El mes pasado estuvimos visitando el complejo «Jamaca de Dios» en Jarabacoa como parte del concurso de chefs “expedición de verano” (“Chef Summer Expedition”)
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La experiencia ha sido extraordinaria y no nos arrepentimos. Hace unos días recibimos una caja del excelente vino de la casa de Aroma de la Montaña como obsequio por haber ganado el concurso de chefs. Nos sentimos muy alegres y satisfechos de haber podido compartir con el equipo de cocina de Aroma de la Montaña.
Mansion Dorothy
Hoy queremos compartir nuestro review del complejo, pues ya lo habíamos hecho con respecto al restaurante y a Eden Organic Vegetables, que provee los vegetales del restaurante.
Llegamos un viernes en horas de la tarde y luego de hacer algunos preparativos en la cocina fuimos a nuestra suite en la “Mansión Dorothy”.
Mansion Dorothy de noche
La mansión es un lugar bellísimo, al estilo colonial español. La mansión tiene su propia piscina, jacuzzi, área de BBQ, una cocina muy amplia con nevera que los huéspedes pueden utilizar (la mansión aloja muy pocos huéspedes) área de juegos y terraza con vista panorámica, desde donde puede verse todo el valle de Jarabacoa.
Mansion Dorothy de noche
Nuestra habitación fue muy cómoda y ventilada. No tenía aire acondicionado, aunque el clima no lo hace tan necesario. A pesar de lo elevado y apartado de la mansión, hay señal de wifi, aunque no tiene televisión. Es un lugar apropiado para retirarse unos días de la civilización. Un lugar para desconectarse.
Nos encantó y es posible que en el futuro apartemos un fin de semana para compartir con nuestros amigos de Jamaca de Dios y Aroma de la Montaña.
Agradecemos sus atenciones y hospitalidad. Les dejamos las fotos del panorama desde nuestra habitación que es probablemente lo más impresionante del complejo.
Hace unos días les compartimos nuestro review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña”.
Como invitados del restaurante tuvimos la oportunidad de entrar en contacto con el restaurante, con sus excelentes vegetales orgánicos, que hoy les compartimos y con su complejo residencial y turístico, “Jamaca de Dios”.
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Por la cantidad de fotos que tenemos y lo interesante de la experiencia hemos dividido todo en 4 publicaciones, incluyendo 3 reviews.
El primero fue el review del restaurante “Aroma de la Montaña”. En este hablaremos de sus vegetales orgánicos, el próximo tratará sobre el complejo “Jamaca de Dios” y finalmente compartiremos la receta que les preparamos en el fin de semana de la competencia de verano #expedicióndeverano.
Nos ha encantado la visión de sostenibilidad del complejo y del restaurante.
Diferentes tipos de tomates de Eden Organic Vegetables
Uno de los platos principales mas populares del restaurante “Aroma de la Montaña” es la «ensalada Edén» que es básicamente una ensalada de la hortaliza fresca del jardín del día.
Los vegetales son verdaderamente extraordinarios y la idea de producir sus propios vegetales y hortalizas y ajustarse a la temporada muy ajustada a los tiempos y la idea de sostenibilidad.
Los sabores nos han impresionado. Sobre todos los sabores nos han impresionado el de los tomates cherry.
Tomates cherry
Tan impresionados que los hemos compartido con amigos chefs y con todo el que se nos ha cruzado y todos opinan lo mismo. Es como una explosión de sabor en la boca.
Hace unos días compramos tomates cherry en el supermercado y quedamos decepcionados y aun más convencidos del sabor genial de los vegetales de “Eden Organic Vegetables”.
Si tienen la oportunidad de visitar el restaurante “Aroma de la Montaña”, no dejen de probar una ensalada Edén. Verdaderamente genial.
