¡Glaseados para las donas! (doughnuts)

Glaseados para las donas o “doughnuts”

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¡Hola!

¡“el chef” del fogoncito está un poco lento asi que la “sous chef” tendrá que contribuir un poco!

Hoy recibimos la solicitud de esta receta y la verdad que me extrañó pues la habiamos “publicado” hace meses. El caso es que a pesar de que creimos haberla publicado, al parecer se quedó en borradores. Gracias a Jeannette por pedirnos la receta y ayudarnos a darnos cuenta de esto. ¡Un abrazo!

La semana pasada les compartí dos recetas de donas (doughnuts) y muchos me preguntaron porque me quedaban brillositas o cómo hacía el glaseado de chocolate y vainilla. Hoy les comparto las recetas del glaseado para donas.

El “brillo” es el glaseado común, pero además de ese he querido compartirles los demás glaseados que uso para las donas. Estos son mis glaseados favoritos y hacen que las donas sean aun más deliciosas. Pueden prepararlos los tres para tener variedad y para complacer todos los gustos. También pueden agregarle chispas de colores, de chocolate o sus favoritas. Recuerden que el proceso de decoración es una gran oportunidad para que los “chefitos” se expresen y se diviertan. ¡Espero las disfruten!!

glaseado de limón

Glaseado de Limón

1-2 cucharadas de jugo de limón (Pueden ajustar para asegurar que el glaseado sea espeso)

1 taza de azúcar en polvo

Preparación del glaseado

Mezclar ambos ingredientes y luego “donkear” o sumergir las donas en la mezcla y dejar reposar.

glaseado de vainilla

Glaseado de Vainilla

Caliente media taza de leche con una cucharadita de mantequilla, reserve.

En un tazón mezclen 1 taza de azúcar en polvo (powder sugar), 2 cucharadas de la mezcla de leche y mantequilla, ¼ cucharadita de jugo de limón y ¼ cucharadita de vainilla blanca.

Si desean un glaseado menos espeso, agreguen más de la mezcla de leche y mantequilla. Pero el glaseado mas espero permite que se haga más fácilmente una capa que luego se puede decorar hermosamente.

Glaseado de chocolate

Glaseado de Chocolate (el preferido del “Chef”)

Se usa la mezcla de leche de la receta anterior.

En un tazón agreguen 1 taza de azúcar en polvo, 2 cucharadas de chocolate en polvo, 3 cucharadas de la mezcla de leche y mantequilla.

Introduzcan las donas aun tibias dentro del tazón del glaseado y sumerjan completamente o solo hasta la mitad, según sus gustos.

¡Disfruten!

La “Sous Chef”

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¡El pollo de Tulio!

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¡Hola a todos!

En mi búsqueda constante de nuevas recetas y nuevas ideas me encuentro a veces con sugerencias, ideas y recetas increíbles. Cuando digo increíbles me refiero precisamente a eso: cuando me lo dicen no creo que pueda funcionar.

Esas ideas vienen generalmente de ustedes. Lo interesante es que a pesar de mis dudas, siempre estoy dispuesto a hacerlas con toda buena fe y hasta ahora me han sorprendido siempre, pues aun no he preparado una de esas “locas” recetas que no me sorprenda agradablemente. Hasta ahora solo han sido sorprendentemente sabrosas. Por eso les agradezco y les pido que me sigan mandando sus ideas, “locas” o no.

La semana pasada, mientras compartíamos en el salón de profesores, Tulio, un compañero profesor, me habló de una receta para preparar pollo. La receta era sorprendentemente sencilla y sus ingredientes particularmente extraños: Coca Cola® y sopita (caldo de pollo)

Nunca pensé que el resultado sería una comida tan bonita y bien terminada. Los sabores son tenues y dulzones por lo que sugiero en mi versión agregar algunos detallitos para realzar los sabores. Eso si. La receta original es muy buena y sirve de base para salteados de vegetales, chow-fan y hasta para acompañar solamente con un poquito de arroz blanco.

¡Disfruten!

Ingredientes de Tulio

  • Pollo (idealmente masa de pechuga o filete)
  • Coca-Cola®
  • Sopita. (Caldo de pollo en cubitos)

Ingredientes sugeridos por mi

  • Un poco de vinagre.
  • Una pizca de pimienta cayena.
  • Un toque de sal.

Preparación.

Calienten su sartén y agreguen un poquito de aceite. En el disuelvan la sopita y agreguen su pollo. Lentamente vayan agregando Coca-Cola® asegurándose de hacerlo despacio para que no se agüe. Se dejan cocer hasta que este completamente cocido. El resultado es un pollo bien cocido y una salsa caramelizada increíble. Si agregan los ingredientes adicionales que sugiero tendrán un toque adicional de contraste y una “patadita”.

Excelente con arroz blanco. Sorprendente.

No dejen de seguir enviando sus ideas y sugerencias. ¡Me encantan esos experimentos!

Un abrazote desde el fogoncito.

Arturo

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arturo@elfogoncito.net

¡Donas Americanas! (American Doughnuts!)

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¡Hola de nuevo!

