Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y comenzamos a compartirlos el Miercoles pasado.
Auyama con huevo frito
La auyama dominicana o calabaza criolla es muy consumida por los dominicanos. Ademas de servida hervida en desayunos como la de la foto, es sumamente utilizada en los caldos típicos como el sancocho dominicanoy en algunas de las más importantes recetas de la cocina dominicana como la receta de habichuelas guisadas dominicanas.
Huevo frito con auyama
Generalmente se utiliza para dar una consistencia más cremosa y para dar el color característico.
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.
Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y ya es hora de que les comencemos a compartir las fotos e ideas.
huevo frito
La batata, camote o papa dulce es muy consumida por los dominicanos. La comemos asada, frita, hervida y en muchas otras formas en infinidad de recetas.
La que les traemos hoy es simplemente hervida y luego servida con huevo frito y cebollitas salteadas por encima. Sencillo y delicioso.
batata y cebollitas
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten en grande.
Hoy les comparto una verdadera joya de la cocina dominicana.
Esta es una de esas cosas que por la obsesión que hay hoy en día con el tema de la grasa en la comida, y la salud de los alimentos, se ha hecho cada día menos común.
La zurrapa, con mesura, es una comida totalmente aceptable. Generalmente la zurrapa tendrá un nivel de grasa y de sal más elevado de lo normal pero para una persona saludable y entendiendo que no es un alimento de todos los días, es una verdadera delicia.
batatas fritas con zurrapa de carne
Pero ¿Qué es la zurrapa?
La historia de la “zurrapa”
En los campos dominicanos desde tiempos inmemoriales se han preparado platos como el pollo guisado y los chicharrones.
Estos platos, que ya hemos compartido con ustedes antes, generalmente dejan un residuo o “zurrapa” en el fondo del caldero y los dominicanos adoramos ese fondo del caldero. Es común raspar el fondo del caldero con una cuchara. Ese concónde carne se come con víveres, con pan (untado) o como en este caso, con unas bataticas fritas al estilo dominicano.
batatas fritas con zurrapa de carne
Les dejo estas fotos y espero que las disfruten mientras planean cuando van a probar su zurrapa o en el caso de los dominicanos que la probaron hace muchos años, siendo aún niños, que recuerden esa niñez de tiempos más simples y más felices.
Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.
Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.
ay mamá. concon de asopao
Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.
Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.
Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.
sazon tipico dominicano
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Espero que lo disfruten.
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!
Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.
asopao de mariscos con coco
Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.
Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
1 pimiento morrón rojo
2 libras de arroz
Sal y pimienta al gusto
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí
Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.
Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.
Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.
Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.
Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.
Hoy es día de fiesta nacional en la República Dominicana: El día de la virgen de la Altagracia, Santa Patrona de la Isla Hispaniola.
Nos parece algo interesante que la Virgen de la Altagracia, algo que no todos saben, es la patrona de la isla y no solo de la República Dominicana. Por eso es que hoy peregrinan a Higüey (A la Basílica) no solo miles de dominicanos, sino también miles de haitianos.
Ahora seguro que muchos se preguntaran ¿Entonces cuál es la santa patrona de la República Dominicana”? Pues la “Virgen de las Mercedes”, fiesta que se celebra el 24 de Septiembre de cada año.
Basílica de Higuey
Les deseo un feliz día de fiesta católica a los hermanos católicos y un feliz día de descanso a los hermanos cristianos no católicos y a los que sin tener alguna religión pueden también aprovechar el día para descansar y reflexionar.
Hace un tiempo les había compartido la receta de los pasteles en hoja dominicanos. La verdad es que como les decía aquella vez, las recetas de pasteles en hoja varían como las personas que la preparan. Cada quien tiene su receta. Lo que sí les prometo es que como conocedor de los pasteles en hoja y con la experiencia de haber probado literalmente miles de pasteles, puedo decirles que esta es la mejor receta que he probado.
Las últimas semanas han sido de muchísima actividad pues hemos estado trabajando en nuestro nuevo proyecto agrícola y en un nuevo libro.
Como saben, nuestra última cosecha nos dio unas auyamas excelentes que ademas se vendieron muy rápido y muy bien. A los dominicanos nos encanta la auyama, por lo que no pasó mucho tiempo para que nos encontráramos con más clientes que auyamas. Nuestro segundo viaje estaba vendido casi antes de llegar a la ciudad.
¡Ya ni se como decirle a los amigos que no estamos sembrando auyamas comercialmente, sino que solo tenemos algunas para consumo familiar!
El caso es que Alexandra, mi hermana y una de las fans más fieles del fogoncito, ha tenido unos antojos terribles de auyama y aprovechando que mi madre viajaría para estar con ella en el nacimiento de su bebé, casi nos obligó a ir a la finca a buscarle una auyama. (¡Lo que hace unos por los sobrinos!)
Les comparto el video del viaje en busca de la escurridiza auyama. Gracias a Dios aun nos quedaban algunas viñas bastante saludables, debajo de las cuales encontramos excelentes auyamas.
Manténganse en sintonía pues en los próximos días vendrán recetas nuevas y les tenemos un regalo exclusivo a los fieles fans del fogoncito. Sólo lo anunciaremos por aquí, pues los fans de Facebook, twitter e instagram recibirán su regalo luego.
elfogoncito.net 