Desde hace tiempo uno de nuestros amigos, Don Cecilio, nos venía pidiendo que publicáramos la receta de “quipes de arroz” que no son más que bollitos de arroz frito.
La receta es de hecho muy fácil y los ingredientes pocos, pero la cocción es un poco delicada. Así que hoy se las comparto esperando poderles ayudar a que les queden ricos, enteros y sabrosos.
Cuando el arroz este frio tomen pequeñas cantidades en la mano y colocando una cucharadita de queso crema y un poco de queso cheddar y formen pequeños bollitos (en forma de quipes) de forma que el queso quede dentro.
quipes de arroz
Una vez hallan preparado su bollito, pásenlo por un poco de harina y separen.
En un aceite bien caliente bajen los bollitos en espumadera de forma que no se les deshagan. Una vez se hallan sellado, podrán soltarlos y bajar otro hasta que hayan acabado. En este video les muestro como freír un tostón Veracruzano sin que se deshaga. El principio es el mismo.
Una vez bien tostaditos sáquenlos (Recuerden que todos los ingredientes están cocidos) y disfruten. Se pueden rellenar también con carne molida.
¡Un abrazote, feliz viernes y no se me vayan lejos que este fogón no se apaga!
Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.
La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.
Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.
Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.
Locrio de gallina
El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.
A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.
Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.
Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.
Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!
La edición digital de “Las recetas de Mamá Pura” está disponible GRATIS por tiempo limitado en Amazon. Aprovechen y bajen su edición digital. ¡La edición impresa sigue estando disponible en Amazon también!
Ya hace mucho tiempo había compartido con ustedes la receta del sancocho dominicano, pero siempre me quedé con las ganas de mostrarles como se hace un sancocho de verdad, o como se dice en las calles aquí “como é'» o «como debe de sel” (como debe ser o “como Dios manda”)
En casa de “Mama Anadina”, mi suegra, se acostumbra a hacer un gran sancochoen las festividades, sobre todo en año nuevo y navidad. Hoy les comparto las fotos de el ultimo gran sancocho al que asistí. La costumbre de “Mama Anadina” es hacer un sancocho suficientemente grande como para compartir con todos los vecinos cercanos y con la gran familia. Generalmente prepara unos dos o tres calderos como este. Ese día asisten y visitan docenas de personas y se saca para todo el mundo y por grandes cantidades. Y a pesar de todo… ¿Les confieso algo?… ¡siempre queda!
sancocho
¿Qué mejor manera para celebrar las bendiciones recibidas por la familia que compartir un sabroso sancocho con todo el mundo?
¡No se me vayan lejos que el fogoncito recién se comienza a calentar!
En los últimos días hemos estado explorando y volviendo sobre algunas recetas sabrosas, rápidas, sencillas y nutritivas en las que nos aventuramos por recomendación de amigos.
Una de las recetas que más favorablemente me han impresionado es la receta de Cebiche, maravilla de cocina peruana.
Tengo la dicha de contar con algunos amigos peruanos que de verdad que se las traen en lo que tiene que ver con el Cebiche. Dario, peruano de pura cepa y mi amigo y hermano, me ha dado excelentes recomendaciones, sobre todo porque su esposa, Cebichera profesional, es una verdadera experta. Zoyla, mi otra amiga peruana, tiene un excelente canal en youtube y es por ella que me motivé en principio a probar el Cebiche.
Cebiche en leche de tigre
Para aquellos de ustedes que sienten algo de temor por el pescado “crudo” debo decirles que en principio a mi me pasó lo mismo. Asi que ¡no teman! Deben recordar que el acido del limón cocina el pescado como cualquier otro método de cocción. La prueba esta en el color de la carne. Si se fijan verán que las fotos muestran el pescado completamente blanco, es decir, esta cocido.
Esta forma de cocción no solo es interesantísima, sino que otorga un sabor, suavidad y jugosidad a la carne, que es casi imposible por otros métodos, sin maltratar la carne.
