¡Los mercados de granja!

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¡Hola a todos!

Esta semana trataré de compartirles todas las fotos de mi viaje al norte. Sera difícil pues tome muchas, ¡pero haremos el esfuerzo!

Una de las cosas que mas me impresiono cuando comencé a viajar solo a los Estados Unidos, sobre todo siendo como soy amante de la naturaleza, de los alimentos naturalmente producidos y frescos y de la agricultura; fue la modalidad que existe en muchas granjas productoras de tener pequeños mercados en los que venden sus propios productos. Aun cuando la mayor parte de su producción vaya a las grandes cadenas y supermercados, muchas veces conservan cantidades limitadas para surtir a las comunidades en las que se encuentran.

Recuerdo que en el 1998, mientras buscábamos lo que utilizaríamos en una cena, visitamos uno de estos pequeños mercados y compramos maíz dulce. Recuerdo bien cuando el granjero nos daba las instrucciones y decía: “en agua hirviendo agreguen el maíz y luego de 1 minuto sáquenlo”. Me pareció una tontería que una mazorca pudiera estar lista en tan poco tiempo. La mazorca no solo estuvo lista, sino que desde ese entonces, hace casi 15 años, no he probado una mazorca que se parezca a esta. Dulce como miel y cremosa como comer mantequilla. Increíble.

Por eso amo este tipo de mercados donde se encuentran productos frescos, naturales y de increíble calidad.

Mientras viajábamos por carretera nos dimos cuenta de que estábamos un poco adelantados de tiempo, por lo que al ver uno de estos mercados en la carretera, no pude evitar detenerme y disfrutar de otra experiencia inigualable.

Muchas calabazas (por ahí viene Halloween), manzanas, maíz (decorativo), pasteles frescos y sobre todo, ¡sidra gratis, cortesía de la casa!

Cuando visiten los Estados Unidos, si tienen la oportunidad de viajar por carretera, no dejen de aprovechar la oportunidad de pararse en uno de estos mercados. ¡No se arrepentirán!

¡Un abrazote desde el caluroso Caribe!

Arturo

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¡No estaba muerto andaba de parranda!

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¡Hola a todos!

Como dice el dicho caribeño, ¡No estaba muerto, andaba de parranda! Bueno, no exactamente. Por razones de negocios tuve que viajar a los Estados Unidos por algo más de una semana y por eso los tenía un poco abandonados.

Como es de esperar, no desaproveché oportunidades para buscar cosas sabrosas y probar comidas nuevas. Gracias a Dios, los asuntos de negocios se resolvieron rápido y pude contar con una buena parte de la semana para pasear un poco y visitar lugares de interés, como la feria anual de vehículos en Carlisle, Pennsylvania.

En los próximos días les compartiré las fotos de algunas de las agradables sorpresas culinarias del viaje.

Por ahora les dejo con las fotos de una de las primeras delicias que encontré, y que no comía desde mis años de counselor de campamentos de verano para la YMCA en Nueva York: los legendarios “Corn Dogs” (perros calientes o hot dogs cubiertos por una capa de masa de harina de maíz y fritos)

Cuando la “sous chef” y yo estuvimos en Nueva York en Noviembre pasado no pudimos encontrar unos buenos corn dogs, asi que ahora me la desquite.

Un cálido abrazo del fogoncito y esperen las demás fotos que les ire compartiendo en los próximos días.

Arturo

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¡Pastelón de guineo manzano! (Pastelón de plátano maduro)

Receta de pastelón de plátano maduro o guineo manzano

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¡Hola a todos!

Hace mucho que nos habían pedido que publicáramos nuestra receta de pastelón de plátano maduro y la verdad es que nos tomamos algo de tiempo porque ya habíamos publicado una receta de pastelón de plátano maduro y yuca, por lo que sentíamos que era algo repetitivo.

El pastelón de plátano maduro es muy tradicional en el Caribe y sobre todo en la República Dominicana y todos tienen su receta y su variación, por lo que simplemente les comparto hoy una de mis muchas versiones. No creo que nunca haya hecho dos pastelones iguales.

