Algo que escuchamos con mucha frecuencia en cuanto a la comida es que ingredientes de calidad llevan a platos de calidad. Mi madre lo dice de otra forma: Luego de probar una sabrosa lasagna en la que utilice abundante queso, carne de primera, crema de leche, leche evaporada etc. Solo atino a decirme: “Estudiando cualquiera pasa” (¡je je je!)
La idea detrás de la expresión es que es fácil lograr un plato sabroso si los ingredientes son de calidad.
Hoy les traigo otra anécdota de mi reciente visita a Puerto Rico.
Los puertorriqueños son fanáticos del lechon. La carne de cerdo es muy apreciada y muy utilizada, lo cual les da una experiencia en el manejo de esa carne verdaderamente excepcional. Solo comparable a los mejores productos cibaeños.
Mientras visitábamos a los tios de mi “sous chef” pudimos probar carne de cerdo sazonada, UNICAMENTE con sal. A mi, debo reconocerlo, me sorprendió. La realidad es que estaba sabrosa. Es un resultado que solo se puede lograr cuando la carne es de gran calidad.
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Arturo
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Los Caribeños somos muy amantes de las musáceas, sobre todo las comestibles y principalmente las diversas variedades del plátano.
Los dominicanos, por ejemplo, consumimos el plátano verde y maduro en infinidad de formas; conocemos el guineo o banano, (en sus variedades común y manzano) y los consumimos también maduro y verde, conocemos el rulo y el plátano filipino, entre otros.
Hoy les comparto una foto de una variedad que conocí en Puerto Rico: El guineo morado. No pude probarlo pero me dicen que es un poco más dulce que el guineo común.
El guineo morado es tan raro en Puerto Rico como en Republica Dominicana. La mayoría de los puertorriqueños, al igual que la mayoría de los dominicanos, lo desconocen. Mi tío me refiere que llegó a verlo cuando era más joven en Tenares.
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Arturo
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Debo admitirles que la morcilla no es una de mis comidas predilectas. Desde pequeño tuve una mala experiencia con ella. La idea de sangre sazonada y coagulada nunca fue de mi agrado. Esto fue hasta que en un viaje a Puerto Rico, a donde siempre hemos estado atados por lazos de sangre, probe la morcilla al estilo Boricua, y todo cambió.
Ahora puedo decir que no me gusta la morcilla Dominicana, sin ofender, pues estoy muy orgulloso de mi dominicanidad, pero me gusta mucho la morcilla Boricua.
La diferencia entre la morcilla Quisqueyana y la Boricua es que la morcilla Boricua no es solo de sangre sazonada y cuajada, sino que esta mas bien rellena de arroz que a su vez recibe la sangre, pero solo entre los huequitos que se dan entre grano y grano de arroz, por lo que su sabor es mucho mas suave y menos agresivo. Los sazones son geniales y en algunos casos tiene un picantito de lo mas excitante y oportuno.
Pensando en el tema creo que posiblemente, después de tomarle el gusto a la morcilla Boricua sea mas fácil disfrutar la Quisqueyana. Personalmente lo digo solo a modo de reflexión, ¡pues no tengo ninguna intención de probarlo!
¡Bien! Hoy comienzo a compartir con ustedes algunas de mis experiencias de sabores en Puerto Rico.
Mmmmm
Este rico helado de coco lo disfrutamos en la plaza central Ponce. El sabor es muy parecido al de los helados Cepi que probamos aquí en Santo Domingo, pero el sabor es mas intenso, mas fresco y mas sabroso.
Para aquellos que no son dominicanos, les defino primero que es lo que los dominicanos conocemos como “locrio”.
El locrio es un arroz guisado con alguna proteína: carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc.
Es asi como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de cerdo, de tuna (Atun), de bacalao, de camarones, de pipian, de chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de molondrones, etc.
Ahora les comparto lo que encontré en la red sobre el origen de la palabra “locrio”
El origen de la palabra «locrio»
“La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.
De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.
Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.
Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.
En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.
La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico – antillano.
Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.
En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.
El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.”
Ya estoy de vuelta de las vacaciones en Puerto Rico con la familia. Fue un viaje muy activo, interesante, divertido y lleno de experiencias y sabores deliciosos.
En las próximas semanas iré compartiendo con ustedes las recetas que mas me gustaron de Puerto Rico.
Espero que hayan disfrutado de las recetas que hemos ido publicando en estos dias y mantengan la sintonia.
Disfrutando un rico helado de coco en la plaza central de Ponce
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Como saben me encuentro de vacaciones con mi familia en Puerto Rico visitando a mis tíos y primos y expandiendo mis horizontes culinarios. Les digo que pasamos una fiesta de año nuevo riquísima, con comida, amor, fuegos artificiales, ruido y mas comida (Al típico estilo Dominico-Puertorriqueño)
Ya ase dos piernas de cerdo y tengo unas 6 recetas. Esta noche hay programado un asopao de mariscos al estilo puramente borinqueño y mañana vamos de aventura a Ponce con mi prima y su esposo, en lo que promete ser un viaje de exploracion culinaria de lo mas interesante.
He tomado unas fotos deliciosas, que les compartire tan pronto este de vuelta por Santo Domingo y tenga pleno acceso a mis medios. Mientras tanto tomenme la palabra de que la estamos pasando super.
Mantengan la sintonia y no olviden suscribirse! Feliz Año Nuevo 2011!
Les agradezco por acompañarme en estas navidades en el asado que me propuse: 5 piernas de cerdo. Gracias a Dios he acabado hoy con este proyecto y gracias a El también, lo pude hacer exitosamente.
Cualquiera asa una pierna… Asar una pierna con el sazón exacto, la ternura de la carne perfecta y el cuerito crocante y de un hermoso color ambarino es más que raro: es un don y un arte.
Pierna
Pierna
Pierna de cerdo
He dedicado muchos años a la observación de los mejores atributos de las mejores piernas. De Mamá Pura herede la medida del sazón, de mi suegra aprendí la técnica del asado jugoso y a eso agregue un asado a fuego lento, con cariño y cuidado, para lograr la pierna perfecta.
En estas navidades conté con 4 voluntarios que confiaron en mi y pusieron sus cenas de nochebuena en mis manos y les agradezco profundamente. Tambien creo que no se arrepintieron.
Les comparto las fotos de la ultima pierna, asada hoy para la fiesta navideña del grupo de oración Redil del Amor de Jesús de la Parroquia San Juan Bautista de la Salle, de Bella Vista. Como deseaba, creo que es la que me quedo mejor de todas, para cerrar con broche de oro.
Disfruten las fotos y a los miembros del grupo de oración, ¡disfruten la pierna! (Por segundo año consecutivo)
Me declaro en descanso. Fue un proyecto muy divertido, ¡pero estoy agotado!
elfogoncito.net 