Les pido a mis amigos peruanos que me disculpen si me aparto un poco de la receta original. Solo conservo el espíritu del Cebiche peruano y sobre todo el reconocimiento y agradecimiento a los hermanos peruanos por este sabroso aporte a la culinaria universal.
Ingredientes
3 libras del pescado de su preferencia. A los peruanos les gusta mucho el Bonito, La Cojinova y el Lenguado para esta receta. A mi, que me gustan los pescados de sabores mas suaves, me gusta el Atún, el Colorado y el Basa (o Panga)
1 taza de jugo de limón.
1 buen chorro de aceite de oliva.
½ cucharadita pasta de ajo (natural)
1 cebolla blanca picadita.
Cilantrico y puerro picaditos.
Sal.
Preparación.
Se lavas el pescado y se corta en cuadritos. Se escurre el agua, y se pone en una fuente y se le echa el jugo de limón, ajo, la cebolla picadita, el aceite de oliva y sal al gusto. Se mezcla bien, pero en forma suave para no desmenuzar el pescado.
Se deja reposar unos 15 minutos más menos. Al servir me gusta echar un poco de puerro y cilantrico picado por encima.
Nota: Mientras más dure más se cuece. Para un paladar nuevo al Cebiche o Dominicano como el mío, le recomiendo al menos una media hora. Muchos amantes del Cebiche lo consumen con mucho menos tiempo.
Se puede servir en un recipiente o sobre una hoja de lechuga. Me gusta también servirlo a veces dentro de un aguacate partido a la mitad.
Algo que no les compartí la primera vez que les publique una receta de Cebiche es que el jugo en el que se cocina el pescado no se bota. De hecho es la famosa leche de tigre del Cebiche.
Les recomiendo tomarse su leche de tigre no solo por lo sabrosa que es, sino también por las propiedades deee, eh… eh… bueno, de eso mismo. ¡Ustedes saben a que me refiero!
¡Un abrazote del fogoncito, no se me vayan lejos y sigan compartiendo el sitio con sus amigos!
Una de las primeras recetas que compartí con ustedes, joya de la cocina dominicana, fue la receta de pierna o pernil de cerdo.
Los dominicanos amamos la comida y todas nuestras actividades sociales giran alrededor de un«cocinao». Desde la formal y cuasi sagrada cena de Nochebuena (Víspera de navidad) hasta la parrandera “espaguetada” en la playa acompañada de pan y servida directa del caldero.
Los dominicanos amamos todos los platos bien “salseaditos”. Cuando una comida no tiene salsa, nos la encontramos “seca” y cuando esta mojada nada mejor para secarla que un arrocito blanco.
Hace mucho tiempo descubrí esta receta de origen húngaro y la verdad es que me encanto y pienso que hoy, que esta nublado, es una excelente idea.
estofado húngaro (Goulash)
El goulash es básicamente un estofado de carne, tradicionalmente de res o cerdo, cocida lentamente y donde el ingrediente más característico es el pimentón o paprika. Cuando la prepare la primera vez tuve mis dudas, pues la cantidad de paprika es considerable. Los resultados, sin embargo, fueron tremendos.
Receta para personas sin prisa.
Ingredientes del Goulash
2 libras de filete de res cortado en ruedas.
1 libra de filete de cerdo cortado en ruedas.
1 cucharada de ajo en pasta (natural, no comprado)
4 tazas de agua.
4 tomates grandes picados pequeñitos.
1 lata de 8 onzas de pasta de tomate.
3 cucharadas de salsa de soya.
1 zanahoria picada en ruedas.
1 cebolla blanca cortada en cuadros grandes.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 cucharadas de paprika fresca.
2 pimientos morrones rojos grandes picados.
2 cucharadas de mantequilla.
1 ramito de perejil.
Sal al gusto.
Preparación del Goulash
Pongan el aceite y la mantequilla en un recipiente hondo y grande, que les permita trabajar cómodamente.
Una vez este derretida la mantequilla agreguen la mitad de la carne y déjenla dorar. Una vez se dore agreguen los demás ingredientes, uno por uno y sin prisa, asegurándose que se van mezclando bien. Suban el fuego y dejen que hierva y una vez hierva agreguen el resto de la carne, bajen el fuego y denle unas dos horas o hasta que la carne este bien blanda.