Dejamos constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review. (Tenemos dudas porque las bolsas de vegetales organicos fueron un tesoro, aunque la cortesía del personal de Aroma de la Montaña nos convencen de que sólo era un obsequio)
Les recordamos que pueden votar por nosotros en el concurso #expediciondeverano #chefsummerexpedition.
Sólo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Dar «like» («me gusta») a mi foto y ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
Anochecer paradisiaco en Aroma de la Montaña Restaurant
Los escritores que se dedican a temas culinarios como nosotros con cierta frecuencia tienen la oportunidad de escribir sobre restaurantes que visitan. Se da en forma de una visita al restaurante o como una invitación directa a visitar y probar los platos.
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Una visita avisada da oportunidad a “prepararse” y “mostrar la mejor cara”.
En nuestro caso, ofrecemos hoy un review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña” que es verdaderamente de excepción.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
En el marco del concurso “Expedición de Verano” del restaurante, asistimos como Chef invitado por todo un fin de semana.
Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant
Hoy no hablaremos de #expediciondeverano porque la verdad es que tendremos que dividir la experiencia en al menos cuatro publicaciones.
Es decir, no solo probamos algunos de sus platos, sino que tuvimos:
Acceso total a su cocina.
Acceso a observar sus instalaciones desde adentro.
Oportunidad de interactuar con su personal de servicio, cocineros y chefs.
Oportunidad de trabajar personalmente con ellos, cocinar con ellos, usar sus instrumentos, conversar con ellos…
Oportunidad de entrevistarlos, indagar de sus técnicas, ver sus prácticas sanitarias, dinámica, filosofía y ética de trabajo.
Por eso decimos que es un review de excepción. Muy pocas veces un restaurante se permite tener un observador dentro de su cocina. Muy pocos restaurantes de atreverán a “transparencia total”. Es demasiado riesgoso.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
A pesar de eso, precisamente fue lo que recibimos. Transparencia total.
Comencemos por el principio
1.-Restaurante Aroma de la Montaña – El paisaje
El restaurante “Aroma de la Montaña” se encuentra en el complejo “Jamaca de Dios” en las montañas (literalmente en la cima de las montañas de Jarabacoa, República Dominicana)
Aroma de la Montaña Restaurant
Lo primero y probablemente lo más impresionante del restaurante es el paisaje. Sencillamente sobrecogedor.
Desde que llegamos al lugar no pudimos evitar quedar impresionados. La construcción es también encantadora y el estilo hermoso, ecológico y apropiado…pero la verdad es…nada como el paisaje…
2.-Restaurante Aroma de la Montaña – Dentro de la cocina
Llegamos y luego de acomodarnos y conocer un poco el entorno, entramos a la cocina.
Allí comenzamos a conocer el personal y a trabajar.
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El personal fue muy cortés y cooperador. La higiene es excelente. La cocina está (increiblemente) libre de olores, la temperatura de la cocina es bastante buena (las cocinas profesionales pueden ser muy calientes) y aunque no es una cocina enorme, el tamaño es adecuado y es cómoda para trabajar.
Aunque fue algo que pudimos comprobar al día siguiente (pues llegamos el Viernes en la tarde, en medio de la jornada) inician cada día con una reunión en la que se arenga y se motiva al equipo y se termina con una oración.
Nos sorprendió muy positivamente. Y se puede notar en la forma en que el equipo trabaja unido durante todo el día. Casi nos sorprendió como cada persona sabe su función y a medida que llegan las órdenes, cada quien asume su función.
Es una cocina disciplinada, motivada y plenamente consciente de su función.
Los chefs; Joel y Carlos son extraordinarios. Durante buena parte de la jornada trabajan lado a lado sin la menor señal de conflicto. Asumen funciones complementarias. Es un equipo verdaderamente impresionante.
Ser parte del equipo, por el fin de semana, fue un verdadero honor y un placer.