La receta de hoy tiene un toque diferente. Hace algunos días nos trajeron unos rulos maduros de lo mas bonitos. Como eran muchos, pensé aprovechar y hacer un rico pastelón de rulos maduros, pero al abrir los primeros “rulos”, me di cuenta de que en vez de rulos, eran los hermanos casi gemelos del rulo: eran guineos manzanos. El olor era inconfundible. Es increíble el rico olor a manzanas que despiden estos guineos (bananos o bananas)

Los guineos manzanos y los rulos se parecen mucho en aspecto

El resultado fue tremendamente sabroso. Pueden hacerlo con rulos maduros o plátanos maduros y también queda genial. Lo que si les recomiendo es que si utilizan banana o guineo manzano o banana o guineo común, que no estén demasiado maduros, pues si están demasiado maduros la consistencia puede ser demasiado blanda.

Ingredientes para un rico pastelón

  • 15 Guineos (bananos) manzanos
  • ¼ taza de miel.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Queso blanco Cabrereño (¡je je je!, me llegó un rico queso de hoja de Cabrera que utilice, pero cualquier queso de su gusto queda bien)

Ingredientes para la carne (relleno)

  • ½ libra de carne molida.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 ají cubanela (Ají verde)
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo.
  • 1 pizca de pimienta roja.
  • 1 pizca de pimienta cayena.
  • Pimienta negra y sal al gusto.

Preparación del pastelón

Hiervan sus guineos manzanos y una vez blandos, escúrranlos y háganlos puré agregando la miel y la mantequilla.

Guisen su carne molida hasta que esté lista y seca. (una rica variación es agregar habichuelas o frijoles rojos para un delicioso relleno de chili)

Coloquen un poco de mantequilla en un pyrex. Engrasen con mantequilla y agreguen una capa de guineo manzano. Agreguen el relleno y otra capa de guineo manzano encima. Luego rallen el queso hasta que cubra totalmente el pastelón y metan al horno a temperatura alta hasta que se dore (recuerden que todo estará cocido, por lo que solo se mete al horno a terminar)

Espero que la hayan disfrutado. La semana que viene estaré de viaje ¡por lo que pienso traerles fotos de mis aventuras culinarias!

Un cálido abrazote desde el fogoncito

Arturo

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¡La vinagreta perfecta!

Receta de vinagreta

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¡Hola a todos!

La vinagreta para ensalada es una de esas cosas que de tan simples se hacen complicadas. Hace unos días probamos una vinagreta excelente en un restaurante. Nos detuvimos en los detalles y la probamos bastante bien. Una vez en casa me propuse replicarla y el resultado fue inmejorable. Por eso hoy les quiero compartir esta receta de vinagreta.

La vinagreta se utiliza generalmente para aderezar ensaladas pero también va de maravillas con un buen pan tostado con mantequilla y ajo o solo tostado. Como picadera, merienda o botana es ligero, sabroso y se equilibra bien con los vinos.

Vinagreta

Ingredientes de la vinagreta

  • 1 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • ½ cebolla blanca pequeña picada bien pequeñita.
  • 1 tomate picado bien pequeñito.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de orégano.
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación de la vinagreta

Solo piquen y mezclen todos los ingredientes. Asegurense de revolver un poco de forma enérgica. Recuerden que la vinagreta se “cura” por lo que a medida que pasa el tiempo tiene mejor sabor. Recomiendo por lo menos una hora de reposo antes de utilizarla.

Espero que la hayan disfrutado. Pronto vienen algunas sorpresas.

Un abrazote desde el calor del fogoncito

Arturo

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¡Lasagna ahogada en crema de auyama!

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¡Hola a todos!

Ayer compartía con mis estudiantes unas ricas albóndigas como me gusta hacerlo a veces cuando las clases van acercándose a su fin. Una de mis estudiantes me preguntaba la receta para preparar una deliciosa crema de auyamas y le decía que la receta de crema de auyamas ya estaba publicada.

Sin embargo, cuando llegue a casa recordé que hacía mucho tiempo que había preparado una receta con una base de crema de auyamas que no había compartido aun y esa es la que les traigo el día de hoy.

El Fogoncito

La crema de auyamas es no solamente una excelente crema para degustar por si sola o acompañada de unas buenas tostadas, sino que es también una excelente base para darle consistencia a unas sabrosas habichuelas guisadas, un delicioso sancocho y por supuesto, lo que hoy les comparto: ¡una rica pasta!