Disfrútenlo con un rico arrocito blanco.
¡No se me vayan lejos que en el fogoncito no pensamos apagar la hornilla por ahora!
La receta de pescado a la plancha es una de las recetas que más me piden a pesar de que ya les había compartido esta receta clásica de pescado a la plancha.
La anterior es la tradicional receta baja en grasa y calorías generalmente buscada por razones dietéticas. La forma de prepararla es muy sencilla, simplemente sazonar con sal, pimienta y un poco de limón. Algunos lo sazonan solo con sal y limón.
Sin embargo, hoy he querido “ponerme algo fantástico” como dice uno de mis mejores amigos cuando ve que me “paso de contento”.
carite a la plancha y crema de cebollas
Síganme en esta receta y no se arrepentirán.
Ingredientes
Dos ruedas de carite por persona.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y limón son suficientes para sazonarlo.
Ingredientes para la crema.
Cebolla blanca en ruedas o en juliana.
Crema de leche.
Mantequilla.
Leche de coco (un toquecito)
Leche evaporada.
Sal.
Preparación.
El pescado se sazona y se le dan al menos unas dos horas para tomar el sazón.
Me gusta comenzar a preparar la salsa y el pescado al mismo tiempo.
Comiencen pues, con dos sartenes, o una plancha y una sartén. El pescado se pone, una vez sazonado en la plancha con solo suficiente aceite de oliva para engrasarlo y evitar que se pegue. El pescado lleva unos dos minutos de cada lado a fuego medio. Una vez esté listo se saca y se pone en el plato a la espera de la crema.
Al mismo tiempo que se pone el pescado (que va a estar listo primero) se pone un poco de mantequilla a derretir y se agregan las cebollas. Una vez las cebollas están suaves (lucen translucidas) se agrega la crema de leche, leche de coco y leche evaporada, se agrega un poco de sal y se deja reducir hasta que la consistencia esté cremosa, se rectifica la sal y se sirve derramándolo sobre el pescado.
Aunque le haya agregado unas cuantas calorías, la verdad es que vale la pena en términos de sabor. Si están preocupados por las calorías con solo controlar la porción de salsa pueden controlar fácilmente las calorías.
¡Disfruten su pescadito a la plancha y buen fin de semana!
Si hay algo característico de la comida dominicana es el arroz. A los dominicanos nos encanta el arroz y casi todas las comidas salen con arroz. Es por eso que si ponen “arroz” en el buscador de recetas del fogoncito (en el lado derecho) encontraran decenas de recetas.
En la costa este y sobre todo en la región de la costa noreste del país y sobre todo en lugares como Samaná, Nagua y Cabrera el cocinar con coco es muy tradicional. La “sous chef” es de Cabrera y “Mama Anadina”, la madre de la “sous chef” siempre anda con un coco seco en la cartera. Es su “arma de reglamento”. Es así como he ido apreciando cada vez más las recetas con coco y la cocina basada en el coco.
arroz con coco
La receta de hoy es sencilla, sabrosa y muy característica de la cultura costera caribeña.
¡Espero que la disfruten!
Ingredientes para el arroz con coco
2 tazas de arroz.
1 ½ taza de agua.
½ taza de leche de coco.
La pulpa de ¼ coco seco rallado.
1 cucharadita de azafrán.
1 cucharada de mantequilla.
Sal al gusto (generalmente una cucharada rasa para esta cantidad)
Opcional: un toque de puerro picadito y ½ cebolla blanca.
Preparación del arroz con coco dominicano
Pongan el liquido a hervir y una vez hierva agreguen el arroz, la pulpa de coco, el azafrán y la sal (si han decidido agregar puerro y cebolla agreguen la mitad del puerro y la cebolla)
Una vez seque bajen el fuego y tapen. Dejen cocer a fuego lento por 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, apaguen y sirvan.
Al servir , agreguen un poco más de puerro.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
elfogoncito.net 