Hace unos días les compartimos de que estaríamos trayendo los sabores dominicanos al festival de La Cocina Dominicana que los amigos de Yantai Wine Bay gentilmente nos habían invitado a organizar.
En unos días nos vamos al “Festival de la Cocina Dominicana” en la Bahía del Vino de Yantai, China (Yantai Wine Bay)
El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.
¡Hola a todos!
Hace unos días tuve el placer de asistir al lanzamiento de la obra «Sabores Ancestrales», patrocinada por la Fundación Inicia y en la que participaron algunos de los principales académicos y cocineros dominicanos.
La semana pasada recibí la copia que gentilmente me hicieron llegar y pude confirmar lo que ya había sido mi impresión al revisarla brevemente durante el lanzamiento: Es una obra impresionante.
«Sabores Ancestrales» está llamada a ser un libro de referencia y creo que es en muchas formas una verdadera enciclopedia de cultura dominicana, no sólo culinaria, sino en general.
Las fotografías de Víctor Siladi son impresionantes, el plateado de Paulette Tejeda, bellísimos, y la obra en general una joya. La calidad de la impresión inmejorable, y los detalles exquisitos. Me llena de orgullo y creo que debe ser así para todos los dominicanos que nos preocupamos y hemos aportado algo a promover la cultura y culinaria dominicana.
La Fundación Inicia además ha querido hacer que la obra este disponible al público y así lo han hecho en formato digital en Sabores Ancestrales.
Espero que puedan disfrutarla tanto como yo lo he hecho. Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.
Arturo
En la cocina dominicana existe una serie de platos y recetas cuasi secretas. Recetas que no todos conocen, aun siendo dominicanos de pura cepa y de vivir en República Dominicana la vida entera. Uno de estos platos es el célebre Zambumbio o Zambumbo.
El origen del termino es desconocido, pero la fonética invita la idea del origen Africano. En idioma Zulu, la palabra Zimbambe significa «atrapar» o «recoger» y en realidad en cierta forma eso es lo que se hace con el Zambumbio: El Zambumbio es una especie de «recogío» de lo que aparece a mano. Generalmente de lo quedó de la semana.
Quizás porque lo que más frecuentemente se cocina en los hogares dominicanos es arroz, habichuelas o algún otro tipo de frijol y carne, el «zambumbio» común es un plato en el que en un caldo o menjurje se conjuga todo eso. ¡Es un plato «verde»! ¡Una verdadera delicia ecológica! Un reciclaje de todos los restos de lo que se ha cocinado en la semana al que se pueden agregar vegetales frescos y ademas dar un nuevo brillo al plato.
Esta semana en mi cocina quedaba un poco de pasta, dos tipos de arroz (arroz con pollo y blanco), y un par de piezas de pollo.
Decidí no prepararlo como un caldo (el típico «Chambre», sobre todo cuando se prepara como caldo y lleva víveres.) sino como un salteado («stir fry») Hasta que todo estaba bien mezclado y serví sobre un poco de spicy mayo (mayoresa picante) ¡Todo muy rico! Espero que ustedes también aprovechen y creen un nuevo plato a partir de lo que ya tienen en casa. Es super rico y ademas bueno para el medio ambiente.
En la cocina dominicana preparar un cuerito perfecto es una habilidad de maestros.
En el pasado les he compartido muchas recetas de pierna de cerdo, pero creo que el cuerito es algo que he descuidado.
¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)
Los pasteles en hoja son de esas comidas muy tradicionales en la Nochebuena Dominicana. No todos saben prepararlos y son muy dificultosos, por lo que la mayor parte de la gente los compra, aunque nada como un pastel en hoja casero.
Los pasteles en hoja son familiares muy cercanos de los tamales y tantos otros tipos de «bollos» que se preparan en la cocina hispana.
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