¡Tostones de raíz de apio!

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¡Hola a todos!

Hoy les algo diferente y sencillo: ¡Tostones de raíz de apio!

Ya una vez les había hablado de la “Raíz de apio o apio” cuando prepare una “causa peruana de camarones”  utilizando la aromática raíz en vez de la tradicional papa.

Hoy les comparto la raíz de apio en forma de tostones o patacones, algo que los caribeños nunca rechazamos.

Ingredientes

  • 1 raíz de apio.
  • Aceite.
  • Sal

Preparación

Pelen su raíz de apio y fríanla en abundante aceite. Aplasten y frían de nuevo. Tengan el cuidado que se tiene normalmente con los “maduros” o “plátanos maduros fritos” pues tienden a absorber mucho aceite.

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¡Orejitas y hociquitos!

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¡Hola a todos!

Se que lo que les traje hoy es fuerte. Para los puristas de la comida tradicional Dominicana es una verdadera chulería. Para algunos estará un poco fuerte. La realidad es que es una receta y una comida muy tradicional, favorecida y hasta amada por muchos. ¡Como este sitio esta comprometido con las recetas de la cocina tradicional Dominicana, esta no podía faltar!

orejitas y hociquitos

Muchos de ustedes tendrán años que no comen orejitas y hociquitos de cerdo. Así que espero que lo disfruten.

En los próximos días les compartiré un poco mas de orejitas y hociquitos, pues junto a las paticas (patitas) de cerdo y la cabeza están entre las mas consumidas “comidas de calle” en la Republica Dominicana.

Ingredientes

  • Orejitas y hociquitos.
  • Jugo de naranja agria.
  • Orégano.
  • Pimienta negra.
  • Sopita.
  • Abundante ajo.
  • Sal.
orejitas y hociquitos

Preparación

Limpien, corten en trozos y pongan en olla de presión hasta que este todo bien blando.

Es recomendable que agreguen ajo en el agua en la que se ablanda, pues ayuda a que vaya absorbiendo el sazón.

Una vez blandos, saquen, sazonen muy bien, poniendo especial énfasis y atención en el ajo y pongan al horno hasta que estén crocantes.

Algunas personas prefieren freirlos y este método es también aceptable. Es la forma en la que lo preparan en los kioscos callejeros y como lo preparan los vendedores populares.

Generalmente se consume con vívereshervidos o con tostones o patacones.

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Brisas caribeñas: Tostones Veracruzanos y Maracuchos

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¡Hola a todos!

Ya hace días hemos venido disfrutando de diferentes variaciones de tostones. El fin de semana pasado les compartí las recetas de los tostones Maracuchos y los Veracruzanos, (cortesía del amigo Xavier) pero aun con lo mucho que deseaba prepararlos, al momento del articulo no los había hecho y no les publique las fotos.

Tostones Veracruzanos y Maracuchos

Hoy les comparto las fotos, pues ya los prepare y además  les comparto un breve video del canal fogoncito, en el que doy respuesta a la duda de nuestra amiga familiar y suscriptora Corina, con respecto al problema que presentan estos tipos de tostones, pues al pasarlos por agua de sal, tienden a deshacerse en el aceite.

Espero que pasen un buen día (Que es de lluvia abundante hoy sobre Santo Domingo

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Tostones, tostones y más tostones…

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¡Hola a todos!

Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!

Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.

Tostones

Xavier nos dijo:

“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:

Preparación Maracucha

“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”

“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”

Preparación Veracruzana

“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:

  • Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
  • Se fríe ligeramente
  • Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
  • Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
  • Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
  • Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
  • Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
  • Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
  • Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.

¡Listo!!!

¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!

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Lambí guisado con tostones verdes

Lambí guisado con tostones

Receta de lambí guisado dominicano

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Hola a todos,

Hoy les traigo una receta en colaboración y con la inspiración del “Tío Neco”. El tío Neco es tio de mi “Sous chef” y de mis “chefitos” y es un cocinero de respeto.

Hace unos días estando de visita en casa de mi suegra (donde tampoco se apaga el fogón) me encontré con un preparado de lambí del tío Neco. (carrucho o concha) Me sacaron un poco que termine de guisar en casa y que acompañe de unos tostones verdes, clásico de la cocina Dominicana.

Lambí guisado con tostones
Lambí guisado con tostones

Ingredientes para el marinado del lambí

  • 1 libra de lambí.
  • Aceitunas.
  • Cebolla.
  • Ají cubanela.
  • Pimiento morrón verde.
  • Ají gustoso.
  • Cilantrico.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 chorrito de agrio de naranja.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Los tostones van excelentes con el lambí

La preparación de los tostones pueden verla en tostones.

Ingredientes para el guisado del lambí

  • Paprika o pimentón.
  • Salsa de tomate.
  • 1 pizca de pimienta cayena.
  • 1 cucharadita de azafrán

Marinado del lambí guisado

Se pica el lambí y los demás ingredientes y se deja marinar por unas horas. Si hay tiempo pueden dejarlo en la nevera de un día para otro.

Lambí guisado con tostones
Lambí con tostones

Preparación del lambí guisado

Se agrega el lambí a la sartén y se agregan los ingredientes del guisado hasta que tenga una consistencia cremosa. Se sirve con tostones o con lo que prefieran. Me he dado cuenta de que con tortilla de trigo también va de maravilla.

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Platanitos al ajillo

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Hola a todos,

Los caribeños y sobre todo, los Dominicanos, amamos los tostones y los platanitos siempre han sido de las mas populares picaderas. Hoy les comparto la receta de  los platanitos o chicharritas. En otros países también se conocen como patacones.

platanitos

Ingredientes

  • Platanos.
  • Sal.
  • Ajo.

Preparación

Pelen sus platanos y córtenlos en rueditas finas. Si tienen un rallador, los ralladores generalmente tienen un cara que hace cortes largos y con esa cara pueden convertir un plátano en chicharritas en segundos.

En aceite bien caliente agreguen una cabeza de ajo con todo y su cascara y luego los platanitos, asegurándose de que los agregan uno a uno o bien esparcidos para que el aceite caliente los selle. Si los echan juntos se pegaran y será muy difícil separarlos luego.

Cuando estén crocantes sáquenlos del caldero y pónganlos sobre servilletas para que escurran el exceso de aceite. Agreguen la sal mientras están húmedos de aceite.

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