Como nuestro “Chef” parece que se nos ha perdido no me queda más opción que hacerme cargo. Creo que está en la descripción del puesto de “Sous Chef”.

Algunos de ustedes, sobre todo los más viejos de nuestros seguidores saben que lo mío son los postres y la harina. Así que no será sorpresa que les traiga hoy otra merienda dulce.

American doughnuts

Esta receta es una de esas recetas que por lo divertida resulta excelente para involucrar a los niños. Mis niñas gozan un mundo decorándolas y tomando parte en todo el proceso. A veces son una pestecita, sobre todo cuando no dejan de preguntar “¿ya están listas mami? Pero la verdad es que lo disfrutan muchísimo y es un tiempo de calidad que guardaran en sus cabecitas por mucho tiempo.

Ya hace unos días les traje la receta de las donas dominicanas (Dominican Doughnuts) y claro que muchos de ustedes me preguntaron entonces la receta de las “donas americanas” (American Doughnuts) así que para no dejarlos a “medio talle” hoy se las comparto.

Ingredientes

  • 1 taza de leche tibia
  • 5 cucharaditas de levadura  y una pizca de azúcar
  • 3 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼  taza de azúcar
  • ½ taza de puré de papa
  • 2 cucharadas de aceite
  • Abundante aceite para freír (alrededor de 1 litro)

Instrucciones para preparación

Mezclen la levadura con la leche y la pizca de azúcar. Dejen reposar por unos 5 minutos.

Aparte mezclen la harina, sal, azúcar y puré de papa. Agreguen a la mezcla de leche y levadura.

American doughnuts

Unan bien y agreguen las dos cucharadas de aceite. Si está muy húmeda pueden añadir más harina.

En una superficie plana enharinar y amasar. Extender la masa hasta conseguir un grosor de alrededor de media pulgada.

Para formar las donas pueden usar un cortador circular o la parte superior de un vaso y el circulo pequeño lo pueden hacer con una tapita de botella de agua.

Calienten el aceite (375 F)

Frían las donas. Ponga el glaseado (a lo niños les encanta esta parte) y disfruten.

Con cariño

La “sous chef”

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¡Quipes de arroz!

Receta de Quipes de arroz

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¡Hola a todos!

Desde hace tiempo uno de nuestros amigos, Don Cecilio, nos venía pidiendo que publicáramos la receta de “quipes de arroz” que no son más que bollitos de arroz frito.

La receta es de hecho muy fácil y los ingredientes pocos, pero la cocción es un poco delicada. Así que hoy se las comparto esperando poderles ayudar a que les queden ricos, enteros y sabrosos.

quipes de arroz

Ingredientes

  • Arroz.
  • Agua.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Queso crema (cream cheese) y queso cheddar.
  • Harina de trigo.

Preparación

Comiencen por preparar un arroz apastado (pueden seguir el enlace para la receta de arroz apastado) separen.

Cuando el arroz este frio tomen pequeñas cantidades en la mano y colocando una cucharadita de queso crema y un poco de queso cheddar y  formen pequeños bollitos (en forma de quipes) de forma que el queso quede dentro.

quipes de arroz

Una vez hallan preparado su bollito, pásenlo por un poco de harina y separen.

En un aceite bien caliente bajen los bollitos en espumadera de forma que no se les deshagan. Una vez se hallan sellado, podrán soltarlos y bajar otro hasta que hayan acabado. En este video les muestro como freír un tostón Veracruzano sin que se deshaga. El principio es el mismo.

Una vez bien tostaditos sáquenlos (Recuerden que todos los ingredientes están cocidos) y disfruten. Se pueden rellenar también con carne molida.

¡Un abrazote, feliz viernes y no se me vayan lejos que este fogón no se apaga!

Arturo

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Whole Foods® en NYC

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¡Hola a todos!

Una de las cosas que más me gusta hacer cuando viajo es visitar lugares de comida de calle, pues siempre he creído que la comida de calle es una muestra inigualable de la cultura del país; lugares de comida típica, por la misma razón y sobre todo visitar supermercados.

Los supermercados son increíblemente interesantes para mí. Allí puede verse cuales productos se consumen en el país y cuales son de difícil consumo.

Parte de la selección de quesos

Hace unos meses, cuando estuve de vacaciones en Nueva York, visite unos cuantos supermercados en diferentes áreas. Como era de esperar, los supermercados de las áreas de altas poblaciones latinas tenían una buena provisión de productos latinos. De hecho, me resulta siempre gracioso que es posible encontrar productos que aun en nuestros propios países son casi imposibles de encontrar.

Por ejemplo, recuerdo que hace muchos años, estando de visita también en Nueva York, encontré en un supermercado de la parte alta de la ciudad (con alta población hispana y sobre todo dominicana) hojas de plátano empaquetadas industrialmente. En la República Dominicana eso no se encuentra, por razones obvias. Es muy fácil encontrar hojas de plátano (generalmente para preparar “pasteles en hoja”) por lo que el producto no tiene mercado. Me pareció simpático, sin embargo, que ese producto fuera tan popular que se produjera a gran escala.