4.-Restaurante Aroma de la Montaña – La visión
Les compartiremos luego sobre el complejo “Jamaca de Dios”, donde estuvimos hospedados y de los deliciosos vegetales orgánicos que se utilizan en el restaurante y que provienen de “Eden Organic Vegetables”, dentro del mismo complejo, sobre todo de unos tomates cherry que nos tienen totalmente enamorados (¡probablemente volvamos en gran parte en busca de los tomates cherry!)
Con Wesley, Gerente de Aroma de la Montaña Restaurant
Toda la experiencia ha sido muy interesante y sobre todo nos ha encantado la visión que tienen sus dueños.
Es una visión de comida de calidad, de experiencia enriquecedora, de descanso y sobre todo de un proyecto hermoso y ecológica y socialmente sostenible: empleados de la región, vegetales producidos en el proyecto, hierbas aromáticas del jardín y eventualmente muchos productos mas que serán producidos en el mismo proyecto. (Nos fue compartido en confidencia, pero se trata de proyectos interesantísimos)
5.-Restaurante Aroma de la Montaña – También nos relajamos y divertimos…
Y bien, es cierto que trabajamos duro, pero no todo fue trabajo.
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Tuvimos la oportunidad de disfrutar el ambiente y de probar sus cafés temáticos y sus postres. Nuestro reconocimiento a la Chef de postres Carolina Nuñez. Su cheesecake, musse de chinola y mermelada de fresa nos dejaron impresionados.
Conclusión
Nos encantó el restaurante y el complejo.
Es un equipo de trabajo admirable. La comida es excelente, la preparación es impecable, la dinámica de trabajo eficiente, el equipo motivado, la cocina muy profesional, la higiene muy buena, los postres y cafes, geniales y la visión administrativa extraordinaria.
Cuando nos contactaron dijimos si inmediatamente, solo por la oportunidad de compartir nuestra comida y raices, pero quedamos muy gratamente sorprendidos por la experiencia.
Finalmente, debemos dejar constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review ni por los que publicaremos en los próximos días. Si somos parte del concurso que dio origen a esta experiencia «#chefsummerexpedition» o «#expediciondeverano» y tenemos entendido que hay un premio al chef ganador al final del verano, pero el concurso nos tiene sin cuidado, pues no participamos con ese objetivo. Si ganamos, será bien recibido.
Si quieren votar por nosotros, solo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Con sólo dar «like» («me gusta») a mi foto, ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana y del Caribe.
Como amantes del mofongo lo preparamos con mucha frecuencia y es por eso que ya les hemos compartido una buena cantidad de nuestras recetas de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
A pesar de que el mofongo es fácil de encontrar en toda la República Dominicana, la ciudad de Moca es célebre por su Mofongo. La verdad es que los mocanos saben de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
El mofongo se prepara a base de plátano frito o asado (asado es como va en la receta original) majado con chicharrónde cerdo u otra proteína, caldo de pollo y otros sazones entre los que se destacan el ajo.
En Moca, el lugar que preferimos para comer mofongo y donde siempre lo compramos es en Mi Terraza.
Mofongo de queso y chicharrón
Es un negocio humilde y sin pretensiones. Sin van allí podrán encontrar mofongo y carnitas con una cerveza fría, pero no esperen mucho mas de ahí. Ellos se han dedicado a su mofongo y creemos que es una gran idea.
Caldo de pollo y pico de gallo
Hoy les compartimos nuestras fotos, otra de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de algo sabroso.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.
Cerdo asado dominicano
Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.
Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección
Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.
Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.
Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.
Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana
Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Las últimas semanas han sido de muchísima actividad pues hemos estado trabajando en nuestro nuevo proyecto agrícola y en un nuevo libro.
Como saben, nuestra última cosecha nos dio unas auyamas excelentes que ademas se vendieron muy rápido y muy bien. A los dominicanos nos encanta la auyama, por lo que no pasó mucho tiempo para que nos encontráramos con más clientes que auyamas. Nuestro segundo viaje estaba vendido casi antes de llegar a la ciudad.
