Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y ya es hora de que les comencemos a compartir las fotos e ideas.
huevo frito
La batata, camote o papa dulce es muy consumida por los dominicanos. La comemos asada, frita, hervida y en muchas otras formas en infinidad de recetas.
La que les traemos hoy es simplemente hervida y luego servida con huevo frito y cebollitas salteadas por encima. Sencillo y delicioso.
batata y cebollitas
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten en grande.
Hoy les comparto una verdadera joya de la cocina dominicana.
Esta es una de esas cosas que por la obsesión que hay hoy en día con el tema de la grasa en la comida, y la salud de los alimentos, se ha hecho cada día menos común.
La zurrapa, con mesura, es una comida totalmente aceptable. Generalmente la zurrapa tendrá un nivel de grasa y de sal más elevado de lo normal pero para una persona saludable y entendiendo que no es un alimento de todos los días, es una verdadera delicia.
batatas fritas con zurrapa de carne
Pero ¿Qué es la zurrapa?
La historia de la “zurrapa”
En los campos dominicanos desde tiempos inmemoriales se han preparado platos como el pollo guisado y los chicharrones.
Estos platos, que ya hemos compartido con ustedes antes, generalmente dejan un residuo o “zurrapa” en el fondo del caldero y los dominicanos adoramos ese fondo del caldero. Es común raspar el fondo del caldero con una cuchara. Ese concónde carne se come con víveres, con pan (untado) o como en este caso, con unas bataticas fritas al estilo dominicano.
batatas fritas con zurrapa de carne
Les dejo estas fotos y espero que las disfruten mientras planean cuando van a probar su zurrapa o en el caso de los dominicanos que la probaron hace muchos años, siendo aún niños, que recuerden esa niñez de tiempos más simples y más felices.
Hoy les traigo una receta muy popular en la cultura dominicana: El “pica pollo”.
El «Pica Pollo» se popularizado debido a lo conveniente, fácil y economico que resulta. Un pica pollo de cinco piezas puede bien ser el almuerzo de una familia.
Hoy pensé compartirles una idea de hace unos días. Es temporada de auyamas (calabazas) en muchos sitios, así que seguro les será fácil encontrarlas. Es una receta sabrosa y sencilla que pueden utilizar para acompañar unos huevos fritos, salchichas o salami con un desayuno o cena, aunque puede bien ser guarnición en cualquier comida.
Ingredientes para las auyamas fritas
Auyama criolla dominicana (Para los que no las tengan a mano, seguro que un «butternut squash» u otras variedades de squash o pumpkin podrán servirles.
Agua.
Ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Pimienta roja.
auyama frita
Preparación de las auyamas fritas
Pelen las auyamas y córtenlas en cubos.
Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado. Pongan el agua a hervir y una vez esté hirviendo agreguen las auyamas. Déjenlas hervir unos 5 minutos. Deben darle seguimiento. Si la auyama es muy buena, podría ablandarse muy rápido. En ese caso podrían tener que sacarlas antes.
Saquenlas y aparten.
En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado caliente (no debe estar humeando), frían sus auyamas. Tan pronto estén crocantes por fuera saquenlas y agreguen pimienta negra y roja por encima.
Hace unos días me encontré con un vendedor de “arrocito” o “cocaleca” y la verdad que me trajo recuerdos. Por supuesto que le compré algunos, pues ¿Cómo vencer la tentación?
El “arrocito” o “cocaleca” es por lo menos tan viejo como pueda recordar, pues desde niño siempre lo vi. Aun hoy es bastante popular en los colegios y escuelas donde generalmente no les falta a los “paleteros”.
arrocito o cocaleca
Si me preguntan la receta del arrocito o cocaleca no podría decirles que la conozco.
La «sous chef» afortunadamente sabe mas de postres que yo y asegura que se trata de arroz inflado por un proceso similar al del maíz con las palomitas de maíz. (muy parecido a los famosos «rice crispies» pero con el colorante)
Fue parte de nuestra niñez, lo disfrutamos y aún hoy cuando lo vemos nos trae innumerables recuerdos.
arrocito o cocaleca
Espero que disfruten las fotos y los recuerdos.
Un abrazote,
Arturo
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¡Es muy raro que publique con tanta frecuencia! ¿Sera la navidad? Bueno, el hecho es que el “Chef” aun no vuelve y tengo algo sencillo y delicioso que compartirles. Es una forma excelente de preparar filetes de pescado al horno, una opción deliciosa, nutritiva y saludable.
Ingredientes del filete de pescado Ritz®
Filetes de pescado.
Galletas Ritz® queso.
Huevo.
Sal.
Pimienta.
Preparación del filete de pescado Ritz®
En un procesador pongan las galletas hasta obtener la textura de pan rallado.
Salpimenten el pescado. Pásenlo por huevo, luego por las galletas rayadas y se lleva al horno a 400 F. por 35 minutos.
Pueden usar basa (pez gato) o cualquier pescado suave de su preferencia. Los niños prefieren los sabores suaves. Si lo preparan para adultos le pueden dar un toque de pimienta roja y cayena.
Como dice el dicho caribeño, ¡No estaba muerto, andaba de parranda! Bueno, no exactamente. Por razones de negocios tuve que viajar a los Estados Unidos por algo más de una semana y por eso los tenía un poco abandonados.
Como es de esperar, no desaproveché oportunidades para buscar cosas sabrosas y probar comidas nuevas. Gracias a Dios, los asuntos de negocios se resolvieron rápido y pude contar con una buena parte de la semana para pasear un poco y visitar lugares de interés, como la feria anual de vehículos en Carlisle, Pennsylvania.
En los próximos días les compartiré las fotos de algunas de las agradables sorpresas culinarias del viaje.
Por ahora les dejo con las fotos de una de las primeras delicias que encontré, y que no comía desde mis años de counselor de campamentos de verano para la YMCA en Nueva York: los legendarios “Corn Dogs” (perros calientes o hot dogs cubiertos por una capa de masa de harina de maíz y fritos)
Cuando la “sous chef” y yo estuvimos en Nueva York en Noviembre pasado no pudimos encontrar unos buenos corn dogs, asi que ahora me la desquite.
Un cálido abrazo del fogoncito y esperen las demás fotos que les ire compartiendo en los próximos días.
La vinagreta para ensalada es una de esas cosas que de tan simples se hacen complicadas. Hace unos días probamos una vinagreta excelente en un restaurante. Nos detuvimos en los detalles y la probamos bastante bien. Una vez en casa me propuse replicarla y el resultado fue inmejorable. Por eso hoy les quiero compartir esta receta de vinagreta.
La vinagreta se utiliza generalmente para aderezar ensaladas pero también va de maravillas con un buen pan tostado con mantequilla y ajo o solo tostado. Como picadera, merienda o botana es ligero, sabroso y se equilibra bien con los vinos.
Vinagreta
Ingredientes de la vinagreta
1 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
1 cucharada de vinagre blanco.
½ cebolla blanca pequeña picada bien pequeñita.
1 tomate picado bien pequeñito.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
Preparación de la vinagreta
Solo piquen y mezclen todos los ingredientes. Asegurense de revolver un poco de forma enérgica. Recuerden que la vinagreta se “cura” por lo que a medida que pasa el tiempo tiene mejor sabor. Recomiendo por lo menos una hora de reposo antes de utilizarla.
Espero que la hayan disfrutado. Pronto vienen algunas sorpresas.
elfogoncito.net 