Berenjena a la vinagreta

Berenjena a la vinagreta

Receta de Berenjena a la vinagreta

Ya les habíamos compartido hace unas semanas, nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay y la receta sencilla de bruschetta.

Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.

La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.

Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.

Espero que la disfruten.

Berenjena a la vinagreta
Berenjena a la vinagreta

Ingredientes para la Berenjena a la vinagreta

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
  7. Sal y pimienta al gusto.
  8. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena a la vinagreta

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.

Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.

Que lo disfruten.

Noche de Bruschetta y Chardonnay

Bruschetta

Receta de Bruschetta Fácil y rápida

Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en “tiempo real”.

La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.

Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.

La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.

Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.

Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: “Las recetas de Mamá Antonia“, aunque antes planeamos publicar “La cocina de Mamá Pura” en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.

Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.

Bruschetta
Bruschetta

Ingredientes para preparar la Bruschetta

  1. Pan de baguette.
  2. Tomate.
  3. Queso cheddar.
  4. Queso parmesano.
  5. Aceite de oliva.
  6. Mantequilla.
  7. Ajo.
  8. Oregano.
  9. Sal.
  10. *Especias italianas 

*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.

Preparación de la Bruschetta

Corten el pan en rodajas.

La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.

Eso hice yo.

Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.

Bruschetta
Bruschetta

Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.

Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.

Que lo disfruten.

Huevos encurtidos

huevos encurtidos

Huevos encurtidos

Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.

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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.

Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.

huevos encurtidos
huevos encurtidos servidos

Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.

Ingredientes para los huevos encurtidos

  • 12 huevos (mínimo)
  • 1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
  • 1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • ½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal

Preparación de los huevos encurtidos

Hiervan sus huevos hasta que estén duros.

Sáquenlos y pélenlos.  Separen.

huevos duros
huevos hervidos

En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)

El Fogoncito

Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.

huevos encurtidos
huevos encurtidos en proceso de curado

Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.

Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.

Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.

El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.

Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.

Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.

Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Chicharritas, platanitos, platanutres o mariquitas…

platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas (con longaniza)

Chicharritas, platanitos, platanutres o mariquitas   

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¡Hola a todos!

Creo que como le llamen a las hojuelas de plátano frito va a depender del lugar del Caribe en que se encuentren. Los dominicanos les llamamos platanitos o chicharritas, los boricuas les llamamos platanutres y los cubanos les llaman mariquitas. Me imagino que en las demás islas del Caribe les llamarán de otras formas, porque la realidad es que las hojuelas de platano frito es uno de los principales y mas populares “snacks”, meriendas o botanas en el Caribe.

platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas
platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas

Los ingredientes y la preparacion de los platanitos es muy sencilla.

El Fogoncito

Hoy es un día especial. Celebramos la publicación de nuestros más recientes libros: “El sazón de la cocina dominicana” y “Dominican Spice”. Celebramos también los 5,000 likes de nuestra página de Facebook.

Por eso hoy les compartimos nuestra receta, un video que les hemos preparado con mucho amor y además todos nuestros libros están disponibles para descarga GRATUITA desde Amazon. Solo les pedimos que no olviden dejar sus reviews.

platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas (con longaniza)
platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas (con longaniza)

Ingredientes para preparar platanitos

  • Plátanos.
  • Aceite.

Preparación de los platanitos

Pelen sus plátanos y aparten.

Calienten su aceite y cuando esté bien caliente pero no humeando echenlos y déjenlos freír hasta que esten crocantes. Sáquenlos escurridos y coloquen en un recipiente con servilletas para absorber el exceso de aceite.

Disfruten con sal y salsa de tomate o con alguna carne frita. La longaniza frita le va excelente.

Recuerden que solo por hoy pueden descargar gratuitamente todos nuestros libros de cocina.

El sazón de la cocina dominicana

El sazon de la cocina dominicana & Dominican Spice

El sazon de la cocina dominicana & Dominican Spice

El sazón de la cocina dominicana (y la edicion en Ingles “Dominican Spice”) se trata de un glosario fotográfico en el que podrán ver, con fotos de alta definición y nombres científicos, las principales hierbas y sazones de la cocina dominicana. Un instrumento muy interesante para aquellos interesados en aprender de la cocina dominicana y que a veces tienen dificultades identificando los sazones.

Sólo hoy y mañana pueden descargarlo GRATIS desde Amazon.

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Dominican Spice

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Por razones contractuales con Amazon, no podemos ponerlos GRATIS con frecuencia, así que aprovechen y bajen todos los libros que quieran hoy y mañana.

Por favor no olviden dejarnos sus reviews en Amazon.