Pues en nuestra ultima visita a “la gran urbe” quisimos visitar el popular supermercado de productos orgánicos y de primera calidad “Whole Foods”.

Para los que no conozcan muy bien Nueva York podemos compartirles que no es muy fácil encontrarlo, pues a pesar de encontrarse en un lugar tan céntrico y popular como “Columbus Circle”, (en la intersección de la Octava Avenida, Broadway, Central Park Sur (59 Oeste) y Central Park Oeste) no está precisamente a la vista, pues se encuentra bajando las escaleras (nivel subterráneo) en el edificio de “Time Warner”.

La verdad es que la experiencia nos encantó. Los precios no son los más económicos, pero recuerden que se trata de productos de calidad óptima y orgánicos.

¡Les dejo algunas fotos!

¡Manténganse cerca, que en los próximos días les traigo recetas tremendas!

Arturo

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¡Hummus de alubias a la fogoncito!

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¡Hola a todos!

Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.

Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.

hummus de alubias

El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.

El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente  un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
  • 1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
  • 1 cucharada de Paprika.
  • 1 cucharadita de Tahini
  • ½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
  • 1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
  • Puerro. (picadito, reservar para el final)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
  • El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
  • Sal al gusto.
  • Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
  • Pan pita tostado (para servir)

 Preparación.

Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)

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Arturo

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Las recetas de Mamá Pura

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¡Mofongo de chicharrones ahumados!

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¡Hola a todos!

Como ustedes ya saben, aquí en el fogoncito somos amantes, admiradores y fanáticos del mofongo, por lo que siempre tratamos de re-inventarlo y recrearlo.

Hace unos días mientras hacia unas de esos paseos de “inspiración” en el mercado, encontré unos cueritos de cerdo ahumados, que me parecieron interesantes para sacarles la manteca y utilizarla para otra receta que les compartiré luego.

El caso es que después de freír los cueritos de cerdo me quede con una excelente manteca y unos inmejorables chicharrones ahumados.

mofongo de chicharrones ahumados

El sabor del chicharrón ahumado es increíble. Si a lo crocante y sabroso del chicharrón común agregamos el toque del ahumado, tenemos un resultado impresionante.

Es así como luego de comer algunos chicharrones ahumados se me ocurrió que un mofonguito quedaría tremendo con estos chicharrones. ¡Y eso es lo que pasó!

¡Disfrútenla como nosotros lo hicimos!

Ingredientes

  • Cueritos ahumados de cerdo.
  • ½ taza de caldo de pollo. (Si no tienen pueden disolver una sopita en agua caliente)
  • Ajo majado.
  • Plátanos.
  • Sal.

Preparación

Se fríen bien los cueritos y se apartan. La grasa resultante es manteca. Pueden guardarla para futuras recetas. También es excelente para freír tostones.

Frían bien los plátanos. La receta original indica que los plátanos deben ser asados, pero si no tienen tiempo pueden freírlos bien. Aparten.

Majen bien su ajo y aparten.

En un pilón majen bien el plátano mientras agregan chicharrón, un poquitito de caldo y ajo de forma proporcional.

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Arturo

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Arroz con “cuajitos”

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¡Hola a todos!

Hace días les compartí las orejitas y hociquitos, que son tan populares en los puestos de frituras en la República Dominicana. Los Dominicanos generalmente los consumen asados o fritos.

Las orejitas y hociquitos son también muy populares en Puerto Rico. Los boricuas los consumen también, sobre todo las orejitas, en forma de “cuajitos” o “cuajos”.

Los “cuajitos” o “cuajos” son generalmente pedacitos de orejitas bien ablandados y preparados con una vinagreta.

Arroz con cuajitos

Reconozco que amo a Puerto Rico. Desde pequeñito conocí Puerto Rico y me enamore. Parte de mi familia es Puertorriqueña y tengo algo de sangre Boricua. A pesar de esto les puedo decir que los “cuajitos” con verdaderamente sabrosos.

Pues como hace unos días preparamos orejitas y hociquitos nos quedo una buena parte, que limpiamos, picamos y…como muchos de ustedes pueden ya imaginarse, convertimos en la deliciosa base para un tremendo locrio.

Como los cuajitos con mas Boricuas que Quisqueyanos preferí llamar a la receta “Arroz con cuajitos” en vez de “locrio de cuajitos” o “locrio de orejitas y hociquitos”, aunque es todas esas cosas.

Arroz con cuajitos

El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana y esta versión, que nunca había visto realmente ha sido un éxito.

Receta para 4 personas.

Ingredientes

    • 2 tazas de arroz.
    • 2 tazas de agua.
    • Pasta de ajo y pasta de verduras.
    • 1 libra de “cuajitos”
    • Pasta de tomate
    • 1 cebolla grande
    • 1 ají cubanela
    • Puerro, verduras, cilantrico y sal
    • 1 sopita o caldo de pollo.

El Fogoncito

Preparación

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, incluyendo los cuajitos, teniendo cuidado de agregar solo suficiente aceite para que los cuajitos no se quemen, pues tienden a drenar grasa y podrían pasarse de grasa.

Una vez seque un poco el arroz se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

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Arturo

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