Receta de dulce de cajuil dominicano
¡Hola a todos!
Hace unos días les compartí un postre sumamente tradicional, del repertorio de “Mama Anadina”. Como se que disfrutaron de mucho del dulce de grosellas hoy les traigo otro clásico de la cocina tradicional y típica dominicana: ¡dulce de cajuil!
El cajuil, (“Anacardium occidentale”) es muy común en América. Se le conoce por diversos nombres: Alcayoiba, Anacardo (en España), Castaña de cajú (en Uruguay, Argentina y Chile), Cajuil (En República Dominicana), Cashew (derivado del brasileño cajú) en inglés (Estados Unidos), Marañón (en Perú, sureste de México, Colombia, Ecuador, Panamá, Nicaragua, Cuba y Centroamérica), Caujil o Merey a la fruta y Merey a la nuez, en Venezuela, Nuez de la India (Específicamente su semilla, en el norte y centro de México, no confundir con la nuez de la India), Pajuil (en Puerto Rico) y Jocote Marañón (En Guatemala) entre otros. (Fuente: Wiki)
La preparación del dulce de cajuil es muy parecida a la del dulce de grosella.
Ingredientes para el dulce de cajuil dominicano
- Cajuiles.
- Azúcar.
- Canela.
- Vainilla.
- Agua.
Preparación del dulce de cajuil dominicano
Se pelan y se hierven los cajuiles en agua.
Una vez estén hervidos (no dejen ablandar demasiado), se bota el agua, se agrega mas agua, se exprimen un poco (para sacarles el ácido) y se apartan.
En una olla agreguen el azúcar (para unas 2 libras de cajuiles se puede agregar media taza de azúcar) y un poco de agua solo para “humedecer” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y los cajuiles. Una vez seque y el almíbar este bien fluido y absorbido por los cajuiles, agreguen un chorrito de vainilla, mezclen bien y apaguen.
Dejen enfriar a temperatura ambiente.
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Arturo
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