Ingredientes

  • 2-5 tazas de crema de auyama (dependiendo de los servicios)
  • La pasta de su preferencia. Yo prepare una rica lasagna vegetariana. En caso de elegir lasagna un paquete de lasagna. Si la preparan en casa como yo, entonces unas 6 capas deben bastar.
  • Queso ricotta.
  • Queso Gouda.
  • Queso parmesano.
  • Mantequilla

Preparación

Una vez tengan su crema de auyama lista coloquen el pyrex o bandeja en la que prepararan la lasagna y engrasen un poco con mantequilla y luego agreguen suficiente crema como para que no se vea el fondo. Coloquen encima su primera tapa de lasagna. Rellenen entre capas con los quesos. Al rellenar agreguen otra capa.

Cada capa inicia de la misma manera. Con un poco de crema, relleno de quesos y otra tapa.

Al llegar arriba agreguen mas crema de auyama (de forma que la lasagna quede completamente cubierta) coloquen un poco mas de queso arriba y luego el queso parmesano.

Metan al horno a fuego medio para dar tiempo a que se cueza la pasta. Una vez la paste cocida (unos 15-20 minutos en horno precalentado a 375) pueden sacar y dejar reposar unos 15 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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¡El fogoncito y Planters® NUTrition! ¡Amor a primera vista!

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¡Hola a todos!

Ya tenía unos días que no les escribía nada. Por suerte la “Sous Chef” se hizo cargo por mi y les publicó algunas sabrosuras.

Mi cámara ha presentado algunos problemas técnicos así que tendré que ver que tengo en archivo para compartirles hasta que me llegue una nueva memoria.

Hoy, quiero compartir con ustedes la promoción de Planters® NUTrition® y algunas informaciones interesantes de “Las recetas de Mamá Pura”.

Hace unas semanas, Planters® nos envió tres de sus nuevos sabores de mantequilla de maní para que compartiera y si queríamos que también escribiéramos sobre ellos. Debemos aclarar, de acuerdo con el código de ética del que somos signatarios, que Planters® no nos ha pagado por escribir este articulo y que no hemos recibido ni esperamos recibir ningún tipo de compensación. Recibimos su producto y damos nuestras opiniones solamente basados en nuestra experiencia con el producto.

Los tres sabores de mantequilla de maní que nos enviaron fueron:

“Cinnamon raisin granola nut” (Canela, pasas, granola y nueces), “Berry Nut” (moras y nueces) y “Banana Granola Nut” (banana/guineo, granola y nueces)

En orden de preferencia

1.-“Banana Granola Nut”

Mi preferido y el preferido de todos en casa. La prueba fundamental e innegable es que ya nos la comimos casi toda. De hecho me siento un poco envidioso, porque siempre me ha gustado mezclar guineo (banana) con mantequilla de maní. La idea esta fantástica y ¡hasta sospecho que me robaron la idea!

2.-“Berry Nut”

Para los que gustan de las nueces y de comidas crujientes esta mantequilla seguro que les gustará. Tiene un sabor agradable también.

3.-“Cinnamon raisin granola nut”.

Es la que menos me gustó. Creo que hay demasiados elementos en la mezcla y el sabor de la canela es un poco abrumador. Definitivamente no es un producto para todo público aunque seguramente que los amantes de la canela encontraran en esta mantequilla de maní un tesoro. La “sous chef”, amante de la canela, (quizás por su cercanía a los postres) la tiene como su preferida de las tres. Aunque de nuevo, no creo que compartan su opinión a menos que sean, al igual que ella, amantes de la canela.

Y bien, por otra parte, estamos muy contentos y agradecidos por la acogida que ha tenido nuestro primer, sencillo y humilde libro de recetas: “Las recetas de Mamá Pura”. Las versiones digital y sobre todo la impresa a full color están entre las primeras en ventas en Amazon en sus categorías.

