Hace unas semanas les compartí la receta de pechugas “cordon bleu fogoncito style” y me he quedado pensando que a lo mejor les he dejado cojos, pues no había publicado una receta de pechugas cordon bleu clásicas.
Pues hoy enmiendo el entuerto. ¡Disfruten!
Continuar leyendo Pechugas «Cordon Bleu» ahogadas en Bechamel
Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.
¡Hola a todos!
Hoy deseo compartirles un poco de la cultura Dominicana.
El pollo ha sido tradicionalmente, por lo menos en el último siglo, la carne más consumida por los Dominicanos. Somos también fervientes consumidores de otras carnes como el cerdo, la res, la guinea, el chivo o cabrito y aun los pescados, pero el pollo es nuestra debilidad.
Con el pollo, como es típico del Dominicano, que siempre toma a chercha (a chiste) sus desgracias y convierte en alegría la tristeza, han surgido infinidad de refranes, así como de ricos platos y recetas.
Una de las partes mas apetecidas del pollo es el “pichirrí”.
Recuerdo que a mi querida abuelita materna mamá Pura, le encantaba el pichirrí. No sé realmente por qué, pero después de su partida, le he tomado un cariño especial al pichirrí.
El pichirrí es la “colita” del pollo y como tal está compuesta mayormente por grasa.
Como es usual en las grasas, es sumamente receptivo al sazón y generalmente es la parte del pollo que lo acumula de forma más sabrosa y deliciosamente equilibrada.
El pichirrí es famoso en la cultura Dominicana no solo por lo sabroso que es, sino por su amplia referencia cultural.
La expresión “’ta cogío por el pichirrí” es tan alegremente triunfante para quien “coge” como humillante para el “cogío”. Se convirtió hace unos años en casi un lema de campaña de un candidato al decir que tenía al contrario “cogío por el pichirrí”.
Otro político reconocido, tratando de alejarse de la humillante expresión y de la contagiosa acometida mediática, cometió el desatino de decir que “no sabía lo que era eso”, provocando la perplejidad de una población que reconoce al pichirrí como uno de sus miembros mas queridos.
Les dejo con unas fotos de un delicioso pichirrí. Pasen un buen día de descanso!
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Hoy comparto otra receta fácil de pechuga de pollo.
Ingredientes
Preparación
Se cortan las pechugas en filetes finos. Se sazona la pechuga con ajo, pimienta, comino, orégano y sal.
Luego se pone al sarten un poco de aceite. Se deja calentar el aceite un par de minutos y luego se agregan los filetes de pechuga. Lo dejan cocer unos 2-3 minutos y entonces agregan la salsa de soya. Lo dejan unos 5 minutos más y ¡voilá!
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¡Hola a todos!
Hoy comparto con ustedes una receta muy especial. Es una de esas recetas de familia cercanas a mi corazón.
Mi abuela paterna, “Dona Vitelia” (Emitelia Sánchez) también fue una gran cocinera, pero desgraciadamente no tuve la oportunidad de aprovecharla y heredar muchas recetas de ella. Una de sus recetas clásicas es esta: Pollo al caldero. Doña Vitelia tradicionalmente preparaba el pollo al caldero en navidad, en lugar de cerdo o pollo asado.
El pollo al caldero es como un pollo asado, pero mucho más jugoso y sabroso. Es, podríamos decir, un pollo asado suculento. Un pollito de lo más entretenido y divertido.
Se prepara el sazón con el ajo, los ajíes dulces, el orégano y la sal. Se lava bien el pollo y luego se lava con el jugo de naranja agria y se le deja (No se enjuaga con agua) Se sazona bien. Me gusta hacerle pequeños orificios debajo de las alas y los muslos para ponerle sazón.
Se pone aceite a calentar en un caldero y se agrega azúcar como si fuera para un pollo guisado común. Cuando el azúcar comience a quemarse se agrega el pollo completo y se deja tomar color. Luego se va girando en el caldero para dar un color uniforme. Una vez el pollo completo tenga un hermoso color, se pone pechuga hacia abajo y se baja el fuego, se agrega la cebolla y el ají cubanela y se deja cocer.
Notas
Toma de 30-45 minutos, pero revísenlo y asegúrense de que esté cocido antes de sacarlo.
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¡Hola a todos!
Hoy comparto con ustedes una simple y sabrosa receta para preparar filetes de pechuga.
El pimentón o paprika da un sabor muy interesante a la carne y sobre todo a carnes tan flexibles, manejables y fáciles como la de pollo.
Ingredientes
Preparación
Se sazona la pechuga con ajo, paprika, azafrán y sal. Luego se pone al sarten en un poco de aceite. Se deja un par de minutos y luego se agregan la cebolla y el pimiento morrón y lo dejan cocer unos 5 minutos más.
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Hola a todos,
Hoy les traigo una receta que mi “sous chef” preparo hace unos días y que estuvo bien interesante y que es además de lo más apropiada para estos días de cuaresma.
Desalen el bacalao. Si pueden conseguir bacalao fresco es aun mejor, pues no requiere desalar.
Sofrían la cebolla, ajo y jengibre hasta que la cebolla este transparente. Agreguen la leche evaporada y el queso crema y remuevan hasta que el queso se haya mezclado bien. Agreguen el pescado y los demás ingredientes y dejen a fuego medio unos diez minutos. Saquen el jengibre antes de servir y revisen la sal.
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Hola a todos,
Hoy les traigo una receta que surgió hace unos días y que disfrutamos en todo el proceso de diseño, ejecución y luego, por supuesto, disfrutándola: “pechugas cordon bleu, estilo fogoncito”.
Ingredientes
Preparación
Preparen sus pechugas cortándolas en filetes finos y sazonándolas con un poco de sal, pimienta y pasta de ajo.. Luego déjenlas reposar un rato para que tomen el sazón.
Tomen las pechugas y aplástenlas un poco cubriéndolas con plástico para que no se les rompan.
Hiervan su espinaca por un minuto y reserven. Usen solo las hojas.
Pongan un poco de papel aluminio y sobre el papel coloquen las pechugas, luego el jamon sobre la pechuga, el queso sobre el jamón, el chorizo o pepperoni sobre el queso, la espinaca sobre el chorizo, el queso crema sobre la espinaca y la mermelada (solo un toque) sobre el queso crema.
Luego envuelvan (no enrollen) la pechuga de forma que cubra todo como una pelota. Cubran con el papel aluminio y con sus manos denle forma hasta que quede como una pelota apretada.
La espinaca servirá de barrera para que el queso crema y la mermelada, derretidas al cocerse, se mantengan dentro, como si fuera un bombón relleno.
Luego pongan agua a hervir y dejen las pelotas de papel aluminio hervir por unos 15 minutos. Después de pasados los 15 minutos las sacan, las escurren y las secan. Ponen un poco de aceite y azúcar y le dan color como se le da al pollo guisado.
Me pareció apropiado servirlas sobre una hoja de espinaca. Si las abren mientras están aun calientes, el interior estará derretido y liquido como un bombón relleno.
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