¡Ensalada de batata!

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¡Hola a todos!

La ensalada de papas es una de mis comidas preferidas. Quizás sea por eso que ya les he compartido varias versiones, incluyendo la ensalada de papa y huevos revueltos, la ensalada de papa boricua, y la ensalada rusa.

Hoy les traigo una versión más: ensalada de batata (papa dulce, camote, boniato, etc.)

La batata, además de sabrosa se considera más saludable que la papa común, por sus mayores aportes en fibra y vitamina A. También es más baja en calorías y carbohidratos, por lo que tiene menor impacto glicémico (IG) Quizás por eso también se ha convertido en una preferida de los fisiculturistas.

Ingredientes

2 lbs. batatas hervidas.
1 zanahoria hervida.
1 lata pequeña de guisantes dulces (sweet peas)
½ cebolla blanca pequeña (picadita)
1 lata pequeña de maíz.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos hervidos.
½ pimiento rojo picadito.
1 matita de puerro.
Mayonesa.
Sal.

Preparación.

Hiervan sus batatas y zanahoria y píquenlas en cuadros, (algunos prefieren picarlas primero y hervirlas después para asegurar que queden firmes)

Luego agreguen los demás ingredientes . Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y un poco de puerro picadito por encima y ¡voila!

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Arturo

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¡Dulces típicos Dominicanos!¡Dulce de cáscara de naranja!

Receta de dulce de cáscara de naranja

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¡Hola a todos!

En los últimos días he estado compartiendo algunos dulces típicos Dominicanos. Los postres Dominicanos generalmente son en base a frutas naturales y por lo tanto sus sabores son intensos, limpios, definidos e inolvidables.

Ya les había compartido el dulce de grosellas y el dulce de cajuil. Hoy les traigo otro clásico de la cocina tradicional y típica dominicana: ¡dulce de cáscara de naranja!

Este dulce de naranja o dulce de cascara de naranja es muy parecido en su preparación a los dulces de cajuil y grosella que ya les había compartido, pero requiere de un poco más de esfuerzo.

¡Disfruten!

Ingredientes para el dulce de cáscara de naranja

Las cáscaras de 4 naranjas.
1 taza de azúcar.
Una astilla de canela.
Un chorrito de vainilla.
Agua.

Preparación del dulce de cáscara de naranja dominicano

Se pelan las naranjas teniendo cuidado de solo quitar la cascara exterior (la parte verde), se bota la parte verde y nos quedamos con los “gollejos” o la parte blanca que se encuentra entre la cascara exterior y la pulpa. Se aparta la pulpa y se hierven la parte blanca en agua.

Una vez estén hervidas (no dejen ablandar demasiado), se bota el agua, se agrega más agua, se exprimen con cuidado (para sacarles el ácido) tratando de que no se rompan. Este proceso hay que repetirlo muchas veces, hasta que esté completamente libre de ácido. Cuando se lava y se exprime se va a notar que la cáscara tiene unas venitas o hebras. Con la ayuda de un tenedor, cubierto o palillo, saquen las venitas.

En una olla agreguen el azúcar y un poco de agua solo para “humedecer” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y las cáscaras. Una vez seque y el almíbar esté bien fluido y absorbido, agreguen un chorrito de vainilla, mezclen bien y apaguen.

Dejen enfriar a temperatura ambiente.

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Postres tradicionales: ¡Dulce de cajuil!

Receta de dulce de cajuil dominicano

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí un postre sumamente tradicional, del repertorio de “Mama Anadina”. Como se que disfrutaron de mucho del dulce de grosellas hoy les traigo otro clásico de la cocina tradicional y típica dominicana: ¡dulce de cajuil!

El cajuil, (“Anacardium occidentale”) es muy común en América. Se le conoce por diversos nombres: Alcayoiba, Anacardo (en España), Castaña de cajú (en Uruguay, Argentina y Chile), Cajuil (En República Dominicana), Cashew (derivado del brasileño cajú) en inglés (Estados Unidos), Marañón (en Perú, sureste de México, Colombia, Ecuador, Panamá, Nicaragua, Cuba y Centroamérica), Caujil o Merey a la fruta y Merey a la nuez, en Venezuela, Nuez de la India (Específicamente su semilla, en el norte y centro de México, no confundir con la nuez de la India), Pajuil (en Puerto Rico) y Jocote Marañón (En Guatemala) entre otros. (Fuente: Wiki)

La preparación del dulce de cajuil es muy parecida a la del dulce de grosella.

Ingredientes para el dulce de cajuil dominicano

Cajuiles.
Azúcar.
Canela.
Vainilla.
Agua.

Preparación del dulce de cajuil dominicano

Se pelan y se hierven los cajuiles en agua.