¡Ya ni se como decirle a los amigos que no estamos sembrando auyamas comercialmente, sino que solo tenemos algunas para consumo familiar!
El caso es que Alexandra, mi hermana y una de las fans más fieles del fogoncito, ha tenido unos antojos terribles de auyama y aprovechando que mi madre viajaría para estar con ella en el nacimiento de su bebé, casi nos obligó a ir a la finca a buscarle una auyama. (¡Lo que hace unos por los sobrinos!)
Les comparto el video del viaje en busca de la escurridiza auyama. Gracias a Dios aun nos quedaban algunas viñas bastante saludables, debajo de las cuales encontramos excelentes auyamas.
Manténganse en sintonía pues en los próximos días vendrán recetas nuevas y les tenemos un regalo exclusivo a los fieles fans del fogoncito. Sólo lo anunciaremos por aquí, pues los fans de Facebook, twitter e instagram recibirán su regalo luego.
Hace días les compartimos el congrí (moro de habichuelas negras) de nuestros amigos de Racairo™. Les prometimos que compartiriamos algunos videos mas y hoy cerramos una semana que bien podria llamarse la «semana Racairo™«.
Hoy Racairo™ les comparte dos recetas a base de platano. Somos fanáticos del plátano y como tales hemos compartido numerosas recetas de tostones. El plátano define la dominicanidad y no hay frase que lo exprese mejor que «ma’ dominicano que’l plátano». El plátano es la dominicanidad y ser dominicano es amar el plátano.
Tostones Veracruzanos y Maracuchos
Nuestros amigos de Racairo™ les comparten hoy unos clásicos tostones y el célebre mangú.
Las recetas de mangú varian según quien lo prepare. Personalmente me gusta agregarle un poco de leche entera, pero esta receta está tremenda tambien. Agreguen esta a sus colecciones de recetas de plátano. Aqui en el fogoncito lo hemos hecho.
Reiteramos nuestra invitación a compartir sus comidas, recetas y comentarios enviandolas a nuestro email (arturo@elfogoncito.net) o compartiendolas en nuestra página de Facebook.
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Me imagino que algunos ya habrían pensado que estaba muerto, ¡pero no! Tal y como dice el dicho: “!no estaba muerto, andaba de parranda!”
La “Sous Chef” y yo estuvimos con casi toda la familia en Florida, llevando a los “chefitos” a Disney y otras muchas aventuras que les ire compartiendo a medida que vayan pasando las semanas.
Quiero desearles a todos un Feliz Año nuevo 2013 y que el Gran Chef, que sabe la medida del sazon de cada uno de nosotros, permita que este año estemos a punto, sabrosos y contentos, que nuestros fuegos ardan alegres, que no perdamos el filo y que nuestros proyectos se cuezan a la perfeccion.
Tambien quiero agradecerles a todos por su apoyo, pues el 2012 fue, por mucho, nuestro mejor año hasta ahora. Tuvimos un cuarto de millón de visitas y solo en el mes de diciembre unas 35,000 visitas (mas de la mitad que en todo el 2011) seguimos creciendo vertiginosamente, siempre gracias a ustedes y lo agradecemos. Nos quedan montones de recetas por compartir. Es increíble, pero mientras mas les compartimos mas parecen quedar pendientes. Ya veremos cuantos años nos toma quedarnos sin recetas, porque 2 años y 400 publicaciones no han sido suficientes. El horno apenas se calienta.
Les dejo con las fotos de un desayuno Americano de verdad verdad que nos comimos en un “diner” (lugar tradicional estilo cafetería en Estados Unidos donde se acostumbra a comer desayuno principalmente)
En los próximos días ya comenzare a cocinar y compartir. En Florida solo pude asar unos pocos pollos y un rack de costillas, pues me tuvieron fuera de la cocina, pero ya sazone unas carnes y ahora mismo tengo un pastel de carne en el horno… uy uy uy… ¡les dejo que se me quema!!
elfogoncito.net 