitas pequeñas de pasas.
  7. Azúcar.
  8. Una pizca de sal.
  9. Si gustan (Yo no lo uso) clavo dulce, nuez moscada y canela.
habichuelas con dulce dominicanas
habichuelas con dulce

Preparación de las habichuelas con dulce

Ablanden sus habichuelas y luego licuenlas y cuelenlas.

Tomen sus habichuelas ya coladas y se ponganlas al fuego. Agreguen batatas (Al gusto), la leche evaporada y la leche condensada.

Cuando las batatas estén blandas, rectifiquen el azúcar, agreguen una pizca de sal y enfríen en la nevera.

Una vez fría se agregan las pasas y se mezclan. Las galletitas se agregan al servir.

No olviden suscribirse y disfruten de sus habichuelas con dulce.

Pronto les compartiremos algo de lo que hemos estado cocinando y aventurando en las ultimas semanas.

habichuelas con dulce dominicanas
habichuelas con dulce

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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El sazón típico dominicano

Sazón típico dominicano

sazon tipico dominicano
sazon tipico dominicano

¡Hola a todos!

Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.

Publicamos el sazón de la cocina dominicana el año pasado y su versión en inglés “Dominican Spice“, precisamente en atención al mucho interés que siempre despierta nuestro sazón.

A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.

En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.

A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.

Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.

Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.

Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.

sazon tipico dominicano
sazón típico dominicano

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

Asopao de res

ay mamá. concon de asopao

Asopao de res dominicano

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Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.

Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.

ay mamá. concon de asopao
ay mamá. concon de asopao

Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.

Ingredientes para el asopao de res

  • 2 lb. de carne de res
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sazon típico: sal, oregano y sal.
  • Sal al gusto 
asopao de res
asopao de res

Preparación del asopao de res

Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.

Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.

sazon tipico dominicano
sazon tipico dominicano

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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Asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Asopao de mariscos con coco

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¡Hola a todos!

Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.

asopao de mariscos con coco
asopao de mariscos con coco

Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.

Ingredientes para el asopao de mariscos con coco

  • 1 lb. de camarones
  • ½ libra de aros de calamar
  • 1 pulpo mediano
  • 1 lambí grande
  • 1 lb. de mariscada
  • 2 lb. de pescado (uso dorado por su sabor dulce)
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sal y pimienta al gusto 
asopao de mariscos con coco
asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí

Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.

Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.

Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.

asopao de mariscos con coco
asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.

Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.

Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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Arroz con caviar

arroz con caviar

Receta de arroz o locrio de caviar

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de mi niñez.

A mi padre le encanta el caviar y solía traerlo cuando viajaba. Mami, la cocinera creativa, siempre inventando alguna variación o receta nueva, imaginó que un arroz con caviar o “locrio de caviar” podría resultar una buena idea y así lo hizo.

Una de las memorias mas divertidas (y extrañas) de mi infancia es la del “arroz verde”. (El arroz se torna verde por efecto del caviar negro o rosado por efecto del caviar rojo)

Cuando he preparado el locrio de caviar rosado ha sido un éxito, aunque les advierto que el “arroz verde” requiere de paladares aventureros y de un poco de introducción.

El sabor del arroz con caviar es agradable. Una de las razones por las que a algunas personas no les gusta el caviar es por su sabor fuerte. Al arroz hace el efecto de bajar un poco la intensidad del sabor y permitir apreciarlo plenamente.

arroz con caviar
arroz con caviar

Receta para 6 personas.

Ingredientes para preparar arroz con caviar

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 lata de caviar (3.5 oz.)
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • 1 pimiento morron rojo
  • 1 pimiento morron amarillo
  • 1 pimiento morron verde
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 cucharadita de azafrán.

Preparación del arroz con caviar

Se hace un sofrito con todos los ingredientes (menos el caviar)

Cuando los vegetales estén caramelizados, agreguen el agua.

locrio de caviar
locrio de caviar

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega el caviar y se mezcla bien.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Es una receta sabrosa y diferente con la que pueden crear una buena experiencia para cualquier invitado.

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Arturo

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