Una vez estén hervidos (no dejen ablandar demasiado), se bota el agua, se agrega mas agua, se exprimen un poco (para sacarles el ácido) y se apartan.

En una olla agreguen el azúcar (para unas 2 libras de cajuiles se puede agregar media taza de azúcar) y un poco de agua solo para “humedecer” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y los cajuiles. Una vez seque y el almíbar este bien fluido y absorbido por los cajuiles, agreguen un chorrito de vainilla, mezclen bien y apaguen.

Dejen enfriar a temperatura ambiente.

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Arturo

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¡Postres, postres y más postres en las delicias del buen vivir!

¡Hola a todos!

Aquellos de ustedes que vienen dando seguimiento a nuestro sitio desde hace mucho tiempo e incluso desde el inicio saben que elfogoncito.net es mi libro de recetas familiares. Saben también que le tengo un gran respeto a la harina y a los postres y que generalmente la “Sous chef” es la que publica postres.

Una de las cosas más interesantes de las personas que tenemos blogs de recetas y comidas es que nos hacemos amigos de otros blogs. Los “foodies” más que competir entre nosotros, somos una hermandad que constantemente se apoya, se ayuda, se inspira y se auxilia.

Uno de los sitios que la “sous chef” prefiere y donde mayor inspiración y guía ha encontrado es el sitio «Las delicias del buen vivir».

Hace unos días compartimos con Jackie la pena de perder su dominio y tener que empezar a trabajar de cero. Creemos que con fe y trabajo ella lograra colocar su sitio aun mejor y más fuerte que antes.

Hoy queremos darle todo nuestro apoyo a «Las delicias del buen vivir» y reconocerlo como nuestro lugar preferido de recetas de postres y harina. Visitenlo y suscríbanse y les garantizo que no se arrepentirán.

Lo único malo que puedo decir de los postres de Jackie en «Las delicias del buen vivir» es que a veces salen tan lindos que da pena comérselos.

¡Que pasen un feliz Domingo!

Arturo

Plátanos al Caldero

Plátanos al Caldero Dominicanos

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Como les había prometido hoy les traigo un postre muy Dominicano, muy caribeño y sobre todo muy sabroso.

Los postres dominicanos son muy variados pero generalmente sencillos y naturales. ¿Qué mas se puede pedir? Al pensar en recetas de postres dominicanos no nos queda sino imaginarnos un postre sabroso, sencillo, fácil y sobre todo rápido de preparar.

A pesar de su sencillez creo que es una de las mejores recetas Dominicanas.

Continuar leyendo Plátanos al Caldero

¡Pastelón de chenchén y pollo!

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¡Hola a todos!

Luego del lanzamiento de «Las recetas de Mamá Pura», nuestro primer libro de recetas y un homenaje a una de las mujeres más queridas y en gran parte responsable de este sitio, y a pesar de la emotividad que ha tenido para mí personalmente este evento, pues Mamá Pura siempre me trató y me amó con ese amor especial que se tiene por los nietos más pequeños (soy el más pequeño y el único nieto varón de Mamá) A pesar de eso, hoy ¡volvemos hoy a la carga!

El Chenchén, receta sureña sabrosa aprendida de Mamá Antonia, tiene variantes y posibilidades suculentas y aun más deliciosas, si es posible, que la receta original.

pastelón de chenchén pastelon de chenchen — pastelón de chenchén

Una de las variantes que más le gusta a mi madre (Mamá Antonia) es el “pastelón de chenchén”. Hoy les comparto fotos de dos pastelones de chenchén: Uno de carne de res, muy rico y uno de carne de pollo desmenuzada, que es sin duda, en mi opinión, el que se lleva los laureles.

No les compartiré hoy la receta del Chenchén, pues ya la compartí antes. Si desean ver la receta del chenchén para iniciar esta receta hagan click encima del vínculo. Lo que si les compartiré es el relleno del pastelón.

Ingredientes para el relleno

Carne de pechuga de pollo proporcional a la cantidad de chenchén.
Pimiento rojo.
Orégano.
Ajo.
Cebolla.
Ají cubanela.
Una pizca de azafrán.
Pizca de ajinomoto o sopita. (opcional)
Pimienta y Sal.
Mantequilla (para sofreir y para engrasar el molde)
Queso parmesano. (para completar el pastelón)

Preparación

Hiervan las pechugas con un poco de ajo, orégano y sal. Deshuesen y desmenucen.

Sofrían el pollo pollo desmenuzado con el pimiento, ajíes, cebolla, pimienta, ajo majado, azafrán, sopita y sal en un poco de mantequilla. Dejen cocer y mezclar bien, rectifiquen los sabores y aparten.

Una vez tengan el chenchén cocido, pero aun fluido echen una buena capa en un molde pírex engrasado con mantequilla. Agreguen luego la carne con cuidado, de forma que no se hunda en el chenchén. Agreguen otra capa de chenchén encima y cubran la carne completamente.

