¡Hola a todos!
Luego del lanzamiento de «Las recetas de Mamá Pura», nuestro primer libro de recetas y un homenaje a una de las mujeres más queridas y en gran parte responsable de este sitio, y a pesar de la emotividad que ha tenido para mí personalmente este evento, pues Mamá Pura siempre me trató y me amó con ese amor especial que se tiene por los nietos más pequeños (soy el más pequeño y el único nieto varón de Mamá) A pesar de eso, hoy ¡volvemos hoy a la carga!
El Chenchén, receta sureña sabrosa aprendida de Mamá Antonia, tiene variantes y posibilidades suculentas y aun más deliciosas, si es posible, que la receta original.
Una de las variantes que más le gusta a mi madre (Mamá Antonia) es el “pastelón de chenchén”. Hoy les comparto fotos de dos pastelones de chenchén: Uno de carne de res, muy rico y uno de carne de pollo desmenuzada, que es sin duda, en mi opinión, el que se lleva los laureles.
No les compartiré hoy la receta del Chenchén, pues ya la compartí antes. Si desean ver la receta del chenchén para iniciar esta receta hagan click encima del vínculo. Lo que si les compartiré es el relleno del pastelón.
Ingredientes para el relleno
- Carne de pechuga de pollo proporcional a la cantidad de chenchén.
- Pimiento rojo.
- Orégano.
- Ajo.
- Cebolla.
- Ají cubanela.
- Una pizca de azafrán.
- Pizca de ajinomoto o sopita. (opcional)
- Pimienta y Sal.
- Mantequilla (para sofreir y para engrasar el molde)
- Queso parmesano. (para completar el pastelón)
Preparación
Hiervan las pechugas con un poco de ajo, orégano y sal. Deshuesen y desmenucen.
Sofrían el pollo pollo desmenuzado con el pimiento, ajíes, cebolla, pimienta, ajo majado, azafrán, sopita y sal en un poco de mantequilla. Dejen cocer y mezclar bien, rectifiquen los sabores y aparten.
Una vez tengan el chenchén cocido, pero aun fluido echen una buena capa en un molde pírex engrasado con mantequilla. Agreguen luego la carne con cuidado, de forma que no se hunda en el chenchén. Agreguen otra capa de chenchén encima y cubran la carne completamente.
Agreguen una buena cantidad de queso parmesano por encima y metan al horno a gratinar. Recuerden que todo esta ya cocido, por lo que el horno solo lograra gratinar y darle consistencia terminada al chenchén.
Una vez tenga el color y consistencia deseada saquen, dejen reposar unos 15 minutos y disfruten.
Si encuentran unas sabrosas habichuelas guisadas con que acompañar ya tienen una comida completa.
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Arturo
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