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¡Auyama frita!

auyama frita

Auyama frita

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¡Hola a todos!

Hoy pensé compartirles una idea de hace unos días. Es temporada de auyamas (calabazas) en muchos sitios, así que seguro les será fácil encontrarlas.  Es una receta sabrosa y sencilla que pueden utilizar para acompañar unos huevos fritos, salchichas o salami con un desayuno o cena, aunque puede bien ser guarnición en cualquier comida.

Ingredientes para las auyamas fritas

  • Auyama criolla dominicana (Para los que no las tengan a mano, seguro que un “butternut squash” u otras variedades de squash o pumpkin podrán servirles.
  • Agua.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Pimienta roja.
auyama frita
auyama frita

Preparación de las auyamas fritas

Pelen las auyamas y córtenlas en cubos.

Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado. Pongan el agua a hervir y una vez esté hirviendo agreguen las auyamas. Déjenlas hervir unos 5 minutos. Deben darle seguimiento. Si la auyama es muy buena, podría ablandarse muy rápido. En ese caso podrían tener que sacarlas antes.

Saquenlas y aparten.

En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado caliente (no debe estar humeando), frían sus auyamas. Tan pronto estén crocantes por fuera saquenlas y agreguen pimienta negra y roja por encima.

auyama frita
auyama frita

¡Disfruten!

Arturo

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Bizcocho de zanahoria y piña

bizcocho de zanahoria y piña

Receta de bizcocho de zanahoria y piña

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¡Hola!

Sigo compartiéndoles algunas recetas que ya tenía acumuladas desde hacía mucho tiempo pero no me animaba a publicarlas.

El Fogoncito

El bizcocho de zanahoria es una opción bien interesante para los vegetarianos y es también un tipo de bizcocho que deja una sensación de bienestar.

bizcocho de zanahoria y piña
bizcocho de zanahoria y piña

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria y piña

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 taza de piña triturada
  • ¼ taza de aceite
  • 3 tazas de zanahorias trituradas
bizcocho de zanahoria y piña
bizcocho de zanahoria y piña

Preparación del bizcocho de zanahoria

Mezclar los seis primeros ingredientes y reservar.

Mezclar el azúcar, huevos, piña y aceite.

Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y finalmente agregar la zanahoria.

Hornear a 175 grados Celsius por 40 minutos

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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Auyama sancochada!

Auyama sancochada dominicana

Auyama criolla dominicana

 

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Hola a todos,

Seguimos compartiendoles recetas de auyama y la de hoy es extremadamente sencilla. La auyama criolla dominicana es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos.

Auyama sancochada dominicana
Auyama sancochada dominicana

Una de las formas en que más nos gusta comerla es sencillamente hervida. Hoy les comparto las imagenes y mi sencilla receta.

Ingredientes

  • Auyama
  • Pimienta negra.
  • Mantequilla.
  • Sal.
Auyama sancochada dominicana
Auyama sancochada dominicana

Preparación

Se hierven los trozos de auyama en agua con un poco de sal. Se sacan y se agrega una cucharada de mantequilla y un poco de sal marina y pimienta por encima y ¡voila!

¡Disfruten!

Arturo

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¡Crema de auyama criolla!

Crema de auyama

Crema de Auyama

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí la receta de la crema de auyama de la sous chef y sigue siendo una de mis recetas favoritas. Como ustedes saben hemos tenido abundancia de auyama por lo que las recetas e ideas con auyama serán también abundantes en los próximos días.

El Fogoncito

Mis recetas siempre están evolucionando, por lo que les invito a que prueben esta nueva versión, que me ha encantado. De hecho, si han estado atentos a lo que hemos estado publicando en los últimos días, quizás se hayan dado cuenta de la receta de locrio de crema de auyama que preparamos precisamente con lo que quedo de esta crema.

Crema de auyama
Crema de auyama

En cuanto a nosotros, no tuvimos dificultad en la selección de las auyamas porque fueron las de nuestra propia cosecha.

Ingredientes

  • 1 libra de auyama criolla cremosa
  • 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
  • Leche entera
  • 1 cucharada de cream cheese (Queso crema)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo majado
  • Sal
  • Pimienta roja y negra

DSCF7149

Preparación

Se hierve la auyama. Cuando está bien blanda se bate con leche entera y se lleva de nuevo al caldero u olla. Se agrega la mantequilla, ajo, un poco de pimienta negra y cream cheese (queso crema).

Se rectifica la sal y al servir se termina con un poco de pimienta negra y roja, para darle un rico y suave toque de picante.

¡Disfruten!

Arturo

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