Hemos pensado que en gran parte se debe a nuestros fieles seguidores y amigos por lo que hemos decidido, por tiempo limitado, enviar una copia digital a todos los fans que lo soliciten. Para recibir la copia digital solo deben seguir los siguientes tres pasos:

  1. Ir a nuestra página de Facebook y darle a “like” (de hecho se le puede dar a “like” desde la barra derecha aquí mismo en el fogoncito)
  2. Suscribirse (si no lo han hecho antes) para recibir todas nuestras recetas a su email totalmente gratis. Pueden hacerlo en la barra a la derecha. Si tienen problemas envíen un mensaje a Arturo@elfogoncito.net y les hacemos la inscripción de forma manual.
  3. Enviar un mensaje a Arturo@elfogoncito.net con el tema: “Quiero mi copia de las recetas de Mamá Pura”

Trataré de enviarles a todos su copia dentro de las 24 horas de haber recibido el correo electrónico ¡y de nuevo gracias a todos por promocionarnos y por seguir compartiendo esta comunidad de recetas que es de todos!

Arturo

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¡Donas Americanas! (American Doughnuts!)

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¡Hola de nuevo!

Como nuestro “Chef” parece que se nos ha perdido no me queda más opción que hacerme cargo. Creo que está en la descripción del puesto de “Sous Chef”.

Algunos de ustedes, sobre todo los más viejos de nuestros seguidores saben que lo mío son los postres y la harina. Así que no será sorpresa que les traiga hoy otra merienda dulce.

American doughnuts

Esta receta es una de esas recetas que por lo divertida resulta excelente para involucrar a los niños. Mis niñas gozan un mundo decorándolas y tomando parte en todo el proceso. A veces son una pestecita, sobre todo cuando no dejan de preguntar “¿ya están listas mami? Pero la verdad es que lo disfrutan muchísimo y es un tiempo de calidad que guardaran en sus cabecitas por mucho tiempo.

Ya hace unos días les traje la receta de las donas dominicanas (Dominican Doughnuts) y claro que muchos de ustedes me preguntaron entonces la receta de las “donas americanas” (American Doughnuts) así que para no dejarlos a “medio talle” hoy se las comparto.

Ingredientes

  • 1 taza de leche tibia
  • 5 cucharaditas de levadura  y una pizca de azúcar
  • 3 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼  taza de azúcar
  • ½ taza de puré de papa
  • 2 cucharadas de aceite
  • Abundante aceite para freír (alrededor de 1 litro)

Instrucciones para preparación

Mezclen la levadura con la leche y la pizca de azúcar. Dejen reposar por unos 5 minutos.

Aparte mezclen la harina, sal, azúcar y puré de papa. Agreguen a la mezcla de leche y levadura.

American doughnuts

Unan bien y agreguen las dos cucharadas de aceite. Si está muy húmeda pueden añadir más harina.

En una superficie plana enharinar y amasar. Extender la masa hasta conseguir un grosor de alrededor de media pulgada.

Para formar las donas pueden usar un cortador circular o la parte superior de un vaso y el circulo pequeño lo pueden hacer con una tapita de botella de agua.

Calienten el aceite (375 F)

Frían las donas. Ponga el glaseado (a lo niños les encanta esta parte) y disfruten.

Con cariño

La “sous chef”

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¡Donas Dominicanas! (Dominican Doughnuts)

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¡Hola!

Hacía mucho que no les compartía ninguna receta asi que hoy les traigo, como es costumbre, ¡una dulce tradición de la cocina Dominicana!

La versión más elaborada se las compartiré luego. Por hoy disfruten de esta receta de donas  Dominicanas (Doughnuts), que son las que se encuentran en los colmados y que venden con frecuencia en las calles.

Doughnuts dominicanas

Donas Dominicanas

  • 2 ½ tazas de Harina
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ nuez moscada rallada o 1 cucharada en polvo
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • Aceite para freír.

Preparación

Mezclen harina, polvo de hornear, sal, nuez moscada  y canela. Aparte mezclen huevo, leche,  azúcar y la mantequilla y vierta  sobre los ingredientes secos.  Amase y extienda  con un rodillo. Corte círculos del tamaño deseado y un círculo más pequeño en el centro.

Las fríen en abundante aceite caliente. Cuando se refresquen espolvoreen azúcar y canela o pueden cubrirlas de miel, sirop, azúcar en polvo, icing, etc.

¡Espero que les haya gustado!

Con cariño

La “Sous Chef”

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