Agreguen una buena cantidad de queso parmesano por encima y metan al horno a gratinar. Recuerden que todo esta ya cocido, por lo que el horno solo lograra gratinar y darle consistencia terminada al chenchén.

Una vez tenga el color y consistencia deseada saquen, dejen reposar unos 15 minutos y disfruten.

Si encuentran unas sabrosas habichuelas guisadas con que acompañar ya tienen una comida completa.

¡No olviden suscribirse! ¡Buen fin de semana!

Arturo

Pueden conseguir “Las Recetas de Mamá Pura” siguiendo el enlace.

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¡Las recetas de Mama Pura!¡El libro de recetas!

Hoy es un día muy especial para nosotros aquí en el fogoncito.net

Para muchos de ustedes, viejos fans, amigos y hermanos que nos apoyan, el nombre de «Mamá Pura» no es extraño.

Mamá Pura es mi abuelita y la primera de las tres grandes cocineras típicas Dominicanas que me han influenciado, junto a “Mamá Antonia” (mi madre) y “Mama Anadina” (mi suegra)

“Las recetas de Mamá Pura” es el primer volumen de una colección que comprende mi viaje por la cocina tradicional y típica Dominicana. Este primer volumen comprende las recetas originales de algunos de los platos y recetas más paradigmáticos en la cocina típica Dominicana. Los siguientes volúmenes enfocarán la cocina Dominicana desde otras vertientes.

“Las recetas de Mamá Pura” comprende recetas típicas y tradicionales básicas de la cocina Dominicana.

“Las recetas de Mamá Antonia” comprenderá recetas la cocina Dominicana moderna, fusiones y el concepto que he desarrollado de cocina neo-tradicional Dominicana. Cocina moderna inspirada en las recetas básicas Dominicanas.

“Las recetas de Mamá Anadina” comprenderá recetas típicas y tradicionales avanzadas de la cocina Dominicana.

Pueden adquirir “Las recetas de Mamá Pura” en formato full color en la tienda de nuestro editor Createspace a precio reducido por tiempo limitado. Si utilizan el código 2T5UFC45 recibirán un 10% de descuento adicional. Solo tienen que hacer click sobre la imagen.

También pueden adquirirlo por un precio muy asequible en formato blanco y negro en la tienda de nuestro editor Createspace a precio reducido por tiempo limitado. Si utilizan el código 2T5UFC45 recibirán un 10% de descuento adicional. Solo tienen que hacer click sobre la imagen.

Ambas versiones están también disponibles en Amazon. Solo hagan click encima de la imagen para acceder a Amazon.

Edición full color.

Edición blanco y negro.

Les agradezco a todos el apoyo que me han dado desde el inicio de este sitio y gracias al cual hemos crecido de forma impresionante y continua. Gracias a ustedes hoy presentamos este humilde trabajo. Pronto estará disponible también en Inglés.

Un abrazo.

¡Dulce de grosellas!

Dulce de grosellas

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¡Hola a todos!

Ya hacía mucho tiempo que no les compartía un postre y como la “sous chef” está en “sabático” tendremos que esperar algo más por sus sabrosos postres.

Mientras tanto, hoy les comparto uno de los postres de la madre de la “Sous chef”, una de las tres grandes cocineras a las que me debo y de quienes heredo mis recetas y amor por la cocina, la Gran “Mamá Anadina”.

Las grosellas se encuentran de forma natural y silvestre en algunos de nuestros campos y es tradicional hacer con ellas un sabroso dulce. Su sabor es sumamente ácido por lo que hay que poner atención al momento de preparar el dulce.

Ingredientes para un dulce de grosellas

Grosellas.
Azúcar.
Canela.
Agua.

Preparación del dulce de grosellas

Se hierven las grosellas en agua teniendo cuidado de hacerles pequeños orificios para que drenen un poco el ácido.

Una vez estén hervidos, boten el agua y aparten.

En una olla agreguen el azúcar (para unas 2 libras de grosellas se puede agregar media taza de azúcar) y un poco de agua solo para “mojar” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y las grosellas. Una vez seque y el almíbar este bien fluido y absorbido por las grosellas apaguen y dejen enfriar a temperatura ambiente.

No olviden suscribirse y manténganse atentos a nuestro próximo anuncio.

Arturo

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Receta de dulce de cáscara de naranja

Ingredientes para el dulce de cáscara de naranja

Preparación del dulce de cáscara de naranja dominicano

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Receta de dulce de cajuil dominicano

Ingredientes para el dulce de cajuil dominicano

Preparación del dulce de cajuil dominicano

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Dulce de grosellas

Ingredientes para un dulce de grosellas

Preparación del dulce de grosellas

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