Algo que escuchamos con mucha frecuencia en cuanto a la comida es que ingredientes de calidad llevan a platos de calidad. Mi madre lo dice de otra forma: Luego de probar una sabrosa lasagna en la que utilice abundante queso, carne de primera, crema de leche, leche evaporada etc. Solo atino a decirme: “Estudiando cualquiera pasa” (¡je je je!)
La idea detrás de la expresión es que es fácil lograr un plato sabroso si los ingredientes son de calidad.
Hoy les traigo otra anécdota de mi reciente visita a Puerto Rico.
Los puertorriqueños son fanáticos del lechon. La carne de cerdo es muy apreciada y muy utilizada, lo cual les da una experiencia en el manejo de esa carne verdaderamente excepcional. Solo comparable a los mejores productos cibaeños.
Mientras visitábamos a los tios de mi “sous chef” pudimos probar carne de cerdo sazonada, UNICAMENTE con sal. A mi, debo reconocerlo, me sorprendió. La realidad es que estaba sabrosa. Es un resultado que solo se puede lograr cuando la carne es de gran calidad.
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Arturo
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La historia del pastel conocido como Pio Nono (Pio IX es el nombre de un Papa) es de lo mas interesante, pero no la contaremos hoy, pues no hablaremos hoy del Pio Nono español, sino del Pio Nono Puertorriqueño.
Es un plato que me encanta y que me propongo preparar pronto, pero todavía no lo he hecho. El pio nono es un plato compuesto de platanos maduros fritos en una especie de bollo o bola y relleno de carne molida. Es una verdadera chulería culinaria.
Creo que por las fotos no les quedara duda de lo sabrosos que son. Les prometo preparar mi versión de esta receta pronto y publicarla. Por ahora disfruten conmigo de las fotos…mmmm…
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Arturo
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Ayer no publicamos ninguna receta en el sitio pero subimos dos videos en youtube.
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Los videos de ayer eran las versiones cortas en ingles y español de cómo asar una pierna de cerdo. Espero que los vean ¡y los disfruten!
Hoy les comparto una receta de un amiguito en la Florida llamado Jeremy que prepara un delicioso pie de manzana. Como muchos de ustedes me han pedido postres, aquí les va.
Pie de frutas
Ingredientes
3 lbs. de manzana verde (Preferiblemente Granny-smith apples, sino cualquier otra)
Una caja de pie-crust pre-hecho (Contiene 2 masas separadas , una para la base y otra el tope)
½ taza azúcar blanca o crema
1 cucharada de harina
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
1 limón (jugo)
1 pizca de sal
1 cucharada de canela en polvo
1 huevo
Frutas opcionales
Preparación
Precalienten el horno a 350, pelen y piquen las manzanas en un recipiente, retirando los centros y semillas y cubriéndolas con jugo del limón.
Se mezclan el azúcar, la harina, la canela y la sal (Y cualquier otra fruta que se haya elegido). Se pone esta mezcla seca sobre las manzanas y se mezcla con las manos.
Se desenrolla el primer crust sobre el molde redondo y se vacía la mezcla de manzanas o fruta sobre el molde y se cubre con trocitos de mantequilla esparcidos. Se coloca encima el otro pie-crust y se hacen orificios para que respire.
Se hornea por 55-80 minutos, según el horno.
Se mezcla huevo mas una cucharada de agua y se esparce esta mezcla con brocha sobre el pie (Para el brillo) y se esparce azúcar. Se sigue horneando unos 15 minutos mas. Se deja enfriar 24 horas antes de partir para que no se ponga aguado y se come antes de 1 semana (lo cual no creo que sea un problema)
Si quieren agregar otras frutas al relleno como moras, banana, fresas, frambuesas, pasas, ciruelas, etc. Pueden hacerlo (Pero eso ya es cosa mía)
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Arturo
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Hoy les traigo otra receta de Puerto Rico. Fue una receta que a mi como Dominicano, en principio me pareció descabellada, pero que puedo decirles que es sabrosa, nutritiva y creativa.
Ingredientes
Lechuga.
Repollo.
Pimiento morrón.
Bacalao hervido y desalado
Preparación
Se corta todo y se trocean las hojas (Tienden a amargarse cuando se cortan con cuchillo) y se mezclan con el bacalao.
Aliño
Un poco de aceite de oliva, vinagreta de cebolla y sal.
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Hoy les comparto una de mis “recetas robadas” en mi viaje de navidad a Puerto Rico.
La ensalada de papa boricua es prácticamente igual a la dominicana. Los ingredientes son los mismos, pero la consistencia es un poco diferente pues los puertorriqueños la machacan un poco lo que hace que se parezca un poco a un puré. Así que si la prueban algún día, no es que se paso, se maltrato o se daño, sino que es así como la preparan. Francamente les comento que me gusta.
Ingredientes de la ensalada de papa boricua
Papas.
Zanahorias.
Pimientos.
Cebolla.
Huevo hervido.
Mayonesa.
Petit pois (Guisantes dulces verdes)
mi version de ensalada de papa boricua
Preparación de la ensalada de papa boricua
Se prepara la ensalada tal y como lo hacemos tradicionalmente (Hervimos las papas y zanahorias y las mezclamos con los demás ingredientes picados y agregamos mayonesa) luego lo machacamos un poco.
Los Caribeños somos muy amantes de las musáceas, sobre todo las comestibles y principalmente las diversas variedades del plátano.
Los dominicanos, por ejemplo, consumimos el plátano verde y maduro en infinidad de formas; conocemos el guineo o banano, (en sus variedades común y manzano) y los consumimos también maduro y verde, conocemos el rulo y el plátano filipino, entre otros.
Hoy les comparto una foto de una variedad que conocí en Puerto Rico: El guineo morado. No pude probarlo pero me dicen que es un poco más dulce que el guineo común.
El guineo morado es tan raro en Puerto Rico como en Republica Dominicana. La mayoría de los puertorriqueños, al igual que la mayoría de los dominicanos, lo desconocen. Mi tío me refiere que llegó a verlo cuando era más joven en Tenares.
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Arturo
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